Как открывать устрицы в домашних условиях
С каждым годом устрицы все чаще становятся не деликатесом для избранных ценителей в ресторанах, а вкусным блюдом, которым можно самостоятельно порадовать себя в домашних условиях. Сегодня свежие моллюски продаются почти что в любом магазине. По мере увеличения доступности деликатеса, интерес к нему также растет. Однако по-прежнему есть люди, которые не покупают моллюсков из-за того, что не знают, как открыть устрицу самостоятельно.
Со специальным ножом
Для того, чтобы облегчить дома процесс открытия деликатеса необходимо примерно час подержать его в холодильнике. После этого, очищенный моллюск оборачивается полотенцем во избежание порезов. Другой вариант – одеть на руки грубые, плотные перчатки. Это позволит сохранить продукт в целостности и не поранить руку.
Теперь, лишь прочитав статью и без просмотра дополнительных видео, вы знаете, как при помощи специального ножа в домашних условиях можно открыть устрицы.
На стол лучше всего подавать их на тарелке со льдом для сохранения вкуса и свежести.
Без специального ножа
Дома правильно открыть деликатес можно похожим образом:
Вот и все действия для правильного вскрытия устрицы. Их необходимо повторять до тех пор, пока блюдо не окажется заполненным устрицами.
Основные рекомендации
Заключение
Некоторые любители моллюсков советуют, что перед тем, как открыть самостоятельно раковину, необходимо положить деликатес в морозильную камеру приблизительно на полчаса. Гурманы отмечают, что в таком случае действительно раскрыть раковину каждому будет намного проще, вот только продукт во время употребления потеряет свой аромат.
Как правильно открывать устрицы
Наступил «сезон Р» — в ближайшие восемь месяцев (в их названии присутствует буква «р») во всем мире едят устрицы. Как распознать живую устрицу, правильно ее открыть и не порезаться, рассказывает Режис Тригель, шеф-повар ресторанов Sixty и «Березка».
Узнать, жива ли она, можно так: аккуратно ножом дотронуться до края мантии. Если устрица подворачивает щупальца, значит ее можно есть.
Идеально оттеняют вкус устрицы лимон, лайм или лук-шалот с уксусом.
В природе существует почти 50 разновидностей устриц. По форме все они разделяются на плоские (водятся на побережьях Атлантики и Средиземноморья) и глубокие (в Тихом океане). Регион происхождения очень сильно влияет на вкус мяса. Так, гурманы со всего мира особенно ценят французские устрицы Марен Оберон за их нежнейший, умеренно соленый вкус. Устрицы из Марокко будут более солеными, новозеландские устрицы, напротив, послаще, а вот устрицы из Туниса обладают морским, йодным привкусом.
The Balvenie как никто другой понимает важность и ценность ручного труда и с глубоким уважением относится к традициям исключительного мастерства. Мы уверены, что все по-настоящему неповторимые и изысканные вещи способен создать только человек — своими собственными руками. Лишь человек способен вложить в изделие не только время и силы, но и душу, что делает результат поистине бесценным. Именно поэтому мы хотим познакомить вас с проектом «The Balvenie. Ценность ручного труда», в рамках которого расскажем истории мастеров, создающих по-настоящему уникальные вещи. Это удивительные истории настоящих творцов на пути развития таланта и признания, которые покажут вам, что только мастер с огромным опытом и желанием, а не машина, способен создать завтра что-то более совершенное, чем он сделал сегодня.
Как открывать устрицы без специального устричного ножа
Устрицы постепенно превращаются из деликатеса для избранных во вкусное блюдо дня, которым можно побаловать себя дома. Купить свежих моллюсков можно в крупном супермаркете практически любого российского города. Доступность деликатеса вызывает к нему большой интерес. Но многие гурманы отказывают себе в покупке из-за того, что не имеют ни малейшего представления о том, как открывать устрицы. Процесс этот в представлениях обычных людей покрыт ореолом таинственности.
Как открывать устрицы в домашних условиях – основные советы
У употребления устриц в домашних условиях существует немало плюсов. Среди них часто называют:
Мы перечислили только основные моменты, но и их достаточно для того, чтобы собраться в магазин и принести домой целый пакет ароматных моллюсков. Но что делать дальше? Как правильно открывать устрицы? Несколько рекомендаций по теме мы дадим прямо сейчас:
На первый взгляд кажется, что суть процесса под названием «Как открыть устрицу», прячется за длительными приготовлениями и многочисленными нюансами. Но на самом деле все выглядит простым и понятным.
Как справиться с моллюском без специального ножа?
Как открыть устрицу дома? Воспользуйтесь для этого соком лимона. Дело в том, что моллюски всегда реагируют на кислую среду. В ресторанах таким образом демонстрируют гостям свежесть блюда – капают лимоном на мясо моллюска, который должен съежиться. Если процесс совпал с описанным, то значит на тарелке лежат свежайшие живые устрицы.
Дома можно сделать нечто подобное, но с иными целями:
Вам останется только повторять манипуляцию пока тарелка не наполнится открытыми устрицами.
Раскрываем моллюска обычным ножом
Любителям свежих морепродуктов мы рекомендуем освоить процесс открытия моллюска посредством обычного кухонного ножа. Он требует некоторой сноровки, но зато потом вы будете в считанные минуты раскрывать створки раковин.
В первое время подготовительный этап будет занимать у вас значительный временной интервал. Сначала обязательно промойте устрицы и почистите створки. Лучше потрать на это занятие целый час, чем испортить изысканное блюдо песчинками.
Далее нужно правильно подобрать нож:
Закончив с приготовлениями, приступайте к самому сложному для новичков:
Все – ваш первый опыт удался. Главное – не расплескать сок, находящийся в раковине. Гурманы часто называют его «ликером».
Как правильно открывать устрицы: фото и видео
В качестве дополнительной информации вы можете использовать видео.
Как открывать устрицы без специального устричного ножа
Устрицы постепенно превращаются из деликатеса для избранных во вкусное блюдо дня, которым можно побаловать себя дома. Купить свежих моллюсков можно в крупном супермаркете практически любого российского города. Доступность деликатеса вызывает к нему большой интерес. Но многие гурманы отказывают себе в покупке из-за того, что не имеют ни малейшего представления о том, как открывать устрицы. Процесс этот в представлениях обычных людей покрыт ореолом таинственности.
Как открывать устрицы в домашних условиях – основные советы
У употребления устриц в домашних условиях существует немало плюсов. Среди них часто называют:
Мы перечислили только основные моменты, но и их достаточно для того, чтобы собраться в магазин и принести домой целый пакет ароматных моллюсков. Но что делать дальше? Как правильно открывать устрицы? Несколько рекомендаций по теме мы дадим прямо сейчас:
На первый взгляд кажется, что суть процесса под названием «Как открыть устрицу», прячется за длительными приготовлениями и многочисленными нюансами. Но на самом деле все выглядит простым и понятным.
Как справиться с моллюском без специального ножа?
Как открыть устрицу дома? Воспользуйтесь для этого соком лимона. Дело в том, что моллюски всегда реагируют на кислую среду. В ресторанах таким образом демонстрируют гостям свежесть блюда – капают лимоном на мясо моллюска, который должен съежиться. Если процесс совпал с описанным, то значит на тарелке лежат свежайшие живые устрицы.
Дома можно сделать нечто подобное, но с иными целями:
Вам останется только повторять манипуляцию пока тарелка не наполнится открытыми устрицами.
Раскрываем моллюска обычным ножом
Любителям свежих морепродуктов мы рекомендуем освоить процесс открытия моллюска посредством обычного кухонного ножа. Он требует некоторой сноровки, но зато потом вы будете в считанные минуты раскрывать створки раковин.
В первое время подготовительный этап будет занимать у вас значительный временной интервал. Сначала обязательно промойте устрицы и почистите створки. Лучше потрать на это занятие целый час, чем испортить изысканное блюдо песчинками.
Далее нужно правильно подобрать нож:
Закончив с приготовлениями, приступайте к самому сложному для новичков:
Все – ваш первый опыт удался. Главное – не расплескать сок, находящийся в раковине. Гурманы часто называют его «ликером».
Как правильно открывать устрицы: фото и видео
В качестве дополнительной информации вы можете использовать видео.
Как открыть устрицу в домашних условиях: используем устричный нож
Особенности морепродукта
Особенности моллюсков заключаются в:
Самый распространённый вид – устрица. В её состав входят:
Устрицы являются лидерами среди деликатесных блюд. Их панцирь можно сравнить с ракушкой. Это достаточно дорогое лакомство. Средняя цена 1000 рублей за 1 кг. В ресторане их стоимость достигает 600 рублей за единицу. В ресторане могут вскрывать при подаче либо приносят уже открытыми.
Выбор идеальной устрицы
Для того, чтобы получить идеальные устрицы нужно выполнить несколько условий.
Устрицы должны быть свежими и живыми.
Последствия отравления несвежими устрицам ужасны, поэтому это самый важный пункт. В идеале устрицы должны быть выловлены из море и употреблены в пищу в этот же день. Но если вы живете вдалеке от моря, а полакомиться драгоценными моллюсками все же хочется, то удостоверьтесь, что продавец устриц содержит их в проточной воде.
Если вы заказываете устрицы в Интернете, то почитайте отзывы о продавце, внимательно просмотрите их сайт, обычно продавец декларирует условия хранения.
Перевозить устриц можно только в холодильнике.
Если вы сами покупаете устриц в магазине, то обязательно перевозите их в сумке-холодильнике. Не стесняйтесь попросить в магазине насыпать в пакет с живыми моллюсками колотого льда.
Если устриц вам доставляет курьер, то обязательно убедитесь в том, что он также вез их в холодильной установке или в сумке-холодильнике.
При выборе или приемке продуктом тщательно понюхайте их. В идеале устрицы не пахнут вообще ничем. Но иногда допустим легкий запах моря. Если вы чувствуете запах устрицы, то скорее всего она уже мертва и ее не стоит употреблять в пищу.
Не разрушайте раковины
При открытии устриц, аккуратно орудуйте ножом, чтобы не повредить раковину. Во-первых при повреждении раковины вы потеряете морскую воду, которая отлично сочетается с устричным вкусом. Во-вторых осколки раковины могут травмировать гурмана, повредим область рта или даже желудка. Поэтому если раковина повреждена, то ножом удалите осколки.
Открытые устрицы ни в коем случае не промывайте водой!. Они моментально станут несъедобными и безвкусными.
Виды ножей
Устричные ножи.
Разрезать раковину можно с помощью таких приспособлений:
Раскрываем моллюска обычным ножом
Любителям свежих морепродуктов мы рекомендуем освоить процесс открытия моллюска посредством обычного кухонного ножа. Он требует некоторой сноровки, но зато потом вы будете в считанные минуты раскрывать створки раковин.
В первое время подготовительный этап будет занимать у вас значительный временной интервал. Сначала обязательно промойте устрицы и почистите створки. Лучше потрать на это занятие целый час, чем испортить изысканное блюдо песчинками.
Далее нужно правильно подобрать нож:
Закончив с приготовлениями, приступайте к самому сложному для новичков:
Все – ваш первый опыт удался. Главное – не расплескать сок, находящийся в раковине. Гурманы часто называют его «ликером».
Как применить нож
Для облегчения процесса специалисты рекомендуют за час поместить продукт в холодильник. Чтобы избежать пореза, оборачивают полотенцем или одевают перчатки. Методика открытия приспособлением:
Нож для устриц.
Как открывать устрицы в домашних условиях – основные советы
У употребления устриц в домашних условиях существует немало плюсов. Среди них часто называют:
Мы перечислили только основные моменты, но и их достаточно для того, чтобы собраться в магазин и принести домой целый пакет ароматных моллюсков. Но что делать дальше? Как правильно открывать устрицы? Несколько рекомендаций по теме мы дадим прямо сейчас:
На первый взгляд кажется, что суть процесса под названием «Как открыть устрицу», прячется за длительными приготовлениями и многочисленными нюансами. Но на самом деле все выглядит простым и понятным.
Как правильно открыть и очистить устрицу?
Устрицы – это двустворчатые моллюски, которые обитают в морской воде и питаются мертвыми и живыми органическими частицами. Беспозвоночные становятся изысканным деликатесом, если соблюдены правила их обработки и приготовления. Их можно запекать, отваривать и жарить, но самое вкусное угощение – это сырые устрицы, которые подают с кисло-сладкими соусами и вином. Сахалинские моллюски отличаются крупными размерами (от 800 г до 2 кг) и нежным, кремовым вкусом мяса.
Что вам понадобится
Информация о статье
Эту страницу просматривали 3633 раз.
Была ли эта статья полезной?
Устрицы принадлежат к двустворчатым моллюскам и водятся в тёплых морях. Необычный вкус и питательная ценность мяса устриц открыты человеком тысячелетия назад. В наше время этот продукт является деликатесом, который ценится гурманами и принадлежит к элите гастрономического мира. Устрицы, польза и вред которых будут подробно рассмотрены ниже, являются довольно дорогим продуктом и сохраняют свои свойства только при употреблении свежими.
К устрицам близки по составу и внешнему виду их родственницы по биологическому классу — мидии, однако последние имеют более грубый и простой вкус. Устрицы и мидии, отличия которых заключаются в способах передвижения и образе жизни, не являются взаимозаменяемыми. Внутри мидий часто содержится большое количество песка, и их не едят сырыми.
Полезные свойства устриц
Необычный химический состав, который и обеспечивает устрицам столь превосходный и тонкий вкус, обладает успокаивающим действием на нервную систему, а содержание витаминов и минералов полностью соответствует суточной потребности человека в этих элементах. Устрицы, полезные свойства которых сочетаются с их низкой калорийностью, можно назвать идеальным питанием для людей, заботящихся о своём здоровье и внешности.
Такой важнейший для жизнедеятельности человека микроэлемент, как цинк, который содержится в мясе устриц в довольно большой концентрации, поддерживает здоровье волос, кожи и ногтей. Этот элемент особенно полезен мужчинам — он укрепляет репродуктивную функцию. Устрицы являются естественным афродизиаком, т.е., продуктом, повышающим сексуальное влечение.
К другим полезным свойствам устриц относятся:
Кроме этого, регулярное потребление устриц улучшает эмоциональное состояние, устраняет раздражительность и помогает женщинам в лечении целлюлита (казалось бы, где целлюлит, а где устрицы?). Невысокая калорийность устриц (всего 72 калории на 100 г) делает их идеальным компонентом диетического питания.
DEFFI_ART_CAFE
Дорогие мои, а вы верите в то, что в каждом минусе есть плюс? Или в то, что «не было бы счастья…»? Вот у меня вчера случилась история из этой серии — не разболелась бы у меня левая опорная рука, так бы я и не вспомнила лайфхак по ускоренному открыванию устриц, который лежал где-то там на антресолях подсознания с шильдиком «без автора, без даты». Впрочем, если бы у меня были Фин де клеры или иные мелкие и понятные продукты аквакультуры, которые открыть легко и просто безо всяких трюков, то озарения так же бы не случилось.
Короче, я последние полгода присматриваюсь и принюхиваюсь к многообразию наших диких устриц. Черноморские пока ни разу не порадовали, а вот дальневосточные вполне себе. Разумеется, их есть много разновидностей дички. Они, как правило, некалиброванные. Но! Проходят «передержку» в аквариальных установках с постоянной фильтрацией воды при +2 С. В этот раз я развлекалась с Хасанскими устрицами, которые мне определённо нравятся больше других дальневосточных диких. Тут и мясистость, и умеренно яркий вкус. А ещё невероятно живописно рюшечные раковины, которые… ох и ах… как непросто открыть именно из-за этих фестончатых слоёв известкового нарастания. Вспомним спил дерева, ровно та же история.
Кстати, вот так Хасанские устрицы выглят при обычном способе открывания. Я их просто вскрыла (ну как просто – очень даже не просто, а с серьёзным усилием), отделила от верхнего и нижнего мускула, перевернула и налимонила…
Что я подразумеваю под «обычным». Глобально есть два способа отрыть устрицу – через правый боковой «замочный край» или через торцевой замыкатель. Это там, где входной и выходной сифон, т.е. заведомо уязвимое место. Как вы понимаете, первый вариант с волнистыми раковинами не работает, ибо все эти слои перекрываю друг друга, а вот найти торцевой вход легко. Но! У этих крупных диких устриц невероятно мощные мускулы. И чтоб девушке, а не качку, их открыть нужно реально постараться. И тут дело не в сноровке, а именно в анатомической специфике продукта. Читайте дальше, вроде как будет понятно.
Итак. Как открыть дикую устрицу практически одной рукой, без усилий и домкратов. Фокус прост – надо поместить моллюска в воду 90С на 30-40 секунд и … все! Смотрите визуализацию…
Далее. Ножом надо уверенно и быстро «покачать» вдоль плоскости рабочей поверхности, чтоб увеличить доступ. Затем провернуть на 45-60 С и створки приоткроются. Ура!
И вот теперь внимание! В крупных диких устрицах крепёжные мускулы раза в 3 больше и мощнее, чем у тех же калиброванных Фин де клеров. Поэтому удобнее сначала провести по всему периметру устричным ножом, чтоб удостовериться в полном размыкании волнистых створок, а потом уже доработать отделение мускулов…
И чтоб было СОВСЕМ понятно – в результате полуминутного бланширования и резкого охлаждения на полное открытие каждой вот такой загогулистой устрицы я потратила не более 15 секунд и минимум усилий одной руки. А это в 3-4-5 раз быстрее обычного открытия диких и нестандартных экземпляров, где порой только проработка места входа занимает пару минут. Это вам не аквакультурные экземпляры. Это Дикие. Хасанские. Прекрасные…
Можно, конечно, замутить кислые и острые соусы. Но мне вот кроме лимона ничего не надо.