Как открыть устрицу в домашних условиях
С каждым годом устрицы все чаще становятся не деликатесом для избранных ценителей в ресторанах, а вкусным блюдом, которым можно самостоятельно порадовать себя в домашних условиях. Сегодня свежие моллюски продаются почти что в любом магазине. По мере увеличения доступности деликатеса, интерес к нему также растет. Однако по-прежнему есть люди, которые не покупают моллюсков из-за того, что не знают, как открыть устрицу самостоятельно.
Со специальным ножом
Для того, чтобы облегчить дома процесс открытия деликатеса необходимо примерно час подержать его в холодильнике. После этого, очищенный моллюск оборачивается полотенцем во избежание порезов. Другой вариант – одеть на руки грубые, плотные перчатки. Это позволит сохранить продукт в целостности и не поранить руку.
Теперь, лишь прочитав статью и без просмотра дополнительных видео, вы знаете, как при помощи специального ножа в домашних условиях можно открыть устрицы.
На стол лучше всего подавать их на тарелке со льдом для сохранения вкуса и свежести.
Без специального ножа
Дома правильно открыть деликатес можно похожим образом:
Вот и все действия для правильного вскрытия устрицы. Их необходимо повторять до тех пор, пока блюдо не окажется заполненным устрицами.
Основные рекомендации
Заключение
Некоторые любители моллюсков советуют, что перед тем, как открыть самостоятельно раковину, необходимо положить деликатес в морозильную камеру приблизительно на полчаса. Гурманы отмечают, что в таком случае действительно раскрыть раковину каждому будет намного проще, вот только продукт во время употребления потеряет свой аромат.
DEFFI_ART_CAFE
готовим как в ресторане
УСТРИЦЫ. КАК ОТКРЫТЬ ЛЕГКО И БЫСТРО
Дорогие мои, а вы верите в то, что в каждом минусе есть плюс? Или в то, что «не было бы счастья…»? Вот у меня вчера случилась история из этой серии — не разболелась бы у меня левая опорная рука, так бы я и не вспомнила лайфхак по ускоренному открыванию устриц, который лежал где-то там на антресолях подсознания с шильдиком «без автора, без даты». Впрочем, если бы у меня были Фин де клеры или иные мелкие и понятные продукты аквакультуры, которые открыть легко и просто безо всяких трюков, то озарения так же бы не случилось.
Короче, я последние полгода присматриваюсь и принюхиваюсь к многообразию наших диких устриц. Черноморские пока ни разу не порадовали, а вот дальневосточные вполне себе. Разумеется, их есть много разновидностей дички. Они, как правило, некалиброванные. Но! Проходят «передержку» в аквариальных установках с постоянной фильтрацией воды при +2 С. В этот раз я развлекалась с Хасанскими устрицами, которые мне определённо нравятся больше других дальневосточных диких. Тут и мясистость, и умеренно яркий вкус. А ещё невероятно живописно рюшечные раковины, которые… ох и ах… как непросто открыть именно из-за этих фестончатых слоёв известкового нарастания. Вспомним спил дерева, ровно та же история.
Кстати, вот так Хасанские устрицы выглят при обычном способе открывания. Я их просто вскрыла (ну как просто – очень даже не просто, а с серьёзным усилием), отделила от верхнего и нижнего мускула, перевернула и налимонила…
Что я подразумеваю под «обычным». Глобально есть два способа отрыть устрицу – через правый боковой «замочный край» или через торцевой замыкатель. Это там, где входной и выходной сифон, т.е. заведомо уязвимое место. Как вы понимаете, первый вариант с волнистыми раковинами не работает, ибо все эти слои перекрываю друг друга, а вот найти торцевой вход легко. Но! У этих крупных диких устриц невероятно мощные мускулы. И чтоб девушке, а не качку, их открыть нужно реально постараться. И тут дело не в сноровке, а именно в анатомической специфике продукта. Читайте дальше, вроде как будет понятно.
Итак. Как открыть дикую устрицу практически одной рукой, без усилий и домкратов. Фокус прост – надо поместить моллюска в воду 90С на 30-40 секунд и … все! Смотрите визуализацию…
Далее. Ножом надо уверенно и быстро «покачать» вдоль плоскости рабочей поверхности, чтоб увеличить доступ. Затем провернуть на 45-60 С и створки приоткроются. Ура!
И вот теперь внимание! В крупных диких устрицах крепёжные мускулы раза в 3 больше и мощнее, чем у тех же калиброванных Фин де клеров. Поэтому удобнее сначала провести по всему периметру устричным ножом, чтоб удостовериться в полном размыкании волнистых створок, а потом уже доработать отделение мускулов…
И чтоб было СОВСЕМ понятно – в результате полуминутного бланширования и резкого охлаждения на полное открытие каждой вот такой загогулистой устрицы я потратила не более 15 секунд и минимум усилий одной руки. А это в 3-4-5 раз быстрее обычного открытия диких и нестандартных экземпляров, где порой только проработка места входа занимает пару минут. Это вам не аквакультурные экземпляры. Это Дикие. Хасанские. Прекрасные…
Можно, конечно, замутить кислые и острые соусы. Но мне вот кроме лимона ничего не надо.
Как открывать устрицы без специального устричного ножа
Как открывать устрицы в домашних условиях – основные советы
У употребления устриц в домашних условиях существует немало плюсов. Среди них часто называют:
Мы перечислили только основные моменты, но и их достаточно для того, чтобы собраться в магазин и принести домой целый пакет ароматных моллюсков. Но что делать дальше? Как правильно открывать устрицы? Несколько рекомендаций по теме мы дадим прямо сейчас:
На первый взгляд кажется, что суть процесса под названием «Как открыть устрицу», прячется за длительными приготовлениями и многочисленными нюансами. Но на самом деле все выглядит простым и понятным.
Необходимые инструменты
Вскрыть устрицу в домашних условиях не так просто, как кажется на первый взгляд. Ее тело надежно защищено крепкими скользкими раковинами, которые плотно захлопываются при попытке «врага» проникнуть внутрь. Края створок очень острые – о них легко пораниться, если руки ничем не защищены. Поэтому для открывания устриц используют:
Первый вариант намного предпочтительнее, так как к лезвию прикреплена мощная ручка из нескользящего материала, на котором установлен специальный ограничитель. Стоит пальцам случайно соскользнуть вниз, как они натыкаются на гарду, не дающую порезаться. У кухонных ножей такого приспособления нет, поэтому с ними нужно обращаться крайне осторожно.
Чтобы не порезаться об острые края створок, руки предварительно защищают плотными перчатками: кольчужными или толстыми хлопковыми. Понадобится полотенце – им проще удерживать скользкие раковины моллюска. Щетка нужна для чистки створок от песка, налипших на них частиц водорослей или грязи.
Этот этап обработки нельзя игнорировать, так как острые частицы раковин или другие инородные предметы могут попасть в устричный сок (ликер) и стать причиной инфекционного заражения или травмы.
Как справиться с моллюском без специального ножа?
Как открыть устрицу дома? Воспользуйтесь для этого соком лимона. Дело в том, что моллюски всегда реагируют на кислую среду. В ресторанах таким образом демонстрируют гостям свежесть блюда – капают лимоном на мясо моллюска, который должен съежиться. Если процесс совпал с описанным, то значит на тарелке лежат свежайшие живые устрицы.
Дома можно сделать нечто подобное, но с иными целями:
Вам останется только повторять манипуляцию пока тарелка не наполнится открытыми устрицами.
Как правильно открыть и очистить устрицу?
Устрицы – это двустворчатые моллюски, которые обитают в морской воде и питаются мертвыми и живыми органическими частицами. Беспозвоночные становятся изысканным деликатесом, если соблюдены правила их обработки и приготовления. Их можно запекать, отваривать и жарить, но самое вкусное угощение – это сырые устрицы, которые подают с кисло-сладкими соусами и вином. Сахалинские моллюски отличаются крупными размерами (от 800 г до 2 кг) и нежным, кремовым вкусом мяса.
Раскрываем моллюска обычным ножом
Любителям свежих морепродуктов мы рекомендуем освоить процесс открытия моллюска посредством обычного кухонного ножа. Он требует некоторой сноровки, но зато потом вы будете в считанные минуты раскрывать створки раковин.
В первое время подготовительный этап будет занимать у вас значительный временной интервал. Сначала обязательно промойте устрицы и почистите створки. Лучше потрать на это занятие целый час, чем испортить изысканное блюдо песчинками.
Далее нужно правильно подобрать нож:
Закончив с приготовлениями, приступайте к самому сложному для новичков:
Все – ваш первый опыт удался. Главное – не расплескать сок, находящийся в раковине. Гурманы часто называют его «ликером».
Как правильно открыть моллюсков?
Как есть устрицы?
Капните на створки моллюска несколько капель сока лимона и подождите около пяти минут. Створки сами раскроются, и можно будет без труда полакомиться нежным деликатесом.
Без специального ножа
Как открывать устрицы дома? Правильно это делать, используя сок лимона, поскольку моллюски всегда реагируют в тех случаях, когда оказываются в кислой среде. В кафе и тавернах официанты демонстрируют, таким образом, посетителям то, насколько блюдо свежее. Они капают лимон на мясо, и моллюск в устрице в этот момент съеживается. Это означает, что устрицы, которые на тарелке – свежие и раскрыть их будет легко.
Дома правильно открыть деликатес можно похожим образом:
Вот и все действия для правильного вскрытия устрицы. Их необходимо повторять до тех пор, пока блюдо не окажется заполненным устрицами.
Как правильно кушать устрицы
В рацион современного человека гармонично вписываются разные и порой даже несколько диковинные продукты, поэтому экзотическими блюдами уже никого не удивишь. Именно поэтому стоит ознакомиться с этикетом, соблюдать который принято во время еды подобных моллюсков. А вам известно как кушать устрицы? Зная ответ на этот вопрос, вы, зайдя в хороший французский ресторан, сможете без труда разобраться с этим заморским чудом и при этом не выглядеть, как профан.
Выбор устриц
Данный вид морепродуктов стремительно завоевывает желудки российских граждан. Сегодня практически в любом супермаркете можно приобрести данный вид деликатеса. Да, цена у них не маленькая, но изредка побаловать ими себя все же можно. Несмотря на то что главными поставщиками этого продукта является в последнее время США и Япония, лучшие устрицы вылавливают именно на французском побережье.
Там есть устоявшееся мнение, что приобретать их лучше всего с начала весны и по апрель, из-за того, что в теплый период времени проходит период размножения, и вкус мяса обретает несколько специфический привкус. Во время выбора старайтесь брать только неподвижные устрицы, которые плотно закрыты. Хотя, конечно, можно найти варианты без раковины. Такие моллюски должны быть достаточно пухлыми, одинакового размера и вокруг них должна быть прозрачная жидкость. Если вы купили живые устрицы, их необходимо положить на лед, после чего накрыть полотенцем и не более пяти суток хранить в холодильнике. А если взяли варианты без раковины, срок их хранения составляет не более суток в соленом растворе.
Чтобы его сделать нужно размешать пол чайной ложки соли на 250 г. простой воды. Но, в любом случае, после покупки правильно считается начинать кушать их в первое время, чтобы они не успели испортиться.
Перед началом трапезы. нужно отмыть раковины этих моллюсков от всего лишнего, в частности от песка, обычной водой. Открывать устрицы стоит либо перед употреблением в сыром виде, либо для приготовления. Те варианты, которые были с поврежденной раковиной лучше выбросить.
В каком виде есть устриц
Среди любителей данного вида океанического деликатеса за века сложилась целая традиция употреблять его только в живом виде. Чтобы проверить такого моллюска живой он еще или уже нет необходимо попробовать немного раздвинуть края панциря. Если он живой – то раковины мгновенно обратно плотно закроются. Но, увы, в супермаркетах найти свежих и живых устриц нереально, поэтому для дома обычно покупается именно мороженая продукция и далеко не всегда получается есть их сырыми. Приготовить можно по-разному, от жарки во фритюре и бутербродов, до банального отварить или запечь. Можно найти огромное количество рецептов приготовления этого деликатеса.
Как подавать по этикету
Подача моллюсков двустворчатого вида обладает своими особенными правилами, придерживаться которых принято в хороших ресторанах: • Берется большое блюдо, на которое нужно выложить небольшую горку дробленого льда. Это позволит оставлять свежими морепродукты примерно на полчаса времени, которого вполне должно хватить, чтобы завершить трапезу. • По кругу, на этот самый лед выкладывают устрицы. По этикету количество моллюсков, которые находятся на блюде должно быть кратным 6. Поэтому 12 штук будет оптимальным количеством, которого хватит, чтобы вдоволь насытиться морепродуктом. • Также для этого блюда необходимо нарезать дольками лимон, который нужно выложить либо в центре, либо между каждой ракушкой. • В качестве дополнения к подобному деликатесу подается бело вино и ржаные гренки.
Как есть устрицы
После того как сервировка стола была закончена, можно начинать саму трапезу. Первое, что нужно сделать – это открыть устрицы. Проблема заключается в том, что без особых навыков, сделать это не только сложно, но отчасти даже опасно.
Именно поэтому во многих элитных ресторанах данный морепродукт подают открытым и готовым к употреблению. Но дома, проделывать все подобные манипуляции необходимо самим.
Приятного аппетита!
Вот, в общем и все. Со временем вы научитесь не только покупать исключительно свежие устрицы, но и правильно разделывать их во время еды. А зная правила этикета еды подобных морепродуктов, сможете смело заказывать в приличных ресторанах это блюдо, не боясь выглядеть дилетантом.
Рекомендуем посмотреть:
Комментариев пока нет!
Как правильно кушать устрицы
В рацион современного человека гармонично вписываются разные и порой даже несколько диковинные продукты, поэтому экзотическими блюдами уже никого не удивишь. Именно поэтому стоит ознакомиться с этикетом, соблюдать который принято во время еды подобных моллюсков. А вам известно как кушать устрицы? Зная ответ на этот вопрос, вы, зайдя в хороший французский ресторан, сможете без труда разобраться с этим заморским чудом и при этом не выглядеть, как профан.
Выбор устриц
Данный вид морепродуктов стремительно завоевывает желудки российских граждан. Сегодня практически в любом супермаркете можно приобрести данный вид деликатеса. Да, цена у них не маленькая, но изредка побаловать ими себя все же можно. Несмотря на то что главными поставщиками этого продукта является в последнее время США и Япония, лучшие устрицы вылавливают именно на французском побережье.
Там есть устоявшееся мнение, что приобретать их лучше всего с начала весны и по апрель, из-за того, что в теплый период времени проходит период размножения, и вкус мяса обретает несколько специфический привкус. Во время выбора старайтесь брать только неподвижные устрицы, которые плотно закрыты. Хотя, конечно, можно найти варианты без раковины. Такие моллюски должны быть достаточно пухлыми, одинакового размера и вокруг них должна быть прозрачная жидкость. Если вы купили живые устрицы, их необходимо положить на лед, после чего накрыть полотенцем и не более пяти суток хранить в холодильнике. А если взяли варианты без раковины, срок их хранения составляет не более суток в соленом растворе.
Чтобы его сделать нужно размешать пол чайной ложки соли на 250 г. простой воды. Но, в любом случае, после покупки правильно считается начинать кушать их в первое время, чтобы они не успели испортиться.
Перед началом трапезы. нужно отмыть раковины этих моллюсков от всего лишнего, в частности от песка, обычной водой. Открывать устрицы стоит либо перед употреблением в сыром виде, либо для приготовления. Те варианты, которые были с поврежденной раковиной лучше выбросить.
В каком виде есть устриц
Среди любителей данного вида океанического деликатеса за века сложилась целая традиция употреблять его только в живом виде. Чтобы проверить такого моллюска живой он еще или уже нет необходимо попробовать немного раздвинуть края панциря. Если он живой – то раковины мгновенно обратно плотно закроются. Но, увы, в супермаркетах найти свежих и живых устриц нереально, поэтому для дома обычно покупается именно мороженая продукция и далеко не всегда получается есть их сырыми. Приготовить можно по-разному, от жарки во фритюре и бутербродов, до банального отварить или запечь. Можно найти огромное количество рецептов приготовления этого деликатеса.
Как подавать по этикету
Подача моллюсков двустворчатого вида обладает своими особенными правилами, придерживаться которых принято в хороших ресторанах: • Берется большое блюдо, на которое нужно выложить небольшую горку дробленого льда. Это позволит оставлять свежими морепродукты примерно на полчаса времени, которого вполне должно хватить, чтобы завершить трапезу. • По кругу, на этот самый лед выкладывают устрицы. По этикету количество моллюсков, которые находятся на блюде должно быть кратным 6. Поэтому 12 штук будет оптимальным количеством, которого хватит, чтобы вдоволь насытиться морепродуктом. • Также для этого блюда необходимо нарезать дольками лимон, который нужно выложить либо в центре, либо между каждой ракушкой. • В качестве дополнения к подобному деликатесу подается бело вино и ржаные гренки.
Как есть устрицы
После того как сервировка стола была закончена, можно начинать саму трапезу. Первое, что нужно сделать – это открыть устрицы. Проблема заключается в том, что без особых навыков, сделать это не только сложно, но отчасти даже опасно.
Именно поэтому во многих элитных ресторанах данный морепродукт подают открытым и готовым к употреблению. Но дома, проделывать все подобные манипуляции необходимо самим.
Приятного аппетита!
Вот, в общем и все. Со временем вы научитесь не только покупать исключительно свежие устрицы, но и правильно разделывать их во время еды. А зная правила этикета еды подобных морепродуктов, сможете смело заказывать в приличных ресторанах это блюдо, не боясь выглядеть дилетантом.
Как открыть устрицу в домашних условиях: используем устричный нож
Особенности морепродукта
Особенности моллюсков заключаются в:
Самый распространённый вид – устрица. В её состав входят:
Устрицы являются лидерами среди деликатесных блюд. Их панцирь можно сравнить с ракушкой. Это достаточно дорогое лакомство. Средняя цена 1000 рублей за 1 кг. В ресторане их стоимость достигает 600 рублей за единицу. В ресторане могут вскрывать при подаче либо приносят уже открытыми.
Выбор идеальной устрицы
Для того, чтобы получить идеальные устрицы нужно выполнить несколько условий.
Устрицы должны быть свежими и живыми.
Последствия отравления несвежими устрицам ужасны, поэтому это самый важный пункт. В идеале устрицы должны быть выловлены из море и употреблены в пищу в этот же день. Но если вы живете вдалеке от моря, а полакомиться драгоценными моллюсками все же хочется, то удостоверьтесь, что продавец устриц содержит их в проточной воде.
Если вы заказываете устрицы в Интернете, то почитайте отзывы о продавце, внимательно просмотрите их сайт, обычно продавец декларирует условия хранения.
Перевозить устриц можно только в холодильнике.
Если вы сами покупаете устриц в магазине, то обязательно перевозите их в сумке-холодильнике. Не стесняйтесь попросить в магазине насыпать в пакет с живыми моллюсками колотого льда.
Если устриц вам доставляет курьер, то обязательно убедитесь в том, что он также вез их в холодильной установке или в сумке-холодильнике.
При выборе или приемке продуктом тщательно понюхайте их. В идеале устрицы не пахнут вообще ничем. Но иногда допустим легкий запах моря. Если вы чувствуете запах устрицы, то скорее всего она уже мертва и ее не стоит употреблять в пищу.
Не разрушайте раковины
При открытии устриц, аккуратно орудуйте ножом, чтобы не повредить раковину. Во-первых при повреждении раковины вы потеряете морскую воду, которая отлично сочетается с устричным вкусом. Во-вторых осколки раковины могут травмировать гурмана, повредим область рта или даже желудка. Поэтому если раковина повреждена, то ножом удалите осколки.
Открытые устрицы ни в коем случае не промывайте водой!. Они моментально станут несъедобными и безвкусными.
Виды ножей
Устричные ножи.
Разрезать раковину можно с помощью таких приспособлений:
Раскрываем моллюска обычным ножом
Любителям свежих морепродуктов мы рекомендуем освоить процесс открытия моллюска посредством обычного кухонного ножа. Он требует некоторой сноровки, но зато потом вы будете в считанные минуты раскрывать створки раковин.
В первое время подготовительный этап будет занимать у вас значительный временной интервал. Сначала обязательно промойте устрицы и почистите створки. Лучше потрать на это занятие целый час, чем испортить изысканное блюдо песчинками.
Далее нужно правильно подобрать нож:
Закончив с приготовлениями, приступайте к самому сложному для новичков:
Все – ваш первый опыт удался. Главное – не расплескать сок, находящийся в раковине. Гурманы часто называют его «ликером».
Как применить нож
Для облегчения процесса специалисты рекомендуют за час поместить продукт в холодильник. Чтобы избежать пореза, оборачивают полотенцем или одевают перчатки. Методика открытия приспособлением:
Нож для устриц.
Как открывать устрицы в домашних условиях – основные советы
У употребления устриц в домашних условиях существует немало плюсов. Среди них часто называют:
Мы перечислили только основные моменты, но и их достаточно для того, чтобы собраться в магазин и принести домой целый пакет ароматных моллюсков. Но что делать дальше? Как правильно открывать устрицы? Несколько рекомендаций по теме мы дадим прямо сейчас:
На первый взгляд кажется, что суть процесса под названием «Как открыть устрицу», прячется за длительными приготовлениями и многочисленными нюансами. Но на самом деле все выглядит простым и понятным.
Как правильно открыть и очистить устрицу?
Устрицы – это двустворчатые моллюски, которые обитают в морской воде и питаются мертвыми и живыми органическими частицами. Беспозвоночные становятся изысканным деликатесом, если соблюдены правила их обработки и приготовления. Их можно запекать, отваривать и жарить, но самое вкусное угощение – это сырые устрицы, которые подают с кисло-сладкими соусами и вином. Сахалинские моллюски отличаются крупными размерами (от 800 г до 2 кг) и нежным, кремовым вкусом мяса.
Что вам понадобится
Информация о статье
Эту страницу просматривали 3633 раз.
Была ли эта статья полезной?
Устрицы принадлежат к двустворчатым моллюскам и водятся в тёплых морях. Необычный вкус и питательная ценность мяса устриц открыты человеком тысячелетия назад. В наше время этот продукт является деликатесом, который ценится гурманами и принадлежит к элите гастрономического мира. Устрицы, польза и вред которых будут подробно рассмотрены ниже, являются довольно дорогим продуктом и сохраняют свои свойства только при употреблении свежими.
К устрицам близки по составу и внешнему виду их родственницы по биологическому классу — мидии, однако последние имеют более грубый и простой вкус. Устрицы и мидии, отличия которых заключаются в способах передвижения и образе жизни, не являются взаимозаменяемыми. Внутри мидий часто содержится большое количество песка, и их не едят сырыми.
Полезные свойства устриц
Необычный химический состав, который и обеспечивает устрицам столь превосходный и тонкий вкус, обладает успокаивающим действием на нервную систему, а содержание витаминов и минералов полностью соответствует суточной потребности человека в этих элементах. Устрицы, полезные свойства которых сочетаются с их низкой калорийностью, можно назвать идеальным питанием для людей, заботящихся о своём здоровье и внешности.
Такой важнейший для жизнедеятельности человека микроэлемент, как цинк, который содержится в мясе устриц в довольно большой концентрации, поддерживает здоровье волос, кожи и ногтей. Этот элемент особенно полезен мужчинам — он укрепляет репродуктивную функцию. Устрицы являются естественным афродизиаком, т.е., продуктом, повышающим сексуальное влечение.
К другим полезным свойствам устриц относятся:
Кроме этого, регулярное потребление устриц улучшает эмоциональное состояние, устраняет раздражительность и помогает женщинам в лечении целлюлита (казалось бы, где целлюлит, а где устрицы?). Невысокая калорийность устриц (всего 72 калории на 100 г) делает их идеальным компонентом диетического питания.
DEFFI_ART_CAFE
Дорогие мои, а вы верите в то, что в каждом минусе есть плюс? Или в то, что «не было бы счастья…»? Вот у меня вчера случилась история из этой серии — не разболелась бы у меня левая опорная рука, так бы я и не вспомнила лайфхак по ускоренному открыванию устриц, который лежал где-то там на антресолях подсознания с шильдиком «без автора, без даты». Впрочем, если бы у меня были Фин де клеры или иные мелкие и понятные продукты аквакультуры, которые открыть легко и просто безо всяких трюков, то озарения так же бы не случилось.
Короче, я последние полгода присматриваюсь и принюхиваюсь к многообразию наших диких устриц. Черноморские пока ни разу не порадовали, а вот дальневосточные вполне себе. Разумеется, их есть много разновидностей дички. Они, как правило, некалиброванные. Но! Проходят «передержку» в аквариальных установках с постоянной фильтрацией воды при +2 С. В этот раз я развлекалась с Хасанскими устрицами, которые мне определённо нравятся больше других дальневосточных диких. Тут и мясистость, и умеренно яркий вкус. А ещё невероятно живописно рюшечные раковины, которые… ох и ах… как непросто открыть именно из-за этих фестончатых слоёв известкового нарастания. Вспомним спил дерева, ровно та же история.
Кстати, вот так Хасанские устрицы выглят при обычном способе открывания. Я их просто вскрыла (ну как просто – очень даже не просто, а с серьёзным усилием), отделила от верхнего и нижнего мускула, перевернула и налимонила…
Что я подразумеваю под «обычным». Глобально есть два способа отрыть устрицу – через правый боковой «замочный край» или через торцевой замыкатель. Это там, где входной и выходной сифон, т.е. заведомо уязвимое место. Как вы понимаете, первый вариант с волнистыми раковинами не работает, ибо все эти слои перекрываю друг друга, а вот найти торцевой вход легко. Но! У этих крупных диких устриц невероятно мощные мускулы. И чтоб девушке, а не качку, их открыть нужно реально постараться. И тут дело не в сноровке, а именно в анатомической специфике продукта. Читайте дальше, вроде как будет понятно.
Итак. Как открыть дикую устрицу практически одной рукой, без усилий и домкратов. Фокус прост – надо поместить моллюска в воду 90С на 30-40 секунд и … все! Смотрите визуализацию…
Далее. Ножом надо уверенно и быстро «покачать» вдоль плоскости рабочей поверхности, чтоб увеличить доступ. Затем провернуть на 45-60 С и створки приоткроются. Ура!
И вот теперь внимание! В крупных диких устрицах крепёжные мускулы раза в 3 больше и мощнее, чем у тех же калиброванных Фин де клеров. Поэтому удобнее сначала провести по всему периметру устричным ножом, чтоб удостовериться в полном размыкании волнистых створок, а потом уже доработать отделение мускулов…
И чтоб было СОВСЕМ понятно – в результате полуминутного бланширования и резкого охлаждения на полное открытие каждой вот такой загогулистой устрицы я потратила не более 15 секунд и минимум усилий одной руки. А это в 3-4-5 раз быстрее обычного открытия диких и нестандартных экземпляров, где порой только проработка места входа занимает пару минут. Это вам не аквакультурные экземпляры. Это Дикие. Хасанские. Прекрасные…
Можно, конечно, замутить кислые и острые соусы. Но мне вот кроме лимона ничего не надо.