Как выглядит тушенка в банке
Как выглядит тушенка в банке
Как выбрать тушенку в магазине, чтобы не разочароваться дома
Рассказываем, на что обращать внимание при выборе тушенки, если от обилия красочных этикеток на полке в магазине разбегаются глаза.
Тушенка может быть сделана, как по ГОСТу, так и по ТУ — техническим условиям. В первом случае требования к качеству продукта жестче. Для его производства не допускается использование грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов.
Есть вероятность, что мясные консервы, приготовленные по ТУ, будут не хуже тех, что произведены по ГОСТу, однако практика показывает, что в тушенке с маркировкой ГОСТ будет действительно качественное мясо.
Некоторые производители идут на хитрость: рядом с названием продукта может быть крупная надпись ГОСТ, но если внимательно рассмотреть этикетку, то можно увидеть, что рецептура прописана по ТУ. Это значит, что ГОСТ относится не к содержимому, а к самой банке. При этом консервы будут стоить точно так же, как и дорогая качественная тушенка. Получается, что покупатель просто переплачивает за упаковку.
Часто в консервах, изготовленных по ТУ, встречается соевый белок. Он не нанесет вреда организму, но если в составе соя стоит на первом месте, то это говорит о том, что продукт не мясной, а мясосодержащий. Такие консервы не могут называться «Говядина тушеная» или «Свинина тушеная».
Внимательно осмотрите банку. На ней не должно быть повреждений: вмятин, вздутостей, подтеков и ржавчины. Если обнаружите хоть одно, то откажитесь от покупки: в поврежденной упаковке продукт может быть испорченным.
Сравните дату изготовления на крышке с данными на этикетке. Если они не совпадают, то тушенка, скорее всего, контрафакт и брать ее ни в коем случае нельзя.
Обратите внимание на название продукта. Консервы, изготовленные по ГОСТу, могут называться только «Говядина тушеная» или «Свинина тушеная». «Тушеночка по домашнему», «Завтрак туриста», «Русская» или даже просто «Тушенка» — таких названий по ГОСТУ не существует, поэтому продукт может оказаться некачественным.
Смотрите на цену. Сейчас много консервов, где в составе преобладает не мясо, а мясные субпродукты — например, внутренние органы. Такая продукция может продаваться всего за 40–50 рублей, но тушенка из нормального мяса столько не стоит. Цена качественных консервов может доходить до 200–300 рублей за 350 г.
Изучите состав. Один из признаков некачественной тушенки — использование искусственного загустителя каррагинана. Это значит, что производитель поскупился на мясо. Химическая добавка придает бульону желеобразную структуру и удерживает влагу, что увеличивает вес продукта.
Регион производства. Эта подсказка поможет определить качественный продукт. Выбирайте тот, что изготовлен в областях с традиционно развитым животноводством: Бурятии, Башкирии, Алтайском крае или Оренбургской области.
Разница между высшим и первым сортом складывается из требований к сырью:
высший сорт — для изготовления консервов используется говядина с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6%. Сырье должно быть свежим, а использование жира с кишок не допускается;
первый сорт — содержание жира и соединительной ткани может доходить до 14%. Тушенку первого сорта можно делать из замороженного сырья.
Вкус тушенки разных сортов может не иметь существенных различий, поэтому можно взять на пробу пару банок и в будущем покупать те консервы, вкус которых больше понравится.
Как выбрать тушенку: 5 секретов, которые нужно знать
Как выбрать настоящую тушенку по ГОСТу? Ответ на этот, а также другие вопросы вы найдете в этой статье.
В эпоху различных кризисов и не только, народ спешит запасаться продуктами. А что может быть сытнее и вкуснее хорошей тушенки? Хранится тушенка, изготовленная по всем требованиям ГОСТа, пять лет в жестяной банке и до трех лет — в стеклянной. Однако возникает вполне резонный вопрос: «Можно ли найти тушенку изготовленную по ГОСТу на полках современных супермаркетов?». Да, это вполне возможно. Как ни странно, но добросовестные производители тушенки остались до сих пор. О том, как выбрать тушенку по ГОСТу, поведает данная статья.
Итак, на что же следует обратить свое внимание при покупке:
Первое — название продукта
Если тушенка изготовлена по ГОСТу, то называется «свинина тушеная» или же «говядина тушеная». Остальные названия — это всего-навсего попытки выдать за тушенку непонятно что. Кстати, стоит заметить, что даже само слово «тушенка» на упаковке продукта, также дает повод усомниться в его качестве.
Второе — кто производит и где производит
Чем крупнее мясокомбинат, производящий тушенку, тем менее выгодно ему жертвовать своей репутацией. Другое дело малоизвестные производители. Конечно, бывают и исключения из правил. Также если мясокомбинат расположен в районе, где традиционно развито животноводство, то ему просто не выгодно заменять дешевое мясо суррогатами по той же цене. Даже более того, порой тушенка, изготовленная из мяса, получается выгоднее.
К районам с развитым животноводством можно отнести: Республику Бурятию, Оренбургскую область и некоторые другие регионы.
Третье — этикетка
Этикетка на тушенке может поведать о многом. На нормальном продукте она проклеена по всей длине. А вот сомнительные производители предпочитают экономить на всем, в том числе и клее, добавляя его пару капель по краям этикетки. В некоторых случаях вместо бумажной этикетки используют печать по жести. Это довольно сложная технология, оставшаяся только на крупных предприятиях, поэтому такой тушенке можно доверять (разумеется, при соблюдении прочих условий).
Четвертое — по ГОСТу или по ТУ
Вообще в теории продукция, изготовленная по ТУ, может быть не хуже ГОСТовской. К сожалению, на практике этого практически не наблюдается. К тому же требования ГОСТа доступны любому потребителю в Интернете, а вот условия ТУ — тайна за семью печатями, порой весьма страшная тайна.
Пятое — упаковка тушенки
Предпочтение лучше отдать продукции в жестяной банке, а не в стеклянной. Хотя бы из соображений безопасности при хранении и транспортировке. При этом банка не должна быть помятой, а тем более быть вздутой или же иметь следы ржавчины. Все это говорит о несоблюдении условий хранения. И если вмятина это еще ничего, то ржавчина имеет все шансы проникнуть в мясо.
Кстати, наличие вздутых банок на полках магазина — повод обратиться в Роспотребнадзор. Ведь такой продукт явно испорчен, а значит — его не должно быть в продаже.
Настоящая тушенка: какая она?
Настоящая «Говядина тушеная высший сорт», а также «Говядина тушеная первый сорт» содержит кусочки мяса, примерно по 30 грамм каждый, и все это находится в бульоне. Если коснуться кусочков вилкой, то они легко отделяются друг от друга. Если же в банке нечто монолитное, то явно нарушена технология изготовления, по которой все ингредиенты в банку добавляются отдельно, а не общей массой. На вкусе продукта это может и не сказаться.
Многие уверены, что настоящая тушенка — это белорусская тушенка!
При нагревании тушенки цвет бульона должен быть от слегка желтоватого до светло-коричневого. Допускается наличие взвешенных белковых веществ в виде хлопьев, а также легкая мутность бульона. Но самое главное — при охлаждении бульон тушенки не должен превращаться в желе. Если же это происходит, то вывод прост — недобросовестный производитель добавил загустители, а это уже не по ГОСТу.
Многие, выбирая тушенку, трясут банку. И если там булькает, то ставят обратно на полку. Делать этого не надо! Ведь это и есть та самая натуральная тушенка, в которой должен содержаться бульон. Наоборот, отсутствие бульканья говорит о том, что в банке спаянная загустителями масса.
На этом все, надеемся, что наши советы помогут вам выбрать настоящую тушенку по ГОСТу. Если у вас остались вопросы или есть опыт в выборе вкусной тушенки, будет рады вашим комментариям. Приятного аппетита и качественных вам запасов!
Как выбрать тушенку
Тушёнка — популярные мясные консервы и готовое приготовленное мясное блюдо, которое можно есть холодным либо горячим, а можно приготовить множество вкусных блюд. Популярность продукта привела к появлению всевозможных сортов, отличающихся названием, составом, ценой и качеством.
Cреди производителей есть такие, которые ради собственной выгоды готовы в банку с надписью «Тушёнка» положить что угодно, кроме основных ингредиентов. В связи с этим покупателю необходимо знать несколько простых правил по выбору тушёного мяса высокого качества.
Правила выбора тушёнки при покупке
Тушенка делается из разного мяса, на российском рынке самые популярные: это свиная и говяжья тушенка. Встречаются консервы из конины и баранины, но они достаточно редки и найти сложно, поэтому рассматривать не будем.
Из какого мяса выбирать тушенку
Все зависит от вкуса, но важно понимать, что в России существует дефицит производства говядины, поэтому качественное мясо в основном поступает на прилавки магазинов, а в консервы и прочее производство полуфабрикатов идет мясо не высокого качества, либо по остаточному принципу.
Может использоваться замороженная импортная говядина не высокого качества и не первой свежести, что бы стоимость консервов была доступной.
Это не значит, что на рынке нет качественных говяжьих консервов, но что бы их найти придется очень постараться, и их стоимость будет всегда высокой.
Придется выбирать экспериментальным путем.
Со свиной тушенкой таких проблем нет, в РФ она производится в достаточных количествах, поэтому в консервах легко можно найти мясо высокого качества. Основная проблема со свиной тушенкой это большое количество жира и сала у производителей которые не соблюдают ГОСТы.
Консервы из мяса не могут стоить дешевле самого мяса. Если цена банки тушёнки ниже, чем зелёного горошка, то основной ингредиент в ней, скорей всего, «идентичный натуральному», то есть соевый белок. Чрезмерно дорогую импортную продукцию тоже брать не следует, поскольку в её стоимость помимо затрат на сами ингредиенты входят транспортные расходы, аренда складов и перегрузочных баз.
Дорогие консервы не всегда значит качественные, придерживайтесь золотой середины.
Название
Обратите внимание на название которое написано на банке.
Название, должно быть написано большими буквами на этикетке, это утверждено ГОСТом.
На банке должно быть написано:
Говядина тушёная, Мясо кур в собственном соку, Свинина тушеная, Каша гречневая с говядиной. Дополнительно на банке должна обязательно присутствовать аббревиатура ГОСТ 32125-2013, это самый свежий ГОСТ регламентирующий производство тушенки.
В большинстве случаев это гарантирует что в консервах натуральное мясо, и оно соответствует составу указанному на банке, но к сожалению не гарантирует качество этого мяса.
Надписи на банке «Тушёнка по-домашнему», «Походная тушёнка», «Ароматная тушёнка» и другие изделия с красивыми и заманчивыми наименованиями, изготовлены по ТУ и могут кроме рекомендованных ГОСТом компонентов содержать субпродукты, фрагменты перемолотых жил и хрящей, сою, усилители вкуса и аромата. Хотя могут быть и вполне качественными, но количество мяса в них ничем не регламентируется.
Расшифровка маркировки на банке с тушенкой
На крышке жестяной банки есть три ряда оттиснутых символов, которые содержат важную информацию о содержимом и фирме — производителе.
Первый и второй ряды сообщают дату производства продукта и номер партии, но самый интересный ряд – третий.
Если в его начале стоит буква «А», то изготовитель консервов занимается прежде всего мясной промышленностью. Любая другая буква указывает, что основной профиль деятельности компании связан с чем-то другим, например, с овощной консервацией.
Если стоит буква А, то это один из косвенных признаков, что консервы будут качественные так как изготовлены на профильном предприятии.
Информация о производителе
Предпочтение следует отдать тушёнке от известных и хорошо зарекомендовавших себя компаний. Они дорожат своим именем, поэтому не станут расфасовывать по банкам вместо мяса непонятную субстанцию. Однако известны случаи, когда прежде превосходная продукция менялась не в лучшую сторону, поэтому отправляясь в поход и планируя купить ящик консервов, лучше сначала взять банку на пробу.
Если качество устроит, потом можно приобрести нужное количество из этой же партии.
Что касается малоизвестных компаний, то такая покупка сродни лотерейному билету. Производитель может работать на совесть, но не исключено, что качество товара окажется ниже среднего.
В таких случаях следует посмотреть, на место где произведены консервы.
Если в регионе производства развито животноводство, то производителю проще и дешевле работать с местным мясом, чем с привозным замороженным, либо его растительными заменителями.
Основные районы животноводства в России: Северный Кавказ, Черноземье, Поволжье. Хорошо развито производство крупного рогатого скота в Северном и Северо-Западном районах, на Урале и Дальнем Востоке.
Основные районы разведения свиней это Северный Кавказ, Поволжье и центр Черноземья.
Хорошо развито животноводство в РБ Беларусь, производство КРС в основном сосредоточено в Гродненской, Брестской, Гомельской и Минской областях. Свиноводство развито повсеместно.
Ознакомьтесь с отзывами в сети, но лучше всего попробовать продукт самостоятельно – цена вопроса позволяет подобные эксперименты.
Особенности состава
Согласно ГОСТу 32125-2013, тушёнка должна быть изготовлена из мяса, жира, бульона и специй. Правда, в рекомендованных пределах их количество может меняться, поэтому не исключено, что тушёнка с одинаковым ГОСТом, но от нескольких производителей будет неодинаковой на вкус.
Разным бывает и качество мяса – от этого зависит сорт готового продукта. Однако этот список ингредиентов является исчерпывающим и расширению не подлежит.
Если на банке указан ГОСТ, а в содержимом встречаются субпродукты, хрящи, мука, крахмал, соя, то о соответствии стандарту не может быть и речи. Изделие приготовлено с нарушением технологии производства, так что изготовителя нужно вносить в черный список, и можно подать жалобу в Роспотребнадзор.
Что касается консервов, сделанных по ТУ, то среди них тоже попадаются достойные на вкус экземпляры, но очень редко, в большинстве случаев это обман потребителя.
Избегайте консервов, где состав написан мелким шрифтом в два абзаца и содержит всевозможные эмульсии, загустители и прочие комплексные добавки.
Состояние банки
Тара, в которой содержится продукт, должна выглядеть аккуратно. Добросовестного производителя можно узнать даже по тому, как напечатаны и наклеены этикетки: всё отлично читается и находится на своём месте.
Если банку потрясти, то по звуку можно определить плотность содержимого. Отчётливое бульканье означает, что мяса внутри мало.
Вмятины на банке недопустимы, и такие консервы подлежат снятию с продажи и утилизации, согласно действующим законам РФ.
Если воспользоваться этими рекомендациями, вероятность купить не качественную тушенку снижается, в любом случае вы купите продукт имеющий в своем составе мясо.
Из личного опыта качество мяса в консервах от партии к партии заметно отличается, иногда в худшую сторону, поэтому берите банку на пробу, если понравится, то покупайте из этой же партии еще, если партия другая, лучше в начале попробовать, что в банке. Подобрать хорошую свиную тушенку значительно проще, чем говяжью.
Почему правильная тушёнка должна булькать и зачем хранить мясные консервы под одеялом
Что приготовить с тушенкой? На этот вопрос любая хозяйка сходу выдаст сразу с десяток рецептов. А вот выбор качественной вкусной тушенки многих поставит в тупик. Разберемся, как найти хорошие мясные консервы и стоит ли вообще их искать? Возможно, пора переходить на домашнюю тушенку?
50 лет и больше: сколько хранятся мясные консервы
Есть мнение, что тушенка в консервных банках не портится с годами. Вот, к примеру, пара подтверждений. Всесоюзный научно-исследовательский институт консервной промышленности в 1966 году получил банку тушенки пятидесятилетней давности. Датирована она была 1916 годом, а владелец утверждал, что это запас со времен его службы в годы Первой мировой войны. Анализ продукта показал, что за полвека он прекрасно сохранил свои качества.
А в 1939 году была вскрыта банка мяса, произведенная в середине XIX века. И хотя тогда лабораторные исследования не проводились, по словам очевидцев, качество мяса было на должном уровне.
Несмотря на эти удивительные истории, рисковать и ставить эксперименты мы не советуем. У мясных консервов все же есть определенный срок годности, и он всегда заявлен на упаковке. Обычно это 2–3 года, в зависимости от производителя и технологии консервирования.
Кто и когда придумал консервировать мясо: история мировой популярности
История отправляет нас к французу Николя Апперу, которого считают прародителем консервов. Мы уже говорили о нем, когда рассказывали о том, как изобрели сгущенку. Этот же человек придумал и способ длительного хранения мяса. Суть его заключалась в следующем: вареное мясо складывали в горячие банки, разогретые до температуры 115 °C, и закрывали, оставляя лишь небольшую щель. После того как банка с мясом полностью остывала, отверстие закупоривали.
Способ Аппера впоследствии усовершенствовали его коллеги из Англии. Именно они стали складывать мясо в банки из жести и затем герметично запаивать их. Производство было трудозатратным, потому стоили консервы дорого и считались деликатесом. К середине XIX века подобный способ консервации широко распространился в Европе и Америке, а производство удалось механизировать и удешевить. В XX веке мясные консервы вошли в состав армейских пайков разных стран.
Тушенка спасала людей от голода в экстренных ситуациях: она входит в состав различных сухих пайков и стратегического неприкосновенного запаса, отправляется в районы стихийных бедствий и в качестве гуманитарной помощи нуждающимся по всему миру. В годы дефицита это «армейское» блюдо тоже выручало хозяек: свежее качественное мясо было достать куда труднее, чем консервы. А из тушенки можно приготовить любое сытное блюдо: будь то первое, второе или даже выпечка с мясной начинкой. Ну и, конечно, одна из самых ярких ассоциаций с этими консервами – туристические походы и экспедиции. Баночка не занимает много места в рюкзаке, зато приготовленная на костре каша с тушенкой превращается в невероятно вкусный деликатес.
Правда ли, что тушенка стоит дороже мяса?
Стоимость тушенки варьируется в среднем от 200 до 300 рублей за банку (330 г), разлет цен и ассортимент очень большой. Возьмем за среднее значение 250 рублей. То есть, опять же в среднем, получается 750 рублей за килограмм тушеного мяса. Стоимость бескостной говядины, по данным Росстата, около 500 рублей за килограмм. При таком раскладе получается, что тушенка действительно дороже.
Но не стоит забывать, что мясо в процессе варки теряет ⅓ своего изначального веса. То есть для того, чтобы получить 1 кг домашней тушенки, вам потребуется 1,5 кг говядины. По цене выходят те же 750 рублей, что и за килограмм готовой тушенки. Таким образом, стоимость тушенки и стоимость свежего мяса можно считать условно равными. Тогда зачем готовить тушенку дома?
Какая тушенка выгоднее – домашняя или покупная?
Основных причин, по которым многие предпочитают заготавливать тушеное мясо в домашних условиях, две. Первая – когда это самое мясо имеется в избытке: собственная телятина, свинина, птица и дичь. В таком случае приготовление тушенки позволит надолго обеспечить семью запасом питательных консервов. Вторая причина – качество продукта. К сожалению, большой ассортимент тушенки, представленной в магазинах, не гарантирует отменного качества. Выбрать самую вкусную тушенку действительно непросто, ведь в банках с таким названием вместо мяса могут оказаться потроха, кожа, жир, фарш и даже соевый заменитель. Не говоря уже о консервантах, добавках, красителях и прочих пищевых добавках. То есть по цене тушеного мяса вы можете купить тушеные субпродукты. С домашними консервами все максимально прозрачно: вы сами укладываете в банку каждый кусочек и точно знаете, что мясо получится сочным и качественным.
Как выбрать тушенку в магазине
Прежде чем мы поговорим о домашних консервах, давайте определимся с тем, что предлагают производители. Наши советы помогут найти самую вкусную тушенку из тех, что встречаются на прилавках.
Правильная тушенка в составе имеет всего пять компонентов: мясо, жир, соль, перец, лавровый лист. Банка должна быть цельной, без вмятин, вздутий и ржавчины. Выбирайте продукт с названием «Говядина (свинина) тушеная» – там однозначно больше мяса, чем в «Тушенке».
Отдавайте предпочтение крупным заводам, которые дорожат своей репутацией. Банка с этикеткой, напечатанной прямо на жести, тоже является показателем надежности производителя. Такую технологию нанесения этикеток сохранили только крупные предприятия.
Обращайте внимание на то, где произведена тушенка. Так, в регионах, где развито животноводство, мясо с меньшей вероятностью станут заменять суррогатом, поскольку это экономически не выгодно. Неизменно качественный продукт производят на заводах Беларуси, в России традиционно животноводческими считаются, например, Бурятия и Оренбургская область.
Еще один народный способ проверки качества – потрясти банку. Если внутри булькает бульон – это хороший знак. Значит, в банке не спрессованная желейная масса, а кусочки мяса в бульоне.
И еще один момент. Надпись «ГОСТ» на этикетке не гарантирует, что внутри вкусное мясо. Чтобы выбрать лучшую тушенку, мы рекомендуем произвести собственную контрольную закупку. Возьмите несколько образцов, которые соответствуют всем указанным критериям, и попробуйте каждый из них. Нашли «тот самый»? Тогда можно покупать большую партию и быть уверенным в качестве мяса.
Из чего делается тушенка
Тушенка – универсальный продукт, который можно готовить из говядины, свинины, баранины, курицы, утки, гуся, оленины, лосятины, крольчатины и даже из мяса бобра. Однако это если речь о домашней тушенке. В производстве же существуют три основных вида мясных консервов: из говядины, свинины и курицы. По ГОСТу в каждой банке высшего и первого сорта должно быть не менее 54% мяса кусочками, не более 17% жира, соль, перец и лавровый лист. В других сортах могут встречаться субпродукты, хрящи, усилители вкуса и прочие добавки.
Особенности приготовления разных видов мяса
Несмотря на то что общие рекомендации и советы о том, как приготовить тушенку самостоятельно, можно считать универсальными, все же стоит учитывать специфику разных сортов мяса.
Тушенка из говядины
Самая вкусная тушенка из говядины получается, если взять для приготовления вырезку. Домашняя тушенка из говядины будет сочной и вкусной, если добавить в нее свиное сало из расчета 1 кг сала на 7 кг мяса. Учитывайте также, что при тушении говядина уваривается примерно на ⅓.
Тушенка из свинины
Для приготовления домашней тушенки из свинины лучше брать мясо средней жирности. Перед приготовлением его нужно посолить, поперчить и поставить на полчаса в холодильник. Для того чтобы мясо было мягким, можно слегка замариновать его с помощью лука. Для этого лук измельчают в кашицу (1 луковица на 1 кг свежего мяса) и смешивают с мясом, нарезанным кусочками. Подробнее о маринадах для мяса мы писали ранее. Классические специи – соль, перец и лавровый лист – можно дополнить веточкой тимьяна или майораном.
Тушенка из кролика
Мясо кролика традиционно считается диетическим и очень полезным продуктом, его одним из первых вводят в детский рацион. А тушенная в собственном соку крольчатина получается особенно нежной. Различные рецепты тушенки предлагают варианты предварительной обработки мяса: например, его рекомендуют несколько часов помариновать или предварительно обжарить на сковороде. Готовить крольчатину лучше в собственном соку, не добавляя воду. А вот свиной жир в небольших количествах сделает тушенку из кролика еще вкуснее и сочнее.
Тушенка из курицы, утки и других птиц
Тушенку из мяса птицы готовят как из филе, так и из кусочков на костях, например из бедрышек. Кожу и прожилки срезают острым ножом, мясо нарезают на одинаковые куски. Самая жирная – гусятина, в нее можно не добавлять жир специально. А вот тушенку из курицы или утки лучше дополнить растопленным жиром или свиным салом. Время приготовления тушенки из курицы намного меньше, чем из волокнистого мяса гуся или утки: тут ориентируйтесь строго на рецепт.
Тушенка из дичи
Мясо лося достаточно сухое и грубоватое, поэтому перед приготовлением тушенки его можно как следует отбить и замариновать в специях, а непосредственно в банки обязательно добавить свиное сало. Филе косули – деликатесное блюдо. Это мясо очень нежное и дорогое, по вкусу напоминает оленину. Оно отлично подходит для тушения в собственном соку.
В чем варят тушенку
Мясо в собственном соку тушат в кастрюле, духовке, мультиварке или специальном аппарате – автоклаве. Приготовить тушенку в домашних условиях можно любым из этих способов. Обычно просто закладывают мясо в банку, добавляют специи, накрывают крышкой и отправляют готовиться. Мы не будем расписывать подробные рецепты, но остановимся на нескольких полезных советах для каждого варианта.
Как варить тушенку в автоклаве
Автоклав обычно покупают те, кто регулярно готовит тушенку или другие заготовки в домашних условиях. Он значительно упрощает и ускоряет процесс консервации благодаря тому, что приготовление происходит под давлением выше атмосферного. Такой способ помогает сохранить в продуктах много полезных микроэлементов и витаминов, а также натуральные соки. Базовый принцип следующий: начальное давление выставляют не выше 1,5 бар, затем нагревают до температуры 120 °С, а после того, как давление достигнет 4 бар, убавляют температуру и тушат несколько часов (в зависимости от типа мяса и рецепта). Вынимать банки из автоклава можно только после их полного остывания, иначе они могут лопнуть.
Как варить тушенку в кастрюле
Мясо готовят прямо в банке, опустив ее в кастрюлю с водой. В саму банку воду не наливают: тушенка готовится в собственном соку за счет кипения снаружи. Чтобы тушенка не пригорала, а банки не ерзали и не лопались, на дно кастрюли устанавливают специальную деревянную или металлическую подставку. Обязательно следите за уровнем воды: она должна покрывать почти всю банку, но не попадать внутрь при кипении, иначе лишняя жидкость испортит вкус готового блюда.
Как варить тушенку в духовке
Принцип приготовления тот же: мясо кладут в стерилизованные банки и тушат в собственном соку. Чтобы приготовить тушенку в банках в духовке, важно сделать так, чтобы мясо не пригорело. Для этого можно посыпать противень крупной солью или налить на него немного воды.
Чтобы банки не лопнули при таком способе приготовления, их нужно ставить только в холодную духовку и лишь затем включать ее и доводить до максимального нагрева (200–250 °C). После этого следует убавить температуру до 180–150 °C и тушить мясо 3–4 часа. Не забудьте вынуть из-под крышек уплотнительные резинки, чтобы они не прилипли.
Как варить тушенку в мультиварке
Минимум усилий и гарантированный результат – главные преимущества приготовления тушенки в мультиварке. Оптимальные режимы – «Томление» и «Тушение». Время приготовления нежного мяса в обоих случаях – примерно 3 часа.
Как приготовить тушенку в сковороде
Еще один способ – потушить мясо в сковороде, а затем законсервировать. Стоит учитывать, что процесс тушения должен занимать не менее 3 часов, чтобы мясо стало мягким. И не забудьте добавить в банку растопленный жир. К примеру, тот, в котором готовилось мясо. После того как готовую тушенку разложили по банкам, их тоже рекомендуется пастеризовать в течение получаса, чтобы они не взорвались после закатки.
Как избежать неудачи: секреты приготовления правильной тушенки
Ответим на самые популярные вопросы, которые возникают у тех, кто впервые пробует освоить методы самостоятельного приготовления тушенки в домашних условиях. Уверены, они помогут вам избежать типичных ошибок и получить по-настоящему вкусное сочное мясо.
Можно ли делать тушенку из замороженного мяса?
Для приготовления тушенки нужно использовать только свежее охлажденное мясо. Если будете готовить из замороженного, оно разварится, потеряет упругость и превратится в кашу.
Что сделать, чтобы блюдо не горчило?
Одна из причин горьковатого привкуса – лавровый лист. Обратите внимание, чтобы он был свежим, и не кладите в банку слишком много.
Как правильно остужать тушенку?
Какой бы способ приготовления тушенки вы ни выбрали, важно остужать ее максимально медленно и аккуратно. Доставайте приготовленное мясо из автоклава или кастрюли, только когда оно остынет. Затем подержите при комнатной температуре, укутав одеялом. При слишком резком перепаде температур банки могут полопаться.
И еще один небольшой секрет долгого хранения. Жестяные крышки перед закаткой банок можно смазать растопленным свиным салом. Это предупредит образование ржавчины и продлит срок хранения готовой тушенки.
Желаем вам удачных кулинарных экспериментов!