Как выбрать коврик для роллов

Выбираем циновку для суши

Выбирая циновку, важно обращать внимание не на размеры, а на материал, из которого она изготовлена. Особе внимание уделите ширине бамбуковых палочек: чем толще они будут, тем лучше. Дело в том, что тонкие палочки более пластичны и легко гнутся, а, соответственно, не создают нужной жесткости и не обеспечивают равномерного давления по всей длине ролла.

Оптимальным вариантом циновки является коврик, изготовленный из широких бамбуковых палочек с полукруглым сечением. Такой макису более удобен для приготовления суши, он не деформируется, обеспечивает плотное формирование роллов. Не стоит приобретать дешевые коврики из тонкого бамбука, они быстро придут в негодность, а приготовленные с их помощью роллы будут выглядеть не очень эстетично.

Лучше один раз потратиться и купить качественную циновку, которая прослужит вам долгий срок. Такие коврики продаются в специализированных магазинах, там же можно приобрести прочее оборудование для суши – рисоварки, ножи, лопатки для риса, специальную посуду и прочий инвентарь.

Любые изделия, выполненные из дерева, не покрытого лаком, быстро впитывают запахи продуктов, теряют эстетичность и служат небольшой срок. Это касается и бамбуковых циновок. Чтобы продлить срок их использования необходимо правильно ухаживать за макису.

Надлежащий уход заключается в правильном использовании, мытье и сушке этого изделия. Сразу после приготовления суши необходимо вымыть коврик теплой водой с помощью щетки, после чего расстелить его на ровной поверхности и дать просохнуть естественным путем.

Существует небольшой секрет, который позволит сохранить циновку в целости и сохранности и уберечь ее от запахов пищи – прежде, чем использовать коврик, оберните его обычной пищевой пленкой, таким образом любой контакт с продуктами будет исключен.

Источник

Выбираем циновку для суши

Выбирая циновку, важно обращать внимание не на размеры, а на материал, из которого она изготовлена. Особе внимание уделите ширине бамбуковых палочек: чем толще они будут, тем лучше. Дело в том, что тонкие палочки более пластичны и легко гнутся, а, соответственно, не создают нужной жесткости и не обеспечивают равномерного давления по всей длине ролла.

Оптимальным вариантом циновки является коврик, изготовленный из широких бамбуковых палочек с полукруглым сечением. Такой макису более удобен для приготовления суши, он не деформируется, обеспечивает плотное формирование роллов. Не стоит приобретать дешевые коврики из тонкого бамбука, они быстро придут в негодность, а приготовленные с их помощью роллы будут выглядеть не очень эстетично.

Лучше один раз потратиться и купить качественную циновку, которая прослужит вам долгий срок. Такие коврики продаются в специализированных магазинах, там же можно приобрести прочее оборудование для суши – рисоварки, ножи, лопатки для риса, специальную посуду и прочий инвентарь.

Любые изделия, выполненные из дерева, не покрытого лаком, быстро впитывают запахи продуктов, теряют эстетичность и служат небольшой срок. Это касается и бамбуковых циновок. Чтобы продлить срок их использования необходимо правильно ухаживать за макису.

Надлежащий уход заключается в правильном использовании, мытье и сушке этого изделия. Сразу после приготовления суши необходимо вымыть коврик теплой водой с помощью щетки, после чего расстелить его на ровной поверхности и дать просохнуть естественным путем.

Существует небольшой секрет, который позволит сохранить циновку в целости и сохранности и уберечь ее от запахов пищи – прежде, чем использовать коврик, оберните его обычной пищевой пленкой, таким образом любой контакт с продуктами будет исключен.

Источник

Циновка для роллов

Приготовление роллов становится в России все популярнее. Действительно, это японское блюдо является не только вкусным, но и очень сытным, а потому пользуется особой признательностью у жителей различных стран. Многие готовят их самостоятельно, притом даже у начинающих сушистов (а именно так называются повара, готовящие роллы) блюдо часто получается очень хорошо, потому что в приготовлении оно достаточно простое. Но для того, чтобы сделать его, понадобится специальный инвентарь, в том числе циновка для роллов. Ее можно купить, изготовить самостоятельно или даже чем-то заменить.

Циновка для роллов

Что это такое?

Каждый, кто хоть раз видел, как готовятся роллы, или интересовался их приготовлением, отмечал, что для формирования красивого «рулета» из риса и других продуктов применяется специальный коврик. Это и есть циновка для роллов. Но ее правильное название – макису. Кстати, с японского оно и переводится как «циновка для роллов». Слово крайне неохотно входит в словарный запас поваров в России – многие так и продолжают звать этот коврик циновкой.

Макису (или макиса, макки-су) для роллов – это небольшое тонкое изделие, изготовленное из тонких прутиков бамбука, которые соединены между собой при помощи довольно плотной и толстой хлопковой нити или бечевки. Бамбук перед изготовлением коврика не покрывается никакими химическими защитными веществами – получается исключительно экологически чистый инвентарь для приготовления роллов. Он не должен иметь ни лакового покрытия, ни слоя краски на бамбуке. Именно поэтому изделие требует бережной заботы и правильного ухода после каждого использования.

Макису – гордость японских поваров

На заметку! Стандартный примерный размер коврика макису – 25х25 см, но эти параметры могут отличаться в той или иной мере.

Таблица. Основные виды циновок.

Вид	Краткое описание
Макису с широкими ламелями	Наиболее удобный вариант для начинающего сушиста. Изготовлена она из достаточно широких и уплощенных палочек бамбука. Удобна в использовании.
Макису с узкими ламелями	Циновка из бамбуковых палочек круглого сечения. Чаще ей пользуются профессионалы, имеющие определенный опыт в создании роллов. Такая циновка легко гнется и формировать роллы новичку будет сложно.

Стоимость циновки зависит, в первую очередь, от качества

Крутить роллы при помощи макису достаточно легко и удобно. Без нее сформировать красивый и плотный рулет, из которого потом получаются отдельные роллы, не получится. Стоит циновка не дорого, а купить ее сейчас можно практически во всех хозяйственных магазинах. Кстати, в некоторых наборах для приготовления роллов она уже вложена, и дополнительно приобретать ее нет необходимости.

Как выбрать циновку?

Для начинающего сушиста важным вопросом станет выбор правильной циновки. И тут рекомендуется следовать нескольким правилам.

На заметку! Циновки бывают разных цветов. Но лучше купить естественного древесного цвета – так больше шансов приобрести изделие, не имеющее никакой химической обработки.

Как ухаживать за циновкой?

Уход за циновкой прост, но он должен быть обязательным. Иначе изделие не прослужит долго, пропитается неприятными запахами и придет в негодность.

Как заворачивать суши с помощью циновки?

Итак, после каждого использования макису важно хорошо мыть и потом просушивать. Только после этого ее можно убирать на хранение. Но избежать бесконечного повторения процедуры и увеличить срок службы коврика можно, воспользовавшись пищевой пленкой. Просто перед каждым применением изделия нужно заматывать его этим материалом.

Шаг 1. Для начала требуется расстелить пищевую пленку на горизонтальной поверхности так, чтобы в запасе оставался кусок как минимум такой же ширины, как сам коврик.

Пищевая пленка растягивается на столе

Шаг 2. Далее нужно уложить на пленку макису так, чтобы горизонталь бамбуковых ламелей была параллельно ориентирована по длине пищевой пленки.

Циновка укладывается на пищевую пленку

Шаг 3. Затем нужно оставшийся край пленки завернуть на циновку, накрыв ее. Рекомендуется проследить, чтобы край пленки был расположен вровень с краем циновки.

Нижний край пленки должен граничить с верхним краем циновки вровень

Шаг 4. Далее нужно обернуть макису пленкой около 6-8 раз. Следует после каждого оборота проглаживать пленку, чтобы из-под нее выходил воздух.

Циновка оборачивается пленкой

Шаг 5. После необходимо обрезать лишнюю пищевую пленку, но так, чтобы остался запас примерно в 2 см. Отрезать пленку проще всего острым ножом.

Обрезаются излишки пищевой пленки

Шаг 6. Затем нужно сложить циновку пополам и еще раз прогладить руками, чтобы выгнать из-под пленки остатки воздуха.

Циновка складывается пополам и проглаживается руками

Шаг 7. Далее нужно обрезать края пленки с другой стороны. Также остается запас около 2 см.

Края пленки обрезаются с другой стороны

Шаг 8. Затем требуется развернуть циновку и снова выгнать воздух из слоев пленки.

Разворачивается циновка

Шаг 9. Завершающий этап – при помощи зажигалки запаять края пленки. Вот и все, циновка готова к использованию. После работы с завернутой циновкой достаточно удалить с нее пищевую пленку, и все – мыть изделие не потребуется.

Края пленки запаиваются зажигалкой

Внимание! Не стоит экономить на пленке и заворачивать циновку всего в 1-2 слоя. В этом случае велика вероятность разрыва пленки, и циновку все равно придется мыть.

Видео – Как замотать циновку для роллов?

Как сделать циновку самостоятельно?

Кстати говоря, циновку для роллов можно сделать и самостоятельно, не приобретая ее в магазине. По факту ее проще купить, но этот вариант подойдет для тех, кто предпочитает знать, из какого материала изготовлена кухонная утварь, или же делает макису кому-то в подарок, а ведь что-то, сделанное своими руками, дарить гораздо приятнее.

Шаг 1. Для того чтобы сделать самодельный макису, потребуется приобрести бамбуковые шпажки (лучше взять подлиннее) и моток капроновой нити или хлопковых ниток. Если нить представлена в виде веревки, то ее нужно распустить на отдельные элементы.

Что потребуется для изготовления циновки

Шаг 2. Далее нить нужно сложить вдвое, а шпажки расположить на столе одним слоем параллельно друг другу.

Шпажки нужно разложить параллельно друг другу

Шаг 3. После этого нужно вложить одну палочку внутрь сложенной вдвое нити в области сгиба, далее перекрестить нити, положить следующую палочку и так далее, постоянно перекрещивая нити.

После каждого перекрещивания нити вкладывается очередная палочка

Шаг 4. Нити нужно плотно стягивать так, чтобы палочки фиксировались между ними.

Нити нужно стягивать плотно Палочки должны фиксироваться между собой

Шаг 5. В результате должно получиться «полотно» из палочек, зафиксированных с одной стороны нитями.

Готовое «полотно» из палочек

Шаг 6. Затем требуется выровнять край шпажек и перетянуть нить к краю будущей циновки.

Шпажки выравниваются Нить перетягивается к краю

Шаг 7. После этого можно завязать нити в конце, плотно стянув палочки.

Палочки плотно стянуты

Шаг 8. Далее по такому же принципу нужно намотать второй ряд нитей.

Аналогичным образом наматывается второй ряд нитей

Шаг 9. Второй ряд нитей требуется сдвинуть ближе к первому ряду и плотно затянуть, завязав затем нить узлом.

Затянут второй ряд нитей

Шаг 10. Требуется сделать несколько таких рядов.

Сделайте еще несколько подобных рядов

Шаг 11. После этого острые части шпажек нужно обрезать. Для этого можно воспользоваться обычными ножницами. Циновка готова.

Обрезка острых кончиков шпажек Готовая циновка для роллов

Видео – Как сделать циновку для роллов?

Можно ли чем-то заменить?

Циновку можно заменить и подручными средствами, но важно понимать, что не всегда в этом случае удастся сделать красивые и аккуратные роллы. Но при должном старании все получится.

Чем заменить коврик для суши

Итак, заменить макису можно обычной плотной салфеткой для украшения стола – такая салфетка изготавливается из плотных палочек, а поверх закрыта каким-то декоративным материалом. Она чем-то схожа с циновкой для роллов, но все равно не является ее аналогом. Желательно выбрать салфетку поплотнее.

Бамбуковая салфетка для стола

Также заменить макису можно специальной машинкой для изготовления роллов. Но покупать ее на один раз бессмысленно. Машинка пригодна в том случае, если роллы на столе появляются регулярно. Купить ее можно далеко не везде – возможно, по магазинам побегать все-таки придется. Да и стоит она недешево по сравнению с тем же макису.

Машинка для приготовления роллов и суши Как пользоваться машинкой для роллов

Можно попытаться сформировать роллы при помощи фольги, уложенной в несколько слоев. Идеальной формы не будет, но все же иногда при должной сноровке и в этом случае могут получиться вполне приличные роллы, просто их придется дополнительно выравнивать руками.

Фольга алюминиевая пищевая

Кто-то умудряется закатывать роллы обычным плотным полотенцем. Но, чтобы использовать, его необходимо предварительно обмотать пищевой пленкой в несколько рядов.

Циновка – главный инструмент сушиста

Циновка для создания роллов – главный инструмент любого сушиста, пусть даже «домашнего». Лучше всего при случае приобрести даже самую дешевую ее вариацию в ближайшем супермаркете, чем мучиться и пытаться сформировать роллы подручными средствами.

Источник

Что такое циновка и зачем она нужна?

На самом деле все очень просто и наверняка каждый из вас не раз видел его – бамбуковый коврик для формирования ролла. Именно это и есть циновка, или, как её называют японцы – макису. И если вы решили приготовить роллы самостоятельно, то без этого небольшого коврика у вас ничего не получится.

Как выбрать циновку в магазине?

Циновка для роллов – это небольшой коврик 25х25 сантиметров, состоящий из бамбуковых палочек, соединенных хлопковой нитью. Если вы все же решились приготовить роллы дома самостоятельно и отправились в магазин за циновкой, то есть несколько важных правил, которые помогут вам купить циновку и остаться довольным результатом своей работы.

Первое, на что стоит обратить внимание при выборе циновки для роллов – это размер палочек, из которых она сделана. Циновка из тонких и узких палочек неплохо подойдет только в том случае, если вы будете готовить маки роллы – маленькие роллы с одним видом начинки. Если же в ваши планы входит приготовление футомаки и урамаки, то лучше брать циновку из более крупных бамбуковых палочек. Такая циновка позволит вам скрутить ролл достаточно плотно и равномерно, в то время как циновка из тонких составляющих не сможет обеспечить равномерное давление и ролл получится кривой, некрасивый и будет распадаться.

Также помните, что хорошая циновка для роллов всегда выглядит натурально. Это значит, что яркие коврики, покрытые краской или лаком, лучше оставить в магазине. Ну или купить домой исключительно в качестве декора. Категорически не советуем вам использовать окрашенные циновки для приготовления роллов, если вы не хотите однажды обнаружить неестественного цвета рис или кусочке отколовшегося покрытия у себя в ролле.

Как нужно ухаживать за циновкой?

Ни для кого не секрет, что деревянная посуда и столовые приборы требуют к себе особого отношения на кухне. Чтобы ваша циновка для роллов служила вам долго и самоотверженно, советуем по время приготовления накрывать ее пищевой пленкой. Особенно это касается приготовления роллов урамаки (тех, которые вывернуты рисом наружу). В противно же случае, после использования, вам необходимо будет тщательно промыть циновку для роллов, протереть салфетками и как следует просушить.

Как вы уже поняли, если вы решили побаловать себя роллами, приготовленными самостоятельно, без циновки для роллов вам не обойтись! Ну и раз вы уже настроились на приготовление роллов, не забывайте, что качество рыбы для суши не менее важно, чем качество циновки для роллов, поэтому обязательно прочитайте нашу статью о том, какая рыба используется для суши и как правильно выбрать рыбу для роллов.

Источник

Как выбрать набор для суши и роллов

Приготовление суши не требует серьезных подготовительных мероприятий и профессиональных навыков от повара, поэтому готовить блюдо можно в домашних условиях. Конечно же, повторить японский оригинал не удастся, но посоревноваться с нашими суши-барами можно. Главное правильно выбрать набор для суши и роллов, ведь от этого зависят вкусовые свойства и качество изделия.

Кроме продуктов для готовки блюда, понадобятся специальные приспособления. Без них приготовить суши самостоятельно не получится, даже опытным поварам это не под силу. Лучше всего купить набор для изготовления суши и роллов, в него входят не только необходимые компоненты, но и приспособления. К последним относятся следующие инструменты.

Циновка для роллов

В большинстве случаев циновка изготавливается из тонких полосок бамбука, скрепленных толстой ниткой. Это позволяет сгибать коврик и создавать округлые формы. На него укладывается лист нори с рисом и начинкой, затем простыми движениями циновка сгибается, плотно прижимая рис. Специалисты рекомендуют выбирать коврик не только по размеру будущих роллов, но и по ширине палочек бамбуковых. Это очень важный аспект, поскольку при приготовлении они могут гнуться, что повлияет на качество будущего продукта. Поэтому важно выбрать хорошую циновку, она войдет в набор для суши и роллов.

Изделие с широкими палочками равномерно распределяет нагрузку по всему роллу, что не дает ему распадаться после нарезания на кусочки. Приспособление не нуждается в специальном обслуживании, но всё же некоторые правила ухода соблюдать нужно. Отсутствие систематической мойки и сушки может привести к потере некоторых качеств, а также ухудшению внешнего вида. Перед каждым использованием нужно накрывать поверхность коврика пищевой пленкой, она сохранит от последствий после контакта с компонентами блюда. К тому же, за счет таких манипуляций отпадет необходимость промывать макису, что очень повлияет на срок эксплуатации, ведь древесина чувствительна к влаге.

Важно помнить, что циновка входит в список самых важных инструментов для приготовления роллов, поэтому от покупки некачественного товара лучше сразу отказаться. В этом случае очень точно работает поговорка «Скупой платит дважды». Только в этом случае удастся приготовить аппетитное, красивое и уникальное блюдо. Есть специальные наборы для суши и роллов, в которые входят все необходимые элементы.

Палочки для суши (хаси)

Широкое распространение суши привело к массовому знакомству Европы и Америки с культурой Востока. Отдельную позицию занимает кулинария, японцы относятся к ней исключительно с философским подтекстом, готовка, сервировка и непосредственно употребление пищи должно быть частью одного единого. Недопустимо отступление от правил, в противном случае человек становится невеждой. Сложно представить футомаки, которые завернули в тесто, вместо прессованных нори, тоже самое относится к употреблению экзотических блюд Востока с помощью традиционных столовых приборов Европы. Во все наборы для суши и роллов входят стандартные палочки.

Чиновники следят не только за культурой в Японии, но и распространяют свое влияние за пределы страны, чтобы максимально гарантировать соблюдение стандартов приготовления национальной пищи и её дальнейшего употребления. Истинно японских ресторанов в нашей стране совсем не много, их можно пересчитать по пальцам, ведь для этого повара, руководство и персонал должны обладать глубокими знаниями по культуре и философии Страны Восходящего Солнца. В домашних условиях также следует придерживаться этих принципов, поэтому рекомендуем купить наборы для приготовления суши и роллов.

Приобщение к кухне Японии начинается с азов – использование палочек для употребления национальной еды. Этот столовый прибор имеет простую форму, несмотря на это пользоваться палочками получается не у всех. Чтобы без усилий использовать прибор, нужна практика и некоторое время. Ученые установили, что палочки родом из Китая, первое упоминание о них датируется три тысячи лет назад. Идея возникновения, как и большинство великих открытий в Китае, пришла внезапно, когда некий Юй смог достать кусочек мяса из котла с кипящей водой при помощи двух веточек. Он не ошпарил пальцы кипятком, чем была доказана практическая составляющая будущего инструмента.

Во время бронзового века хаси проникли в Японию. Сначала их использовал только император и его подданные, но через несколько столетий палочки стали доступными и для низших сословий. Прибор настолько укоренился в японской культуре, что сейчас считается сакральным символом этой страны. Поэтому так важно включить его в стандартные наборы для суши и роллов.

Палочки изготавливают из следующих материалов:

· древесина (клен, слива, бамбук, кипарис, а также сандал);

· металл (сталь, золото и серебро);

· слоновая кость, хрусталь, рога животных.

Для домашнего использования подойдут обычные палочки из дерева. Они стоят недорого, просты в использовании и обслуживании.

Посуда для суши

Огромное значение имеет не только вкус роллов, но и их внешний вид, а также сервировка готового блюда. Поэтому есть смысл купить набор посуды для суши и роллов. Это позволит еще сильнее прочувствовать японские традиции и национальную философию. Традиционными для такой посуды цветами являются:

Еще подходят их сочетания и оттенки, иногда встречается посуда из коричневой либо бежевой глины. Суши подают на керамической тарелке больших размеров. Её поверхность покрыта цветной росписью с восточной тематикой. Японцы не любят острые углы, это проявляется и в кулинарии. Такое блюдо может быть прямоугольной или же круглой формы с приподнятыми краями.

Набор посуды для суши и роллов включает в себя подставку из дерева на небольших ножках, она называется – гета. А для полноценного завершения сервировки должна присутствовать посуда для палочек. Не будут лишними соусницы, желательно, чтобы их было несколько, поскольку помимо соевого соуса есть и другие.

Источник