Как выбрать кокосовое масло для жарки

Можно ли жарить на кокосовом масле

Если нет патологий со стороны желудочно-кишечного тракта, значит, жареную пищу изредка можно есть. Приверженцы здорового питания считают, что кокосовое масло (Coconut Oil) – отличная альтернатива традиционным жирам растительного происхождения, и жарить на нем можно и нужно. Продукт производят из мякоти кокосовых орехов (копры) методом горячего или холодного отжима, активно используют в спортивном питании, для приготовления веганских и вегетарианских блюд.

Кокосовое масло для жарки

Если знаешь особенности производства и немного ориентируешься в терминах, которые производители используют при маркировке товара, то по этикетке можно определить, какое кокосовое масло является термически стабильным и пригодно для жарки, какое подходит для выпечки и других кулинарных целей.

Стакан кокосового масла

В продаже есть несколько видов Coconut Oil, которые отличаются содержанием полезных веществ, вкусом, запахом, точкой дымления, ценой. И в домашней кулинарии их используют по-разному. О степени очистки и технологии производства говорит маркировка:

Маркировка «Coconut Oil» без дополнительных уточнений означает, что товар произведен методом горячего прессования. Он может быть как пищевым, так и техническим, поэтому на нем лучше не жарить. Термин «Pure» в названии означает, что товар изготовлен вручную методом холодного отжима и на 100% состоит из масла кокоса.

При холодном прессовании сырье нагревают до 45 ℃, при горячем – до 100-120 ℃

Аббревиатуру «RBD» на упаковке нужно расшифровывать так:

Пометку «Organic» ставят на этикетку растительного жира премиум класса. Такой товар производят из экологически чистого сырья, оно полезно для здоровья. Орехи собирают с пальм, выращенных без применения инсектицидов и минеральных удобрений.

Рафинированное

Пищевой продукт категории RBD подходит для жарки мяса, рыбы и овощей на сковороде, во фритюрнице. Термическая обработка (горячий отжим) и высокая степень очистки (рафинация) снижают пищевую ценность, но увеличивают температуру дымления до 204 ℃, устраняют специфический вкус и запах.

Жарка во фритюре

Считается, что масло с температурой дымления выше 160 ℃ можно использовать для всех видов жарки. При средних температурах оно не горит, не дымит, не портит вкус готового блюда, в нем не образуются канцерогены (акролеин, акриламид, амины, альдегиды), которые вредят здоровью.

Высокое содержание жирных кислот (до 90%) – еще один довод в пользу рафинированного продукта. При нагревании они не разрушаются, поэтому Refined Coconut Oil стабильно, оно идеально подходит для жарки во фритюре. При температуре 180 ℃ в нем можно жарить несколько раз.

Нерафинированное

Нерафинированное кокосовое масло производят методом холодного отжима из копры (сухой способ) или из свежей мякоти («влажный помол»)

Щадящая технология очистки сохраняет питательные вещества, аромат и вкус кокосовых орехов, исключает наличие вредных примесей.

Точка дымления невысокая – 177 ℃, но если не перегревать сковороду, то на нем можно готовить блинчики, оладьи, яйца и другие продукты, которые хорошо сочетаются с ореховым вкусом и запахом.

При холодном прессовании выход из кокосовой массы ниже (12%), чем при горячем (до 70%), поэтому Virgin Coconut Oil стоит в разы дороже растительного жира категории RBD.

Заключение

Качественное рафинированное и нерафинированное масло твердеет в холодильнике и прохладном помещении, остается твердым при температуре 18-20 ℃. При нагревании до 22-24 ℃ становится жидким, прозрачным. В видео можно посмотреть, как выглядит натуральный растительный жир, на котором можно жарить овощи, мясо и рыбу:

Источник

Вы уже используете кокосовое масло для жарки или боитесь экспериментов? Давайте вместе разбираться в этом вопросе – экзотический продукт можно использовать не только в косметических целях! Разрешим все трудности, дадим полезные советы и научимся правильно использовать вкусную массу в процессе приготовления пищи.

А можно ли жарить на кокосовом масле

Главная тема нашей статьи – поиск ответа на вопрос, можно ли жарить на кокосовом масле? Давайте же сразу ответим на этот вопрос! Однозначно, да – не сомневайтесь, продукт можно использовать на кухне в этих целях.

Интересно, что подобный способ приготовления не повредит тем, кто придерживается диеты или принципов здорового питания. Нужно немного углубиться в состав продукта, чтобы понять, почему кокос столь универсален.

Итак, польза кокосового масла для жарки возникает из составляющих его компонентов – это:

Насыщенные жирные кислоты – подавляющая часть состава, более 82%. Именно поэтому точка дымления невероятно высока! Чуть позже расскажем, как жарить на кокосовом масле, а пока углубимся в специальные термины.

Точкой дымления считают температуру окисления – именно по достижении этой отметки начинают выделяться токсичные изомеры (альдегиды и кетоны). Продукт становится вредным, пища – непригодной (если вы хотите сохранить фигуру и здоровье)!

Отсюда ответ на вопрос, полезно ли жарить на кокосовом масле. Полезно, так как температура окисления очень высока – это 204С. Согласитесь, довести сковороду до таких пределов практически нереально!

Это приводит нас к таким преимуществам жарки на кокосовом масле:

А есть ли негативная сторона? Нет, вы можете не переживать – этот продукт абсолютно безопасен для здоровья, его можно использовать без ограничений (если нет противопоказаний или индивидуальной непереносимости!

Рассмотрели пользу и вред кокосового масла для жарки, узнали все о составе и точке дымления. Пора двигаться дальше!

Было бы интересно узнать, какой сорт лучше выбрать для приготовления пищи – нужно разобрать доступные разновидности и научиться ими пользоваться.

Интересный факт! Специфический сладковатый аромат консервированной жидкости в процессе жарки исчезнет – поэтому вопрос, что можно жарить на кокосовом масле, не стоит. Абсолютно все, что подскажет кошелек и фантазия!

Какое лучше выбрать

Чтобы наверняка разобраться, какое кокосовое масло лучше для жарки, сначала нужно поговорить о существующих разновидностях продукта. Выделяют два основных способа получения:

Сразу же отвечаем, можно ли жарить на кокосовом масле холодного отжима – да, да, да! Пусть этот продукт стоит дороже, он намного предпочтительнее более дешевого конкурента.

Двигаемся дальше – вне зависимости от способа получения выделяют два типа деликатеса:

Какой вывод можно сделать? Логично даже для неопытного кулинара – нерафинированное кокосовое масло для жарки подходит меньше, так как начинает выделять токсины уже при 150С тепла. Но канцерогенов не нужно бояться, если не перегревать сковороду.

Лучше жарить на рафинированном кокосовом масле!

Пришла пора отправиться в магазин и сделать правильный выбор. Возьмите с полки рафинированное кокосовое масло для жарки холодного отжима – это идеальный продукт, который займет достойное место на кухне.

Полезные советы

Немного отойдем от темы и дадим пару полезных советов!

А можно ли жарить на нерафинированном кокосовом масле, или нужно остановиться исключительно на рафинированном?

Какое кокосовое масло выбрать для жарки, мы решили – пора поэкспериментировать на кухне с приготовлением различных блюд! Тут наталкиваемся на преграду: мы еще не знаем, что и как можно готовить с помощью этой экзотической добавки. Будем разбираться вместе опытным путем!

Как правильно использовать

Мы ответили, вредно ли жарить на кокосовом масле – ничего не нужно бояться, если не переусердствовать с температурой. Рекомендуем остановиться на отметке 130 – 150С: еда полноценно прожарится, но жидкость не прогорит. Как пользоваться продуктом?

Если мы смогли разобраться, как выбрать кокосовое масло для жарки – поймем, как его использовать!

Какие блюда можно жарить на сковороде с добавлением вытяжки кокоса? Ваша фантазия ничем не ограничена, зависит от набора продуктов в холодильнике. Прекрасно сочетается с такими ингредиентами:

Не забывайте о характерных кухнях – индийской, тайской и других азиатских.

Небольшая оговорка о том, можно ли жарить на нерафинированном кокосовом масле! Ответ остается положительным, но стоит учесть следующее:

Теперь вы знаете ответ на вопрос, на каком кокосовом масле можно жарить – скорее купите бутылочку подходящей жидкости! Сделайте повседневные приемы пищи яркими, полезными, внесите нотку экзотики. Не забывайте заботиться о здоровье: ведь несколько капель экзотического продукта обеспечивают не только хорошее настроение, но и улучшение самочувствия.

Источник

Кокосовое масло для жарки. Польза и вред, какое выбрать: рафинированное или нерафинированное, применение

Кокосовое масло — уникальный органический продукт, полученный способом медленного кипячения или отжима мякоти ореха. Присутствие во многих других видах масле ненасыщенных жирных кислот делают продукт непригодным для жарки. Причиной тому служит окисление, происходящее в жире при воздействии высоких температур в процессе нагревания.

Полезные свойства

В натуральном масле кокосов присутствует до 82,4% НЖК (насыщенных жирных кислот).

Состав и показатели пищевой ценности на 100 г продукта приведены в таблице:

Нормализует работу кишечника

Кокосовое масло обладает следующими полезными свойствами:

Самое поразительное качество, которым отличается кокосовое масло, заключается в том, что организм человека не накапливает жир, но использует его для преобразования в необходимую для жизнедеятельности энергию.

Преимущества и недостатки масла кокоса для жарки

В кокосовом масле не происходит вредных изменений при термообработке, так как состав продукта обеспечен почти на 90% насыщенными жирными кислотами. Именно они сохраняют ценные свойства жира. Температура окисления — «точкой дымления» — это та планка, после которой начинается выделение токсичных изомеров: альдегидов и кетонов. Для кокосового масла этот показатель составляет более 204 °C.

Преимущества и недостатки

Преимущества жарки на подобном ингредиенте заключается в следующих проявлениях:

Кокосовое масло практически не имеет противопоказаний к использованию за исключением случаев возникновения аллергической реакции или индивидуальной непереносимости. Употреблять его следует в разумных количествах, как и любой другой жир. Единственный недостаток — высокая цена по сравнению, например, с подсолнечным.

Для каких продуктов подходит?

Наиболее часто кокосовое масло используется для создания разнообразных восточноазиатских блюд, получивших признание и у российских потребителей.

Для каких продуктов подходит?

Ценный пищевой компонент отлично проявил данные природой уникальные свойства и при жарке привычных для русской кухни продуктов:

Приготовление аппетитной еды во фритюре позволяет неоднократно (5–7 раз) использовать один масляный состав, который при этом не становится вредным (канцерогенным).

Влияние на вкус

Приготовленные на нем блюда приобретают едва уловимый характерный привкус.

Правила применения

Большое содержание ненасыщенных жиров в составе кокосового масла обеспечивает их стабильность при повышении температуры. Выпекать и жарить продукты без опасения для здоровья организма допустимо при 130–170 °C. Чем выше точка дымления, тем полезнее станет приготовленная пища.

Правила применения

Способ применения очень прост: на сковороду или в кастрюлю выложить немного масла, готовить блюдо в соответствии с указаниями конкретного рецепта. Если продукт, хранящийся при температуре выше +25 °C, загустел, бутылку с ним нужно подержать под струей горячей воды, чтобы состав стал прозрачным и жидким.

Разновидности

Многие хозяек зачастую даже не задумываются о той разнице, которая имеется между рафинированным или нерафинированным маслом, что приводит к некоторым кулинарным ошибкам при использовании этого ингредиента для приготовления полезной пищи.

Разновидности

Переработанные из кокосов масла бывают нескольких видов:

В скобках указаны маркировки продуктов. Все кокосовые масла являются на 100% натуральными, но различаются по категориям, способам извлечения жира из плода пальмы.

Холодный отжим (Virgin)

При таком методе производства зрелые орехи не подвергаются предварительной тепловой обработке, а прессуются в сыром состоянии с помощью ручного приспособления или механизированной машины (центрифуги) в течение суток после сбора плодов.

Другое название одноразового холодного отжима — «влажный помол». Подобный способ извлечения масла применяется исключительно на высокотехнологичном производстве. Полученный жир источает легкий кокосовый аромат, имеет приятный вкус и желто-соломенный цвет (в жидком состоянии).

Горячий отжим

Такой метод, применяемый в промышленный масштабах, предполагает извлечение из сырья от 70% масла. Горячий отжим имеет несколько технологических фаз. На конечном этапе с помощью химических компонентов (использования щёлочи и иных экстрагирующих растворителей) происходит отделение жира от мякоти.

Горячий отжим

Если сырьем являются кокосовые остатки (копра), они высушиваются на солнце или в специальной печи с применением дыма, затем прессуются. При этом высокие температуры приводят к неизбежному разрушению полезных компонентов. В очищенном жире меньше ценных веществ, но он имеет высокий порог точки дымления, потому привлекателен для жарки многих продуктов.

Метод обжаривания

Технология производства масла таким методом заключается в извлечении мякоти из орехов, последующем высушивании сырья и его обжаривания в специальных условиях. Получение жира происходит на последней стадии производства. Агрессивность термического воздействия на исходный материал лишает полученный продукт ценных для организма элементов, поэтому употреблять такой продукт не рекомендуется.

Нерафинированное

Кокосовое масло для жарки, приготовленное методом холодного отжима, по праву признано универсальным, самым полезным и вкусным. В натуральном нерафинированном жире сохранены все природные компоненты, его состав содержит максимальное количество питательных веществ, необходимых для поддержания здоровья организма.

Рафинированное

Если на упаковке купленного продукта имеется надпись RBD либо Refined, такое масло является рафинированным. После процесса очистки (обработки химическими соединениями и водой) получается густая жидкость, из которой изготовителем «вымыты» практически все металлы, соли, фосфолипиды и минералы.

В составе такого кокосового жира меньше ценных веществ, почти отсутствует вкус и запах. Однако неоспоримым достоинством масла является высокая точка дымления, что делает его универсальным для жарки большинства продуктов. С использованием кокосового жира готовятся многие консервы, полуфабрикаты и даже тесто.

Какое из пищевых масел лучше выбрать?

При решении вопроса о том, на каком продукте остановить внимание, следует учитывать несколько критериев:

Условия хранения

Кокосовое масло — продукт не очень «капризный».

Для жарки его можно применять максимально длительное время, однако следует учитывать несколько условий правильного хранения:

Следование простым рекомендациям поможет правильно и безопасно использовать ценный пищевой компонент.

Где купить?

Лучшим местом приобретения экзотического продукта являются страны-производители — Шри-Ланка, Малайзия, Индия, Филиппины, Таиланд, Индонезия. Многие люди запасаются натуральными маслами при поездках в эти государства. Для российских потребителей полезного ингредиента купить его можно в супермаркетах, интернет-магазинах, специализирующихся на продаже эфирных и растительных масел.

Гарантией качества продукции выступают сертифицированные поставщики.

Начать поиск настоящего кокосового жира можно с американского интернет-сайта Айхерб (iHerb.com), в каталоге которого представлен широкий ассортимент жира более чем от 10 мировых производителей. А чтобы убедиться в натуральном составе продукта, нужно подержать его в холодильнике. Застынет только 100-процентное масло. При наличии примесей оно останется жидким.

Как сделать в домашних условиях?

Кокосовое масло для жарки не очень сложно приготовить собственноручно. Потребуется качественный орех, блендер (можно использовать терку), питьевая вода, марля и шило.

Процесс приготовления кокосового масла:

Из 1 зрелого кокоса (примерный вес 300 г) получится около 45 г натурального жира. Оставшуюся мякоть можно использовать для выпечки.

Вкусные рецепты с маслом кокоса

Глаза разбегаются от множества блюд, восхитительный вкус которых сформирован именно благодаря присутствию масла экзотических орехов. Первый же кулинарный опыт позволит убедиться в неоспоримых свойствах этого полезного компонента.

Плов грибной на кокосовом масле

Состав ингредиентов:

Плов грибной на кокосовом масле

Способ приготовления:

Томить блюдо на тихом огне в закрытом виде до готовности крупы.

Стейки куриные в кокосовом соусе

Список продуктов:

Стейки куриные в кокосовом соусе

Процесс приготовления:

Оладьи «Пушистые»

Необходимые компоненты:

Оладьи «Пушистые»

Описание рецепта:

Подать аппетитное блюдо с домашней сметаной, джемом или ароматным вареньем. Натуральное кокосовое масло может стать лучшей альтернативой для жарки вкусной и полезной пищи. Уникальный продукт имеет множество иных предназначений, о которых многие даже не догадываются.

Видео о кокосовом масле

Секреты применения кокосового масла:

Источник

Рейтинг лучшего кокосового масла — какое купить для еды и жарки

В последнее время на полках магазинов все чаще встречается такой суперфуд, как кокосовое масло. И речь не об отделах косметики, а о продуктовых залах. Ведь это полезное во всех отношениях масло, богатое жирными кислотами, витаминами и минералами, можно включать в меню в сыром виде и использовать его для жарки вместо более привычного подсолнечного и оливкового.

Каким должно быть настоящее кокосовое масло – какое выбрать, рафинированное или нерафинированное

Белое густое масло в стеклянных банках, больше напоминающее маску для лица или акациевый мед, постепенно входит в наш рацион, используясь для приготовления разных блюд. И вопреки распространенному мнению, нельзя сказать, что оно полезнее оливкового, кунжутного или подсолнечного масла, хотя определенные преимущества кокосовый продукт все-таки имеет.

Если говорить о пользе, то первую скрипку в этом вопросе играет не столько сырье, используемое для приготовления конечного продукта, сколько способы его обработки. И прежде всего рассмотрим способ получения такого масла в первичном виде, под которым подразумевается процедура отжима либо альтернативного экстрагирования.

В свою очередь отжим можно классифицировать на холодный и горячий, оба из которых подразумевают дробление и прессовку основного сырья кокосовой копры с той лишь разницей, что во втором случае ее предварительно нагревают, тем самым ускоряя процесс производства.

И стоит ли говорить, что именно масло холодного отжима, маркирующееся как Extra Virgin, считается самым дорогостоящим, вкусным, ароматным и полезным.

Некоторых пугает дальнейший этап его обработки. Последний подразумевает экстрагирование, в ходе которого происходит преобразование полученного сырья в раствор посредством его обработки бензином или гексаном.

Звучит устрашающе, но на самом деле поводов для переживаний немного, поскольку оба вспомогательных компонента впоследствии подвергаются 100-процентному выпариванию, после чего остается чистое вторичное сырье. А уже последнее подвергается финишной очистке, именуемой рафинацией. Или не подвергается ей, оставаясь в нерафинированном виде с натуральными примесями в составе, среди которых свободные жирные кислоты, воск, витамины, лецитин, вода и пр.

Отказ от рафинации продукта способствует сохранению его биологической ценности, а вместе с тем и более выраженного вкуса и запаха.

Кроме того, вопреки распространенному мнению рафинированное масло сохраняет довольно внушительную часть витаминов и других ценных веществ, поэтому записывать его в бесполезные продукты уж точно не стоит.

Важно: сохранение твердого состояния при температуре свыше 20 °С говорит о присутствии арахисового масла в составе, тогда как быстрый переход в жидкое при комнатной температуре сразу после холода указывает на пальмовую составляющую.

Что касается выбора:

Какое хорошее нерафинированное кокосовое масло лучше купить для еды

Vegan food

Цена – 399 руб. за 250 мл

Среди прочих преимуществ – богатый витаминами состав, сохранить который удается благодаря максимально бережной фильтрации и вакуумированию. Кроме того, это универсальный продукт, идеально подходящий не только для еды в сыром виде, средней обжарки, но и для применения в качестве косметического средства для волос, ногтей и кожи.

BharMa

Цена – 999 руб. за 200 мл

А этот полезный продукт, классифицируемый производителем как представитель сегмента Organic, изготовлен из высококачественных кокосовых орехов с лучших цейлонских плантаций. Суперфуд богат необходимыми для организма кислотами: лауриновой и каприловой.

Здесь нет трансжиров, ГМО и прочих потенциально небезопасных добавок. Приятные вкусовые качества и аромат делает это масло универсальным продуктом для добавления в теплые каши, выпечку, приготовления салатов и смузи, а также для использования в косметических целях.

Aroy-D

Цена – 340 руб. за 180 мл

Еще один универсальный продукт родом из Индонезии, который благодаря его высокой биологической ценности и приятным органолептическим качествам можно использовать для приготовления и добавления в уже готовые блюда (каши, фруктовые салаты, даже в теплые напитки).

Масло также идеально увлажняет кожу, питая ее на клеточном уровне. Кроме того, его можно использовать в качестве универсального средства для демакияжа.

Cocosla

Цена – 440 руб. за 300 мл

Органический продукт без ГМО и консервантов, отвечает всем стандартам качества, будучи изготовленным из высококачественных шриланкийских кокосов. 51% от общего состава приходится на лауриновую кислоту, обладающую выраженными противовирусными и антимикробными свойствами.

Идеально вписывается в любую национальную кухню и рацион, будучи 100-процентно натуральным продуктом растительного происхождения.

Oil`de LUXE

Цена – 598 руб. за 500 мл

Пищевой продукт премиум-класса, которого благодаря его емкой фасовке и небольшому расходу хватит на длительный период использования. Идеальный жир для тех, кто придерживается диетического рациона, заботясь о собственном здоровье, и в частности о сердечно-сосудистой системе.

Рейтинг лучшего недорогого масла для жарки

Теперь немного о рафинированной продукции, которая подойдет для жарки при температуре до 200-204 °С. Продукт также обладает множеством полезных качеств, несмотря на более низкую биологическую ценность по сравнению с неочищенным.

Vegan food

Цена – 399 руб. за 500 мл

Один из самых доступных по цене продуктов на рынке, напрочь лишенный выраженного запаха и вкуса и подходящий для жарки и запекания на самых высоких температурах без выделения канцерогенов. Состав продукта богат витамином E и лауриновой кислотой без ГМО, трансжиров и прочих вредных примесей. Имеет характерный желтоватый оттенок, который меняется на белоснежный по мере затвердевания продукта. Сразу из холодильника ломается и крошится.

DopDrops

Цена – 690 руб. за 500 мл

Еще одно «то самое» идеальное масло для кулинарии, которое отлично переносит критически высокие температуры, не выделяя при этом вредных веществ. К прочим особенностям продукта стоит отнести максимально глубокую очистку по стандарту DopDrops, несмотря на которую в составе в избытке сохраняется витамин E и полезные кислоты. Тает от +25C.

Delicato

Цена – 257 руб. за 400 мл

Идеальное масло, напрочь лишенное всякого запаха, которое никогда не горит и не пенится, в отличие от других растительных и сливочного масел. Продукт обладает приятным вкусом, имеет длительный срок хранения, а по совместительству еще и является универсальным уходовым средством. Подойдет хоть для обжарки овощей, хоть в тесто для кондитерских изделий или несладкой выпечки.

Aroy-D

Цена – 640 руб. за 450 мл

А это масло подороже, что полностью оправдывает высококачественное индонезийское сырье в основе и используемый для его первичной обработки холодный отжим. В составе исключительно натуральные ингредиенты, без ГМО и прочих небезопасных компонентов.

Roi Thai

Цена – 469 руб. за 1 л

Лучшее решение для жарки, при условии, что в помещении будет всегда больше +25C, иначе придется подогревать бутылку в горячей воде. Изготовленное в Таиланде масло не содержит трансжиров и не выделяет канцерогенов, имеет повышенное содержание витамина E в составе.

Идеально подходит не только для жарки, но и для заправки салатов.

Регулярное употребление в пищу позволяет ускорять метаболические процессы в организме, оказывая мощное противодействие кишечным вирусам и бактериям.

Выбор впечатляет, позволяя приобретать суперфуд даже при ограниченном бюджете.

Источник