Как пасут овец на кавказе
Жизнь от овец
Фото: Зарема Алиева
Весна в горах в этом году припозднилась. На склонах все еще лежит снег, но гагатлинцы не жалуются: они развешивают сушиться просоленное мясо и увесистые курдюки.
Гагатли — одно из десяти андийских сел, рассыпанных на южном склоне Андийского хребта на высоте почти 2 тысячи метров над уровнем моря. Село находится в 30 км от райцентра Ботлихского района — одного из главных «мясных» краев Дагестана. Здесь всего 450 хозяйств и жизнь почти каждого из них крутится вокруг овец.
Мясное ремесло
Дагестан — лидер страны по поголовью мелкого рогатого скота. По данным Минсельхоза Дагестана, на начало 2019 года его количество составило 4 млн 600 тысяч голов. 12% поголовья составляют курдючные породы — в основном это Тушинская, Андийская и Лезгинская. В 2018 году республика поставила на экспорт 4,2 тысячи тонн баранины. Охлажденную баранину и живых животных продают в Иран, Азербайджан, Грузию.
Слышится звонкое блеяние. Ниже по склону резвятся похожие на комочки шерсти на ножках ягнята. Малышей мало: отары еще на зимних пастбищах на низменности. После того, как завершится окот, скот перегонят в горы. В селе в это время держат в основном баранов: они лучше набирают вес. Баранину сдают на рынки или засушивают, чтобы продать потом.
Гагатлинские овцы дают сравнительно много шерсти и в то же время достаточно мяса и жира. Здесь разводят курдючную породу: у этих животных в районе хвоста откладывается жир, который горцы традиционно используют в кулинарии или едят, как закуску.
В отличие от мяса, курдюк сушат круглый год, однако зимняя «засушка» считается лучшей. Сушить мясо летом сплошное мучение, держат его в специальных сетках — берегут от мух и пчел. А вот с курдюком все иначе: мухи не откладывают в нем личинок. Сезон обычно завершается в конце апреля, но в этом году погода стоит такая, что балконы увешаны гирляндами курдюков, как елки под Новый год. А еще курдюк выгоднее продавать: он не сильно усыхает и не теряет массу. Другой плюс — курдюк нельзя пересолить.
«Для нас овцы — смысл жизни, после Бога и семьи»
Фото: Никита Тереклинский
Смысл жизни
— Для нас овцы — второй смысл жизни, после Бога и семьи. Когда-то мы жили в степях, не строили, не сажали, — вдумчиво говорит водитель Крымхан, везя нас по бескрайним ногайским равнинам. — Мы были настоящими кочевниками, двигались вместе со всем своим скромным скарбом и нескромных размеров отарами овец. Оседлость нам была чужда, но после революции 1917 года нас заставили остановиться. Юрты поменяли на хаты, папахи — на кепки, золото закопали в степи, а овец отдали в колхозы. Теперь золота уже не отыскать, а овцы остались.
Фото: Никита Тереклинский
Дагестан — лидер России по поголовью овец, а Ногайский район республики — один из самых «мясных» в Дагестане. Здесь пасутся тучные стада, отсюда каждый день отправляется на Север грузовик-холодильник, везущий вкус и запах малой родины тем, кому приходится зарабатывать далеко от дома.
Весна — сложное время для чабанов: сначала окот, потом стрижка овец, а в мае или в июне — купание. Мы останавливаемся у двух кошар неподалеку от райцентра — села Терекли-Мектеб — в надежде, что застанем овцеводов на месте. У первого хозяйства нас встречают огромные злые псы. Хозяина нет, а на лай выходит работник кошары — настороженный, как и все в этих местах.
Кавказская и северокавказская овцы
Кавказская порода овец и северокавказская были выведены в Ставропольском крае. Сейчас этих животных разводят преимущественно на юге России или в соседних странах со сходным климатом. Разведение овец этих пород – выгодное мероприятие благодаря их высокой продуктивности как в мясном, так и в шерстном направлениях.
Кавказская порода овец
Кавказская порода овец
Кавказские овцы были выведены селекционным путём в Ипатовском районе Ставропольского края. Работой по их созданию занимались селекционеры сразу в двух совхозах – «Ипатовском» и «Большевике», а началась она в 1924 году.
За основу были взяты три породы овец с превосходными характеристиками:
От своих прародителей животные унаследовали хорошую оброслость шерстью, уравненность руна, а также плотное телосложение и рослость.
Описание
Кавказские овцы достаточно крупные: взрослые бараны весят около 100-115 кг, а матки – 55-65 кг. Им присущи следующие характеристики:
Продуктивность
С овец кавказской породы получают шерсть высокого качества, мясо и молоко. Среднегодовой настриг шерстного сырья с барана достигает 9 кг. С маток удаётся снять меньше шерсти – 3,5 кг, но ей присваивают уровень качества 64, тогда как руну, взятому с самцов, дают 58-60 уровень качества.
С овец кавказской породы получают шерсть высокого качества
Внимание! Чистый выход шерсти с кавказской овцы превышает 58%.
Коэффициент плодовитости самок находится на среднем уровне – 130-150%. Окот случается раз в год, а в помёте бывает 1-2 ягнёнка. За период лактации овцематка способна дать больше 100 литров овечьего молока, жирность которого колеблется в пределах 5,8-8,1%.
Ягнята кавказской породы уже в 4 месяца весят 35-42 кг. Масса откормленных семимесячных барашков достигает 60-70 кг. В этом возрасте убойный выход мяса с тушки составляет 55-60%.
Плюсы и минусы
К достоинствам породы относят такие качества овец, как приспособленность к засушливому климату, высокую молочную, шерстную и мясную продуктивность. Недостатки кавказской овцы – плохая уравненность шерсти по густоте на разных частях тела и медленный прирост веса у ягнят.
Где разводят?
Кавказские овцы отлично приспособлены к умеренно-влажному и засушливому климату, поэтому их разводят преимущественно на южной части территории России – в Краснодарском и Ставропольское крае. Небольшие стада имеются также в Сибири, на юге Уральской области. Племенные хозяйства и колхозы, находящиеся на территории Грузии, Армении и Киргизии также имеют в распоряжении кавказских овец.
Северокавказская порода овец
Над созданием этой породы также трудились селекционеры из Ставропольского края. Работа была начата во время Великой Отечественной войны, в 1943 году, она продолжалась почти 25 лет. В 1958 году северокавказская порода овец была зарегистрирована. За основу генотипа были взяты бараны линкольн и английские ромни-марш. Их скрещивали с местными тонкорунными овечками. В итоге полученную помесь разделили на два типа:
В 1952 году селекционеры поставили цель – улучшить качественные характеристики шерсти северокавказских овец, отнесённых к типу Б, и им это удалось.
Описание
Потомки линкольнов – рослые и крупные животные с хорошо развитой мышечной массой, с длинной и мягкой шерстью высокого качества, которая используется для производства предметов одежды.
Продуктивность
Северокавказские овцы показывают высокую продуктивность сразу в двух направлениях – мясном и шерстном. Среднесуточный прирост веса животных составляет 200-230 граммов. К 12 месяцам масса овец и баранов достигает 85% от массы взрослого животного. Убойный выход мяса – 50-52%. Степень мясистости – 77-78%. Северокавказские овцематки увеличивают поголовье за год на 140%. Окот у них происходит раз в год.
Со взрослого барашка удаётся получать ежегодно до 12 килограммов шерсти, с матки – вдвое меньше. Руно отличается однородностью, уравненностью и плотностью. Оно имеет штапельно-косичное строение. Волокна извитые по всей их длине. Качество тонины – 56-60 уровня.
Внимание! Чистый выход мытой шерсти северокавказских овец превышает 55%.
Плюсы и минусы
К достоинствам породы можно отнести:
Фермеры отмечают, что при разведении северокавказских овец некоторые линии потомков показывают низкую плодовитость, а другие рождаются с редкой шерстью.
Где разводят?
Северокавказская порода овец приспособлена к степному засушливому климату, поэтому основными зонами её разведения стали:
Рассмотренные нами породы овец – плод труда селекционеров из Ставрополья. Благодаря их работе, были достигнуты высокие показатели продуктивности овец в двух направлениях – мясном и шерстном. Хотя эти породы и имеют незначительные недостатки, всё же они пользуются популярностью в разных регионах России, Украины и странах СНГ.
Дагестан – территория овцеводства
Эта отрасль сельского хозяйства интенсивно развивается в республике
На Кавказе всегда процветало животноводство, а овцеводство занимало особую нишу. Люди в отдалённых аулах и горных селениях всегда держали большое хозяйство. Практически в каждом дворе были коровы, домашняя птица, телята и, конечно же, овцы. И сейчас во многих аулах семьи разводят овец и развивают эту сферу животноводства, которая складывалась на этой земле веками.
Лидеры отрасли
В Дагестане есть овцы разных пород. Для республики овцеводство не просто один из видов животноводства – это отдельный сектор экономики и сельского хозяйства. Для многих жителей самого южного субъекта России и Кавказа – это особый уклад жизни. Пасти овец здесь начинают с малолетства. И поэтому для жителей республики овцеводство стало неотъемлемой частью культурного быта и средством прокормить себя и родных. Неудивительно, что в Дагестане – самое большое поголовье овец в нашей стране. Оно составляет более 4,5 миллиона. На втором месте – Калмыкия, и замыкает тройку лидеров Ставрополье.
Отметим, что не так давно из Дагестана начали экспортировать мясо новой породы овец. Плюс ее в том, что овец пасут, улучшилось качество мяса и шерсти, и животные могут кочевать по пастбищам, улучшая показатели. Нужно сказать, что еще во времена СССР в горной республике селекционеры смогли вывести несколько пород овец по аналогии с дагестанской горной. В соседнем Азербайджане тоже выводили похожие породы овец, но добиться сегодняшнего результата им не удавалось.
Уникальная порода
— Дагестан занимает ведущее место в России по численности овец. И тут возникает вопрос об улучшении их генетического потенциала. Дагестанскую горную породу выводили очень долго, с 1930‑х годов прошлого века. Двадцать лет работу вели ученые и практики. Тогда были востребованы бараны с тонкой шерстью, и стояла задача – улучшить качество шерсти и мясную продуктивность, – говорит потомственный овцевод, руководитель отдела животноводства ФГБНУ «Федеральный аграрный научный центр Республики Дагестан» Абдусалам Хожоков.
Основной целью при выведении Дагестанской породы овец было не просто улучшить показатели шерсти и мяса, овцы должны были сохранить способность преодолевать расстояния высоко в горах, а чабаны могли их перегонять на альпийские и субальпийские луга через большие высоты по пересеченным тропам. Это более двухсот километров в одну сторону. В некоторых хозяйствах перегон овец длится месяц. И вот с 50‑х годов ученые пытались вывести такую породу овец. Пытались скрещивать с грозненским мериносом. Но ничего не получалось. Это очень тонкая генетика и селекция.
Он поведал, что работа по выведению новой породы велась очень долго, кропотливо. Изначально на дагестанскую землю животноводы привезли овец тонкорунной вюртембергской породы. Молодняк прибыл из Германии. По сути, с того момента началась долгая работа над селекцией новой породы. Эксперименты по скрещиванию разных пород овец дали свои результаты: новые овцы превосходили своих предшественников в живом весе и качестве шерсти, а также были приспособлены к горно-отгонному ведению отрасли. Это был серьезный скачок вперед. И в 1950 году была утверждена новая дагестанская горная порода овец.
Селекционное достижение
Сегодня овцеводческая отрасль стремительно модернизируется в республике, учитываются природные и климатические особенности Дагестана. Поэтому тут высоко ценится научный и селекционный подход к отрасли. В этом году овцеводы горной республики заявили о выведении новой породы. Над её выведением ученые и животноводы Дагестана работали не один десяток лет, и вот наконец, получен заветный результат.
Минсельхоз Дагестана проводил работу практически 15 лет с представителями тогда еще Дагестанского научно-исследовательского института сельского хозяйства, сейчас это Федеральный аграрный научный центр. В тот период Абдусалам Хожоков занимал пост начальника управления животноводства и племенной работы регионального минсельхоза и прилагал все усилия для выведения новой породы овец в республике. Усилия оказались не напрасными. В этом году комиссия по селекционным достижениям единогласно утвердила новую породу артлухский меринос для хозяйств предгорных районов республики. Животные отличаются выносливостью. Перегон таких животных в предгорную зону Дагестана занимает от семи до десяти дней. Животные заметно отличаются продуктивными качествами.
В выведении артлухского мериноса участвовало три породы овец: дагестанская горная, ставропольский меринос и манычский меринос. Эту породу разводят в 7 хозяйствах Дагестана.
— В 2005 году мы попробовали скрестить выранжированных маток дагестанской горной породы с представителями ставропольского мериноса, потом сделали селекцию с манычским мериносом. Эта работа велась на базе племхоза СПК «Красный Октябрь» Казбековского района и дала хороший результат. Первые перегоны по предгорью оказались удачными. Так в Дагестане появилась новая порода – артлухкий меринос. Результат хороший: руно стало уравненное, шерсть более тонкая, отличные живые веса и крепкий копытный рог, чтобы перегонять овец с Прикаспийской низменности в горы на летние пастбища, – рассказал Абдусалам Асадулаевич Хожоков.
Новый тип
В последние годы в связи с востребованностью легкой промышленности более тонкой мериносовой шерсти ученые ФАНЦ РД и практики с 2018 года начали выводить новые типы и породы с улучшенными продуктивными качествами. Сам Абдусалам Асадулаевич всю свою жизнь посвятил генетике и селекции животных. Желание искать и выводить исключительные породы ему привил отец, который тоже неустанно работал над этим. Абдусалам Хожоков так был увлечен этой темой, что написал кандидатскую диссертацию «Продуктивные качества молодняка овец от скрещивания Дагестанской горной породы с баранами мясошерстных пород».
— Работа над совершенствованием этой породы продолжается и сегодня. Дагестанскую горную породу начали скрещивать с баранами породы российский мясной меринос. Мы хотим получить более качественную шерсть и улучшить мясную продуктивность. Нужно добиться, чтобы овцы сохранили способность подниматься на горную высоту до 3 тыс. метров над уровнем моря, а с большими живыми весами они просто не осилят ее. Конечная цель – создать новый тип дагестанской горной породы с улучшенным генетическим потенциалом. Работа ведется серьезная, и скрещивать дагестанскую породу с кем попало мы не будем. Это уникальная порода в России, овцы которой преодолевают большие высоты в горах, – говорит селекционер.
Сейчас дагестанская баранина очень востребована в регионах России и за рубежом, поэтому сотрудники аграрных институтов и ФАНЦ, где работает Абдусалам Хожоков, совместно с племенными и крупными аграрными предприятиями постоянно работают над улучшением качества мяса. Экспортируемая баранина уже завоевала популярность и конкурирует с продукцией из других регионов. Дагестанская горная и новые создаваемые типы и породы отлично приспособлены к особым экстремальным условиям горного Дагестана, представители других пород не могут похвастаться выносливостью и приспособленностью к жизни в горах.
Проводимая в настоящее время экспериментальная работа с российским мясным мериносом в таких крупных овцеводческих хозяйствах Гунибского района республики, как: «Чох», «Согратль» и других, дала положительный результат. В этих агрофирмах – тысячи голов новых помесных овец, о которых было сказано выше. Они спокойно пасутся на летних альпийских горных пастбищах и по многим показателям превосходят своих собратьев дагестанской горной породы.
Справедливости ради стоит сказать, что Дагестан дает стране четверть всей шерсти. При этом более семидесяти процентов поголовья овец в регионе – это представители дагестанской горной породы, за исключительность и неповторимость которой борются местные селекционеры и зоотехники. Возможно, эти цифры подвигают дагестанских специалистов выводить все новые породы овец на основе дагестанской горной.
Одним из таких специалистов является Абдусалам Хожоков, настоящий фанат своего дела, человек, который искренне болеет за развитие овцеводства в республике и по-настоящему гордится своим трудом и работой своих коллег. Ведь от них зависит эффективная экономика и отличная рентабельность шерсти и мяса. Если селекционеры продолжат выводить новые типы пород овец и улучшать их племенные и продуктивные качества, то животноводство в отделенных районах республики не угаснет, а чабаны еще не раз перегонят через горные перевалы не одну отару овец.
«Как мертвые мы: никто нас не видит и мы никого»
Фото: Евгений Костин
Никогда не верьте горцам, говорящим о хорошей дороге, — вот о чем надо написать в каждом путеводителе по Дагестану. Что горцу «почти прямая», то вам «ничего себе, и это я туда залезть должен?» Что горцу «я за 15 минут пешком дохожу», то вам «я все-таки сел на лошадь, которых боюсь с детства, и ехали мы, дрожа, полчаса над пропастью».
Именно таким оказался наш путь в горное село Дучи на семь домов и от него — к стоянке чабана Раджаба. Сначала местные полицейские помогли нам найти бессмертную «Ниву» с веселым водителем Гази, предупредив, что на своей машине до села мы не доберемся. Он же стал нашим гидом по горным пикам: два колеса на усыпанной булыжниками дороге, два — на склоне слева, справа — пропасть. Гази бодро рулил и развлекал нас беседой, жестикулируя и временами бросая руль. В ответ на блеяние «руль, руль, пожалуйста, держите», он только смеялся: «Это ж практически трасса, вот раньше тут и правда была плохая дорога».
Затем был путь на «знакомых лошадях» — на других бы бросились огромные пастушьи волкодавы. И вот, среди осенних гор показалась чабанская стоянка, где колоритный Раджаб — усы, папаха, бурка — живет так, словно время остановилось сотни лет назад. В реальность возвращает только мобильный телефон, солнечная батарея и газовый баллон.
Ну, а высокими горами Раджаб называет совсем другие места.
Фото: Евгений Костин
Фото: Евгений Костин
Фото: Евгений Костин
Фото: Евгений Костин
Фото: Евгений Костин
Фото: Евгений Костин
Чувство чабана
— Я по-русски научился говорить, когда чабаном стал. Очень мне понадобилось, потому что в разных районах бываю, а русский язык у нас — общий. Вот так садился и долгими рабочими днями сам с собой по-русски разговаривал — и с овцами. В школе в моем родном селе Танты все говорили на даргинском, уроки русского были, но учиться я вообще не хотел. Все время сбегал из школы к овцам.
Мама ругалась очень, хотела, чтобы я образование получил, а папа спокойнее реагировал: он чабан, и ему нравилось, что я разделяю его любовь к этому делу, да и помощь была. Он и сейчас, хотя уже ходить почти не может, все равно одну-две овцы держит, не может без них. Вот так и я, как он, — не могу. Люблю! Есть люди, которые без машины не могут, а я овец люблю.
Любимый ягненок у меня был, когда я был в шестом классе: овца двоих родила, а могла только одного выкормить. Я сам его вырастил, Качкар назвал и очень привязан был. А отец взял его и зарезал на Курбан-байрам, хотя другие бараны были. Ни куска я съесть не мог.
Мама переживала, что я чабановать собираюсь, потому что в наше время эта профессия не престижная. Это раньше чабан был в почете. Когда приходил в отпуск в село, его все жители выходили встречать, расспрашивали и поздравляли с благополучным исходом вахты. А сейчас наоборот — даже отвернуться могут. Такие времена настали, все наперекосяк. Было время, когда я жалел, что маму не послушал. Даже сильно жалел! Сейчас уже совсем нет этого чувства, любимая у меня работа.
Моя семья: жена, дети — мечтает, чтобы я другую работу нашел. Всех чабанов дома просят остаться, скучают, пока нас долго нет. Но я уже к овце привязался, жизни нет мне без нее и без красот тех мест, где пасутся наши отары. Поэтому выхожу из дома, оставляя их ждать меня.
Фото: Евгений Костин
Лицо овцы
— Отару нам дает работодатель, ему же и о работе отчитываемся. Дежурим вахтами: две недели я, две — сменщик. Пасем мы почти 2000 голов, и обо всех надо позаботиться. Хороший пастух каждую свою овцу в лицо знает, а плохому — сто раз на день одну и ту же голову покажешь, он и за год даже не запомнит ее. Каждую из них надо видеть не только глазом, чувствовать должен чабан свою отару. Если заболеет овца, надо вылечить, если отстала и заплутала, найти и вернуть.
Если чабан потерял овцу, он должен вернуть ее стоимость хозяину, а если хищник ее забрал — то нет. Наш хозяин очень хороший, постоянно приходит к нам, меняется с нами и работает, как мы. И мы тоже рады для него делать все, что он попросит. У других хозяев часто бывает только один сотрудник, и выходных у него почти нет. Такие больше зарабатывают, но мы договорились меняться. Так больше времени проводишь дома.
Моя же оплата — 35 голов в год. Эти 35 овец ягнят дают. Стараюсь только ягнят продавать — этих денег моей семье хватает на весь год. Цены на баранов разные, в деньгах выходит от 250 до 350 тысяч в год. Если нужда есть, то и взрослых маток продаю. Сейчас у меня в отаре моих голов где-то 110 осталось, потому что я овец на лошадей меняю, хочу их разводить.
Фото: Евгений Костин
Круговорот овец в природе
— День мой зависит от местности и от сезона. Зиму стада проводят на равнине. Там их держат в загонах и сараях, а для чабанов на кошаре стоит один дом, где все ночуют. Некоторые берут с собой свои семьи. Жены с отарой не помогают, они по хозяйству — и чабану тогда в быту легче.
С конца февраля начинается окот, самый трудный период в жизни нашей, до шестидесяти маток за сутки рожают. Так заведено, что пастух может находиться только у своей отары, к чужим не подходит. Но на окоте и стрижке чабаны помогают другу другу и бригадам стригалей. Стрижка бывает в последние числа апреля, а в середине мая мы начинаем подъем в горы. Земля на равнинных пастбищах должна отдыхать, поэтому мы уходим — смешиваем наши отары и все вместе перегоняем. Вдоль дорог идем, овцы под машины лезут, суета большая, трудное это время. Без воды скотина никак не может, поэтому длина дневного перегона — от воды до воды. В это время выходных не бывает, пока не встанем на вершине до следующего большого перегона. Там мы ждем, пока растает снег на дорогах, и идем дальше.
К концу июня мы поднимаемся в высокие горы, туда, на границу с Азербайджаном. И там нас ждут зеленые пастбища и довольно теплый климат, хотя снег лежит совсем рядом, на плато. Тишина, спокойствие, о которых кто-то только мечтает. Душа радуется и жить охота там! И даже овцы спокойны: им тоже нравится.
Лето мы проводим в этих снежных горах. В конце сентября начинаем спуск. Едем на лошадях и ночуем, где придется, спим возле овец своих. По дороге на пару недель останавливаемся на привычных местах для стоянки, вот как в Дучи. И так пока не встанем на пастбище на равнине.