Маленькая соленая рыбка как называется
Мелкая солёная рыба
Солёная килька, мойва, хамса и другая мелкая рыба
Основная масса мелкой солёной рыбы продаётся в виде пресервов, но также можно увидеть мелкую солёную рыбу на витрине в открытых лотках с рассолом, продаваемую на развес.
Как правило, это рыба от местных производителей. Она не имеет длительного срока хранения и перевозится обычно в пластиковых вёдрах в тузлуке.
Это: мойва, килька, сайра, тюлька, салака, хамса (анчоус) и др.
Больше всего распространена солёная килька пряного посола.
Калорийность кильки пряного посола
Энергетическая ценность кильки пряного посола (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Польза и вред солёной мелкой рыбы
Козырем любого представителя мелких стайных рыб выступает огромное количество полиненасыщенных жирных кислот. Состав способен похвастаться витаминами группы В и РР, а также: никелем, фтором, молибденом, цинком и магнием.
Далеко не все любители этих «морских крошек» знают, что на самом деле они полезны не только своим филе. Их ценят за хвост, чешую и косточки.
Солёная мелкая рыба предотвращают атеросклероз, благотворно действуют на сердце и сосуды, укрепляют костную ткань, зубы и ногти.
Из-за присутствия в солёной рыбе уксуса и пищевых добавок, вводимых в продукт при консервировании, употреблять его людям с проблемами ЖКТ врачи не рекомендуют.
Как выбрать солёную мелкую рыбу
В зависимости от применяемых заливок пресервы этой группы выпускают в натуральном рассоле, в маринадах, в растительных маслах, в заливках и соусах (пряных, горчичных, фруктовых, ягодных, томатных, овощных, майонезных, специального сладкого посола и др.).
Качество рыбных пресервов также определяется по состоянию банок и качеству содержимого.
На сорта пресервы из мелких рыб не делят.
Доброкачественные пресервы из созревшей рыбы имеют показатели: внешний вид — рыба целая, без повреждений, с чистой поверхностью, без пожелтения; консистенция — нежная, сочная; вкус и запах — свойственные созревшей рыбе, с ароматом и привкусом пряностей или соответствующей заливки (соуса).
Стандартами нормируются правила укладки и размеры рыбы, соотношение массы рыбы и заливки, содержание бензойнокислого натрия, кислотность для пресервов с кислой заливкой.
К недопустимым дефектам относят перезревание пресервов: лопнувшее брюшко рыбы с выпадением внутренностей, дряблая консистенция, острый вкус, а также сильное размягчение рыбы в результате замораживания, биохимический и химический бомбаж.
Пресервы выпускаются как по ГОСТу, так и по техническим условиям.
Рыба, изготовленная по ТУ может содержать любые разрешённые консерванты, ароматизаторы и усилители вкуса. Кроме того, для изготовления пресервов по техническим условиям может быть использовано сырье не первого сорта.
Главный показатель качества – вкус рыбы, его не должны перебивать соль и другие специи.
Пресервы в качественной упаковке рук не испачкают. Возьмите пластиковую банку и слегка потрясите. Если рассол или маринад, которым залита рыба, вспенится — сквозь прозрачный пластик это хорошо видно, значит она испортилась.
У качественной рыбы заливка прозрачная, пахнет приятно. Если рассол прокис – он становится мутным и тёмным, у него появляется резкий, щиплющий запах. Рыбка в таком маринаде скользкая, поверхность её покрывается «румянцем».
В отличие от обычных консервов, пресервы не стерилизуют. А потому срок годности их намного меньше – обычно до 4 месяцев. Посмотрите на дату фасовки – чем свежее рыба, тем лучше.
Приобретая солёную рыбу на развес, вы рискуете гораздо больше. Поэтому при выборе «включайте» все свои органы чувств и доверяйте только проверенным производителям.
Хранение мелкой солёной рыбы
Если на упаковке рекомендованный срок хранения 60 и более суток, значит, в пресервы ввели консерванты.
Срок хранения развесной мелкой солёной рыбы зависит от степени просолки и составляет обычно не более 10 дней.
Лучшие производители и торговые марки (бренды) мелкой соленой рыбы:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
ТОМИЛИНСКАЯ СБ, VICI, ЭКОР, DELIO, LAPLANDIA FISH, МОЕ МОРЕ, МАРИНАР, ВКУСНОЕ МОРЕ, LEOR, ОКЕАН ТРК, РУССКОЕ МОРЕ, БАЛТИЙСКИЙ БЕРЕГ, ТОЛСТЫЙ БОЦМАН, ЗОЛОТОЙ УЛОВ и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.
Анчоус, хамса, килька – рецепты рыбы
Как отличить хамсу от кильки и мойвы
Хамса – это подвид средиземноморского анчоуса Engraulis encrasicholus. Черноморская хамса Engraulis encrasicholus ponticus мельче анчоуса, азовская хамса Engraulis encrasicholus maeoticus – ещё мельче. Узнать любого анчоуса (а значит, и хамсу) в лицо очень легко: конец (угол) рта заходит у них за задний, если считать от кончика рыла, конец глаза. Конкретно — вот так:
Килька же и тюлька, столь горячо рекомендуемые в качестве анчоусовой замены, принадлежат семейству Сельдевых Clupeidae (и внешне они – вполне типичные крошечные селедки). Вот для сравнения посмотрите на картинку:
Расположенная сверху мойва лежит там для масштаба. Далее следуют 2 экземпляра хамсы и 2 экземпляра черноморской кильки Clupeonella delicatula (что я бы лично перевёл как «сельдечка деликатная»). Всего видов килек существует около десяти, и ни один из них не приходится даже дальним родственником анчоусу. Впрочем, куда важнее отличия во вкусе.
Тонкости вкуса хамсы и кильки
Хамса значительно жирнее кильки, причём химический состав жиров хамсы сильно отличается от химического состава липидов кильки.
Второе различие — в методах приготовления. Килька продаётся главным образом пряного посола, бочкового или в пресервах. Хамсу же солят без добавления пряностей, чтобы не исказить её своеобразный вкус. Вот она на фотографии:
Что такое малосольная хамса и с чем её едят
Изредка можно встретить в продаже свежемороженую хамсу, и тогда уж медлить нельзя — разморозить, затем добавить не очень много соли, как следует перемешать в контейнере или стеклянной банке, накрыть пергаментом и убрать в холодильник на неделю. В итоге получится воплощённая нежность.
Анчоус же, несмотря на родственные отношения с хамсою, солится совершенно иначе, не как килька и не как хамса. Во-первых, производители делают заведомый и очень сильный пересол. Во-вторых, анчоусный посол — очень долгий, не менее полугода, а то и год. За это время происходит радикальный процесс ферментации белков, и нежная анчоусная плоть приобретает плотную грубоватую текстуру. Так, изрядно задубевшим, анчоус и продаётся. Таким его и добавляют в пиццу, в салат нисуаз, в спагетти.
Лично я и кильку пряного посола, и малосольную хамсу предпочитаю по-гурмански: к чёрному кофе, осторожно снимая зубцом вилки половинки филе с хребта. Или классически: под рюмку ледяной водки, когда рыбку можно просто взять двумя пальцами за голову, да и стянуть плоть с позвоночника зубами. А то и так съесть, со всеми косточками.
Тушёнка из хамсы
В сезон лова хамсы в Керчи популярно блюдо под названием «тушёнка» – и, похоже, больше его нигде не готовят. В глубокой сковороде пассируют лук и сладкий перец, потом выкладывают слой хамсы толщиной 3-4 см, а сверху крошат помидоры – столько, сколько хочется. Иногда между луком-перцем и рыбой добавляют мелко нарезанную и обжаренную морковь и (или) ещё и слой сырой картошки, нарезанной тонкими кружками. Все слои подсаливаются; можно к тому же настрогать немного жгучего перца. Затем в сковородку вливают стакан воды, накрывают крышкой и ставят на слабый огонь. Через 20-25 минут керченская тушёнка готова. И когда жители Керчи говорят «тушёнка», они имеют в виду не мясные консервы, а именно это.
Большая и маленькая: любимая рыба Черного моря
Опубликовано 17 мая 2019 17.05.19
Комментарии (0) Перейти
Сложно представить себе отдых на Черном море без вкусной черноморской рыбы. Фауна здесь не так богата, как средиземноморская: промысловых видов всего чуть более десятка, но все они составляют неповторимый местный колорит. Барабулька, ставрида, тюлька — кто не любит эту мелкую жареную черноморскую рыбу? Не менее знамениты и черноморская кефаль, калкан и другие более крупные виды. Расскажем подробнее о самых известных представителях черноморской рыбной фауны.
Купить черноморскую рыбу можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.
Виды черноморской рыбы
Барабулька
Начнем наш обзор с мелкой черноморской рыбки, среди которой барабулька — одна из самых любимых. Также известна под названием султанка благодаря своей отличительной особенности — усам, как у падишаха, и интересному окрасу. Тушка рыбы розово-красного цвета, плавнички желтые, а брюшко серебристое. В длину обычно около 10 см. Особенно вкусна барабулька, запеченная в вине или обжаренная на оливковом масле.
Ставрида
Хищная и очень красивая особь серебристо-голубого цвета, обитает в толще воды у поверхности. Вес рыбины может достигать 400 г, но многие предпочитают именно мелкую ставриду. Из этой рыбки выходит замечательная уха, а еще ее коптят, маринуют и, конечно же, жарят.
Тюлька
Еще одна маленькая промысловая рыбка, очень популярная в черноморском и каспийском регионе. Относится к семейству сельдевых, в длину в среднем всего около 7 см. Эту рыбку можно смело готовить целиком, не очищая: из нее делают биточки и котлеты, а также солят, вялят и жарят.
Бычки
Пожалуй, самая популярная черноморская рыбка, представитель отряда окуневых. Длина ее всего 10-15 см, при этом достаточно крупная голова и плавники. Поэтому их перед приготовлением лучше чистить или покупать уже очищенными, без головы. Бычков тушат в томате, варят из них уху или готовят из них легендарные котлеты по-одесски. Жареные бычки — на любителя. В отличие от остальной мелкой рыбы, этот вид очень костистый.
Хамса
Яркий представитель миниатюрного семейства анчоусовых длиной обычно не более 10 см. Эта рыбка славилась еще в античные времена: уже сотни лет назад ее научились солить и готовили из нее рыбный соус гарум. Соленая хамса и по сей день не теряет популярности, а в жареном виде это одна из самых популярных курортных закусок к пиву. Самая вкусная и жирная – осенняя хамса.
Сарган
Благодаря причудливому внешнему виду эту рыбу не спутать ни с одной другой! В народе ее прозвали рыбой-иглой за острый вытянутый рот и длинное узкое тело. Это рыба отличается высокой жирностью, невероятно вкусна и полезна. Очень богата фосфором, из-за которого ее хребет приобретает характерный зеленоватый окрас. Саргана лучше всего быстро обжарить на раскаленном масле и есть целиком.
На этом закончим список самых известных черноморских «мальков» и перейдем к более крупным «звездам» черномрского побережья.
Калкан
Известен также как черноморская камбала — король местной рыбы. Отличается крупными размерами и изменчивым окрасом, встречается довольно редко и стоит дорого. Калкана не придется долго чистить, так как чешуи у него нет. Кости крупные и легко отделяются от нежного, белого мяса. Калкан немного жирнее обычной камбалы, поэтому особенно вкусен и в жареном, и в запеченном виде, и при горячем копчении.
Кефаль
Без этой рыбы невозможно представить себе черноморскую кухню. Под этим названием скрываются несколько представителей кефалевого семейства: лобан, пеленгас, остронос и сингиль — самый многочисленный вид. У кефалей малой костей и сочное белое мясо, чуть сладковатое на вкус. Любят и готовят ее в любом виде: жареную, тушеную, копченую или в супе.
Луфарь
Один из редких черноморских видов, относится к окунеобразным. Его высоко ценят в кулинарии за белое, плотное, достаточно жирное и сочное мясо. Луфарь отличается средними размерами, спинка зеленоватая, а брюхо серебристо-белое. Его удобно жарить целиком на сковороде, но очень хорош он и в запеченном виде. Обрабатывать рыбу следует с осторожностью из-за иголок в плавниках, но при этом чешуя чистится очень легко.
Какие виды рыб могут называться самыми маленькими в мире
Многие ошибочно полагают, что крохотные породы рыбок были выведены специально для содержания в аквариумах. На самом деле самые маленькие рыбы в мире в большом количестве заселяют дикие водоёмы планеты и даже служат объектом промысла аборигенов. Последние исследования ихтиологов показали, что человек ещё слишком плохо знает всё многообразие подводных существ, обитающих с ним на Земле.
Самые маленькие рыбы в мире в большом количестве заселяют дикие водоёмы планеты
Крохотные рыбы пресноводных водоёмов
Одна из самых миниатюрных рыбок, обитающая в пресноводных водоёмах и отличающаяся не только минимальной длиной, но и ничтожной массой тела — бычок мистихтис, который населяет дикие водоёмы Филиппин. Несмотря на то, что длина этой рыбки не превышает 13 миллиметров, она активно употребляется местными жителями в пищу. Аборигены выпекают из этих бычков лепёшки, которые впоследствии вялятся и могут храниться очень долго.
В водоёмах России также водится рыба, претендующая на звание одной из самых мелких рыбок на Земле. Речь идёт о девятииглой колюшке, максимальная длина которой составляет пять сантиметров. Этот вид имеет довольно большую популяцию в водоёмах Прибалтики и Финляндии. Колюшка является объектом промысла и служит для изготовления нескольких видов продукции:
Кроме того, колюшка служит основой кормовой базы для более ценных промысловых пород рыб. Некоторые рыболовы-любители ловят колюшку на удочку и готовят из неё рыбный фарш на котлеты. В последнее время из-за масштабного промыслового лова популяция этого вида значительно сократилась.
Малютки, обитающие в морских водах
Самая маленькая рыбка в мире, живущая в солёной воде — карликовый бычок. Этот вид водится в пограничной зоне Индийского и Тихого океанов. Длина тела самки бычка достигает 9 миллиметров. В отличие от большинства других видов, самец морского карликового бычка немного меньше самки.
Карликовый бычок – самая маленькая рыбка в мире, живущая в солёной воде
Относительно недавно ихтиологи обнаружили присутствие этого вида в водах, омывающих Шетландские острова, что явилось большим открытием для учёных. Однако этот подвид оказался гораздо крупнее индо-тихоокеанского собрата. Самая крупная из изученных особей имела длину, равную 24 миллиметрам. Эта маленькая рыба называется бычок Гиллета и относится к самым миниатюрным рыбкам Европы. Бычок Гиллета ещё довольно мало изучен, поскольку:
Эти факторы не дают возможности досконально изучить поведение бычка в естественных условиях. Пока доподлинно известно только то, что эти создания живут исключительно на тех местах водоёма, где дно обильно покрыто ракушечником.
Говоря о миниатюрных морских рыбах, нельзя обойти вниманием разновидность бычка, живущую вблизи острова Лусон. Название этого вида, не превышающего в длину 13 миллиметров, — Синарапан. Эта рыба имеет большое промысловое значение для островитян, поэтому её численность стремительно сокращается.
Самая мелкая рыба российских морских вод — каспийский бычок Берга, имеющий длину около 2 сантиметров и обитающий в Каспийском море. Эта разновидность, как и подавляющее большинство других бычков, ведёт донный образ жизни. Отдельных особей можно встретить не только в море, но и в нижнем течении впадающих в Каспий рек:
Океанские и морские глубины ещё не до конца изучены человеком и могут хранить в себе массу тайн и загадок, поэтому вопрос о том, какая рыба самая маленькая в мире, по-прежнему остаётся открытым.
Paedocypris progenetica – самая маленькая рыбка в мире
Самая маленькая рыбка на планете
В водах торфяных болот острова Суматра совсем недавно учёные обнаружили самую маленькую рыбу на земле, которая получила название Paedocypris progenetica. Немного позже этот же вид нашли на острове Борнео. Paedocypris progenetica относится к одному из дальних родственников известного всем карпа. Это тонкое прозрачное существо, в половозрелом возрасте — не крупнее обычного комара. Тело взрослой рыбы достигает длины 7,9 миллиметра, что делает Paedocypris progenetica одним из самых маленьких беспозвоночных на планете.
Череп Paedocypris progenetica не до конца сформирован, что делает мозг рыбы очень уязвимым. Основная особенность этих рыб — наличие у самцов твёрдой накладки в области тазового пояса. Такая накладка позволяет самцу надёжнее сцепляться с самками в период спаривания.
Болота, в которых обитает этот вид, имеют неповторимый ландшафт. Деревья, растущие прямо из воды, пускают корни в мягкую, торфянистую почву болота. Глубина в некоторых местах может достигать 5-метровой отметки, что совершенно несвойственно для других болот, где максимальные глубины не превышают полутора метров. Однако главный отличительный признак — значение уровня кислотности воды, которое может достигать 3.
На сегодняшний день Paedocypris progenetica — самые маленькие рыбы, известные человеку. Главная угроза для существования этого вида — изменение климатических условий на планете. Так как эти рыбки очень плохо защищены от внешних воздействий, даже незначительное изменение температуры воды может привести к их полному исчезновению.
Самые маленькие рыбы в мире: морские и пресноводные рыбки, как называются и описание
Многие ошибочно полагают, что крохотные породы рыбок были выведены специально для содержания в аквариумах. На самом деле самые маленькие рыбы в мире в большом количестве заселяют дикие водоёмы планеты и даже служат объектом промысла аборигенов. Последние исследования ихтиологов показали, что человек ещё слишком плохо знает всё многообразие подводных существ, обитающих с ним на Земле.
Самые маленькие рыбы в мире в большом количестве заселяют дикие водоёмы планеты
Крохотные рыбы пресноводных водоёмов
Одна из самых миниатюрных рыбок, обитающая в пресноводных водоёмах и отличающаяся не только минимальной длиной, но и ничтожной массой тела — бычок мистихтис, который населяет дикие водоёмы Филиппин. Несмотря на то, что длина этой рыбки не превышает 13 миллиметров, она активно употребляется местными жителями в пищу. Аборигены выпекают из этих бычков лепёшки, которые впоследствии вялятся и могут храниться очень долго.
В водоёмах России также водится рыба, претендующая на звание одной из самых мелких рыбок на Земле. Речь идёт о девятииглой колюшке, максимальная длина которой составляет пять сантиметров. Этот вид имеет довольно большую популяцию в водоёмах Прибалтики и Финляндии. Колюшка является объектом промысла и служит для изготовления нескольких видов продукции:
Кроме того, колюшка служит основой кормовой базы для более ценных промысловых пород рыб. Некоторые рыболовы-любители ловят колюшку на удочку и готовят из неё рыбный фарш на котлеты. В последнее время из-за масштабного промыслового лова популяция этого вида значительно сократилась.
Малютки, обитающие в морских водах
Самая маленькая рыбка в мире, живущая в солёной воде — карликовый бычок. Этот вид водится в пограничной зоне Индийского и Тихого океанов. Длина тела самки бычка достигает 9 миллиметров. В отличие от большинства других видов, самец морского карликового бычка немного меньше самки.
Карликовый бычок – самая маленькая рыбка в мире, живущая в солёной воде
Относительно недавно ихтиологи обнаружили присутствие этого вида в водах, омывающих Шетландские острова, что явилось большим открытием для учёных. Однако этот подвид оказался гораздо крупнее индо-тихоокеанского собрата. Самая крупная из изученных особей имела длину, равную 24 миллиметрам. Эта маленькая рыба называется бычок Гиллета и относится к самым миниатюрным рыбкам Европы. Бычок Гиллета ещё довольно мало изучен, поскольку:
Эти факторы не дают возможности досконально изучить поведение бычка в естественных условиях. Пока доподлинно известно только то, что эти создания живут исключительно на тех местах водоёма, где дно обильно покрыто ракушечником.
Говоря о миниатюрных морских рыбах, нельзя обойти вниманием разновидность бычка, живущую вблизи острова Лусон. Название этого вида, не превышающего в длину 13 миллиметров, — Синарапан. Эта рыба имеет большое промысловое значение для островитян, поэтому её численность стремительно сокращается.
Самая мелкая рыба российских морских вод — каспийский бычок Берга, имеющий длину около 2 сантиметров и обитающий в Каспийском море. Эта разновидность, как и подавляющее большинство других бычков, ведёт донный образ жизни. Отдельных особей можно встретить не только в море, но и в нижнем течении впадающих в Каспий рек:
Океанские и морские глубины ещё не до конца изучены человеком и могут хранить в себе массу тайн и загадок, поэтому вопрос о том, какая рыба самая маленькая в мире, по-прежнему остаётся открытым.
Самая маленькая рыбка на планете
В водах торфяных болот острова Суматра совсем недавно учёные обнаружили самую маленькую рыбу на земле, которая получила название Paedocypris progenetica. Немного позже этот же вид нашли на острове Борнео. Paedocypris progenetica относится к одному из дальних родственников известного всем карпа. Это тонкое прозрачное существо, в половозрелом возрасте — не крупнее обычного комара. Тело взрослой рыбы достигает длины 7,9 миллиметра, что делает Paedocypris progenetica одним из самых маленьких беспозвоночных на планете.
Череп Paedocypris progenetica не до конца сформирован, что делает мозг рыбы очень уязвимым. Основная особенность этих рыб — наличие у самцов твёрдой накладки в области тазового пояса. Такая накладка позволяет самцу надёжнее сцепляться с самками в период спаривания.
Болота, в которых обитает этот вид, имеют неповторимый ландшафт. Деревья, растущие прямо из воды, пускают корни в мягкую, торфянистую почву болота. Глубина в некоторых местах может достигать 5-метровой отметки, что совершенно несвойственно для других болот, где максимальные глубины не превышают полутора метров. Однако главный отличительный признак — значение уровня кислотности воды, которое может достигать 3.
На сегодняшний день Paedocypris progenetica — самые маленькие рыбы, известные человеку. Главная угроза для существования этого вида — изменение климатических условий на планете. Так как эти рыбки очень плохо защищены от внешних воздействий, даже незначительное изменение температуры воды может привести к их полному исчезновению.