Как пекут хлеб для космонавтов
Учёные придумали «космический» хлеб
В рационе космонавтов появится специальный хлеб. Разработкой занимались специалисты российского НИИ хлебопекарной промышленности.
«Есть интерес к лепешке типа тортилья, в которую можно завернуть какую-то начинку. Мы сейчас разрабатываем питу, в которую можно положить начинку. Так как наш хлеб не позволяет сделать из него бутерброд, он очень маленький, поэтому мы разрабатываем питу, которую можно для этого использовать», — рассказала директор НИИ Марина Костюченко.
Хлеб в условиях космоса должен долго храниться, сохранять традиционный вкус и запах, не крошиться, а также быть устойчивым к плесени и микроорганизмам, подчеркнула она в ходе онлайн-трансляции запуска грузового корабля «Прогресс МС-15» к МКС на YouTube-канале госкорпорации «Роскосмос».
«Со всеми этими задачами наши ученые успешно справились. Были разработаны технологии, которые максимально замедляют процесс черствения. Это хлеб из пшеничной муки, готовится на опаре, а хлеб из ржаной муки – на закваске, с использованием заварки», — уточнила Марина Костюченко.
Отмечается, что масса каждого кусочка такого хлеба составляет 4,5 грамма. При этом он может храниться до 15 месяцев.
Кроме того, учёные рассказали, что космонавты предпочитают ржано-пшеничные сорта хлеба – бородинский, столовый, ржаной московский.
Ранее сообщалось, что на борт МКС доставили самое маленькое Знамя Победы. Раскрыты космические планы России. Роскосмос позвал в космонавты всех желающих.
Американского бизнесмена, основателя компании SpaceX Илона Маска пригласили посетить Государственный музей истории космонавтики имени Циолковского в Калуге.
«Космический» хлеб
English
Natalya L. Burtseva, lecturer at the faculty of journalism, Institute of Mass Media, Russian State University for the Humanities, postgraduate student, Korolev, Russia, natalya.burtseva@rsce.ru
Маленькие буханки бескрошечного, долго хранящегося хлеба производят в помещении со специальными участками: для приготовления теста, для выпекания и для стерилизации. Пахнет здесь превосходно – и совсем по-земному.
– Разработкой хлеба для космонавтов наш институт начал заниматься ещё до полёта Юрия Гагарина, – рассказывает Марина Николаевна Костюченко, директор НИИ хлебопекарной промышленности. – Были проведены многочисленные длительные исследования: подбор ингредиентов, материалов, упаковки – особенно упаковки! Нужно было решить несколько задач: исключить образование крошек, замедлить черствение, предупредить усушку и развитие картофельной болезни пшеничного хлеба, а также предупредить плесневение для всех изделий. И, конечно, разнообразить ассортимент! При всём этом нужно было сохранить традиционный вкус и аромат, чтобы хлеб остался хлебом. Этот свод задач был с успехом решён.
Одна буханка «космического» хлеба весит 4,5 грамма
Впечатляет срок годности «космического» хлеба – буквально целый год. В чём секрет такой рецептуры? Как сделать, чтобы хлеб сохранил все свои качества?
– Для предотвращения черствения есть свои секреты. Если это ржаной хлеб – его готовят на закваске, если пшеничный – на опаре с заваркой. Заварка – специальный компонент, который предупреждает черствение. В неё добавляются патока и солод – компоненты, которые сохраняют свежесть хлеба.
Чтобы предупредить усушку, хлеб помещают в двойную упаковку, что позволяет сохранить влагу. Для предупреждения микробиологической порчи применяется двойная тепловая стерилизация при температуре 90-100 градусов.
4,5 грамма – каждая буханка. В пачке – 45 граммов. Ни одна автоматическая линия не справится с таким производством – это, можно сказать, ювелирная работа. Несмотря на сложность, институт и его технологи разрабатывают всё новые виды хлебобулочных изделий для космонавтов.
Космонавты с удовольствием пробуют новое, но основной, излюбленный ассортимент из года в год один и тот же: это бородинский, столовый, ржаной хлеб и коврижка медовая
– Разработан широкий ассортимент: хлеб рижский, московский, столовый, бородинский, пшеничный, пшенично-ржаной. Помимо этого, мучные изделия: коврижка медовая, рулеты с яблочным повидлом и со сгущённым молоком, кексы – столичный и весенний.
На разборах полётов отзывы о хлебе всегда прекрасные. Один из космонавтов высказывал пожелания по рациону питания, а когда спросили о перекусах, он сказал, что в качестве них всегда ест хлеб с кетчупом.
На станции хлеб необычный – на один укус, чтобы крошек не было. Мой любимый – бородинский.
Космонавты с удовольствием пробуют новое, но основной заказываемый ассортимент не меняется – это бородинский, столовый, ржаной хлеб и коврижка медовая.
Как правило, свежий хлеб на орбиту доставляет грузовой корабль – два раза в год.
Можно привезти его и на пилотируемом космическом аппарате вместе с очередным экипажем. Но основная полезная нагрузка на таких кораблях – это космонавты, астронавты и научное оборудование.
Сейчас в институте ведут разработку специальной лепёшки – «космической» питы. Дело в том, что космонавтам понравилось делать пиццу. С новой питой делать пиццу можно будет легко и когда захочется.
Такого разнообразного хлеба я на Земле не ел! На МКС в нашем рационе его много, причём в каждую экспедицию добавляется новый вид.
История статьи:
Поступила в редакцию: 02.05.2021
Принята к публикации: 20.05.2021
Модератор: Гесс Л. А.
Конфликт интересов: отсутствует
Для цитирования:
Бурцева Н. Л. «Космический» хлеб // Воздушно-космическая сфера. 2021. № 2. С. 48-53.
Какой хлеб делают для космонавтов? Узнали технологию и оценили вкус
День космонавтики на околоземной орбите сегодня отмечает и наш земляк Олег Новицкий. В пятницу его экипаж стартовал с Байконура и пристыковался к МКС. По традиции в этот день земляне получают видеопривет со станции, а после рабочего дня у космонавтов праздничный ужин. С меню там проблем нет: на станции большой запас разных продуктов. Но головой все-таки остается хлеб. Не простой, а космический. Совсем не такой, как брал Гагарин в свой первый полет. Он его тогда и не попробовал.
Это, пожалуй, единственный день в году, когда в рабочем графике экипажа МКС такое количество сеансов связи. Помимо служебной информации, «небожители» поздравляют землян и сами принимают поздравления с Днем космонавтики. Вечером у них состоится традиционный праздничный ужин. Меню всегда разное, но одно неизменно: все, что на столе, едят с хлебом. Продукты для экипажа Олега Новицкого доставлены на станцию заранее. Что будет сегодня, как он говорит, в его «парадных консервах», белорус рассказал накануне старта.
Олег Новицкий, командир транспортного пилотируемого корабля «Союз МС-18»: «Я на этот раз взял себе больше молочных продуктов и рыбных. Хлеб он всегда присутствует, несколько видов».
«Московский», «Столовый», «Бородинский» и даже медовая коврижка. Для космонавтов все это делает целый хлебопекарный институт. Потому что «космический хлеб», оказывается, это целая наука. Причем до последнего времени – секретная. Ученые стали этим заниматься еще до первого полета человека в космос.
Марина Костюченко, директор научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности (Россия): « Нужно было решить несколько задач. Чтобы не было крошек в космосе, чтобы предупредить образование крошек, чтобы замедлить черствение, предупредить усушку хлеба и предупредить развитие микробной порчи».
Самое опасное из этого – хлебные крошки. В невесомости они беспорядочно будут летать и могут попасть в дыхательные пути и в глаза членов экипажа, а это реальная угроза. В истории космонавтики, кстати, был один такой случай, когда американский астронавт Джон Янг «контрабандой» в кармане скафандра пронес на борт сэндвич с говядиной. Говорят, что итог был печальный: крошки долгое время собирали по всему кораблю. Тогда советские ученые придумали хлеб без крошек, который не нужно ломать – на один укус.
Одна буханка орбитального хлеба весит 4,5 грамма. Её можно целиком сразу же отправить в рот. Говорят, что есть горячий хлеб не очень полезно, но если это космический хлеб, да еще только-только из печи – удержаться невозможно. Это очень удобно и очень вкусно.
За обедом космонавт съедает по сорок таких буханочек. Обновляют ассортимент на МКС раз в квартал. Готовят к полету по 150 упаковок разного вида хлеба. Кстати, стоимость одной орбитальной буханки, несмотря на маленький размер, равна стоимости булки «земной». Ни одна машина не может делать такую мелкую фасовку. Поэтому все вручную и в строгом соответствии с рецептурой. Опара, мука, вода…
300 градусов и всего от 8 до 12 минут – столько нужно для полной готовности. Надежная вакуумная упаковка – и этот хлеб может храниться больше года. Хотя на МКС, как правило, его съедают с космической скоростью.
От зерна до булки: хлеб для космонавтов будут делать прямо на МКС
Космонавты на орбите будут питаться свежим хлебом прямо из печи. На борту МКС будет создана целая оранжерея. Российские учёные трудятся над разработкой космической грядки для выращивания зерна. Пшеницу или рожь будут растить в 4 больших секциях.
Растения отлично себя чувствуют и без земного притяжения. Ещё в 1982 году советским космонавтам удалось вырастить цветы на орбитальной станции. Сегодня на борту МКС успешно выращивают сою, ячмень, горох, редис, картофель и зелень. «Космическое земледелие» немного отличается от земного. Растения сажают в искусственный субстрат. Чтобы при поливе капли не кружились в свободном полёте по всей станции, воду или питательный раствор вводят прямо в субстрат с помощью шприца. Или же используют автоматическое увлажнение. По словам космонавтов, урожай на вкус ничем не отличается от земного.
Теперь планируется не только выращивать злаковые культуры, но и готовить из них хлеб прямо на борту. Перерабатывать зерно в муку будут здесь же, в невесомости.
Вероятно, для «космического» хлеба будет разработан специальный рецепт. Важно, чтобы он не крошился. Ведь в отсутствие гравитации даже небольшие крошки могут нести опасность для космонавтов. Кроме того, хлеб должен быть устойчив к плесени, а зерна – заболеваниям, вызванным почвенными микроорганизмами.
Ранее в Институте хлебопекарной промышленности уже приступили к разработке хлеба-питы для космонавтов. Такая лепёшка удобна ещё и тем, что в неё можно заворачивать начинку.
«Космический» хлеб смогут попробовать не только космонавты, но и гости станции. Космотуризм – самый быстрый способ воплотить детскую мечту каждого советского школьника. Но для того чтобы отправиться на «орбитальный курорт», придётся сначала заработать внушительную сумму, а потом ещё пройти специальную подготовку – курс из теоретических и практических дисциплин: уроки выживания в экстремальных условиях, занятия на тренажёрах, симулирующих управление кораблём и выход в открытый космос, тренировки со скафандром и вылеты на самолетах ИЛ-76, где создается эффект невесомости.
Раньше на это уходило около полугода. Теперь российские специалисты заявили, что могут подготовить непрофессионального участника космического полёта всего за 4 месяца. Главное, чтобы у претендента не было сердечно-сосудистых заболеваний. Это – основное медицинское требование. Хотя будущему космическому туристу придётся пройти ряд обследований и тестов. Конечно, это не та медкомиссия, которую проходят профессиональные космонавты. Но на ней обязательно проверят работу вестибулярного аппарата, готовность к повышенным физическим нагрузкам и устойчивость психики.
Другой путь к звёздам – через авиационное училище (или высшее инженерное образование) и отряд космонавтов. Это 5 лет обучения плюс минимум 5 лет службы в авиации. Потом 2 года в отряде космонавтов. А потом своего первого полёта можно дожидаться 8 лет: очередь – слишком длинная. Такой путь в среднем лет на 20 длиннее, чем подготовка к туристической поездке в космос.
Популярное
«Космические богословы»: теологи NASA выяснят, не разрушит ли обнаружение инопланетян земные верования
NASA набирает отряд богословов. 24 теолога будут выяснять, как повлияет контакт с внеземными цивилизациями на устоявшиеся догматы различных конфессий. Представители самых распространённых религий уже заявили, что существование инопланетян не противоречит их учениям. Признаки инопланетной жизни может обнаружить телескоп, который NASA на днях вывело на орбиту.
«Космические богословы»: теологи NASA выяснят, не разрушит ли обнаружение инопланетян земные верования
NASA набирает отряд богословов. 24 теолога будут выяснять, как повлияет контакт с внеземными цивилизациями на устоявшиеся догматы различных конфессий. Представители самых распространённых религий уже заявили, что существование инопланетян не противоречит их учениям. Признаки инопланетной жизни может обнаружить телескоп, который NASA на днях вывело на орбиту.
Рогозин: в декабре у Роскосмоса активная пусковая программа
РОГОЗИН: У нас очень интенсивная в декабре пусковая программа. Здесь и Байконур, и Восточный, и Куру… Ракеты наши полетят и с Плесецка… Крайний запуск – 29 декабря, под елочку уже. А в следующем году у нас 2 важных события – в июле запуск «Луны» – впервые за 46 лет мы возобновляем лунную программу, и мы летим туда, куда никогда не летал Советский Союз, советская космонавтика – это южный полюс Луны […] Плюс Марс. Марс – это сентябрь, т.е. меньше года осталось до марсианской миссии…
Почему сбитый спутник вызвал дикую истерику в США?
Как одну и ту же вещь подать с совершенно разных сторон? Ситуация вокруг сбитого спутника. Какой мессидж прочли американцы, раз мы получили с их стороны дикую истерику?
Юбилейный чемпионат «Воздушно-инженерной школы» прошел на уровне
«Воздушно-инженерная школа» существует уже 10 лет, она была создана группой энтузиастов как российский вариант соревнований по запуску самодельных спутников CanSat. Сегодня ВИШ стал одним из российских профориентационных проектов для школьников и студентов, желающих получить знания в инженерно-космической отрасли. Насколько за эти 10 лет удалось приблизиться к главным целям проекта? Об этом «Вестям FM» рассказал Владимир Радченко, руководитель проекта «Воздушно-инженерная школа». Ведущий – Руслан Быстров.
Ждать взрывного эффекта от полёта киноэкипажа в космос не стоит
СЕРГЕЙ МИХЕЕВ: «Это, конечно, войдёт в историю кинематографа, за этим интересно наблюдать, из этого делают ежедневное шоу – рассказывают, что там артисты делают. Но ждать какого-то супер-пупер прорыва не стоит. Хотя я думаю, что нам для этого нужно приложить усилия».
Достижения и рекорды Восточного: чем уникален новейший российский космопорт
С первого гражданского космодрома России уже 5 лет на орбиту отправляются спутники и космические аппараты. Восточный создавался для работы над международными и коммерческими космическими проектами, и сегодня это рекордсмен по количеству пусков в год. Кроме этого, отсюда осуществляют управление космическими аппаратами российской орбитальной группировки, российским сегментом МКС и космическими кораблями.
Булочки для невесомости: какой хлеб едят на орбите
Космонавты на МКС не могут есть обычную еду, например, хлеб. В НИИ хлебопекарной промышлености готовят идеальные булочки для невесомости. О технологии приготовления узнала корреспондент телеканала «МИР 24» Анна Парпура.
Тепло рук Татьяны Алексеевны хранит каждая буханка, которая попадает на орбиту. 37 лет она вручную готовит хлеб для космонавтов.
«У нас нет оборудования, даже простейшей тестомесильной машины. Месим все руками. Вся работа ручная от начала до конца», – рассказывает Татьяна Мариничева, старший мастер по выработке изделий рациона питания космонавтов.
С напарницей Надеждой они снабжают хлебом весь космос. Это единственное в мире хлебобулочное производство для космонавтов. В арсенале мастериц – рецепты шести видов хлеба. Эти изделия от обычных земных сильно не отличаются.
«Отличаются влажностью и тем, что маленький развес. А так все ингредиенты практически одинаковые», – объясняет Надежда Городечная, пекарь-мастер хлебобулочных изделий для рациона питания космонавтов.
Задачи у пекарей непростые. В каждом заказе около тысячи крохотных буханок весом строго в четыре грамма.
«У нас такие маленькие буханочки, чтобы там не было крошек. Чтобы хлеб был на один укус. В рот взял его, и все. И чтобы в космосе не летали крошки», – говорит Татьяна Мариничева.
Внеземные перевозки погрешностей не прощают. Поэтому свою посылку космонавтам пекари взвешивают с высочайшей точностью – на раритетных уже приборах. Каждая кроха двигает стрелку строго на три деления. Когда хлеб испечется, его вес уменьшится до нужной нормы.
«У нас здесь должна быть скорость. Потому что это тесто – растет кислотность. И нам надо выдержать наши параметры», – отмечает Мариничева.
Держать быстрый темп работы – не единственное условие. В цеху нельзя много разговаривать, на хлеб могут попасть бактерии, а они уменьшают срок хранения продукта. И в перчатках не работают – влажное тесто прилипает к ним. Поэтому ради сбалансированного питания космонавтов мастерицам пришлось отказаться от многих женских радостей.
«Ни маникюр нельзя, ни духи нельзя – тесто все впитывает. Лак отслаивается и может попасть в тесто», – говорит Мариничева.
Работают даже в День космонавтики. Этот праздник, кстати, считают своим. Правда, говорят, поздравляют их редко, хотя для космоса они делают многое. Обе мастерицы могли бы уйти на пенсию. Да производство оставить некому – смены пока нет.