Как выбрать свежее мясо говядина
Секреты выбора вкусной говядины: как не купить просрочку
По-настоящему вкусные блюда могут получиться только из сочной, свежей говядины, которая не лежала долгое время на прилавке магазина. Чтобы получить такое мясо, нужно знать, как правильно его выбрать.
Следуйте простым рекомендациям, и вы приготовите настоящий шедевр:
Популярностью у покупателей пользуется и мороженая говядина, при этом важно учитывать несколько дополнительных критериев при ее выборе. Главный из них – это срок изготовления. Замороженное мясо хранится 10 месяцев, а молодая телятина – не более 8.
Важно! Учитывайте производителя говядины, лучше всего выбирать российский товар, так как он свежее импортного.
Упаковка продукта должна быть целой, без повреждений и разломов. Цвет замороженного куска должен быть светлым – не таким ярким, как свежего. Однако при хранении в полиэтилене красный оттенок сохраняется. Большое количество льда или снега – признак неправильной заморозки и хранения.
Какой кусок для какого блюда лучше?
При выборе говядины можно учитывать, для какого блюда она будет использоваться. Так, мясо для жарки лучше выбирать мягкое – филе, толстый или тонкий край, а также кострец.
Для тушения больше подойдет нежирная говядина – толстый край, подбедерок, грудинка и оковалок. А вот для запекания можно брать кусочки с жировыми прослойками – блюдо получится безумно вкусным, нежным и мягким (вырезка, филе).
На суп подойдут не слишком жирные части, а для наваристого бульона можно взять кусочки с костями, хрящами и сухожилиями. На холодец лучше всего использовать хвост, рульку или голяшку. В голенях больше всего содержится глюкозамина, хондроитина и коллагена – они придают блюду желейную структуру.
Несколько раз выбрав правильное мясо на рынке, вы научитесь с первого взгляда отличать качественный товар от продукта, который начал портиться.
Как правильно выбирать свежее мясо
На календаре уже апрель, а за ним совсем скоро подтянется и самая настоящая весна. То самое теплое время, когда у людей начинается сезон пикников, походов и шашлыков.
В связи с этим мы решили проконсультироваться у специалистов, как правильно выбирать мясо и как правильно готовить шашлык.
Где купить настоящее свежее мясо?
Одно из таких мест, где большой выбор настоящего свежего мяса в Екатеринбурге, — Шарташский рынок на Восточной, 15. Работает он с 9 утра до 6 вечера, понедельник — выходной. Откроем секрет для покупателей. Так как морозильников на рынке нет, то к вечеру воскресенья продавцы мяса становятся более сговорчивыми в плане цены и делают хорошие скидки.
Мясо на Шарташский рынок везут со всей Свердловской области, а также из Челябинской и Курганской. Основные поставщики — это фермерские хозяйства, частный сектор и скотоводческие компании.
Свиней, коров, баранов привозят целыми тушами и рубят в цехе рынка, разделывая их на части.
Как нам рассказал один из рубщиков мяса по имени Семен, хороший специалист должен знать правила разделывания туши и всегда иметь остро наточеный топор. Все правила разделки сводятся к одному — в куске должно быть как можно меньше мелких косточек. Семен рубит мясо уже 10 лет, а научился этому за год. Считает, что такая работа заменяет любой спортзал.
Мясо — продукт, популярный в течение всего года. Зимой посетители предпочитают покупать говядину: на супы, гуляши, котлеты, летом — свинину на шашлыки. Но самый «горячий» сезон для мяса — это все-таки лето.
На что нужно обращать внимание при выборе мяса?
По мнению сп ециалистов, мясо надо выбирать по цвету и запаху. Самое «молодое» мясо — светлое. Его цвет должен быть нежным, розоватым, однородным. Также специалисты советуют обратить внимание на прожилки и жировые прослойки — жир должен быть белым. Чем желтее жир — тем старше было заколотое животное, значит, мясо будет более жестким.
Если говядина свежая, то бульон получается прозрачным и имеет соломенный цвет.
«Мясо можно выбирать и по запаху, он у него свой, специфический и приятный. Если кусок пахнет гнилью — скорее всего, несвежий», — рассказал Артак Будурян, шеф-повар кафе «Оазис».
Его слова подтверждает и продавец рынка Людмила Антонова, которая работает здесь уже 22 года:
«У свежего мяса такой нежный аромат, оно пахнет молочком. При выборе можно ножом сделать разрез и понюхать его. Я себе выбираю мяско более-менее светленькое, розовое, жирочек беленький, чтобы было приятно глазу, хотелось его взять. Мясо потемнее — это мясо более взрослого животного — на фарш, на жаркое, на супы пойдет, помоложе — на гуляш, оно не такое сочное, на фарш его не стоит брать».
Также Артак Будурян посоветовал обращать внимание на наличие печати на мясе. Печать говорит о том, что мясо качественное и прошло все лабораторные исследования.
Как определить, что мясо было замороженным?
Во-первых, цвет. Он может быть менее однородным у такого куска, мясо уже заветрилось.
Во-вторых, смотрим на срез. Он не должен быть идеально ровным. Если в супермаркете мясо красиво нарезано — на 80%, что оно было заморожено.
В-третьих, как отметила продавец мяса Людмила Антонова, мясо не должно быть мокрым, лежать в луже, оно может выделять легкий собственный сок, но его, как правило, немного.
Рецепт приготовления шашлыка от Артака Будуряна, шеф-повара кафе «Оазис»
Залог вкусного шашлыка — это хорошее мясо, достаточное количество приправ и правильная готовка.
«На шашлык обычно берут свинину — именно из нее он получается самым сочным и вкусным. Шашлык можно готовить из шейной части, но я предпочитаю ребрышки, свинину на косточке. Мясо идет как бы в такой в оболочке из жира, он сверху и вдоль косточки, жир тает при жарке и кусок пропитывается, шашлык получается самым лучшим», — рассказал шеф-повар.
Этапы приготовления шашлыка.
1. Выбрать хорошее мясо. Лучше всего кусок свинины на косточке, каждый кусок толщиной 2−2,5 см.
2. Приготовить маринад. Смешать красный и черный перец, крупную соль, базилик и травы, можно немного воды, чтобы приправы хорошо смешались, репчатый лук. Использовать нужно именно крупную соль, в мелкой соли много йода, которая придает шашлыку нежелательный привкус. Уксус в свинину добавлять не надо. Можно добавить немножко в говядину, чтобы мясо помягче стало.
3. Поставить все в холодильник на сутки, в идеале — на 48 часов. Каждые 3−4 часа мешать и переворачивать массу.
4. Приготовить угли. Нанизать мясо на шампуры и поставить на мангал на 25 минут.
А теперь внимание! Не надо ждать, когда одна сторона зарумянится, в этом случае у вас получится «сухой шашлык». Когда только начали жарить мясо, его обязательно нужно переворачивать каждые 20−30 секунд. И только после того, когда жир начнет капать на уголь, переворачивать можно не так часто.
5. Подавать готовое мясо нужно на тарелке с луком и специальным соусом. Секрет которого, к сожалению, Артак нам не раскрыл.
Выбирайте мясо внимательнее — и ваши шашлыки будут самыми сочными и вкусными!
Видео: Дмитрий Сурин, Анна Рыбакова
Как выбрать свежее мясо говядина
17-й лунный день с элементом Небо. Благоприятный день для людей, родившихся в год Мыши, Змеи, Лошади и Свиньи; встретиться с любимым человеком, дарить подарки, собирать друзей, совершать покупки, а также, проводить похороны и поминки. Неблагоприятный день для людей, родившихся в год Обезьяны и Курицы; приводить невестку, отдавать дочь в невесты, заказывать и проводить обряд «Жинсэриг». Отправляться в дорогу – к несчастью. Стрижка волос – к ухудшению облика и самочувствия.
Среда, 22 декабря
18-й лунный день с элементом Вода. Благоприятный день для людей, родившихся в год Мыши, Коровы, Дракона, Собаки и Свиньи; Заниматься практикой сосредоточения, встретиться с любимым человеком, собирать друзей, ставить закваску. Неблагоприятный день для людей, родившихся в год Змеи и Лошади; проводить похороны и поминки. Отправляться в дорогу – к несчастью. Стрижка волос – к потере скота и нажитого богатства.
Четверг, 23 декабря
19-й лунный день с элементом Гора. Благоприятный день для людей, родившихся в год Тигра, Кролика, Обезьяны и Курицы; начинать лечение, покупать лекарственные сборы, встретиться с любимым человеком, дарить подарки, для благих и мирных дел. Отправляться в дорогу – очень хорошо, к увеличению материального достатка. Неблагоприятный день для людей, родившихся в год Коровы, Дракона, Овцы и Собаки; Приводить невестку, отдавать дочь в невесты, покупать домашнюю живность, а также проводить похороны и поминки. Стрижка волос – к встрече с хорошим человеком.
Как выбирать мясо говядины?
Чтобы на вашем столе всегда была лучшая говядина, достаточно знать несколько правил, как выбрать мясо. Самое важное из них – говяжье мясо должно быть свежим. Старое мясо не спасет никакое кулинарное искусство, поэтому важно научиться определять свежесть говядины по внешнему виду.
Какая часть говядины самая мягкая и вкусная?
Наиболее мягкими считаются филейные части – вырезка, кострец, тонкий и толстый край. Филейная часть меньше всего задействована в движении, поэтому она отличается особой нежностью. Именно из такого мяса получаются самые лучшие стейки!
Как выбрать говядину для стейка?
Для приготовления стейка лучше всего подойдет передняя часть ребер, филейная часть или бочок. Стейк должен быть не меньше 2,5 см, готовить его нужно из мяса комнатной температуры. Части говяжьей туши выбирают в зависимости от вида стейка. Самые популярные из них:
Как приготовить говядину?
Выбираем говядину под определенное блюдо
Говяжьи части имеют различное содержание жира и соединительных тканей, что влияет на способ приготовления и вкус блюда. Разберемся, из каких частей ваши любимые блюда получаются лучше всего.
Что приготовить: Попробуйте сварить бульон или удивить домашних традиционным татарским блюдом азу – рагу из говядины с овощами с острым соусом. Если вы избегаете острого, добавьте соль и приправы на свой вкус.
Что приготовить: Из мякоти – котлеты, отбивные, блюда в духовке. Ребра оставляем для бульонов.
Что приготовить: жаркое, ромштекс, бифштекс на открытом огне или в домашних условиях на сковороде.
Что приготовить: Кострец относится к первому сорту говядины, из него хорошо получаются бифштексы или ростбиф. Готовить можно как на сковороде, так и на гриле.
Что приготовить: суп, котлеты, фарш, можно делать начинку для пирогов.
Что приготовить: котлеты из фарша, гуляш, азу.
Что приготовить: рубленые котлеты, гуляш, бульон, рулет. Можно запекать в духовке, предварительно не разделывая.
Что приготовить: суп, бульон, ростбиф, котлеты.
Что приготовить: азу, суп, гуляш.
Какую часть говядины называют «яблочком»?
С внешней стороны бедра находится мясо с тонкими жировыми прослойками, за счет которых блюда получаются сочными и ароматными. Эту часть туши называют «яблочком», потому что она славится своим качеством и структурой. Говяжье яблочко подходит для тушения и запекания, из него можно приготовить вкусный шашлык.
Говяжье мясо считается ценным продуктом, так как в нем содержится много белка и витаминов. Однако пользу принесет только свежее мясо, поэтому будьте внимательны при выборе мяса в магазине или на рынке.
Как правильно выбирать сырое мясо на рынке
Фото блюда
Блок автора
Если знать, как правильно выбирать мясо, то вероятность неудачной покупки будет сведена к минимуму. Ведь даже несмотря на то, что вегетарианцев сегодня становится всё больше, блюда, приготовленные из мяса, остаются по-прежнему популярными.
Главные их преимущества – это большое содержание белков, а также различных витаминов и аминокислот. Вкус хорошо приготовленного мяса нравится всем: как взрослым, так и детям.
Но этот продукт нуждается в особом подходе при выборе. Далее будут рассмотрены несколько секретов, как выбрать качественное мясо, из которого можно будет приготовить действительно вкусное и полезное блюдо.
Мясо лучше покупать на рынке
Не нужно верить псу Шарику из мультфильма «Трое из Простоквашино», который утверждал, что мясо лучше покупать в магазине. Ведь ему нужны кости, а не само мясо. На самом же деле хоть количество костей не зависит от того, где продаётся мясной продукт, отправляться за мясом лучше всё-таки на рынок.
Главное преимущество выбора на рынке – возможность тщательно всё проверить. Ведь продукт, который лежит на полках супермаркетов, приходится просто брать и класть в корзину, полностью доверяя упаковке или, что ещё хуже, вовсе на неё не обращая внимания. Итак, для того, чтобы приобрести качественный, свежий кусок мяса, нужно отправляться на ближайший рынок.
Здесь можно взять продукт, внимательно его осмотреть и даже понюхать. Каждое из этих действий поможет определить, насколько качественным является кусок мяса.
Рекомендация
О том, на что нужно обращать внимание при выборе мяса на рынке, в данной статье будет рассказано далее. Соблюдать те правила, которые будут приведены, совсем несложно. Однако, если всё же есть неуверенность в том, что удастся сделать правильный выбор, всегда можно обратиться за помощью к тому, кто лучше разбирается в этом продукте и может хорошо отличить качественный кусок от некачественного.
Тем, кто употребляет мясные блюда каждый день, но при этом всё ещё не научился учитывать все нюансы при выборе основного ингредиента, можно посоветовать подружиться с самим продавцом. Уж он точно подскажет, что лучше выбрать, даст ценный совет или сделает заказ необходимого количества мясной продукции.
Но, разумеется, продавец не только должен хорошо разбираться в мясе. Он должен именно стать другом. В противном случае, он, скорее всего, будет пытаться продать что-нибудь подороже, совершенно не заботясь о пользе продукта для покупателя.
На что обращать внимание при выборе
Если же есть уверенность в том, что выбрать качественный продукт получится самостоятельно и если нет доверия продавцам, то, придя на рынок, можно сразу приступать к изучению товара.
И в первую очередь необходимо оценить мясо визуально. Зачастую достаточно просто посмотреть на продукт, чтобы определить насколько он является качественным. О пригодности к употреблению в пищу скажет цвет мяса. Вообще это основной показатель качества.
Но на вопрос «Каким должен быть этот цвет?» невозможно ответить однозначно. Ведь многое зависит от вида данной продукции. Так, придя на рынок за свежей говядиной, нужно стараться найти такой кусок, который обладает красным цветом. Если же требуется свинина, то нужно выбирать кусок с розоватым оттенком. А свежее качественное мясо молодых телят тоже розовое, но только этот цвет должен быть более насыщенным.
Поверхность
Удостовериться в том, что на поверхности мяса нет ничего лишнего, можно, просто дотронувшись до него рукой. Если после прикладывания к кусочку ладонь останется чистой, значит, с мясом всё в порядке.
Запах
После визуальной проверки мяса можно переходить к определению его запаха. Это, наряду с цветом, также является одним из главных показателей свежести. Точно описать, чем должно пахнуть свежее мясо, не получится. Необходимо полагаться на своё обоняние. Если запах продукта не убивает желание употребить его в пищу, приготовив вкусное блюдо, то можно смело совершать покупку.
Однако важно помнить о том, что многие продавцы, которые беспокоятся только и своей прибыли и которых совершенно не заботит, что получит покупатель, всяческими способами пытаются скрыть плохой запах, если он имеется. Делают они это с помощью уксусов и различных красящих веществ.
Именно поэтому при проверке мяса необходимо удостовериться ещё и в том, что оно не впитало в себя никаких примесей.
Определить, содержатся ли в мясе вредные компоненты, маскирующие запах, можно с помощью небольшого кусочка бумажной салфетки. Достаточно лишь приложить её к продукту, а затем посмотреть, появятся ли на ней пятна. Если цвет салфетки не изменится, значит, никакие «ароматизаторы» не использовались.
Особенности выбора различных видов мяса
Помимо общих рекомендаций выбора мяса, которые были приведены выше, существуют также советы по выбору определённых видов этого продукта.
Выбор говядины
Придя на рынок за мясом, нужно в первую очередь обращать внимание на цвет. Он должен быть ярко-красным. Если же имеются вкрапления каких-либо других цветов, значит, мякоть уже начинает портиться. При этом жир, который содержится в говядине, должен иметь белый цвет.
О том, насколько свежей является говядина, можно судить по её поверхности. На ней не должно быть крови и сукровицы.
Проверка запаха любого мяса, в том числе и говядины – это процедура, которую заботящийся о своём здоровье покупатель должен проводить обязательно. Если продавец не позволяет нюхать мясо, значит, скорее всего, оно уже испортилось. Свежий кусок свинины должен пахнуть только мясом, и больше ничем.
Не лишним будет проверить, насколько упругим является кусочек. Для этого достаточно лишь чуть надавить на него так, чтобы на поверхности образовалась вмятина, а потом проследить за тем, как долго он будет возвращать свою прежнюю форму. Если на это уйдёт всего несколько секунд, значит, мясо достаточно упругое и качество продукта хорошее.
О качестве говядины можно судить также и по цене. Хорошее мясо не может быть дешёвым.
Выбор свинины
Чаще всего для приготовления мясных блюд используется свинина. Этот продукт отличается, прежде всего, доступной ценой, а также простотой выбора.
Придя на рынок за свежим куском свинины, важно не купить хряка, которого недобросовестные продавцы запросто могут подкинуть своим доверчивым покупателям.
Зачастую о том, что вместо свинины было куплено мясо хряка, становится известно лишь после того, как продукт начинает подвергаться термической обработке при приготовлении. Мякоть хряка сразу же начинает источать зловонный аромат, который невозможно спутать с другими запахами.
Чтобы не дать продавцу себя обмануть, нужно, отправляясь за свининой, положить в свою сумку или в карман металлическую спицу и коробок со спичками.
А уже, будучи в торговой точке, нужно зажечь спичку и чуть подержать в горящем огне спицу. Затем нагревшейся частью металлического предмета нужно чуть проколоть мякоть. Если после этого никаких неприятных запахов не появится, значит, можно быть уверенным в том, что это свинина, а не хряк.