Как открыть шампанское riondo prosecco
Как безупречно открыть игристое вино
Эпатажную стрельбу пробками оставим гусарам: среди знатоков игристое принято открывать аккуратно и почти бесшумно. Хотите блеснуть мастерством перед домашними или друзьями в главную ночь года? Самое время учиться подавать игристое с уверенностью профессионала!
Наши эксперты расскажут, как открыть бутылку идеально, какое вино вы бы ни выбрали для праздника: шампанское, креман, каву, просекко или франчакорту.
1. Охладите вино
Первый и самый главный шаг, который составляет 50% успеха: позаботьтесь о том, чтобы бутылка игристого была охлаждена до 6-8°C.
Если у вас есть специальное ведерко для шампанского — наполните его холодной водой и льдом, а затем поместите туда бутылку. Примерно через полчаса она достигнет нужной температуры. Если же до боя курантов лишь 10 минут, можно прибегнуть к экстренным мерам: отправить бутылку в морозильную камеру (но пожертвовать выразительностью перляжа) либо добавить в ведерко со льдом щедрую горсть соли — это значительно ускорит процесс охлаждения.
2. Держите бутылку под углом
Непосредственно перед самим открытием бутылку наклоняют на 40°, горлышком от себя и окружающих, разумеется. Внутри бутылки невероятно высокое давление: если держать ее прямо, то все оно придется на пробку — в таком случае не избежать фонтана пены. Наклон позволяет распределить давление иначе: так оно ляжет на плечики бутылки, которые держат горлышко.
3. Вращайте бутылку
Сперва снимите с горлышка фольгу и мюзле — особую проволоку, которая фиксирует пробку. Крепко зажмите пробку рукой, а второй неспешно вращайте бутылку так, чтобы пробка мягко раскачивалась. Когда почувствуете, что пробка начинает поддаваться — слегка наклоните бутылку — так из нее выйдет углекислый газ. После этого бутылку можно смело открыть: у вас получится характерный негромкий хлопок, а из горлышка пойдет дымок.
4. Наливайте вино по стенке бокала
Куранты уже бьют, но это не повод терять самообладание: наполнять бокалы нужно не спеша, так, чтобы пена не перелилась через край. Если вам удалось верно выполнить первый шаг и охладить бутылку вовремя — можете не сомневаться, что процесс увенчается успехом. В том случае, если бутылка была недостаточно охлаждена, наклоните бокал и наливайте игристое по стенке, как можно медленнее.
Как открыть бутылку шампанского по правилам этикета, со «спецэффектами», и если сломалась пробка
Многие помнят впечатляющие кинокадры, как королевские мушкетеры эффектно открывают шампанское шпагой. Горлышко бутылки буквально отсекается, после чего пьянящий напиток разливается по бокалам. Сегодня такой способ способен произвести настоящий фурор. Однако высший пилотаж — сделать это не помпезно и шумно, а, наоборот, аккуратно, элегантно и безопасно. Как открыть игристое вино с тихим хлопком и легким «туманом» вместо громкого «выстрела» и струящегося пенного фонтана?
Шампанское — это не только неотъемлемый праздничный атрибут, но и одна из причин травматизма во время застолий. Пробка, скорость вылета которой из бутылки составляет около 50 км/ч, нередко попадает в лицо и глаза. В момент открывания категорически запрещено держать шампанское, направив горлышком на себя или на других людей. То же касается попыток достать пробку зубами. При откупорке давление в бутылке может в два-три раза превышать давление воздуха в автомобильной покрышке.
Прошлое и настоящее праздничного напитка
Сегодня выбор шампанских вин велик: сотни названий и торговых марок (включая подделки популярной продукции), различная стоимость, многообразие вкусов и ароматов — от дерзких до благородно-сдержанных. А создал шампанское в XVII веке французский монах Дом Пьер Периньон. Производится элитное вино по определенной методике во Франции в провинции Шампань. В качестве сырья используются классические виноградные сорта: Пино Нуар, Пино Менье, Шардоне. Свыше 250 винодельческих домов ежегодно продают сотни миллионов бутылок превосходного французского шампанского. Не нуждаются в представлении такие престижные торговые бренды, как:
Настоящее французское шампанское на российском рынке занимает долю в 1-2% с минимальной ценой за бутылку от 3000 рублей (данные на июнь 2018 года). По экспертной оценке, 98-99% так называемого «шампанского» в нашей стране на самом деле является игристыми винами, цена на которые стартует от 170 рублей. Выбирая такую алкогольную продукцию, обращайте внимание на обязательное наличие на этикетке надписи на французском языке «méthode classique» либо «méthode traditionnel». Это значит, что вино произведено по технологии, аналогичной дорогому шампанскому. К самым известным игристым винам относят:
10 интересных фактов
«Правильная» бутылка шампанского, в которую вино закупоривается по сей день, была изобретена в 1800 году. Ее форма и толщина стекла позволяют удерживать внутри высокое давление углекислого газа и порядка 50 млн пузырьков. Существуют еще десять нюансов, которые следует знать о шампанском.
Способы открыть бутылку
Откупорка шампанского — это своего рода ритуал, неспешный и элегантный, требующий предварительной подготовки. Независимо от того, какую бутылку открываете (только приобретенную в магазине или хранящуюся дома), важно соблюсти главные три условия.
Классика жанра с легким «пшиком»
Только дилетант допустит выплескивание шампанского и шумный хлопок в момент откупорки «игристого». Профессионал «заставит» королевский напиток открыться с томным, тихим «вздохом». Нужно действовать в пять шагов.
Гусарский удар
В старину французский метод с красноречивым названием «sabrage», то есть «сабельный удар», считался нормой. Искусством сабража в совершенстве владел сам Наполеон Бонапарт, а также все офицеры его армии, создавая из нехитрого действа настоящее театральное представление. Сегодня этот способ открытия шампанского способен превратить традиционную, неспешную церемонию в сеанс шоковой терапии, зарядить драйвом и адреналином.
Поскольку в XXI веке с саблями и шпагами «напряженка», можно заменить их кухонным ножом — большим и широким. Если вы уверены в себе и безопасности «операции», действовать нужно в три этапа.
Если пробка не выходит
Шампанское не удается открыть по нескольким причинам. Первая — попалась особо «упрямая» бутылка. В этом случае помогут простые приемы.
Вторая причина более прозаична — просто она сломалась. Чтобы откупорить такое вино, можно прибегнуть к гусарскому методу. Но поскольку он требует определенной сноровки и практики, прежде попробуйте более «земные» способы.
Хранится открытое, но недопитое шампанское в холодильнике два дня, а вот его вкусовые свойства изменяются уже спустя 12 часов. Около суток после открытия бутылки «живут» пузырьки. Однако не спешите выливать напиток, если он «выдохся». Приготовьте холодный коктейль, на одну порцию которого понадобится 100 мл шампанского, столько же сливочного пломбира, горсть клубники либо других ягод.
Отзывы
Все просто, много раз так делала: берете бутылку, наклоняете ее под углом в 45 градусов, дно упираете в коленку и начинаете потихоньку (. ) раскачивать пробку туда-сюда. Важно, чтобы бутылка не была теплой и не была взболтанной (предварительно охладить), тогда все получится).
Проколите пробку шилом и выпустите лишний газ. Раскрутите провлоку. Накиньте полотенце и раскачивая пробку покрутите ее влево вправо и потом вверх. Она не выстрелит. Но так как давления газа не будет нужна будет мышечная сила. Как то женщины на даче не могли вытащить пробку из обычной бутылки красного вина. Так они ее просверлили дрелью.
Конечно, не нужно торопиться при открывании бутылки шампанского. Штопор вогнать до самого упора, и начинать медленно тянуть пробку, не стараться раскачивать штопор в пробке, чтобы не раскрошить пробковый материал. Но если всё-таки произошёл слом пробки. То есть верхняя часть отделилась от нижней. И нижняя торчит в бутылке. То это ещё не всё потеряно.Нужно найти позицию, где больше всего целой части пробки. И найдя эту позицию, можно также потихоньку вытащить пробочку. Есть ещё попытка вытолкнуть пробку, поколотив в донышко, предварительно обмотанное несколькими слоями полотенца, чтобы колотить по дну. За счёт внутреннего давления в бутылке, остаток пробки может пойти из бутылки.
Итальянское игристое вино Riondo Prosecco Frizzante Spago 2019
Возрастное ограничение: 18+
Обладая бюджетом в пределах 600 рублей на бутылку, можно купить приличное и симпатичное игристое вино, хотя и простое, без изысков. Кое-какие удачные образцы встречаются в популярных сетевых магазинах, и сегодня речь пойдёт о Prosecco Frizzante Spago от фирмы Cantine Riondo S.p.A., которое можно купить в «Красном и Белом».
Prosecco – это игристые вина, которые делают в строго определённой области, располагающейся в итальянских регионах Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Главный сорт винограда для этих вин – Глера (Glera), и о нём я ещё шесть лет назад написал довольно подробную статью. Здесь замечу, что правила апелласьона Prosecco DOC разрешают использование винограда некоторых других сортов, но его доля не должна превышать 15%. В случае с Prosecco Frizzante Spago от Cantine Riondo эта доля как раз составляет 15%, а в роли других сортов здесь выступают Шардоне и Пино Гриджо (Chardonnay, Pinot Grigio).
Чаще всего вина Prosecco относятся к категории Spumante, то есть пузырьков в них много, и игра достаточно обильная. Однако попадаются и вина категории Frizzante, к числу которых относится и рассматриваемый сегодня образец. Эти вина тоже игристые, но пузырьков там меньше, игра слабее. Более того, кое-кто выпускает тихие вина Prosecco (Tranquillo), однако они являются редкостью.
Почти все вина Prosecco проходят вторичную ферментацию не в бутылках, как в случае с настоящим французским шампанским (и, например, кавой), а в больших резервуарах из нержавеющей стали. Соответствующий способ производства называют методом Шарма. Не стоит думать, что любое игристое, сделанное таким образом, уступает по уровню любому игристому, сделанному традиционным методом со вторичной ферментацией в бутылках. При помощи метода Шарма можно изготовить весьма достойные вина, превосходящие по уровню и сложности некоторые образцы, созданные классическим методом (в скобках замечу, что в Италии классический метод называют словами método classico, и что иногда можно встретить Prosecco, сделанное именно таким способом).
Фирма Cantine Riondo, выпускающая рассматриваемое сегодня Просекко, принадлежит кооперативу Collis и является крупным производителем вин из региона Венето. Она была основана в 2008 году и владеет несколькими брендами: Riondo, Casa Burti, Casa Lunardi, Castelforte, iSpritz. Ассортимент у Cantine Riondo широкий, и в нём имеются как тихие вина, так и игристые, причём не только frizzante, но и spumante. Есть и алкогольные коктейли типа спритц (iSpritz). Штаб-квартира Cantine Riondo находится в Монтефорте-д’Альпоне (неподалеку от Вероны). Общая площадь виноградников составляет 6100 га, и на них работают около 1800 фермеров, входящих в кооператив Collis (Collis Group).
Крепость вина Riondo Prosecco Frizzante Spago составляет 10,5% об. Год урожая указан на русскоязычной контрэтикетке (в данном случае это 2019-й). Полное название вина – Riondo Cuvée 18 Prosecco Frizzante Spago (слово spago можно перевести на русский язык как «верёвка», и маленькая верёвка (скорее даже шнурок) на бутылке с этим вином действительно есть). Энергетическая ценность – 70 ккал / 100 мл. Остаточный сахар – 18 г/л. Импортёр в Россию – ООО «Логистик-Трейд».
Имейте в виду, что это вино закрыто пробкой, извлечь которую можно при помощи штопора или пробочника. Открыть данную бутылку «невооружёнными» пальцами вряд ли удастся.
Личные впечатления
Вино Riondo Cuvée 18 Prosecco Frizzante Spago 2019 обладает очень светлым цветом. Игра быстро ослабевает, сильной её не назовёшь, но это явно игристое вино. Аромат средний по силе, свежий и чистый, с нотами фруктов и цветов. Вкус с фруктовыми нотами (белый персик, яблоко, груша), немного сладковатый. Хороший баланс. Хорошая кислотность. Послевкусие средней длины, простое.
Думаю, что это вино устроит многих людей. Оно аккуратное, чистое, свежее, очень питкое, лёгкое. Употребите его в скором времени после покупки; для выдержки оно не предназначено (кстати сказать, свежим оно является только в молодом возрасте).
Где купить и сколько стоит
Вино Riondo Prosecco Frizzante Spago можно купить в магазинах «Красное и Белое». Там оно продаётся по цене 600 рублей за бутылку ёмкостью 0,75 литра. В некоторых других местах оно тоже бывает, но стоит обычно дороже.
Как пить
Охладить примерно до 6-8 градусов. Использовать бокалы для игристых вин. Гастрономическое сопровождение, рекомендуемое производителем – блюда из риса и овощей. Мне кажется, что к этому вину могут нормально подойти и многие другие блюда, а также фрукты (но из-за сладковатости я бы не назвал его гастрономичность выдающейся или впечатляющей). Кроме того, Riondo Prosecco Frizzante Spago можно пить в качестве аперитива или независимо от еды.
Сомелье отвечает: как открыть бутылку шампанского
Сомелье ресторана Мансарда, преподаватель гастрономической школы СВЧ, Санкт-Петербург
Шампанское и игристое вино – это всегда празднично. Дмитрий Фролов делится парой советов, как с ними обращаться, чтобы настроение не испортилось.
Для начала стоит помнить о правильной температуре подачи – так как игристые вина содержат углекислоту, их требуется чуть сильнее охлаждать, тогда пробка не будет вылетать у вас из бутылки.
Охлаждать можно в холодильнике или винном шкафу, а чтобы поддерживать температуру – поместите бутылку в ведро со льдом и водой.
Охладили – открываем. Делать это можно прямо в кулере или аккуратно на столе:
Еще есть красивый способ открывания бутылки шампанского – сабраж, гусарская традиция открывать пенное вино саблями. Метод этот не самый безопасный, и требует демонстрации небольшого мастер-класса от опытного сабрера, но при правильной технике у вас все должно получиться.
Хотите всех удивить на новогоднем гулянии? Смотрите нашу подробную инструкцию по сабражу (с видео!).
Фото на обложке: © Tristan Gassert/Unsplash
Игристое вино Просекко: технология производства, как пить и т.д.
В этой статье поговорим об итальянском игристом вине Просекко, которое до 2009 года служило названием сорту винограда. Чем отличается от шампанского, технологии производства, вкусе и аромате, как пить и так далее. Приступим!
Технология производства игристого Просекко
В 2009 году сорту винограда Prosecco было дано называние Глера, поскольку его начали выращивать не только в Италии, но и в иных странах. И вот чтобы не возникала путаница с одноименными винами, только в Италии теперь делают вино Просекко, а в других странах вина из винограда Глера.
Prosecco производится так называемым методом Шарма. О нем мы более подробно писали в тексте про Производство игристых вин. Часто он также называется «резервуарным методом».
Если упрощенно, то схема выглядит приблизительно следующим образом. Виноград (либо полностью Глера, либо смесь с иными сортами, но с преобладанием Глеры) отжимается и начинается брожение. Затем на определенном этапе в большие чаны добавляется тиражный ликер для вторичного брожения, которое как раз и создает игристость вина (пузырьки).
Так вот главным отличием технологии производства итальянского Просекко от французского Шампанского является то, что французы для своего напитка вторичное брожение проводят в бутылках, а итальянцы в больших емкостях. Благодаря этому Просекко отличается относительной дешевизной в производстве, но зачастую беднее во вкусо-ароматическом плане. А также у него гораздо меньший потенциал к созреванию и хранению. Поэтому Prosecco нужно пить молодым. Через несколько лет после розлива по бутылкам оно начинает стареть и утрачивать свои качества, яркий вкус и ароматы. Однако из этого, конечно, есть и исключения.
Классификации итальянского вина Prosecco
Существует сразу несколько пунктов, по которым рассматриваемое игристое вино классифицируется:
Вкус и аромат игристого вина Просекко
Как и любое вино, Prosecco может быть как выдающимся, так и простоватым. Однако у них все же имеются схожие качества. Этому белому игристому вину зачастую присущи свежие ароматы желтого яблока, груши, персика, абрикоса и в целом фруктов. В отличие от французского шампанского Просекко чаще всего не славится сложной вторичной ароматикой. Оно богато в первом «носе», который редко развивается в бокале со временем. Во вкусе Prosecco чаще всего свежее, легкое и относительно простое. Но опять же отмечу, что бутылка расскажет о себе что-то конкретное лишь после открытия.
Как правильно пить Просекко
Как и любое игристое вино Prosecco отлично подходит в качестве аперитива (перед едой) и дижестива (после еды). Но в той же Италии оно считается вполне себе универсальным. Поэтому прекрасно сочетается с фруктами, салатами, блюдами азиатской кухни, вяленым мясом, пиццей, пастой и множеством иных блюд и закусок. Главное, чтобы те не имели слишком уж интенсивный аромат и вкус, которые оттенят несколько тонковатое в этом плане Просекко.
Подавать его необходимо холодным (6-8°С) и в более-менее молодом возрасте (до 2-3 лет). Еще Prosecco нередко применяется в различных коктейлях, в том же Апероль Шприц (Aperol Spritz), но об этом читайте в других наших статьях.