Как выглядит душистый перец горошком
Как растет душистый перец? Выращивание в домашних условиях, фото
Душистый перец – растение плоды которого высушивают и используют в качестве приправы, легко можно найти в магазинах упаковки перца горошком или молотый. Настоящее название душистого перца – Пимента лекарственная, произрастает в странах с тропическим климатом – дерево семейства Миртовых.
Но садоводы любители научились выращивать душистый перец в наших условиях на застекленных лоджиях и в теплицах.
Чем душистый перец отличается от черного?
Пимента лекарственная – крупная вечнозеленое дерево, достигающее в высоту до 10 м. с одного дерева можно собрать до 50 кг плодов душистого перца.
На своей родине душистый перец выращивают на специальных плантациях, собирая плоды вручную.
Перец душистый – универсальная приправа, широко используется в кулинарии.
Изначально плоды перца имеют сине-зеленый цвет, в процессе сушки становятся темно-коричневыми.
Черный перец – это вечнозеленая лиана, это совершенно разные растения. Горошины душистого перца крупные, а черного маленькие, сморщенные. Вкус и аромат тоже различный.
Душистый перец менее жгучий, нежели черный, объединил в себе несколько ароматов – это нотки мускатного ореха, корицы, гвоздики, черного перца.
Как растет душистый перец? Выращивание из семян
Вырастить растение из семян, которые были уже высушены (из магазина) очень сложно. Семена душистого перца необходимо покупать в специализированных магазинах.
Весна – лучшее время для посева семян перца, используйте самые крупные горошины. Перед посадкой замочите горошины в теплой воде на сутки – кожура душистого перца очень плотная, это увеличит вероятность появления всходов.
Для посева возьмите небольшой контейнер, заполните его песком, увлажните и посейте семена с расстоянием в 2 см друг от друга на глубину 1 см. контейнер можно накрыть стеклом или обтянуть пищевой пленкой – тем самым создать микроклимат.
Поставьте емкость с семенами перца в помещение с температурой 24-28 градусов, не забывайте раз в сутки проветривать, снимая пленку.
Когда семена прорастут и образуют 2 настоящих листика их пересаживают в отдельные емкости с плодородной почвой – можно использовать покупную (для пальм или для декоративно-лиственных растений). Пересадку производите вместе с землей, стараясь меньше повреждать нежную корневую систему.
Поставьте растения в теплое, светлое место и не забывайте производить поливы.
Если полив недостаточный листья приобретают темную окраску (кончики листьев), а если избыточный – начинают желтеть.
Подкормку рассады душистого перца проводят комплексными минеральными удобрениями в жидкой форме (универсальные удобрения для комнатных цветов) каждые 10-14 дней согласно инструкции.
Выращивание и уход за перцем душистым
Вредителями душистого перца являются: белокрылка, тля, щитовка, паутинный клещ. Для борьбы с этими вредителями существует много способов как народных средств, так и химических препаратов Актара, Актеллик и другие.
Обрезку деревца душистого перца производить не нужно, удаляйте отцветшие соцветия после цветения. Проводите прищипку точки роста, чтобы появлялись боковые ветви.
В жаркие солнечные дни необходимо притенять растения от прямых солнечных лучей.
Пересадку перца производите каждые 3-4 года в новый грунт.
После созревания семена становятся красного цвета, теперь можно размножать своими семенами. Также Пимента размножается черенками, которые срезают и укореняют в смеси песка и грунта.
В плодоношение душистый перец вступает на 6 год после посадки.
Перец душистый горошек полезные свойства
В своем составе перец содержит большое количество эфирных масел, витаминов А, В1, В2, С, минеральных веществ – магний, кальций, селен, цинк.
Но злоупотреблять в больших количествах не стоит – это острая пряность, возможна аллергическая реакция.
Душистый перец широко используют в кулинарии добавляя при приготовлении блюд в молотом виде или горошинами. В небольшом количестве добавляют в десерты, пудинги, особые рецепты шоколада.
В медицине используют для производства антисептиков, мыла, духов. Добавки душистого перца можно найти в косметической продукции.
Душистый перец обладает уникальными свойствами и ароматом в отличии от других видов перца, и если приложить усилия вы можете его вырастить на у себя дома.
Видео – Душистый перец 26 целебных свойств
Перец душистый
Состав и калорийность душистого перца
Пряность пользуется широкой популярностью. Ее добавляют в горячие блюда, салаты, напитки и даже десерты.
Калорийность перца душистого — 263 ккал на 100 г продукта, из них:
Свойства основных нутриентов в составе душистого перца:
Полезные свойства душистого перца
Одно из полезных свойств душистого перца — повышение иммунитета, укрепление защитной системы организма, влияние на выработку макрофагов.
Польза душистого перца для организма
Наружное применение душистого перца помогает остановить алопецию (выпадение волос).
Вред и противопоказания к употреблению душистого перца
К употреблению душистого перца противопоказанием считается индивидуальная непереносимость. Если аллергических реакций при введении в рацион не возникает, то никаких иных ограничений нет.
Следует соблюдать умеренность при применении пряности, когда ее используют в меню дошкольников, беременных, при повышенной кислотности желудочного сока. Не стоит перегружать организм, если приправу добавляют в энергетические напитки или легкие блюда, это повышает нагрузку на сердечно-сосудистую систему.
1-2 горошка на 2 л супа или для приготовления гарнира достаточно. Это поможет улучшить вкус блюда и не причинит вреда организму.
Рецепты блюд с душистым перцем
Пряность используют для улучшения вкуса маринадов и солений, супа и рагу, мясных блюд. Сочетается она со сладкими овощами — тыквой, пастернаком, морковью и кабачками, подходит для выпечки ржаного хлеба и некоторых видов печенья. Улучшает вкус напитков — компотов, глинтвейна и пунша. Сочетается с иными приправами — черным и белым перцем, кориандром, лавровым листом.
Рецепты с душистым перцем
Напитки с душистым перцем
Ямайский перец сохраняет свойства только при правильном хранении. Покупать пряность нужно в герметичной упаковке. Более выраженный аромат у свежих горошин нового урожая. После приобретения специю всыпают в стеклянную банку и убирают в темное место. Срок хранения — 1 год, затем она теряет полезные свойства.
Интересные факты о душистом перце
Душистый перец — это всего лишь название, ничего общего с плодами перца он не имеет. Ягоды — это семена пименты лекарственной.
Выращивать пименту начали еще ацтеки: они высаживали небольшие плантации из десятка деревьев и использовали плоды для культовых мероприятий и в качестве лекарств. Они обязательно добавляли душистые горошины в напиток молодоженов во время свадьбы и воинов перед битвой. Считалось, что таким способом можно увеличивать выносливость.
В Египте ягоды пименты использовали при бальзамировании.
Впервые приправу описал английский натуралист Джон Рэй в ХVII веке, книга называлась «История растений». Душистый перец он называл пиментой. В Англии приправа настолько пришлась по вкусу, что ее стали называть «английским» перцем, но название не прижилось. Участники гражданской войны насыпали горошек в сапоги, чтобы предупредить развитие грибка.
Знаменитый аромат мужского одеколона «Олд Спайс» составлен на основе эфирного масла, полученного из душистого перца. К слову сказать, его порошок является афродизиаком.
Плантации начинают плодоносить при возрасте деревьев от 6 лет. При благоприятных условиях растение остается стабильно урожайным около 100 лет. С одного дерева можно собрать до 50 кг ягод, сбор проводят вручную. Созревания не дожидаются, снимать соцветия начинают при затвердении оболочки. Созревшие плоды при сушке теряют аромат и становятся безвкусными.
Самый крупный урожай зарегистрирован в 1925 году — 6 тыс. тонн. В настоящее время в год продают не более 4,5 тыс. тонн душистого перца.
Дома вырастить пименту лекарственную невозможно, даже если создать условия, приближенные к естественным. При высаживании в оранжерее миртовое дерево не плодоносит.
Душистый перец способен нейтрализовать неприятные ароматы. Плоды вводят в составы саше, чтобы убрать плохой запах вещей в шкафу или обуви.
Смотрите видео о душистом перце:
Душистый перец: что это такое, как он растет и какими полезными свойствами обладает
Душистый перец — общеизвестная пряность, которая обладает приятным вкусом и ароматом. Эта специя может превратить в кулинарный шедевр самое обыденное блюдо. Кроме того, она содержит множество элементов, полезных для организма.
Душистый перец: что это такое
Пряность часто используется кулинарами и привлекает гурманов во всем мире. Она отличается от других видов перца оригинальным вкусом и ароматом, а также лечебными свойствами.
История пряности
Использовать специю начали еще индейцы, которые добавляли ее в мясо и рыбу. Длительное время племена применяли ее для бальзамирования вождей. Распространение приправы во всем мире произошло намного позже, в начале 17 века англичане обратили внимание на свойства пименты и начали выращивать растение. В 19 веке пряность стала широко применяться в приготовлении пищи.
Родиной пряности считается остров Ямайка, поэтому ее часто называют пиментой или ямайским перцем. Другое название специи «гвоздичный английский» и «ормум». Со временем страны начали культивировать пименту на своих территориях.
Внешний вид растения и места произрастания
Сама пряность представляет собой ягоды, которые являются плодами растения «пимента двудомная» рода миртовых. Это многолетнее вечнозеленое дерево, высота которого может достигать 20 метров. Как растет душистый перец, можно увидеть во многих странах. Выращиванием пряных деревьев занимаются в разных климатических регионах, так как растение не требует особого ухода.
Родиной пименты считается Южная Мексика и Ямайка, однако, сейчас растение культивируют во всем мире.
Когда пимента цветет, она покрывается цветками белого цвета. Плоды начинают появляться на седьмой год после посадки и представляют собой ягоды, которые и называют душистым перцем. В сборе плодов очень важно не передержать их. Ягоды собирают вручную до того, как они полностью созрели. Таким образом, удается сохранить их уникальный вкус и аромат.
Душистый перец представляет собой высушенные ягоды пименты — дерева семейства Миртовых.
Как изготавливают пряность
Плоды пименты имеют ярко выраженный вкус и аромат, однако, после полного созревания они теряют свои свойства. Во избежание этого зеленые ягоды собирают недозревшими и высушивают под воздействием солнечных лучей. В итоге получаются крупные горошины коричневатого оттенка. Для изготовления 1 килограмм приправы требуется около 5700 штук ягод пиментового дерева.
Вкус и аромат
Для плодов пименты характерен сладковато-острый вкус. Недаром у англичан ормум получил название «all spice», что переводится как «все специи». По вкусовым особенностям и аромату пряность напоминает сразу несколько специй (а именно: сочетание муската, коричника и гвоздики).
Особенно выразительно вкус и аромат пряных ягод раскрываются в горячих блюдах. В отличие от черного перца, специя менее жгучая. Аромат ее понравится не каждому. Этот запах похож на сочетание черного перца, гвоздики, мускатного ореха и имбиря.
Если плоды дерева долго хранить в перемолотом виде, то приправа практически полностью лишается неповторимого аромата.
Химический состав
Душистый перец содержит множество элементов, которые несут значительную пользу для человека:
Более того, душистая пряность содержит аминокислоты и дубильные вещества. Они улучшают работу ЖКТ, нормализуют обмен веществ, а также способствуют очищению организма от содержащихся токсинов.
Калорийность пряности 263 Ккал на 100 гр.
В Европе душистый перец называют «allspice», что переводится как все специи, потому как его вкус и аромат напоминают сочетание сразу нескольких пряностей.
Чем отличается от черного перца
Некоторые кулинары не замечают различий между душистым и черным перцем, однако, это совершенно разные специи. Существует несколько признаков, по которым можно отличить два вида перца:
Полезные свойства
Пряность содержит полезные вещества, поэтому ее часто применяют для профилактики и лечения некоторых патологий, ее употребление:
Процесс сбора ягод пименты довольно трудоемкий — плоды собирают вручную, урожайность одного дерева составляет около 45-50 кг ягод.
Использование в кулинарии
Душистый перец может применяться в различных блюдах. Он неплохо взаимодействует с горячими блюдами, салатами, мясом и рыбой. Кроме того, пряность используется в десертах, соусах и в процессе консервации продуктов.
Особенности применения
В горячие блюда (например, супы) предпочтительно добавлять перец душистый горошком. Благодаря ему, суп станет более вкусным, а его аромат будет вызывать аппетит. Также ямайский перец незаменим при приготовлении мяса и рыбы. В этом случае его лучше измельчить и применять в качестве приправы.
Ормум сочетается с любыми видами мяса: крольчатиной, говядиной, свининой, курятиной и другими. При приготовлении сосисок, сарделек и других колбасных изделий пимента также используется. Подходит он и для улучшения вкуса блюд из овощей и салатов, также его можно добавлять в маринады и соусы. Без пименты невозможно представить консервацию различных продуктов, преимущественно овощей.
Кроме того, его можно использовать и для приготовления сладкой выпечки (предварительно необходимо тщательно измельчить его).
Душистый перец не сразу отдает аромат блюду, поэтому нужно добавлять его за 25-30 мин. до завершения приготовления. Тогда любое станет более ароматным, а его вкус раскроется максимально полно.
Если специя добавляется в блюдо в виде горошка, то желательно их достать после окончания готовки. В таком случае ямайский перец успеет отдать блюду имеющиеся полезные вещества и микроэлементы и не придется доставать изо рта случайно попавшиеся душистые горошины в процессе употребления пищи.
Рекомендуемое количество специи: на 1 кг холодных блюд – не более 8-10 горошин, горячих – не более 2-3.
Пряные горошины гармонируют со множеством других специй, но добавлять в блюдо их следует в ограниченном количестве.
С какими специями сочетается
Ямайский перец имеет достаточно легкий вкус и нежный аромат, поэтому его можно добавлять в сочетании с другими пряностями. Плоды пименты «не перебивают» другие специи, к которым относятся:
Их можно без опасения сочетать с ямайской приправой. Такое «соседство» только обогатит вкус блюда и сделает его пикантнее и вкуснее.
Чем заменить
Иногда хочется добавить душистую пряность, но ее нет под рукой. Тогда можно использовать смесь корицы, гвоздики и мускатного ореха. Пряности следует смешать в одинаковых пропорциях. Другой вариант 1 чайная ложка черного перца и 1/2 чайной ложки гвоздики.
Также можно использовать приправы, отдаленно напоминающие ормум. Это перчик чили, карри, красный перец, хмели-сунели, имбирный корень и чеснок.
Как выбрать и как хранить
Перемолотые плоды пименты быстро теряют аромат, поэтому их лучше хранить в целом виде. Измельчать их следует непосредственно перед добавлением в еду или вводить в блюдо в виде горошин.
При покупке пряных плодов нужно обратить внимание на герметичность упаковки. Дома специю необходимо хранить в закрытой емкости (предпочтительно стеклянной или керамической) не более 24 месяцев. Перец душистый молотый можно хранить в течение 30-60 дней.
Хранить душистый перец следует в стеклянной ёмкости с плотно закрывающейся крышкой, а измельчать непосредственно перед добавлением в блюдо.
Используется ли пряность в лечебных целях
Лечебные свойства ямайской специи обнаружили еще древние индейцы. Они стали использовать ее в качестве средства для лечения болезней. Сейчас пряность также нередко применяется в лечебных целях:
Специя может улучшить общее состояние за счет содержания полезных веществ в своем составе. Однако для лечения заболеваний недостаточно употреблять душистый перец, игнорируя лечение, назначенное врачом. Он может применяться только в качестве вспомогательной меры.
Рецепты полезных напитков
Душистый перец можно использовать при приготовлении таких напитков, как чай и кофе. Специя позволяет полностью раскрыть вкус и аромат приготовленного напитка, а также получить от него больше пользы.
Душистую пряность можно добавлять при заваривании чая. Такой напиток будет полезен при простудных заболеваниях в качестве противовоспалительного средства.
Рецепт чая со специями
Пименту следует тщательно измельчить, а имбирь натереть и дождаться появления сока. Далее ингредиенты смешать в подходящей емкости и залить кипящей водой. Такой чай имеет приятный вкус, а также помогает расслабиться. Напиток особен полезен в период сезонных заболеваний, обладает противовирусным действием.
Рецепт пряного кофе
Сварить кофе обычным способом в турке или кофеварке, затем добавить молотую пряность (измельчив 2-3 горошины), по желанию напиток можно дополнить сахаром и молоком, а также украсить взбитыми сливками и шоколадом.
Бедуины зачастую используют пряные плоды при приготовлении своего известного на весь мир напитка.
Противопоказания
Есть определенные противопоказания к употреблению пряности. Перед ее добавлением в пищу следует учесть особенности своего организма, это касается наличия:
Беременным и кормящим перец не противопоказан, однако, перед употреблением лучше проконсультироваться с врачом.
Всемирно известный мужской парфюмерный бренд при производстве дезодорантов использует эфирные масла душистого перца в качестве ключевого компонента.
Интересные факты
Особенности выращивания душистого перца в домашних условиях
Знакомый всем поклонникам кулинарии душистый перец также называют ямайским. Горошины его крупнее, чем у черного, отличаются уникальным вкусом, в котором прослеживаются нотки корицы, муската, гвоздики и перца. Примечательно, что это замечательное растение можно вырастить даже в домашних условиях.
Что такое душистый перец и где растет
Ямайский перец представляет собой недозрелые высушенные ягоды пименты лекарственной (двудомной). Это вечнозеленое древесное растение, не трава, предпочитает климат тропиков, является представителем Миртовых. Ареал распространения — Ямайка, Южная Мексика, страны Центральной Америки.
Однако в связи с тем, что душистая пряность обрела популярность в кулинарии, выращивать пименту стали во всем мире, в том числе и в России — как комнатное и тепличное растение.
Обратите внимание! Вот какие названия душистого перца можно встретить: каббачини, ормуш, катрэпсис, гвоздичный перец.
Происхождение и описание культуры
В Европу культура была завезена Христофором Колумбом. Эта «новинка» гораздо полезнее табака, который также был ввезен великим путешественником.
Вот как выглядит дерево:
Ягоды пименты собирают недозревшими, высушивают, а далее либо используют горошинами, либо измельчают до состояния порошка. Также на их основе изготавливают эфирные масла.
Плюсы и минусы выращивания
Перец гвоздичный — тропическое растение. Однако при желании его можно выращивать и дома. Преимущества:
Обратите внимание! Растение имеет привлекательный вид и станет украшением домашнего цветника.
Однако у выращивания душистого перчика имеются и недостатки:
Однако преимуществ выращивания больше, прежде всего — возможность получить домашнюю пикантную приправу. Пряность настолько популярна, что на нее действует ГОСТ.
Применение и специфика вкуса, отличие от черного
Плоды пименты нашли широкое применение в кулинарии. Особенно они популярны в мексиканской и американской кулинарных традициях. Используется для приготовления паштетов, копчения и маринования мяса, для производства колбас, пикантных чаев, соусов. Эфирное масло пригодилось в косметологии и парфюмерии.
Душистый перец имеет сладко-острый вкус, которым отличается от черного. Острота по шкале Сковилла 4 единицы. В аромате различаются оттенки муската, гвоздики, корицы, имбиря, черного перца.
Обратите внимание! Можно создать уникальную приправу, смешав перец черный душистый, белый и ямайский. А поклонники самого острого могут добавить и красный.
Разницы во вкусе и аромате горошин и порошка нет, но душистый перец горошком хранится дольше, поэтому измельчать его рекомендуется по мере надобности.
Как растет в домашних условиях
Этот представитель растительного мира любит свежий воздух, поэтому при выращивании дома важно проветривать помещение.
Чтобы обеспечить необходимое количество солнечных лучей, следует разместить горшки с цветком на восточной или западной стороне. Допускается и южная, но в этом случае важно обеспечить ажурное притенение.
Пимента достаточно неприхотлива, семена отличаются хорошей всхожестью, а их польза научно доказана.
Посадка и выращивание
Пахучий душистый перец — гость из тропиков, поэтому предпочитает теплый влажный климат.
Выбор емкости
Растения плохо переносят пересадку, поэтому семена на рассаду лучше сеять в торфяные стаканчики и с ними перемещать в постоянный горшок. Форма и материал могут быть любыми, но лучше всего подойдут глиняные или керамические горшки с обязательными дренажными отверстиями в дне.
Подготовка семян
Семена можно получить самостоятельно, поскольку они находятся в высушенных горошинах. Предварительная подготовка проста: семечки на сутки замачивают в теплой воде.
Обратите внимание! Семена покрыты плотной оболочкой, поэтому, чтобы повысить процент всхожести, ее в нескольких местах протыкают иглой или ножницами.
Для проращивания семечки помещают во влажный песок и ставят в теплое место — с температурой 23-27 градусов. После появления ростков перемешают в постоянный контейнер.
Требования к грунту
Можно купить готовый субстрат для пальм или приготовить смесь из равных долей:
Особенности посева
После того как ростки вытянутся на 3 см в высоту, их рассаживают по отдельным емкостям. При этом важно действовать осторожно, корень заглубляют на 2 см, утрамбовывать грунт не следует.
Уход за растением
Он несложен, но важно выполнять все рекомендации специалистов.
Уровень влажности
Тропическое растение комфортно себя чувствуют при влажности воздуха 60-70 %.
Температура и освещение
Растения предпочитают температурный режим 23-26 градусов. Пимента любит солнце, но его прямые лучи губительны, поэтому следует создать легкое притенение.
Полив и подкормки
Обрезка
Обрезку проводить не нужно, но во время цветения сухие цветоносы удаляют. Допускается также проводить весеннюю санитарную обрезку, чтобы придать деревцу аккуратную форму.
Пересадка
Корневая система и стебель растения очень слабые, поэтому пересаживать можно только при острой необходимости, используя метод перевалки. Если саженцев несколько, то расстояние между ними — 10-12 см. Пересаживать взрослое растение следует не чаще чем раз в три года, но лучше ограничиться заменой верхнего слой грунта.
Способы размножения и основные ошибки
Размножение душистого перца возможно черенками и отводками. Для укоренения черенки помещают во влажный субстрат из земли и песка (1:2) при температуре +25 градусов. Приживутся они примерно через 20 суток.
При размножении отводками используют растущие горизонтально побеги, которые фиксируются к грунту скобами. При регулярном умеренном поливе они хорошо укореняются, после чего рассаживаются.
Ошибок, которые могут допустить новички, несколько:
Борьба с болезнями и вредителями
Основные заболевания душистого перца— корневая гниль и фитофтороз — возникают при переувлажненном грунте. Помогут препараты с медью.
Основные вредители перца: паутинный клещ, тля белокрылка. Для их уничтожения используют фунгициды и инсектициды.
Возможность использования в медицине
Душистый перец имеет уникальный химический состав, благодаря которому оказывает следующие положительные воздействия:
Обратите внимание! Самостоятельно лечиться душистым перцем не стоит, предварительно требуется консультация врача.
Несмотря на пользу, перец ямайский следует исключить из рациона тем, кто имеет индивидуальную непереносимость.
Рекомендации по выращиванию
Вот несколько советов от экспертов:
Таков душистый перец, который может стать красивым и полезным зеленым питомцем, неприхотливым в уходе. В средней полосе в открытый грунт его не высаживают — тропическое растение не перенесет суровые русские морозы. Но ничто не может помешать посадить его в оранжерее, мини-теплице и даже на подоконнике.