Марочный отчет в сторхаусе как сформировать
Выводим рекомендации по изменению меню для кафе на основе ABС анализа в Google Таблицах
В свое время мне бы очень пригодился подобный шаблон)
Вот таблицы которые мы будем использовать:
Пример марочного отчета.
В большинстве сервисов учета есть функция ABC анализа, но мне хотелось сделать систему с конкретными рекомендациями, что нужно делать по каждому блюду и инструкцией как это сделать.
Толку мне от ваших ABC анализов, скажите конкретно, что нужно делать!
Для вывода рекомендаций и построению ABC анализа, нам нужно получить 4 значения
Для получения этих значений нам понадобиться марочный отчет.
Мы пользуемся StoureHoues, и будем выгружать из него. Краткая инструкция, заходим в StoureHoues => Отчеты => Отчеты по реализации => Акт реализации => Список отчетов => Марочный отчет (Полный) => Скачать => Excel table (XML)
Так как Google таблицы не отрывают формат XLS, нам нужно конвертировать наш марочный отчет в формат XLSX, это можно сделать тут
https://onlineconvertfree.com/ru/convert-format/xls-to-xlsx/
Загружаем сконвертированный марочный отчет на Google диск и открываем файл через Google таблицу. Пример марочного отчета.
Готово, теперь мы просто выбираем нужные нам блюда, которые мы хотим проанализировать нажимая галочки на листе «Марочник», в колонке A
Эти блюда появятся на листе «ABC» с сортировкой по Кол-ву проданных блюд.
Преимущества работы в Google таблицах, вы можете настроить все под себя индивидуально, сортировку, отображения, хоть подтягивать данные напрямую из вашей учетной системы.
Первые 3 переменные ABC_: Кол-во проданных блюд, сумма прибыли, Маржа с 1 блюда, рассчитывается через «Совокупный %».
«Совокупный %» похож на снежный ком, то есть мы сортируем значения выбранного товара и считаем накопительно с верхних строк, от большего к меньшему (в %) и катим наш снежный ком, прибавляя одно значение к следующему пока не дойдем до 50% это будет категория «A», далее от 50% до 80% у нас B, и все что больше 80% С. Пороги 50 / 30 / 20 можно поменять.
Кост(Себестоимость) ABC мы рассчитываем по фактическому значению коста блюда, если кост блюда менее 35(%) это категория А, если от 35 до 40 категория B, все что выше C. Параметры можно задать на листе «Справочник», в ячейках D5:E6 Границы коста Вам лучше настроить под себя, так как у Вас может быть другое представление какой Кост у вас категории A какой B, C.
В колонке L мы определяем группу блюда по методу «Menu engineering»», (Звезды, Рабочие лошадки, Загадки, Собаки), описание что означает каждая группа находится на листе «Справочник», на основании значений в этой группе мы будем давать рекомендации к блюдам, которые у нас отображаются в колонке N
Хорошая статья о методе «Menu engineering» и АВС-анализе.
В колонке M определяем группу блюда по методу Дэвида Павесика (Prime, Standarts, Sleepers, Problems), описание что означает каждая группа находится там же на листе «Справочник».
В колонке N отображается ссылка на подробную рекомендацию, что нам делать с этим блюдом, на основании значения из колонки L.
В колонке O отображается рекомендация к блюду в виде инструкций к действиям, основываясь на первых 3 переменных, колонки G(Кол-во проданных блюд) / H(Cумма прибыли) / I(Маржа с 1 блюда).
На листе Справочник находится описание к рекомендаций, в идеале можно было бы еще учитывать кост и сделать более точную рекомендацию, для этого нужно прописать еще варианты с учетом 4 буквы(+кост). Как я это делал можно посмотреть на листе Исходник. Можно еще много чем дополнить эту таблицу, если у Вас есть замечания или интересные кейсы, пишите мне в личку =)
Что бы принять окончательно решению по блюду, по мимо ABC анализа, Вам нужно знать когда было введено блюдо его стратегию продвижения, ценовую политику конкурентов.
iikoOffice: пять главных аналитических отчетов для заведений
Управленческий учет в iikoOffice
Для ведения управленческого учета в iiko разработан модуль iikoOffice. Он собирает всю информацию о складах, финансовых потоках и персонале и на основе этих данных строит аналитические отчеты. С помощью iikoOffice вы можете проанализировать данные о доходах и расходах, остатках продукции, и другие показатели. Разберем основные отчеты, которые нужны для успешного управления заведением.
Отчет о продажах за период (марочный отчет)
Этот отчет отображает детальную информацию о количестве и сумме продаж за период и строится на основе складских документов. При первом входе отчет нужно настроить под себя, система запомнит настройки, и в следующий раз ваш отчет отобразится уже в удобном виде.
Для того, чтобы построить отчет, нужно:
указать Тип документов, на основе которых вы хотите построить отчет (по умолчанию отчет включает все типы документов).
После выбора всех настроек нажмите кнопку Обновить. Для того, чтобы в отчете отображались только блюда, снимите галочку с пункта Свернуть модификаторы. Прибыль будет считаться как разница между себестоимостью и выручкой. Показатели, по которым будут отображаться данные, можно настраивать. Для этого нажмите правой кнопкой мыши на заголовке таблицы с данными и выберите те, которые актуальны для вас. Готовый отчет можно отправить в печать или выгрузить в Excel.
Для наглядности информацию в отчете можно представить в виде графика или диаграммы.
OLAP отчет по продажам
В отличие от предыдущего отчета, OLAP отчет строится по данным с касс. С помощью этого отчета вы можете анализировать любую информацию, которая проходит по чекам. Например, информацию о количестве реализованных блюд и количестве гостей, купивших их.
Показатели для анализа затрагивают разные стороны жизни заведения и находятся в левом меню. Для анализа вы можете выбирать любые показатели, например посмотреть информацию о количестве проданных блюд и количестве гостей, купивших их. Работа с отчетом ограничена только вашим воображением. Для удобства над областью таблицы есть фильтры. По умолчанию включены все фильтры, но вы можете отключить те, которые не хотите использовать, и в левом меню отобразятся только те показатели, которые относятся к выбранным фильтрам. Под каждым показателем указана его принадлежность к фильтру.
После того, как вы настроили отчет, вы можете его сохранить, чтобы при следующем входе не настраивать его заново. Он будет отображать актуальные на момент открытия данные.
Отчет о среднем чеке
Отчет о среднем чеке поможет оценить посещаемость заведения и покупательскую способность гостей.
Для построения отчета необходимо выбрать период, за который хотите проанализировать данные и система покажет данные о количестве чеков, гостей, данные о продажах, сумму среднего чека и др. По умолчанию отображаются данные за текущий месяц.
Вы можете детализировать информацию по месяцам, неделям, дням и сменам. Для этого в поле Детализация выберите нужное значение и система автоматически перестроит отчет под него.
Вы также можете визуализировать информацию в виде графиков. Для этого постройте отчет за выбранный период и установите галочку в поле Построить график.
Как и в остальных отчетах результаты можно распечатать или отправить в MS Excel.
Отчет о непродаваемых блюдах
Этот отчет позволяет выявить те блюда и продукты, которые не пользуются популярностью у гостей. Отчет содержит информацию по всем блюдам, которые продавались за анализируемый период.
Если у вас обширное меню, этот отчет позволить выявить те блюда, которые не продаются и принять решение о целесообразности их продажи.
Для построения отчета нужно:
При необходимости вы можете сгруппировать все позиции по группам, категориям или официантам. Для этого выберите нужный параметр и установите его рядом с названием слева или справа. Блюда, которые не продаются, в отчете будут иметь значение 0.
Отчет о закупках
Отчет о закупках соединяет в себе 4 отчета в одном и позволяет оценить закупочные цены на товары поставщиков, отследить изменение цен и оценить объем закупок.
Отчет о закупочных ценах будет работать, только если вы ведете прайс-листы поставщиков в iiko. С его помощью можно посмотреть поставщика, от которого поступил товар и сравнить расхождение цены в прайс-листе с ценами в документах поставки.
В отчете об изменении цен для товаров вы можете сравнить цену из документов поставки на начало и конец периода. Вы можете проанализировать, как менялась цена за выбранный период и решить, хотите ли дальше сотрудничать с этим поставщиком.
В iikoOffice много различных видов аналитических отчетов, которые могут помочь вам в управлении заведением. Мы рассмотрели только основные из них.
Если вы хотите получить больше информации об использовании отчетов, у нас разработан курс обучения iiko специально для руководителей заведения и управляющего персонала. Подробнее с курсом можно ознакомиться на сайте в разделе Услуги.
Кроме курса для руководителей нами разработаны обучающие курсы для разных уровней должностей. Например, курс для бухгалтера или для менеджера зала. Со всеми обучающими программами вы можете ознакомиться здесь.
Если вы еще не используете iiko в работе, оставляйте заявку на консультацию. Наши специалисты расскажут все об iiko, рассчитают стоимость и подберут необходимое оборудование.
Марочный отчет в сторхаусе как сформировать
3. Инвентаризация, внесение первоначальных остатков, приходные накладные, импорт блюд из ресторанного редактора R-Keeper 7.
Для начала работы в Store House вам необходимо провести инвентаризацию.
Этап первый: — создаем бланк инвентаризации. Отчеты — ведомость остатков — ведомость остатков. Обратите внимание на настройки фильтра слева: см. рис 6.
Рис. 6. Формирование ведомости остатков.
После формирования ведомости, выбираем «печатная форма — бланк инвентаризации», рис.7
Рис.7. Выбор печатной формы — бланк инвентаризации.
Распечатываем бланк на принтере, проводим инвентаризацию — вносим остатки в бланк.
Этап второй: Результаты инвентаризации необходимо оприходовать с помощью приходной накладной.
Вносим информацию с бланка инвентаризации в приходную накладную. Для этого: открываем ведомость остатков, щелкаем правой кнопкой мышки — выбираем «копировать в накладную», проставляем параметры как на рисунке:
Рис.8. Копирование данных из ведомости остатков в новую приходную накладную.
Данную процедуру следует проделать для каждого из складов.
После внесения остатков проводим импорт блюд меню ресторана из редактора R-Keeper, с помощью утилиты импорта блюд и расхода.
Марочный отчет в сторхаусе как сформировать
Марочный отчет содержит информацию о реализованных элементах прейскуранта. В отчет включаются элементы спецификации завершенных заказов.
В отчете содержится информация о фактической стоимости реализованных элементов прейскуранта, скидках и наценках, примененных при их продаже.
Предварительная фильтрация данных для формирования отчета
Перед формированием отчета производится предварительная фильтрация данных по шагам:
Выбор складов – определение складов, на которых были списаны продукты по результатам продаж элементов прейскуранта.
Выбор диапазона дат – определение диапазона дат, к которому относятся торговые дни.
Окно просмотра отчета
Рисунок 11.149. Окно просмотра отчета
Панель «Отчет»
В таблице элементов выводится список реализованных элементов прейскуранта.
Рисунок 11.150. Панель «Отчет»
Столбцы таблицы элементов:
Элемент прейскуранта – реализованный элемент прейскуранта.
Склад – склад, с которого списывается продукт по результатам продажи элемента прейскуранта.
Отдел продаж – отдел продаж, по которому учитывается реализация элемента прейскурнанта.
Группа прейскуранта – группа, в которую входит элемент прейскуранта.
Тип – тип, к которому относится элемент прейскуранта.
Ед (прейскурант) – единица измерения прейскуранта.
Артикул – артикул элемента прейскуранта.
Сумма по прейскуранту – стоимость элемента прейскуранта без учета наценки и скидки.
Объем – реализованный объем элемента прейскуранта.
«Цена (р)» – цена элемента прейскуранта с учетом скидки и наценки.
Сумма – стоимость элемента прейскуранта с учетом скидки и наценки.
Сумма = Сумма по прейскуранту + «Наценка»
Цена по себестоимости – цена элемента прейскуранта по себестоимость.
Сумма по себестоимости – себестоимость элемента прейскуранта.
«Наценка» – величина наценки, использованная при определении цены продажи элемента прейскуранта.
Если себестоимость блюда не может быть правильно рассчитана, или элемент прейкуранта не связан с продуктом (не относится к классу «Продукт» ), то «Наценка» = Сумма
В контекстное меню таблицы элементов включены:
Элементы прейскуранта – команда для открытия карточки редактирования выбранных элементов прейскуранта.
«Итоговые функции» – меню, объединяющее команды для управления итоговыми функциями таблицы элементов.
«Дополнительные функции» – меню, объединяющее команды для управления таблицей элементов.
Панель «Cклады»
В таблице элементов выводится список складов, с которым были списаны продукты по результатам продаж элементов прейскуранта.
Рисунок 11.151. Панель «Склады»
Столбец таблицы элементов:
Группа складов – группа складов, к которой относится склад.
Описание – краткое текстовое описание склада.
Контроль остатков – признак, определяющий допустимость перерасхода продуктов и образования их отрицательных остатков на складе.
Код для документов – код, который может добавляться к номеру документа, созданному на складе.
В контекстное меню таблицы элементов включены:
«Итоговые функции» – меню, объединяющее команды для управления итоговыми функциями таблицы элементов.
«Дополнительные функции» – меню, объединяющее команды для управления таблицей элементов.
Окно просмотра печатного представления
В заголовке печатного представления выводится дата формирования отчета. В таблице выводится список реализованных элементов прейскуранта. Для элементов прейскуранта указываются цены закупки и цены реализации, а также размер наценки при продаже.
Данные в печатном представлении группируются по типам прейскуранта. Отдельной группой выводятся элементы прейскуранта, у которых не указан тип. Внутри типов прейскуранта данные объединяются по группам прейскуранта. Итоговые суммы рассчитываются отдельно по каждому типу прейскуранта и по каждой группе прейскуранта отдельно.
Рисунок 11.152. Печатное представление отчета
Проверка данных отчета
Инвентаризация маркируемой алкогольной продукции
Сам документ «Инвентаризация маркируемой продукции ЕГАИС» никак не влияет на «наличие» марок в базе Store House. Данный документ позволяет сформировать сравнительный отчет и создать корректирующие документы ЕГАИС.
Для добавления нового документа для маркируемой продукции воспользуйтесь пунктом контекстного меню «Создать инвентаризацию маркируемой продукции» в списке инвентаризаций.
В открывшемся окне документа заполните страницу «Заголовок».
Поля КПП и FSRAR_ID будут заполнены автоматически из фильтра списка документов инвентаризаций.
Дата – при сохранении поле будет заполнено текущей компьютерной датой. Если необходимо укажите другое значение вручную или выбрав из календаря.
Комментарий – текстовое поле для пользовательского комментария к документу.
Далее перейдите на закладку «Содержимое».
Для проведения инвентаризации отсканируйте марки инвентаризуемой маркируемой алкогольной продукции.
Для сканирования марки позиционируйте курсор в поле «Добавить марку».
Если марка есть на остатках в базе Store House для выбранного в фильтре КПП (FSRAR_ID), то в документ будет добавлена строка. Будет выведена информация по товару.
Марка – цифровой формат марки DataMatrix или PDF417.
Наличие – флаг выставлен, если марка найдена в базе на остатке данного КПП.
Справка Б – справка Б из приходной накладной, по которой данная марка была поучена на приход для данного КПП.
Продукция (Код ЕГАИС, Наименование, Емкость, Код вида алк.) – параметры ЕГАИС алкогольной продукции, для которой данная марка привязана в базе данных Store House.
Инвентаризацию можно проводить и для марок формата PDF417, если данный формат марок указывался в приходах, актах фиксации или актах постановки на баланс.
При сканировании марки, отсутствующей в базе Store House на остатках по данному КПП, система выдаст предупреждение.
Но марка будет добавлена в список инвентаризации.
Рекомендуем отставить в сторону такую бутылку для дальнейшего изучения причин отсутствия марки в базе Store House.
Если марка сканируется повторно, то будет выведено сообщение в строке добавления марки «Марка уже добавлена».
Если для отсканированной марки полностью заполнена информация по товару ЕГАИС и Справке Б, но флаг «Наличие» не выставлен, то данная марка была на остатках данного КПП, но была списана расходными документами ЕГАИС (возврат товара, перемещение, акт списания).
Для анализа флага «Наличие» можно использовать функцию «История марки» контекстного меню. Анализируются только документы ЕГАИС для выбранного КПП (FSRAR_ID).
После указания всех необходимых позиций сохраните документ.
Результат инвентаризации маркируемой продукции
В результате будет сформирован документ с перечнем марок, которые есть в наличии.
Из документа можно создать «Акт списания с 1го регистра» или «Расход ЕГАИС» для товаров, марки которых есть в наличии. Для этого выделите необходимые строки и воспользуйтесь соответствующим пунктом контекстного меню.
Марки, которых нет в наличии по базе Store House, но есть в наличии физически, требуют дополнительного исследования.
Для начала необходимо по «Истории марки» выяснить, движение марки. Если документ сформирован не корректно, то требуется предпринять действия по отмене данного документа (если это позволит ЕГАИС).
Также товар с данной маркой можно поставить на баланс или актом фиксации штрихкодов на балансе привязать к действующей Справке Б.
Если марка вообще никогда не фигурировала в базе Store House V5, то возможно документы не приходили в базу Store House V5 (например был upgrade с Sh4), тогда воспользуйтесь рекомендациями.
Марки, которые есть в базе Store House, но отсутствуют на предприятии (физически их нет).
Для получения такого списка, после сохранения документа воспользуйтесь пунктом контекстного меню «Марки, отсутствующие в инвентаризации».
В открывшемся окне будет выведен весь список марок базы Store House, которые не фигурировали в документе инвентаризация.
Список фильтруется по кодам вида алкогольной продукции.
В левой части окна выставьте флаги для тех кодов вида алкогольной продукции, марки которых необходимо вывести в список. Данную опцию удобно использовать при инвентаризации алкоголя разного типа.
В правой части окна выведен перечень марок для алкогольной продукции выбранных видов алкогольной продукции.
Справка Б – номер справки Б, к которой привязана марка в базе Store House
Продукция – параметры продукции ЕГАИС (Алккод, наименование, емкость, код вида алкоголя).
Для изучения причин присутствия марок в базе SH используйте запросы ЕГАИС и «Историю марки».
Если марки есть на остатках ЕГАИС и есть в базе Store House, то данные марки нужно списать. Для этого можно использовать стандартные функции ЕГАИС:
Если марки есть только в базе Store House, то можно выровнять информацию в базе. Для этого выделите необходимые марки и воспользуйтесь пунктом контекстного меню «Выравнивание информации по маркам в базе». Система выдаст предупреждение. Нажмите [Да], для исправления информации в базе Store House по выделенным маркам. Нажмите [Нет], если операция была выбрана ошибочно.
При выравнивании информации по маркам будет создан фиктивный «Акт отмены фиксации штрихкодов на балансе» с фиктивными квитанциями ЕГАИС. В результате марки перестанут числится на остатке в Store House.
Если создать пустой документ инвентаризации, сохранить его и вызвать отчет «Марки, отсутствующие в инвентаризации» с выбором всех кодов вида алкогольной продукции, то в списке будет фигурировать все марки из базы данных Store House (с флагом «Наличие» ).