Лю бао чай как заваривать
Лю бао чай как заваривать
Ð Created using Figma
Vector Created using Figma Перемотка Created using Figma
Книги Created using Figma С Created using Figma Component 3 Created using Figma Ok Created using Figma Ok Created using Figma Ok Закрыть Created using Figma Закрыть Created using Figma Rectangle Created using Figma
Group Created using Figma
Vector Created using Figma Vector Created using Figma ��� ������� Created using Figma Eye 2 Created using Figma facebook Created using Figma Vector Created using Figma Rectangle Created using Figma facebook Created using Figma Group Created using Figma
Rectangle Created using Figma
Rectangle Created using Figma
На полный экран Created using Figma
google Created using Figma
И Created using Figma Ð˜Ð´ÐµÑ Created using Figma Vector Created using Figma
Стрелка Created using Figma Group Created using Figma
Login Created using Figma logo_black Created using Figma
Logout Created using Figma
Mail.ru Created using Figma Маркер юнита Created using Figma Vector Created using Figma Vector Created using Figma Vector Created using Figma Vector Created using Figma Vector Created using Figma Vector Created using Figma Vector Created using Figma Vector Created using Figma Vector Created using Figma Vector Created using Figma Vector Created using Figma Vector Created using Figma Развернуть лекцию Created using Figma
Громкость (выкл) Created using Figma Стрелка Created using Figma odnoklassniki Created using Figma Ð Created using Figma
Пауза Created using Figma Пауза Created using Figma
Rectangle Created using Figma Rectangle Created using Figma Плей Created using Figma
Доп эпизоды Created using Figma
Vector Created using Figma Vector Created using Figma
rss Created using Figma Свернуть экран Created using Figma Component Created using Figma Стрелка Created using Figma ШÑринг Created using Figma
Громкость Created using Figma
СкороÑÑ‚ÑŒ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð³Ñ€Ñ‹Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Created using Figma
telegram Created using Figma
twitter Created using Figma
Created using Figma
И Created using Figma
vk Created using Figma vk Created using Figma Я Created using Figma
Яндекс Created using Figma youtube Created using Figma
TeaTerra
Лю Бао
Изготовление чая Лю Бао похоже на Шу пуэры. На самом деле, когда пуэрные мануфактуры разрабатывали процесс искусственной ферментации, для создания Шу пуэра в 1960-х и начале 1970-х ( официально лицензированное производство началось в 1973 году), они изучали производство Лю Бао, среди других видов черного чая. В конце концов, методология изготовления Шу основана на этих чаях и благодаря им, он существует.
Традиционно собирают флеш с одной почкой и двумя листами, хотя в наше время иногда собирают больше листьев, чтобы увеличить вес урожая – проблемная тенденция во многих чайных районах. На протяжении всей истории существовало четыре основных метода обработки Лю Бао. Хотя некоторые ученые спорят по поводу дат и некоторых деталей, мы приведем их так, как нас учил Мастер Лин:
Лао Ча По (Бабушкин чай)
С древних времен люди в Гуанси изготавливали очень простой чай для питья. Еще задолго до того как он стал выглядеть каким его изготавливают сегодня, крестьяне прожаривали листья в котлах с небольшим количеством воды, а затем вывешивали сушиться над печкой на их кухне. Очаг из сосновых дров, на котором они изготавливали чай, придавал ему дымный аромат. Затем они варили его или готовили его в чашках. Такой чай встречается редко, но и сейчас его можно найти в некоторых домах.
От старого к современному Лю Бао.
В 1980-х произошло небольшое изменение в производстве Лю Бао, которое скорее всего было под влиянием популярности Шу пуэра : увеличилось время скирдования и сами кучи стали больше, чтобы усилить ферментацию. Это часто придавало Лю Бао этой эпохи камфорный вкус и влажный профиль. В последние 10-15 лет заводы начали производить зеленый и шэн Лю Бао, чтобы конкурировать с шэн пуэром. Этот чай часто резкий и странный. Трудно понять как он будет стареть, если вообще будет.
Конечная стадия.
После ферментации (скирдования) и сортировки, листья пропаривают, чтобы увлажнить их и затем спрессовывают в большие бамбуковые корзины. Чай упаковывается в плетеную корзину, плотно спрессовывается по краю и слабее по середине, чтобы облегчить следующий этап просушки. На сушку уходит несколько месяцев, после чего чай начинают выдерживать. В прежние времена Лю Бао продавали только в больших корзинах, весом от 40 до 50 кг. Иногда эти корзины заворачивали в огромные мешки для транспортировки, которые малазийские китайцы, свободно владеющие английским называли «gunnies (Bao Lan 宝篮)». В более поздние времена, после выдержки, чай стали переупаковывать в меньших количествах. Современный Лю Бао также производится в килограммовых корзинах или в ящиках, мешках разного веса, иногда прессуется в разные формы, чтобы догнать популярный пуэр.
Когда Лю Бао не был еще известным, корзины выдерживали от одного до трех лет, прежде чем отправить на рынок. Вначале их оставляли в бомбоубежищах, которые распространены в этих местах. Эти прохладные, обдуваемые влажным ветром туннели идеально подходили для выдерживания/ферментации чая. После некоторого периода проведенного в туннеле, чай транспортировали в деревянные склады, где были сухие и влажные помещения. Сразу же после выхода из влажных туннелей, они будут по очереди помещаться вначале в сухое помещение, а затем во влажное. Так как влажность сильно отличается от пола до потолка, то сухие помещения часто находились выше. Такое перемещение чая из сухого помещения во влажное, продолжалось до тех пор, пока чайный мастер не чувствовал, что чай достаточно сферментирован.
По традиции, Лю Бао экспортировали кантонским любителям чая в Малайзии и Гонконге. В Малайзии его часто подавали рабочим оловянных шахт во время перерыва. Лю Бао всегда имел репутацию дешевого чая, который часто варили, высушивали и снова варили в ресторанах. В Малайзии сохранилось много известных старых Лю Бао, в основном которые остались от больших запасов шахт после их закрытия.
Некоторые из самых известных и желанных винтажей Лю Бао:
Мастер Лин выделил пятерку лучших Лю Бао в следующем порядке:
Раньше Лю Бао считался дешевой альтернативой старого пуэра, который часто такой же глубокий и согревающий, остается в душе и помогает пищеварению. Однако, в наше время наиболее известные винтажи Лю Бао очень дороги. Выдержанный Лю Бао предложит вам чашку густого, насыщенного настоя со вкусом бетельного ореха. Часто он считается высочайшим качеством, когда его листья покрыты спорами определенной желтой плесени. В традиционной китайской медицине, он может как согревать, так и охлаждать, также он освежает, удаляет избыток жидкости в теле и выводит токсины. 
Global Tea Hut выпуск 47.
Лю Бао (六堡)
Лю Бао (六堡) в переводе с китайского «Шесть крепостей»
Изначально чай экспортировался в юго-восточную Азию. В климате Малайзии и Гонконге он состаривался и приобретал свои оттенки, что привлекло внимание любителей черного чая. В Малайзии сохранились экземпляры Лю Бао считающиеся сейчас винтажем и антиквариатом. На выдержанном чае можно встретить золотую плесень очень полезную для организма согласно китайской традиционной медицине.
«Сань Хэ» 三鹤 или «Три Журавля» – чайная фабрика, основанная в 1954 г, разработала технологию создания Лю Бао. По сей день производит один из лучших Лю Бао в Китае. Чай соответствует стандарту качества и хранится в лучших условиях – что очень важно для «Шести крепостей».
Этапы производства Лю Бао Хей Ча:
1. Сбор. Происходит с поздней весны по конец осени. Собирают как почки, так и крупные листья. Размер сырья указывается на упаковке.
2. Подвяливание. Листья нередко влажные из-за росы и могут прилипнуть к стенкам котла на следующем этапе, поэтому сырьё завяливают, избавляясь от лишней влаги.
3. Убийство зелени. Ша Цин длится несколько минут. Листья обжариваются в котле при температуре 150 градусов.
4. Сминание. Сырьё мягко мнется на роллерах, чтобы чайный сок проступил на поверхность листьев. Важно, что листики не ломаются, а просто немного разрушают мембрану.
5. Томление. Чай полдня отдыхает в теплой куче и ферментируется.
6. Сушка. После томления происходит сушка на углях в несколько этапов.
8. Пропаривание. После водуя чай пропаривают над мощными парогенераторами, чтобы он стал мягким и податливым для прессования и сминания. Лю бао складывают в плетёные корзины по 20-40 кг.
9. Дозревание. И наконец состаривание Лю Бао, которое происходит в специальных складах изолированные от света с контролем влажности и температуры. Последний этап длится от полугода до нескольких лет.
Лю Бао имеет свой неповторимы вкус, чем-то напоминает шу пуэр. Но если быть точнее, то это шу пуэр напоминает вкус Лю Бао. При создании технологии шу пуэра была взята за основу технология изготовления чая Хэй Ча.
Рекомендую попробовать нашу коллекцию чая ЛюБао, уверен вы не останетесь равнодушны.
В Китае существует масса поговорок, касающихся еды: «мясо прячь в овощах», «каждая чашка чая разоряет аптекаря», и масса других, которые дают советы правильного потребления пищи.
Еда, как лекарство.
Лю Бао относится именно к категории «лечебных» чаёв.
Богатые городские китайцы пьют Лю Бао, считая, что он хорошо помогает при проблемах с желудком и кишечником, улучшает и тонко настраивает пищеварение.
Воздействие Лю Бао на желудок и кишечник напоминает воздействие чая шу-пуэр (熟普洱, ripe pu-erh, «cooked» puer).
Технология производства шу-пуэра заимствовала процессы производства у чая Лю Бао.
Белый чай, Лю Бао и пуэры отлично подходят для длительного хранения. Белый чай и Лю Бао помогают бороться с пищевыми отравлениями.
На русском и английском языке пока отсутствуют значимые исследования по медицинскому воздействию чая Лю Бао на организм человека.
Вкус прошлых веков
Существует также немало альтернативных переводов: «шесть холмов» (поэтичная версия: «чай шести холмов»), «шесть крепостей» и ещё несколько альтернативных вариантов.
Изготовители Лю Бао, считают, что их чаю более двух тысячелетий.
Что мы знаем точно: за последние несколько веков технология производства Лю Бао менялась слабо.
В последние десятилетия пошло упрощение технических процессов производства.
Не все крестьяне решили менять традиции предков.
Упрощением технологий занялись крупные производства.
Многие крестьяне сохраняют традиции предков.
Некоторые семьи сохраняют технологии производства, которым более 100-150 лет.
Небольшое количество игроков
Какие плюсы у чая Любао?
Никаких случайных людей.
Дальше от сомнительной популярности.
Чайные мифы о Лю Бао
Россия и тут полнится чайными мифами.
Некоторые авторы рассказывают в Интернете, что чаю Лю Бао три тысячелетия.
Ни одной ссылки на источники эти люди не дают.
Здесь явно прослеживается стремление «удревнить» историю чая.
Однако, никаких научных обоснований для этого не приводится.
Другие российские авторы называют чай Лю Бао «дедушкой пуэра».
Они забывают добавить, что этот чай может быть дедушкой лишь для чая шу-пуэр.
Китайский чай шу пуэр (熟普洱, ripe pu-erh, «cooked» puer) начал производиться с 1970-х годов.
Скажем прямо: Лю Бао является не «дедушкой» шупуэра, его отцом.
Крайне сомнительным стоит признать утверждение некоторых интернет-авторов с бывшего постсоветского пространства о том, что можно периодически заваривать Лю Бао и пить одну заварку 3-5 дней, доливая кипяток.
После заваривания чая в нём начинаются необратимые процессы, а мокрый чайный лист и настой становятся идеальной питательной средой для совсем не полезной микрофлоры.
Хорошо забытое старое
Итак, вернёмся к нашему чаю.
Чай пуэр активно раскручивают и пиарят в самом Китае с конца 1990-х годов.
Лю Бао отсиживается в тени.
Древние технологии производства чая Лю Бао имеют возраст в несколько веков.
Старые знания послужили основой создания новой технологии производства чая шу-пуэр.
Говоря о Лю Бао и шу-пуэре стоит помнить:
Чтобы понять ценность чая нужно знать, куда и кому этот чай продаётся.
На Лю Бао существует стабильный спрос:
Пьют Лю Бао отнюдь не только жители горных районов Тибета.
Старый и проверенный напиток пьют пожилые богатые китайцы в дорогих костюмах.
Технология производства Лю Бао подразумевает более тщательную, нежели у шу-пуэров, переборку чайного сырья.
Качественный Лю Бао, в большинстве случаев, продаётся в рассыпном виде. Лучший чай тщательно перебивается и сортируется.
Вы всегда видите, что покупаете.
Редкий чайный «зверь»
В китайской классификации Лю Бао относится к категории «тёмных чаёв»:
В наше время чайные эксперты выделяют Лю Бао в особое культурное явление.
Этот чай ставят этот выше других, «рядовых» тёмных чаёв.
Место производства
Чай Лю Бао производится в конкретном регионе:
Гуанси-Джуанский автономный район
Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū.
Качество сырья и технология производства
Для чая важно качество исходного сырья.
Для производства чая Лю Бао некоторые производители используют сырьё со старых чайных кустов и чайных деревьев. Этим любао очень напоминает пуэр.
Значительная часть чайного сырья для Лю Бао выращивается на высотах свыше тысячи метров над уровнем моря.
Чай, сырьё для которого собирается так высоко, китайцы называют «Гао Шань Ча» (高山茶).
Наиболее правильный перевод на русский язык: «Высокогорный Чай» («Чай с высокой горы»).
Некоторая часть плантаций чайного сырья доходит до горных высот в 1.500 метров над уровнем моря.
Для Лю Бао собирается нежное сырьё с большим количеством почек (типсов).
Большим количеством чайных почек этот чай выделяется на фоне других тёмных чаёв.
На производство многих пуэров и тёмного чая идёт, обычно, грубый и не качественный чайный лист.
На крупных производствах используют флеши, состоящие из чайной почки и четырёх листьев, на небольших семейных производствах, которые могут выигрывать конкурентную борьбу только через качество конечной продукции, предпочитают флеши из почки и 2-3 листьев.
Собранное чайное сырьё подсушивается на бамбуковых ситах и циновках с целью удаления избыточной влаги. В горном регионе сбора чайного листа и производства Лю Бао много туманов.
Одна из традиционных технологий производства чая Лю Бао предполагает прожарку чайного листа в котле.
Затем следует сминание чайного листа.
Часть старых технологий производства чая Лю Бао отличается.
Некоторые семейные рецепты производства предполагают циклическое томление в котлах. Затем чай пропекают над медленно нагреваемым котлом (накрывая его бамбуковой циновкой или ситом). Когда чай готов, его перебирают, удаляют дефектный лист и сортируют на различные градации по качеству.
Другие, отмирающие в наше время, технологии предполагали добавление в котлы, при части циклов обжарки, некоторого количества воды.
Необычное техническое решение.
Опыт добавления воды приведёт, много лет спустя к появлению технологии «Водуй».
Смачивание чайного листа и его естественный нагрев и лежат в основе современной технологии «влажного скирдования» (wòduī, 渥堆).
На мелких производствах также между пропеканием чая проводят несколько циклов сминания листа, прокатывают его пальцами, мнут в руках, протряхивают для равномерности прогрева.
Современное массовое производство Лю Бао, которое ведут на крупных производствах, применяет технологии, родственные производству шу-пуэров, но имеет небольшие региональные отличия.
Схожий продукт образовывается и при производстве Лю Бао.
Чайные горошины стоят дороже, так как вкус такого чая более насыщенный и он держит больше проливов.
На некоторых семейных производствах, которые делают ставку на качество своего продукта, чайное сырьё проходит несколько циклов сортировки, которые отсеивают дефектное сырьё, а в конце производства чай делится на градации по качеству и выделение субпродуктов, таких, например, как «чайные горошины».
На крупных производствах используются сито с разными диаметрами отверстий, что позволяет быстрее делить чай на разные фракции по качеству.
После производства качественного Лю Бао его ещё стараются выдержать до двух лет. Иногда чай дозревает дольше.
Микрофлора должна провести «доводку» чая до тех параметров, которые закладывает чайный технолог.
В погоне за быстрым китайским юанем и российским деревянным рублём, это хорошее правило повсеместно нарушается.
Великое множество китайских чайных предпринимателей и российских чайных спекулянтов продают недоделанные «полуфабрикаты».
Многие российские предприниматели, заказывающие изготовление шу-пуэров в Китае под своими брендами, также не утруждают себя передержкой готового продукта.
Не честные на руку российские торговцы спешат с продажей чая. Чай продают до того, как шу-пуэр успеет потерять то, что на современном российском профессиональном чайном жаргоне называется «вкус водуя».
Лю Бао выгодно выделяется на фоне массовых шу-пуэров.
Производители держат свою марку и заботятся о качестве своего продукта. Они просто не пускают «недозревший» чай в торговый оборот. Почему? Всё просто: они потеряют постоянных клиентов, которые им доверяют.
Чай редкий. Спрос небольшой.
Потому, что шу-пуэр сейчас «хайповый» и массовый продукт.
Много производителей, качество чёрного пуэра на рынке крайне нестабильно.
Расчёт делается на то, что цена пуэра вырастет через несколько лет и его можно будет с барышом перепродать другим торговцам.
Новые владельцы чая также купят этот чай, положат на склад, и будут ждать повышения цены.
В далёком 2016 году в одном из пуэрных магазинчиков самого большого чайного рынка Фан Цун (芳村, Fang Cun, Фаньцун) в Гуанчжоу меня удивило то, что продавец пуэров сам пил Лю Бао. Совпадение? Не думаю. При этом качество дешёвых, массовых, пуэров с 2016 года на рынке заметно снизилось.
Лю Бао также, как и пуэры, закладывают на выдержку. Цель проста: чай созревает и продаётся ещё дороже.
В 1990-е годы этот чай вошёл в моду.
Спрос резко вырос. К производству модного улуна подключилось огромное количество «предпринимателей». Эти китайцы просто старались быстро заработать денег.
Для увеличения количества собираемого листа, начали использовать сельскохозяйственную химию и пестициды.
Прошла пара лет, но качество-то… качество на старые высоты не вернулось.
К чему тут рассказ о чае Те Гуань Инь?
В наше время тот же процесс происходит с дешёвым чаем пуэр.
Ажиотажа нет, качество держится.
Зелёный Лю Бао
Слава пуэров не могла не затронуть производителей Лю Бао.
Несколько веков любао поставлялся в плетушках. Его также продавали в виде кирпичей.
В наше время Лю Бао прессуют даже в блины.
Появился также и «зелёный Лю Бао». Этот чай является попыткой имитации зелёных пуэров.
Имеются ввиду шен-пуэры (生普洱, raw puerh) из провинции Юньнань.
Вкус, польза и цена. Купить Любао
Многие образцы этого чая имеют вкус высокосортных старых шен-пуэров.
Зато цена качественного Лю Бао существенно ниже многих старых шен пуэров.
Не стоит забывать о том, что этот чай будет созревать.
Чай Лю Бао подходит для выдержки и длительного хранения.
При правильном хранении он способен улучшать свои органолептические качества и, с точки зрения некоторых китайских специалистов и торговцев чаем, становится более полезным.
Лю бао. Записки новичка 10
Чай 2002 года, дикорастущее сырье.
самый гладкий чай из всех что я встречал.
чай сероватый, покрытый сероватым таким налетом что ли.
-завариваешь более холодной водой и настаиваешь подольше можно получить ягодные вкусы.
я предпочитаю крепко, очень плавный и гладкий «землянистый» маслянистый вкус. есть что-то отдаленно камфорное. напоминает немного кедры на алтае.
слышал любители «варят»(разогревают до того состояния, когда дымок пойдет) его в красном вине как аналогию глинтвейна, только вместо специй чай.
в китайском интернете пишут, что этот чай препятствует усвоению железа, и еще ряда других веществ и витаминов. китайцы не рекомендуют лю бао:
-веганам(потому что у них обычно недостаток Bшек, а чай этот мешает их усвоению),
-диабетикам(этот чай резко скидывает глюкозу в крови и им может стать плохо от перепада)
-страдающим анемией(напоминаю, лю бао препятствует усвоению железа).
китайцы не рекомендуют пить этот чай выдержанный меньше года. по причине большого количества фтора(как нехватка, так и излишки фтора приводят к различным заболеваниям человека) в таком чае и резкого воздействия на желудок.
лю бао обладает эффектом изгонять жар. так же как и жаренная момордика. т.е. его хорошо пить в теплую погоду.
Мир. Покой. Чай
163 поста 1.5K подписчиков
Правила сообщества
Вокруг китайского чая столько слухов и мифов, столько интриг и сплетен, так много маркетинга, что порой начинаешь задумываться «а туда ли ты зашел?».
Привет))) а такой Люпао к какому классу уже относится если по сырью и после еды)))
как понял по вышей, отсылки к названию фабрики. 1953 это год основания)))и что туда добавили эксклюзив под вопросом)))Как и цена тогда))))
По поводу сбережения тепла да это так.И все жили у огня)))первые кто начел делать посуду из чугуна были именно Китай и эта традиция перешла в Японию.Традиционные Тэцубини стационарны.Без при хватов.То что цвет чая меняет настой это да.Но он это от контакта с железом но не с ржавчиной))). Полагаю что знали что чай лучше с железом.Хотя и не европейский цвет)))
Любао в одном месте продают рассыпной из корзины.Двух трех сортов.Хорошего качество прям.И по цене. Гриб заинтересовал 1953г.Видно туда часть добавили потому что на тао он что дороговат,слишком.Но он камень просто.
О вкусах чая и титестинге
После берется посуда согласно ГОСТ ISO 3103-2013 (Приложение А), как раз малый сосуд на фото.
Итак, мы попробовали чай и теперь нам надо как-то описать наши ощущения. Великий и могучий, конечно, имеет довольно много слов для описания восторга или разочарования, но все это нам не очень подходит. Нужен какой-то общий язык, на котором между собой смогут общаться титестеры, продавцы и покупатели. И такой язык есть.
Но начнем мы издалека. С вина.
На внешней стороне круга собраны конкретные вкусы.
Комментарии к кругу:
Если, конечно, надо. Можно же и просто пить чай.