Как выглядит пицца 500 грамм
Сколько на самом деле стоит пицца Узнали о себестоимости «Маргариты» и о том, где пиццерии закупают ингредиенты
The Village продолжает разбираться, какова настоящая себестоимость привычных вещей. В этом выпуске мы решили узнать, сколько стоит пицца «Маргарита». Какова себестоимость теста, соуса, помидоров и сыра, рассказали представители крупных брендов.
Сколько стоит пицца «Маргарита»?
120–170 рублей
Из чего складывается цена
Продукты — 25–30 %
Наценка — 65–70 %
Как предприниматели назначают цену
финансовый директор «Додо Пиццы»
В московских ресторанах «Додо Пиццы» большая пицца «Маргарита» на доставку стоит 625 рублей. Ее размер — 35 сантиметров в диаметре, вес — около 850 граммов, в ней приблизительно 1 500 килокалорий. Так как мы постоянно проводим промоакции, а также предоставляем скидки участникам нашей бонусной программы, то конечная отпускная цена обычно ниже полной цены —например, в сентябре она составила в среднем 582 рубля.
После вычета налога на добавленную стоимость с каждой пиццы нам остается 529 рублей чистой выручки. Себестоимость ингредиентов и упаковки составляет около 121 рубля, больше половины из этого — стоимость сыра моцарелла (мы используем качественный сыр без растительных жиров), остальное примерно в равных частях: стоимость теста, томатного пицца-соуса, свежих томатов и коробки для пиццы. Итого валовая прибыль с одной пиццы составляет 408 рублей.
Из этих денег мы оплачиваем труд работников пиццерии и курьеров, платим аренду и коммунальные платежи, банковские комиссии, инвестируем в рекламу. В итоге прибыль средней пиццерии до амортизации и налогов составляет примерно 15–20 % от выручки. Для определения цен мы анализируем рыночные цены конкурирующих сетей и ресторанов и себестоимость продукта. Мы стремимся к тому, чтобы себестоимость ингредиентов и упаковки находилась в диапазоне 25–30 % от отпускной цены — это позволяет предоставлять клиентам качественный продукт и сервис, платить рыночные заработные платы работникам и при этом получать адекватную прибыль.
совладелец и управляющий партнер il FORNO Group
В среднем по рынку наценка на пиццу составляет три-пять раз. В случае с «Маргаритой» в процентах примерно это выглядит так: 30 % — себестоимость, 70 % — наценка.
Себестоимость любого блюда (и пицца не является исключением) складывается из стоимости входящих в него продуктов. Все продукты по приходе в ресторан проходят обработку. Затем из них готовятся полуфабрикаты, которые уже включаются в состав блюд. Каждый этап включает определенный процент отхода, в некоторых случаях он может доходить до 70 % от изначального веса продукта, который приходит в ресторан, что, безусловно, удорожает стоимость продукта, который идет в блюдо. Что касается пиццы в наших ресторанах (il FORNO, Burger&Pizzetta, FORNETTO, «Лимончино»), тесто и все соусы мы готовим на месте по своим рецептам, таким образом себестоимость классической пиццы «Маргариты» будет складываться из теста на порцию, томатного соуса, сыра моцарелла и приправы орегано. Мы работаем с проверенными поставщиками, следим за качеством продуктов и соотношением цены на них, проводим слепые дегустации и делаем все, чтобы качество блюд было на высоком уровне, а наши гости были всегда довольны.
Пицца — калькуляция
Калькулятор Пиццы — онлайн расчет пиццы на XX человек. Сервис рассчитает ингредиенты для теста и начинки пиццы на любое число гостей.
Вес теста (основы пиццы) и начинки указывайте из расчета на 1 пиццу. Для пиццы среднего размера вес теста равен весу начинки. Для пиццы небольшого диаметра вес начинки составляет 70-80% от веса теста, т.к. чем меньше размер пиццы тем больше теста уходит на основу и бортики. Для большой пиццы вес начинки может значительно превышать вес теста.
Для удобства расчета продуктов указывайте вес пиццы кратно 100 грамм
7 комментариев
Главные правила приготовления вкусной пиццы:
— тесто тонкое
— начинки много
За онлайн-раскладку ингредиентов пиццы спасибо огромное!
О, прикольно, такого калькулятора пиццы ещё не видела!
Но я с тестом возиться не люблю — готовя пиццу дома я покупаю замороженное дрожжевое тесто в магазине.
С начинкой пиццы все просто — кладёшь все, что в холодильнике найдёшь. А вот с тестом да, и напутать с составом можно и с замесом повозиться нужно.
В плане начинки это да — все овощи и мясо в любом виде в начинку пиццы пойдут
Ну если даже рецепт пиццы с ананасами в калькулятор включили, то пользоваться расчетом хозяйки будут, все вкусовые предпочтения учли))
Классный расчет! Пропорцию теста пиццы к начинке рекомендую от 1:1 до 1:2 в сторону увеличения количества начинки.
Секрет вкусной пиццы прост — меньше и тоньше теста, больше и толще начинки.
Расширяйте перечень рецептов, ваш онлайн-сервис очень полезен!