Как вскрывать устрицы в домашних условиях
Как открыть устрицу
В ресторанах устрицы подают открытыми. Но если вы решили впервые полакомиться морским деликатесом дома, видимо, не знаете, как открыть устрицу и подать ее на стол.
Как открыть устрицу:
1. Промойте моллюска под струей холодной воды, жесткой щеточкой счистите с раковин остатки песка.
2. Сложите в несколько раз полотенце и оберните им устрицу, чтобы не пораниться об острые раковины. Положите устрицу на стол плоской створкой (крышкой) вверх и крепко прижмите рукой к столу.
3. Самый сложный момент открытия устрицы. Вставьте кончик устричного ножа между створками заостренного края раковины и с усилием двигайте, вращайте ножом пока не услышите щелчок и створки не приоткроются.
Откройте устрицу, осторожно, чтобы из раковины не вылился сок. Удалите осколки раковины. Верхнюю створку выбросьте.
5. Проведите ножом под телом устрицы и перережьте нижний мускул, на котором держится моллюск в раковине.
Теперь устрица свободно находится в створке и готова к подаче на стол.
Чтобы проверить живая ли устрица, проведите кончиком ножа по краю тела моллюска. Живая устрица должна сокращаться. Свежие устрицы издают приятный морской аромат. Впрочем, читайте, как выбрать устрицы.
Как есть сырые устрицы
Положите устрицы на блюдо со льдом, не забудьте про лимончик. Полейте устрицу лимонным соком, выпейте сок и наслаждайтесь изумительным вкусом деликатеса. Не глотайте устрицы целиком, а, как настоящие гурманы, тщательно пережевывайте. И приятного вам аппетита!
Смотрите видео о том, как открывать устрицы. 2 способа:
Как правильно открывать устрицы
Наступил «сезон Р» — в ближайшие восемь месяцев (в их названии присутствует буква «р») во всем мире едят устрицы. Как распознать живую устрицу, правильно ее открыть и не порезаться, рассказывает Режис Тригель, шеф-повар ресторанов Sixty и «Березка».
Узнать, жива ли она, можно так: аккуратно ножом дотронуться до края мантии. Если устрица подворачивает щупальца, значит ее можно есть.
Идеально оттеняют вкус устрицы лимон, лайм или лук-шалот с уксусом.
В природе существует почти 50 разновидностей устриц. По форме все они разделяются на плоские (водятся на побережьях Атлантики и Средиземноморья) и глубокие (в Тихом океане). Регион происхождения очень сильно влияет на вкус мяса. Так, гурманы со всего мира особенно ценят французские устрицы Марен Оберон за их нежнейший, умеренно соленый вкус. Устрицы из Марокко будут более солеными, новозеландские устрицы, напротив, послаще, а вот устрицы из Туниса обладают морским, йодным привкусом.
The Balvenie как никто другой понимает важность и ценность ручного труда и с глубоким уважением относится к традициям исключительного мастерства. Мы уверены, что все по-настоящему неповторимые и изысканные вещи способен создать только человек — своими собственными руками. Лишь человек способен вложить в изделие не только время и силы, но и душу, что делает результат поистине бесценным. Именно поэтому мы хотим познакомить вас с проектом «The Balvenie. Ценность ручного труда», в рамках которого расскажем истории мастеров, создающих по-настоящему уникальные вещи. Это удивительные истории настоящих творцов на пути развития таланта и признания, которые покажут вам, что только мастер с огромным опытом и желанием, а не машина, способен создать завтра что-то более совершенное, чем он сделал сегодня.
С каждым годом устрицы все чаще становятся не деликатесом для избранных ценителей в ресторанах, а вкусным блюдом, которым можно самостоятельно порадовать себя в домашних условиях. Сегодня свежие моллюски продаются почти что в любом магазине. По мере увеличения доступности деликатеса, интерес к нему также растет. Однако по-прежнему есть люди, которые не покупают моллюсков из-за того, что не знают, как открыть устрицу самостоятельно.
Со специальным ножом
Для того, чтобы облегчить дома процесс открытия деликатеса необходимо примерно час подержать его в холодильнике. После этого, очищенный моллюск оборачивается полотенцем во избежание порезов. Другой вариант – одеть на руки грубые, плотные перчатки. Это позволит сохранить продукт в целостности и не поранить руку.
Теперь, лишь прочитав статью и без просмотра дополнительных видео, вы знаете, как при помощи специального ножа в домашних условиях можно открыть устрицы.
На стол лучше всего подавать их на тарелке со льдом для сохранения вкуса и свежести.
Без специального ножа
Дома правильно открыть деликатес можно похожим образом:
Вот и все действия для правильного вскрытия устрицы. Их необходимо повторять до тех пор, пока блюдо не окажется заполненным устрицами.
Основные рекомендации
Заключение
Некоторые любители моллюсков советуют, что перед тем, как открыть самостоятельно раковину, необходимо положить деликатес в морозильную камеру приблизительно на полчаса. Гурманы отмечают, что в таком случае действительно раскрыть раковину каждому будет намного проще, вот только продукт во время употребления потеряет свой аромат.
Как открывать устрицы без специального устричного ножа
Устрицы постепенно превращаются из деликатеса для избранных во вкусное блюдо дня, которым можно побаловать себя дома. Купить свежих моллюсков можно в крупном супермаркете практически любого российского города. Доступность деликатеса вызывает к нему большой интерес. Но многие гурманы отказывают себе в покупке из-за того, что не имеют ни малейшего представления о том, как открывать устрицы. Процесс этот в представлениях обычных людей покрыт ореолом таинственности.
Как открывать устрицы в домашних условиях – основные советы
У употребления устриц в домашних условиях существует немало плюсов. Среди них часто называют:
Мы перечислили только основные моменты, но и их достаточно для того, чтобы собраться в магазин и принести домой целый пакет ароматных моллюсков. Но что делать дальше? Как правильно открывать устрицы? Несколько рекомендаций по теме мы дадим прямо сейчас:
На первый взгляд кажется, что суть процесса под названием «Как открыть устрицу», прячется за длительными приготовлениями и многочисленными нюансами. Но на самом деле все выглядит простым и понятным.
Как справиться с моллюском без специального ножа?
Как открыть устрицу дома? Воспользуйтесь для этого соком лимона. Дело в том, что моллюски всегда реагируют на кислую среду. В ресторанах таким образом демонстрируют гостям свежесть блюда – капают лимоном на мясо моллюска, который должен съежиться. Если процесс совпал с описанным, то значит на тарелке лежат свежайшие живые устрицы.
Дома можно сделать нечто подобное, но с иными целями:
Вам останется только повторять манипуляцию пока тарелка не наполнится открытыми устрицами.
Раскрываем моллюска обычным ножом
Любителям свежих морепродуктов мы рекомендуем освоить процесс открытия моллюска посредством обычного кухонного ножа. Он требует некоторой сноровки, но зато потом вы будете в считанные минуты раскрывать створки раковин.
В первое время подготовительный этап будет занимать у вас значительный временной интервал. Сначала обязательно промойте устрицы и почистите створки. Лучше потрать на это занятие целый час, чем испортить изысканное блюдо песчинками.
Далее нужно правильно подобрать нож:
Закончив с приготовлениями, приступайте к самому сложному для новичков:
Все – ваш первый опыт удался. Главное – не расплескать сок, находящийся в раковине. Гурманы часто называют его «ликером».
Как правильно открывать устрицы: фото и видео
В качестве дополнительной информации вы можете использовать видео.
2 способа как открыть устрицы
Разнообразить праздничный стол сегодня не проблема. Свежие, вкусные морепродукты стали привычными деликатесами, нежная мякоть которых вызывает прилив энергии и дает насыщение. А как открывать устрицы знают не все.
Специальным ножом
На заметку: к мерам безопасности при работе с ножом относят средства индивидуальной защиты (перчатки). Профессионалы пользуются кольчужными, они более гибкие и особо прочные. Даже, если случайно порезать материал ножом, порезов не будет.
Можно взять на вооружение способ вскрывать моллюска при помощи кухонного полотенца. Тканью оборачивают левую руку, в которой держат раковину, и инструментами пытаются раскрыть устрицу. Какой метод эффективнее и удобнее каждый определяет самостоятельно.
Еще понадобится небольшая щеточка с мягким, коротким ворсом из натуральных волокон для удаления песчинок, которые могут неприятно хрустеть на зубах. Можно воспользоваться зубными щеточками.
Свежие закрытые раковины тщательно промывают под проточной водой, очищают от наростов, песка, складывают в миску и хранят в холодильнике в течение 2-3 дней. Но лучше готовить блюдо из свежевыловленных экземпляров, обладающих уникальным вкусом и ароматом. Оптимальный вариант, выловленные из водоема, аквариума при посетителях. Чистить нужно хорошо и аккуратно.
Важно: обратите внимание, одна сторона ракушки более плоская. Этой стороной она крепится к скале или морскому дну.
На заметку: открытие проходит правильно, если послышится характерный щелчок.
Мякоть и ценный устричный сок скапливаются в нижней части. Важно их не расплескать и повредить. Открыв створки, необходимо внимательно обследовать внутренности на предмет наличия песчинок, раскрошившейся раковины, мелких камешков. Разрезать соединительные ткани в месте соединения. Устрицы готовы к употреблению. Как открыть устрицу, вы знаете.
Без ножа
Перед приготовлением моллюска необходимо убедиться, что продукт свежий и его можно есть. Живые экземпляры реагируют на постукивание и воздействие кислотой. Если края раковины еще больше сжимаются, то это свидетельствует о свежести продукта и его можно спокойно употреблять в пищу. Приоткрытые края, неприятный запах говорят о непригодности моллюска. По весу устрицы должны быть увесистые. Легкие экземпляры потеряли много жидкости и были выловлены давно.
Срок годности раковин не превышает 7 дней в закрытом виде. Открытые, с соком не более 2 дней во льду. Иногда в походе, на природе под рукой не оказывается острых инструментов. А их надо очистить и раскрыть. Тогда можно воспользоваться проверенным методом: понадобится свежий лимон и устрицы. Капнуть немного лимонного сока на щель, желательно по всей длине, подождать 5-10 минут и раковина сама откроется. Но такой способ подходить только для свежевыловленных моллюсков. Посмотрите видео, как открывать устрицы.
Устрицы имеют нежную текстуру и приятный вкус. Лучше покупать продукты живыми, из аквариумов в кафе и тут же съесть. Их сбрызгивают лимоном и проглатывают целиком, не разжевывая. Небольшие манипуляции и деликатес у вас на тарелке. От правильного способа вскрывать устрицы зависит количество мякоти.