Как выглядит пиво под микроскопом
Как выглядит спиртное под микроскопом
Пиво и алкогольные напитки под микроскопом
Известные американские фотографы — Карен Алперт и Лестер Хатт, на этой недели обнародовали, фотографии алкогольных напитков, на молекулярном уровне. Сделано это было с помощью, «супер макро» съемки фотоаппаратом и микроскопа.
Полученные результаты поистине неожиданны и больше похожи на необычную живопись, чем на строение молекул из учебника химии. Просматривая фотографии, понимаешь, что в нашем мире все относительно и то, что мы не видим глазом, такое же значительное, как огромное здание на поверхности земли, по сравнению с нашей планетой.
Получить четкие красочные изображения, удалось благодаря технологии, при которой, специальным способом, высушивается капля напитка, после чего она превращается в кристаллизованное изображение, пригодное для съемки с тысячекратным увеличением.
Рассмотрим получившиеся изображения поподробнее. Начнем с самого распространенного напитка на планете — пива:
Светлое пиво (American Lager)
Причудливый узор светлого пива, создает впечатление ни на что, непохожего рельефа, залитого лавой. Перейдем к следующей фотографии.
Немецкое пиво Пилзнер (Germany Pilsner)
В этой фотографии, сразу видна строгость немцев, похоже на расплавленный металл, в отличие от предыдущей фотографии, компоненты как будто объединены воедино. По всей видимости, это обусловлено технологией приготовления пива Pilsner Urquell – немного тяжеловатого вкуса, с фруктовым оттенком. С технологией выварки (выпаривания), для достижения нужной плотности.
Бельгийский темный Эль
Кто говорит, что бельгийское пиво неинтересно, а Бельгия – скучная страна? Рассмотрев «отпечаток пива» на фотографии с тысячекратным приближением, можно сказать уверенно: «Бельгий темный Эль – это праздник каждый день!».
Также вашему вниманию хочу представить фотографии других популярных алкогольных напитков:
Водка как оказалось самый красивый напиток, если посмотреть при сильном приближении, мы увидим, похожий на старую карту рисунок, с неизвестными символами. Огорчает только одно, что долго наслаждаться водкой, можно только на этой фотографии, потягивать её как пиво в чистом виде, вряд ли выйдет.
Алкоголь под микроскопом
Готовьтесь, сейчас вас ждет захватывающее зрелище! Это может быть даже круче посещения галереи современного искусства. Вот честно!
Вы все знаете, как выглядит алкоголь, но мы сейчас раскроем вам еще одну его сторону. Можно так сказать — творческую. Итак, предлагаем посмотреть, как выглядит алкоголь под микроскопом.
Розовое вино
В нем гораздо больше оттенков, чем мы могли полагать.
Сухой мартини
Тоже рисует нам затейливые узоры, как бы говоря: «Я не так прост, как кажется».
Текила
Текила дерзкая, резкая даже под микроскопом.
Водка
Водка под микроскопом напоминает хвост павлина. Кто бы мог от нее ожидать!
Ром с колой
Довольно-таки любопытное сочетание не только вкусовое, но и цветовое.
Кровавая Мэри
Кровавая Мэри под микроскопом становится не такой уж и кровавой.
А теперь посмотрим, как выглядит по микроскопом ром уже без колы.
Водка с тоником
Тоже удивляет своими узорами.
Джин больше похож на творение импрессионистов.
Ирландский эль
Вам не кажется, что это метеоритный дождь?
Коктейль «Секс на пляже»
О, вот он прям соответствует своему названию даже под микроскопом.
Ламбик
Или бельгийское пиво. Выглядит очень занятно.
Маргарита
Пина Колада
Словно крылья бабочки.
А обычный эль не так армагедонистически смотрится.
Бурбон
Бурбон тоже более веселый под микроскопом.
Что ж, на сегодня все. И если вас очень заинтересовал этот опыт, а дома завалялся без дела микроскоп, то самое время купить бурбон, водку или вермут, наделать коктейлей и рассматривать их под микроскопом. Купить алкоголь вы можете в магазине WineStreet.
Другие статьи из рубрики «Интересное об алкоголе»
Вину посвящено немало высказываний великих людей. Вино ругают, вино восхваляют, над ним шутят, но никого этот напиток не оставляет равнодушным. Ниже вы можете познакомиться с наиболее известными высказываниями о вине.
В мире существует немало законов, смысл появления которых нам никогда не понять. Есть и алкогольные законы, над которыми можно здорово посмеяться. Особенно богата на такие законы Америка.
Какой цвет у красного вина? Казалось бы, глупый вопрос с очевидным на него ответом: красный, конечно же! Но не все так просто. Оттенок красного вина расскажет вам многое об этом напитке.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью
Продажа спиртных напитков несовершеннолетним лицам запрещена. Обращаем ваше внимание на то, что данный интернет-сайт носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях информационные материалы и цены, размещенные на сайте, не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского кодекса РФ.
В соответствии с рекомендациями ФС РАР уведомляем: алкогольная продукция может быть приобретена непосредственно в магазинах WineStreet.
ООО «Вайнс Маг», ИНН 9710065810, лицензия: 77РПА0014121 от 26.09.2018 109052, г. Москва, 4-я Магистральная, 5, стр. 1, время работы: ежедневно с 10:00 до 22:00.
Продажа спиртных напитков несовершеннолетним лицам запрещена.
Обращаем ваше внимание на то, что данный интернет-сайт носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях информационные материалы и цены, размещенные на сайте, не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского кодекса РФ.
В соответствии с рекомендациями ФС РАР уведомляем: алкогольная продукция может быть приобретена непосредственно в магазинах WineStreet.
ООО «Вайнс Маг», ИНН 9710065810, лицензия: 77РПА0014121 от 26.09.2018 109052, г. Москва, 4-я Магистральная, 5, стр. 1, время работы: ежедневно с 10:00 до 22:00.
Микроскоп в пивоварении (часть 2): эффективное применение
Использование микроскопа
подготовка образца
Поскольку клетки подсчитываются только в очень маленьком образце, образец должен быть соответствующий пиву или жидкости, содержащей популяцию дрожжей. Это означает, что весь объем необходимо перемешать очень хорошо, и дрожжевым клеткам нельзя позволять флокулировать. Этот момент очень важен.
Существует два подхода для определения уровня засева, т.е. начальной концентрации клеток в пиве. Клетки можно подсчитать, как только они были засеяны в пиве, и клетки могут быть подсчитаны, пока они находятся в сосуде для размножения. Преимущество первого заключается в том, что он не требует разбавления. Но если засеяно больше клеток, чем было необходимо, то они не могут быть удалены. Следующий способ требует разбавление образца. Если количество сусла, добавленного к дрожжам, составляет около 5% от объема сусла, подлежащего засеву (1 л к 20 л партии) рекомендуется разбавление 1:20.
Для этого добавьте 19 мл воды в пробирку или другую небольшую емкость и затем добавьте 1 мл перемешенной дрожжевой культуры. Хорошо все перемешайте, но не трясите их энергично. Некоторые дрожжевые штаммы, в частности элевые дрожжи, любят скапливаться в пене. Повторно втяните образец в пипетку и вытяните его обратно, чтобы промыть пипетку.
дефлокуляция дрожжей
Плохие флокулянты, такие как пыльные дрожжи и немецкие элевые дрожжи, легки в обращение. Большинство других флокулирующих штаммов нуждаются в некоторой помощи. Вот несколько практических способов для дефлокуляции дрожжей во время подсчета клеток.
свежее сусло
Мальтоза ингибирует флокуляцию, потому как дрожжи размножаются в свежем сусле. Это справедливо и для хороших флокулянтов, таких как английские элевые дрожжи (WLP 002). Просто добавьте свежее сусло к дрожжевому осадку и поместите его на магнитную мешалку в течение нескольких минут. Это очень практичный способ определения количества дрожжей в дрожжевых осадках до засева, так как здоровье дрожжей не затрагивается, а дефлокуляция дрожжей также позволит более равномерно распределиться дрожжам по всей поверхности образца.
серная кислота
Когда образец дрожжей подлежащий подсчету не предназначен для засева, то дрожжи могут стать нефлокулентными с добавлением некоторого количества серной кислоты (H2SO4 ). Однако, серная кислота является очень едкой и с ней необходимо обращаться осторожно.
динатрий ЭДТУ
Более безопасным, чем серная кислота является ЭДТУ. ЭДТУ (этилендиаминтетрауксусная кислота) представляет собой хелатирующий агент, который хелатирует («захватывает») ионы кальция, необходимые для флокуляции. В результате образец дрожжей не флокулирует. Это не влияет на здоровье дрожжей, а окрашивание метиленовым синим можно использовать для оценки жизнеспособности дрожжей.
Моющее средство PBW (Powdered Brewery Wash) также содержит хелатообразующие агенты и способна предотвращать флокуляцию дрожжей. В то время оно безопасно в использование и легко доступно для многих пивоваров, но оно влияет на здоровье дрожжей, а окрашивание метиленовым синим не может использоваться для оценки жизнеспособности культуры.
подготовка гемоцитометра (счетной камеры)
Подготовьте гемоцитометр в соответствии с инструкциями производителя. В большинстве случаев это означает, что покровное стекло должно находится на счетной сетке (сетках) придерживаясь двумя выступами.
Теперь вытяните образец с помощью пипетки и создайте небольшую каплю на кончике пипетки. Поднесите кончик с каплей прямо рядом с краем покровного стекла, чтобы образец попадал в счетную камеру капелярным способом. Если ваш гемоцитометр имеет две счетные сетки, вытяните еще один образец и повторите процедуру для другой счетной сетки. Образец должен охватывать счетную сетку, избегая переполнения в «канавах» или переполнения по всей поверхности. Слишком много жидкости в канавах может подтолкнуть покровное стекло вверх и изменить объем выше счетной сетки.
Теперь поместите гемоцитометр на предметный столик микроскопа и выберите самое слабое увеличение. С помощью ручки фокусировки подвиньте столик ближе к объективу и, посмотрите в окуляр, сдвиньте столик от объектива до тех пор, пока не увидите счетную сетку. Сфокусируйтесь и перейдите к следующему более высокому уровню увеличения. Повторно сфокусируйте и отрегулируйте положение столика так, чтобы отображалась счетная сетка по центру. Обратите внимание, насколько равномерно распределены клетки. Если они сгруппированы вместе, возможно необходимо будет повторно перемешать образец, или дрожжам потребуется больше времени для дефлокуляции.
Если фокус не нуждается в изменении, его можно оставить как есть, и в следующий раз, когда вы будете считать клетки, вам не потребуется проходить описанную процедуру фокусировки.
подсчет
Измените увеличение на 400-х. Это лучшее увеличение для подсчета дрожжевых клеток. По правилам обычно подсчитываются клетки в 4-х угловых сетках 4×4 и в центральной сетке 4×4 (см. рис. 13 для полной счетной сетки Нойбауэра). Если концентрация дрожжей низкая, возможно, потребуются дополнительные сетки. См. рис. 4, как подсчитывать клетки в одной из сеток 4×4.
При использовании (чаще всего) гемоцитометра с глубиной 0,1 мм концентрация клеток исходного образца в миллионах клеток на мл (или млрд. клеток на литр) составляет:
Формула также обозначает, что подсчет одной строки из 4 маленьких квадратов в неразбавленном образце дает очень грубую оценку плотности клеток.
Количество клеток в культуре в миллиардах можно рассчитать, умножив концентрацию клеток на объем культуры или пива в литрах (1 миллион / мл = 1 миллиард / л). Обратите внимание, что это тот объем, в котором популяция дрожжей в настоящее время приостановлена.
Количество клеток, определенное с помощью гемоцитометра, имеет пределы точности, которые должен понимать каждый пивовар. Ошибка может быть сведена к минимуму если:
Следующая формула может быть использована для оценки статистической ошибки, основанной на количестве подсчитанных клеток:
 |
В идеале следует брать несколько разных образцов и подсчитывать их отдельно. Если этого не сделано, две счетные камеры должны, по крайней мере, заполняться отдельными пипетками.
Окрашивание метиленовым синим
Окрашивание метиленовым синим позволяет простейшим способом оценить здоровье дрожжевой культуры. Теоретически мертвые клетки окрашиваются в синий цвет, а живые клетки остаются бесцветными. На практике же есть тенденция переоценивать жизнеспособность. Тем не менее, несмотря на свои недостатки, окрашивание метиленовым синим является практически стандартным в пивоваренной промышленности тестом на жизнеспособность благодаря своей простоте и быстрым результатам. Это также удобный тест для домашних пивоваров, поскольку метиленовая синь легко доступна в Интернете и имеет длительный срок хранения.
В окисленной форме метиленовая синь имеет синий цвет. В своей редуцированной форме, называемой лейкометиленовая синь, цвет отсутствует.
Эксперимент с синей бутылкой
 |  |  |  |
| 250 г воды, 4 г гидроксида натрия и 5 г глюкозы (декстроза) смешивают в колбе или стеклянной бутылке. Добавляют 3-5 капель 1% метиленового синего, и раствор становится темно-синим, так как метиленовая синь хранится в его окисленной синей форме. | В среде с высоким рН глюкоза окисляется до глюконовой кислоты. Это потребление кислорода редуцирует метиленовый синий до его бесцветной лейко формы. Реакция занимает несколько минут, и синий слой может оставаться на поверхности, где доступен кислород из воздуха. | Когда кислород добавляется через, например, кислородную палочку лейкометиленовый синий может окисляться до метиленового синего. Это можно увидеть в виде синих полос на фото. | После того, как бутылка сильно встряхивается, в воде растворяется намного больше кислорода, и раствор снова становится темно-синим. Постояв, он снова потеряет свой цвет. |
Из-за переоценки метиленового синего, результаты менее 85-90% следует рассматривать как непригодными к использованию. В практике пивоварения если культура дрожжей показывает жизнеспособность менее 90%, при тестировании с метиленовой синью, ее не следует использовать и выращивать новую культуру. Этого можно добиться размножением небольшого образца старых дрожжей.
Для проведения теста жизнеспособности с метиленовыми синим пивоварами следует следовать этому руководству:
Чтобы правильно видеть какие клетки окрашены, возможно, фокус придется слегка отрегулировать вверх или вниз. Подсчитайте бесцветные и светло-синие / зеленые клетки как жизнеспособные и подсчитайте синие клетки как мертвые. Не считайте синие окрашенные почки клеток, если материнские клетки не окрашиваются. Почки заняты растущим метаболизмом и не могут редуцировать краситель.
Жизнеспособность культуры дрожжей с метиленовой синью может быть рассчитана как:
подсчет клеток с использованием ImageJ
ImageJ имеет как автоматические, так и ручные режимы подсчета. Для автоматизированного подсчета клеток, основанного на распознавании частиц на изображении, требуется довольно равномерно освещенное изображение высокого качества, которое я не могу снять с помощью мобильного телефона. Из-за этого я использую счетчик клеток в разделе Plugins-> Analyze-> Cell Counter. После установки изображения выбирается тип клеток, и каждый щелчок на изображении оставляет пометку и увеличивает счетчик для этого типа клетки. Различные типы клеток могут использоваться для разных сеток или подсчета окрашенных и неокрашенных клеток.
Другие виды использования
оценка состояния здоровья дрожжей
Здоровые дрожжевые клетки должны быть упитанные и круглые, в то время как голодные дрожжевые клетки имеют более вытянутую форму похожую на мяч для американского футбола. На Рис. 6 можно увидеть такую старую культуру дрожжей.
элевые против лагерных дрожжей
В целом, вы не сможете различить разные штаммы дрожжей, хотя у некоторых штаммов больше клеток, чем у других. Но есть одна разница между элевыми и лагерными дрожжами, которую иногда можно наблюдать. Элевые дрожжи, как правило, склеиваются после почкования и заканчивают формирование в небольшие струнные колонии, состоящие из 5-10 клеток (см. Рис. 9). Эти колонии часто присоединяются к пузырькам CO2 и поднимаются в верх при брожение. Лагерные дрожжи отделяются после почкования и формируются в группы только при флокуляции. Эти группы представляют собой скопления клеток, а не цепочки.
определение источника помутнений в пиве
Когда в пиве появляется помутнение, имеет смысл взглянуть на его под микроскопом. Процедура такая же, как и для подсчета клеток, за исключением того, что гемоцитометр следует мыть более тщательно, чем обычно, чтобы избежать попадания частиц, которых нет в пиве. Я также советую заполнить одну из сторон гемоцитометра водой, чтобы вы могли сравнить пиво с водой.
Если это не сильная муть, частицы будут довольно далеко друг от друга. Но вы сможете увидеть, является ли мутность результатом дрожжевых или белковых комплексов. Белковые комплексы намного меньше дрожжей (
0,5 мкм по сравнению с дрожжами, которые в 10 раз больше). Если мутность является результатом микробной инфекции, она должна быть заметна по вкусу. Бактерии намного меньше дрожжей и обычно имеют форму стержней. Однако не путайте стержнеобразные кристаллы (возможно, моногидрат оксалата кальция) с бактериями. Эти стержни, которые иногда находятся в осадке, примерно такие же, как дрожжевые клетки (см. Рис. 11).
Дрожжевая муть в конечном итоге прекратится. Белковая муть намного упрямее и займет много месяцев, чтобы осесть или нуждается в лечении с помощью оклеивающего агента, такого как желатин.
Пиво и микроскоп
В продолжении темы выбора микроскопа [Микроскоп]
Я решил поделиться нашей перепиской с Владимиром55 насчет использования микроскопа в пивоварении. А заодно может и дополним тему новыми вопросами и ответами.
1. Ты наблюдаешь дрожжи, разведя их водой? или просто капельку сусла берешь?
Разводить не надо просто капля сусла, но перед тем как набрать перемешай, что бы не было осевших дрожжей.
2. Покрывным стеклом накрывать? Или так каплю рассматривать?
Дрожжи смотрю на камере Горяева (это такое стекло с насечками в виде решеток), её использование позволяет считать дрожжи, но можно использовать простое предметное стекло, но на нем не сосчитаешь.. Каплю обязательно накрыть покровным стеклом. Просто накрыть, прижимать не надо. Смотреть минут через пять. Перед набором сусла в пипетку выбить из сусла газ на мешалке, иначе пузырьки будут мешать смотреть.
3. Подкрашивать надо? Если да, то каким красителем?
Смотря, что ты хочешь увидеть, но думаю тебе это не надо, я не крашу
4. Какой увеличение использовать? У меня есть 4х, 10х, 20х, 40х
20х, 40х. Имей в виду, что кратность объектива надо умножить на кратность окуляра это и будет увеличение.
5. Бактериальную микрофлору контролируешь на этапе внесения дрожжей и на розливе в кеги? Или еще на каких-то этапах смотришь?
Если это генерация то перед тем как брать дрожжи из цкт, на утро после засева, на следующий день после шпунтирования, перед розливом.
6. Бактериальную микрофлору тоже видно без подкрашивания и при том же увеличении? Что мы ищем: единичные клетки, колонии и тд.?
Я на вид отличаю МКБ и УКБ, с другими просто не сталкивался, УКБ тоже видел только в чужом пиве, Бог миловал. Без окраски все видно. Красят в основном что бы живые от не живых отличать. МКБ-это тоненькие палочки длиной обычно 1-3 диаметра дрожжевой клетки. При заражении которое уже портит пиво их много, даже больше чем дрожжей. Чаще приводят к скисанию пшеничное и эли, лагеры редко т.к. теплолюбивые. Если я их вижу хоть одну в нескольких полях зрения из такого пива генерации не беру, пиво стоит отпускать только в те точки где оно будет храниться в холоде. УКБ могут объединяться в цепочки, но это уже стадия понятная и без микроскопа.(((
7. В готовом пиве таким образом можно оценить контаминацию?
Да конечно!
Микроскопия в виноделии
Существуют несколько важнейших задач, которые каждый винодел должен уметь решать с помощью микроскопа.
Во-вторых, выделять живые организмы из общей массы (растительных клеток, кристаллов, осветляющих веществ и т. п.).
В-третьих, нужно научиться идентифицировать наиболее часто встречающиеся микроорганизмы, чтобы найти их, при решении той или иной проблемой.
Со временем вы поймете, что не знаете, что может расти в вине, поэтому вам нужно подготовиться или воспользоваться чужой помощью. В этой статье есть изображения наиболее распространенных дрожжей, бактерий и плесеней, встречающихся в винах. Наконец, вы должны научиться подсчитывать дрожжевые клетки и различать живые и мертвые клетки.
Типы микроскопии
Существует множество видов микроскопов: от простых биологических всего за нескольких тысяч рублей до очень сложных за миллионы рублей.
В настоящее время на рынке существуют очень недорогие цифровые микроскопы, в комплекте которых есть цифровая камера, подключаемая к вашему ПК. Цифровые микроскопы могут использоваться для тех же целей, что и простые, просто некоторым людям легче смотреть на монитор ПК, чем в окуляры. Кроме того, цифровой зум дает дополнительные возможности увеличения изображения, однако, следует помнить, что это может привести к “пикселизации” картинки.
Как и в случае с любым микроскопом, качество оптики определяет качество изображения. Лучшие оптические микроскопы имеют третий оптический порт для крепления цифровой камеры. Это позволяет просматривать изображения на экране компьютера. Использование цифровой камеры позволяет легко обмениваться изображениями с коллегами, а некоторые пользователи считают экран более простым в использовании, чем традиционный окуляр.
Дифференциация дрожжей, бактерий и плесеней
Подсчет живых и неживых дрожжей
Микроскоп и несколько простых инструментов можно использовать, чтобы получить представление о количестве в суспензии сахаромицетов клеток вообще и живых в частности. Для определения количества клеток в данном объеме жидкости можно взять обычную камеру Горяева, а краситель метиленовый синий использовать для определения процента живых клеток.
Размеры малых делений клетки сетки камеры Горяева составляют 0.05 мм, а больших — 0.2 мм. При этом сетка нанесена на площадку, расположенную на 0.1 мм ниже, чем две соседние площадки. Эти площадки служат для притирания покровного стекла. В результате объем жидкости над квадратом, образованным большими делениями сетки камеры Горяева, составляет 0.004 микролитра.
Подсчитав количество клеток над большим квадратом, можно подсчитать плотность данного типа клеток в суспензии по формуле:
Количество клеток/мл = количество клеток над большим квадратом х 2.5 х 10^5
Краситель метиленовый синий используется для определения процента живых клеток в вашей суспензии. Вы можете купить раствор метиленового синего с требуемой концентрацией, чтобы легко делать подсчеты. Подготовьте препарат с 5 мкл красителя и 5 мл вашего раствора. В 100 клетках подсчитывают, сколько синих и сколько прозрачных. Синие клетки являются мертвыми, они не могут откачивать краситель после проникновения в клеточную стенку, а прозрачные клетки живые. Время, в течение которого клетки находятся в красителе, очень важно. Попробуйте подсчитать клетки примерно через 5 минут после смешивания красителя и клеточной суспензии. Если вы начнете считать раньше, то краска может попасть не во все ячейки. Если же вы будете ждать слишком долго, некоторые клетки могут перестать откачивать краситель и умрут. На приведенном ниже изображении показано одна и та же область наблюдения через 2, 5 и 10 минут.
Отличие живых клеток от посторонних вкраплений
Самым важным в определении того, что является клеткой, а что нет, является симметрия. Посторонние элементы имеют асимметричный характер, а живые клетки симметричны. Однако есть вещи, которые выглядят симметричными под микроскопом, но не являются живыми (пузырьки воздуха, кристаллы и мертвые клетки). Кристаллы легко идентифицируются по их геометрической форме и острым углам. Пузырьки отличить сложнее, поскольку они округлены, но им не хватает внутренней структуры и они могут быть любого размера. Они также имеют тенденцию расти, когда препарат высыхает. Мертвые клетки очень сложно, а порой и невозможно, отличить от живых. Большая часть остатков мусора является растительными клетками, содержит клетки, соединенные вместе, но оборванные по краям. Другие частицы, которые вы увидите, могут быть занесены в вино, например, с осветляющими веществами.