Как открыть ресторан в сша

Как открыть ресторан в сша

Если вы уже нашли свою бизнес-идею, подумайте, какой формат кафе вам подойдёт:

От формата зависит не только концепция заведения, но и правовая форма бизнеса. В статусе ИП можно открыть только заведение со слабоалкогольными напитками, например пивом или сидром. Сельхозпроизводителям при регистрации ИП закон разрешает продавать вина и игристые вина собственного производства.

Если вино вы не производите, но намерены продавать крепкий алкоголь или делать коктейли, открывайте ООО. Это можно сделать в одиночку или с единомышленниками, но максимум 50 человек. Каждый участник должен вложиться в уставной капитал. Его минимальный размер — 10 тысяч рублей. Если ООО понесёт убытки или обанкротится, его участники, в отличие от ИП, не рискуют личным имуществом — только активами фирмы и своей долей уставного капитала.

Налоговый режим

Есть пять основных систем (режимов) налогообложения: одна общая (ОСН) и четыре специальных: УСН — упрощённая система налогообложения, ЕНВД — единый налог на вменённый доход, ПСН — патентная система налогообложения, ЕСХН — единый сельскохозяйственный налог. ЕНВД будет отменён с 2021 года, а ЕСХН подходит только для производителей сельхозтоваров.

В рамках УСН можно выбрать объект налогообложения «доходы» или «доходы, уменьшенные на величину произведенных расходов» (иногда говорят «доходы минус расходы»). Сменить объект налогообложения можно только со следующего года. Ставки и порядок расчёта — на сайте ФНС.

Регистрация

Зарегистрировать ООО и ИП можно в ИФНС. По адресу помещения или по адресу регистрации руководителя организации (учредителя) в первом случае и по месту регистрации физического лица во втором. В крупных городах может быть специально уполномоченная ИФНС для регистрации предпринимателей. Если вы планируете использовать специальный налоговый режим, заявление лучше подать вместе с документами на регистрацию.

Постановка на учёт в ПФР и ФСС происходит автоматически. ФНС передает сведения не позднее 5 рабочих дней со дня постановки на учёт.

—

ООО и ИП могут подать документы на сайте ФНС или портале госуслуг. В бумажном виде документы принимают ИФНС и МФЦ (лично или через представителя по нотариально заверенной доверенности). Если вы воспользуетесь почтой, отправляйте письмо с объявленной ценностью и описью вложения. Также можно воспользоваться сервисом СберБизнеса: документы будут готовы за 15 минут.

Раздел 2

Помещение

Для работы нужно получить разрешительную документацию из разных инстанций. Насколько это окажется сложным, зависит от того, какое помещение вы выберете. Если раньше в нём уже работали ресторан или кафе, то вместе с договором аренды вы получите готовый пакет документов из СЭС, пожарной инспекции и других государственных органов. Хлопот меньше, но и возможности для развития сильно ограничены. Например, вы сможете сделать косметический ремонт, но не сможете расширить площадь кухни или изменить расположение коммуникаций. Поставить дополнительную вентиляцию, чтобы готовить на гриле, не получится.

Если вы планируете использовать помещение, где раньше не было предприятий общественного питания, придётся подготовить проектную документацию и получить разрешения. В любом случае договор аренды помещения на срок более 11 месяцев нужно будет зарегистрировать в Росреестре. Правила размещения заведений общепита регламентируются санитарными правилами и нормами (СанПиН). В них есть перечень мест, где разрешено открытие кафе или ресторана.

И ещё один нюанс: для получения лицензии на алкоголь срок аренды помещения должен превышать 12 месяцев на дату получения лицензии.

Пожарная безопасность

Санитарные нормы

Уголок потребителя

Музыка и TV

Как не нарушить авторские права по использованию музыкальных произведений:

Для трансляции телевизионных каналов необходимо:

Вывеска

Covid-19

Роспотребнадзор составил рекомендации для бизнеса в условиях сохранения рисков распространения COVID-19. Нужно проводить генеральную и влажную уборку помещений. Столы следует расставить на расстоянии не менее 1,5 м друг от друга и дезинфицировать их каждые 2 — 4 часа. В наличии должен быть пятидневный запас дезинфицирующих и моющих средств. Антисептики также разместите на входе и в местах общественного пользования. Каждые два часа проветривайте помещение.

—

О работе после пандемии можно прочитать в статье.

Раздел 3

Разрешения

Перед открытием кафе нужно уведомить о начале предпринимательской деятельности Роспотребнадзор: по почте, через портал госуслуг или лично посетив территориальное управление. Также можно через представителя по нотариально удостоверенной доверенности. Вас внесут в реестр в течение 10 рабочих дней.

Для розничной продажи алкогольной продукции за исключением слабоалкогольных напитков необходимо оформить лицензию. Место и способ подачи зависят от региона, а госпошлина для всех одинакова — 65 000 рублей.

Требования для получения лицензии на розничную продажу алкоголя:

Для реализации любой алкогольной продукции необходимо зарегистрироваться в системе ЕГАИС.

Раздел 4

Счёт в банке

Для налоговых платежей, оплаты аренды, работы с поставщиками и других операций нужен расчётный счёт.

ИП для открытия счёта нужны:

—

В СберБизнесе можно открыть счёт без посещения офиса банка. ИП могут сделать это онлайн, а юрлица — встретиться с менеджером, который привезёт документы, а также расскажет о бонусах от банка и партнёров.

Раздел 5

Кассовый аппарат

О том, зачем вообще бизнесу онлайн-касса и какие они бывают, мы уже писали. 54-ФЗ обязывает всех предпринимателей использовать кассу с фискальным накопителем и выдавать фискальные чеки после покупки, только если вы не ИП без сотрудников, продающий товары собственного производства. Например, сами крутите и продаёте шаурму у себя на районе.

В небольшую кофейню с напитками навынос подойдёт смарт-POS (онлайн-касса и терминал для эквайринга в одном). Она компактная, помещается в карман куртки, поэтому такую кассу удобно использовать и при доставке. Масштабному гастрономическому проекту потребуются специализированные кассы — iiko или R-keeper. На них видна работа всего ресторана: резерв столов и очередь заказов, процесс приготовления блюд на кухне и остатки на складе, которые автоматически списываются при заказе. С помощью такой кассы официанты могут разбить чек между гостями и посмотреть, сколько заработали за смену. Система синхронизируется с 1С, визуализирует графики продаж и умеет формировать балансовый отчёт.

Для использования кассы необходимо:

Обычные кассовые аппараты выбивают чеки и сохраняют данные о них в специальном блоке памяти. В отличие от них онлайн-кассы не только печатают чеки и сохраняют информацию на специальном накопителе данных, но также шифруют эти данные и передают их оператору фискальных данных (ОФД), который онлайн отправляет эту информацию в налоговую службу.

—

Почитайте, как выбрать эквайринг и онлайн-кассу для общепита. Чтобы общепит работал, онлайн-кассы достаточно — с ней уже можно принимать оплату наличными. Но если вы хотите принимать оплату картами, нужно подключить эквайринг. Можно поставить терминалы, связанные с кассой, а также использовать SberFood — приложение, с помощью которого гости могут сами оплачивать заказ картой, не дожидаясь очереди на кассе или официанта.

Раздел 6

Персонал

Регистрация в Фонде социального страхования

ИП необходимо встать на учёт в качестве страхователя в течение 30 дней после оформления первого сотрудника. Подать документы можно в отделении ФСС или через портал госуслуг. Для ООО отдельной постановки на учёт не требуется. Оформление происходит на этапе регистрации.

Оформление

Для небольшого кафе достаточно одного-двух поваров для работы на кухне. В период запуска или сезонного обновления меню можно привлекать шеф-повара, который составит технологические карты — документы, описывающие состав и способ приготовления блюд. В большом заведении будут нужны официанты, а также менеджер или управляющий — ответственный сотрудник, контролирующий слаженную работу кухни и зала.

Со всеми сотрудниками следует заключить трудовые договоры, оформить трудовые книжки или направить сведения в Пенсионный фонд России. Также потребуются медицинские книжки. При приёме на работу иностранного гражданина необходимо уведомить МВД в течение трёх рабочих дней с момента заключения договора.

Система охраны труда

Необходимо разработать приказ по охране труда, должностные инструкции и журналы охраны труда. Также необходимо провести специальную оценку условий труда и мероприятия производственного контроля.

—

Сервис Сбера позволит за 10 минут проверить благонадёжность сотрудника. С подготовкой документов и регистрацией при найме штата поможет юрист. В дальнейшем, направляя документы в ФНС, ПФР, ФСС, и Росстат, можно воспользоваться сервисом «Электронная отчётность в госорганы». Составлять трудовые договоры и другие кадровые документы, вести бухгалтерский и налоговый учёт поможет «Конструктор документов».

Раздел 7

Кухня

Как уже написано выше, можно арендовать помещение, где уже было кафе или ресторан, — тогда заново проектировать ресторанную кухню не придётся. Достаточно будет косметического ремонта. Если вы настроены на создание нового пространства, лучше заручиться поддержкой дизайнера и технолога. Первый продумает оформление, а второй — спланирует коммуникации и оснащение, чтобы всё соответствовало сантехническим правилам и нормам.

Оборудование, посуда и инвентарь должны быть:

Помните о технической документации:

Рекомендации по производственному процессу:

В случае нарушения, повлекшего массовое заболевание или отравление людей, грозит уголовная ответственность.

Система учёта

На каждый закупаемый товар должны быть сопроводительные документы. В бумажном виде — это товарные накладные и декларации о соответствии (или сертификат соответствия). В электронном — для алкоголя и продукции животного происхождения.

Для закупок продукции животного происхождения необходимо зарегистрироваться в электронной системе «Меркурий». Заявку на регистрацию необходимо подать в территориальное управление Россельхознадзора лично или в электронной форме: на электронный адрес info@svfk.mcx.ru — для ИП; на электронный адрес admin@fsvps.ru — для ООО (если у вас есть электронная подпись).

Раздел 8

Клиенты и продажи

Выход в онлайн

2020 год преподал много уроков, один из главных — не надейтесь только на офлайн. Ресторанная сеть White Rabbit Family не ограничилась доставкой и создала комьюнити для тех, кто в самоизоляции. Гости первого в России онлайн-ресторана выбирают дату и заказывают набор продуктов. В указанный день в эфир выходит бренд-шеф и даёт гастрономический мастер-класс. Места за общим виртуальным столом появились и в столичном «Доме культур». Здесь приглашают на онлайн-бранчи с шеф-поваром, дизайнерами, музыкантами. А кафе Delicatessen предложило приобрести сертификат на ужин, воспользоваться которым можно после послабления карантинных мер. Собрали несколько идей, которые можно взять на вооружение.

Реклама

Расскажите о своём заведении в интернете: заведите аккаунт в инстаграме и запустите рекламу, таргетированную на жителей вашего района. Продвигать бизнес можно через внутренние инструменты соцсети или бесплатный сервис Фейсбука Business Manager (Инстаграм принадлежит этой компании). Когда вы планируете рекламировать своё кафе в интернете, нужно не только правильно рассчитать бюджет кампании, но и научиться эффективно его расходовать. Рассказали, как проверить окупаемость рекламы в Google Analytics и Яндекс.Метрике и привлечь больше пользователей за меньшие деньги. Найти новых клиентов и увеличить продажи позволит лендинг. Изучите, чем он отличается от обычного сайта и какие задачи поможет решить.

Оптимизация расходов

Если бизнес нельзя перевести на удалёнку, можно пересмотреть расходы на аренду помещений. Попробуйте часть задач передать на аутсорсинг. Бухгалтерию, кадровый учёт и юридическое обслуживание делегируйте онлайн-сервисам. Пересмотрите рекламную и маркетинговую стратегии. Например, когда меньше людей выходят из дома, кафе могут вложить больше денег в рекламу доставки, а остальные рекламные расходы сократить. Ещё раз проанализируйте эффективность рекламы: возможно, выяснится, что уличная реклама не привлекает клиентов, а таргетированная в соцсетях работает хорошо. Мы рассказали, от каких расходов предприниматели сейчас могут отказаться, чтобы сэкономить деньги.

Проанализировать свои бизнес-метрики, оценить ёмкость ниши и сравнить показатели с другими компаниями поможет приложение СберСоветник.

Источник

Как во время пандемии открыть веганский ресторан в Австрии

Без официантов, кассиров и бюджета на маркетинг

Открыться удалось через год после старта ремонта. А после месяца работы в стране объявили второй локдаун. Ресторан мы адаптировали под самовывоз и доставку, раскрутили на сарафанном радио и уже через шесть месяцев вышли в плюс. Но для нас не интересно делать только один ресторан, так что в планах — создать франшизу по всей Европе.

Расскажу, что мы для этого сделали.

Курс о больших делах

Как я оказался в Вене и решил открыть бизнес с нуля

Я отучился на международных отношениях СПбГУ и окончил Венскую дипломатическую академию. Два года проработал при ООН, где передавал оборудование для лучевой терапии в развивающиеся страны по дипломатической линии. Потом четыре года был консультантом в McKinsey & Company и занимался стратегическим консалтингом.

Например, я консультировал большого игрока телекоммуникационного рынка в Карибском бассейне, чтобы сократить расходы и повысить выручку перед IPO. Внедрял во Франкфурте программу цифровизации для большого немецкого банка.

К 27 годам я решил, что пора заниматься своими проектами. У меня всегда были рельсы в голове: нужно было учиться на отлично, получать лучшие стажировки, поехать работать в ООН, завести семью. Я знал точно, как будет выглядеть моя жизнь через год, два, пять лет — и это начало меня тяготить. Так что я ушел с работы, сжег все мосты и начал заниматься бизнесом. Это было радикально и тяжело. Со стороны, наверное, выглядело, что я сошел с ума. Но я бы не смог построить то, что построил, без этих шагов.

Друзья отговаривали идти в ресторанный бизнес

Мне всегда был интересен ресторанный бизнес. Я хотел войти в индустрию, которой уже много тысяч лет, и попытаться сделать что-то радикально новое. Очень многое в этой сфере, особенно в Европе, делается интуитивно — от складского учета и заказа продуктов до процессов на кухне. Мне же хотелось ворваться в ресторанный бизнес с консалтинговым подходом, во главе которого стоят автоматизация и цифровизация.

Речь идет вот о чем: чтобы эффективно и прибыльно управлять бизнесом, нужны данные. Я хотел построить все процессы так, чтобы они были понятными и простыми — и при этом основанными не на интуиции, а на данных.

Это то, чем занимаются консультанты. Они приходят к клиенту, собирают данные и на их основе предлагают решения. Я хотел сделать это благодаря софту, который мы разрабатываем. Например, чтобы в реальном времени отслеживать загрузку на кухне, выводить больше сотрудников в часы пик. И наоборот: если в утреннее время нагрузка небольшая, то на работу с почасовой оплатой можно вывести не три сотрудника, а два.

Цифровизация — это основа нашего подхода к бизнесу. Каждый шаг записывается.

И если он записывается, то на основе этих данных мы можем принимать оптимальные решения. Мой лучший друг назвал мою идею строить ресторан и одновременно писать софт самой глупой и сумасшедшей их тех, что когда-либо слышал. И посоветовал мне заняться только разработкой софта.

Годом ранее я провел несколько месяцев в Дубае, ничем особо не занимаясь. Там меня поразило разнообразие фастфудов и фаст-кэжуал концепций. Они явно процветали, судя по очередям перед большинством заведений. Фаст-кэжуал концепция — это когда хорошая еда подается без атмосферы вечернего ужина в ресторане. Там было все — от индийской и итальянской до ближневосточной кухни. В Дубае я понял, что можно построить успешный сетевой концепт в самых разных форматах — не только в условных форматах «Макдональдса» и «Бургер-кинга», которые мы в основном видим в Европе.

Почему мы выбрали веганскую нишу

Веганский рынок быстро растет, особенно в Европе, и я понимал, что развиваться нужно в этой отрасли. Растительная еда более экологичная по сравнению с мясо-молочным производством. Страны, которые выбирают «зеленый курс» и хотят сдержать темпы изменения климата, в том числе берут и вектор на веганскую еду.

Но перед тем как начать, я позвонил бывшему клиенту, с которым я работал на одном из проектов McKinsey — он работает в зеленой отрасли — и спросил, видит ли он потенциал в этом деле. Он ответил, что видит, и предложил развить идею. Еще я провел исследование по открытым источникам, чтобы убедиться, что выбрал ту нишу. Например, на статистическом портале Statista и в местных медиа.

Мы узнали, что в Австрии спрос на вегетарианскую и веганскую еду растет даже у мясоедов. Этот рынок составляет 3,7 млрд евро. Оборот чисто вегетарианского и веганского рынка ресторанной еды — 1 млрд евро. В Германии эта цифра в районе 7,5 млрд евро, а темпы роста примерно 20% в год.

Исследование рынка вегетарианской едыPDF, 113 КБ

Невооруженным глазом было видно, что веганский рынок растет быстрыми темпами. Два года назад во все основные сети супермаркетов пришли веганские продукты и альтернативы мяса, молока, сыра. Сегодня веганские полки в Европе ломятся от количества брендов.

Европейские веганские ресторанные концепты не произвели на меня впечатления. При этом и у них была аудитория. То есть было ощущение, что спрос есть, ниша не занята, и если сделать хороший концепт, то он обязательно выстрелит, и мы заработаем.

Зачем я пошел работать в «Додо-пиццу»

Когда мы определились с концепцией, то начали разведку в поисках лучших европейских веганских ресторанов. Так я однажды попробовал еду в московском «Рихтере» и познакомился с шеф-поварами Иваном Дубковым и Женей Щуром. Я никогда не работал на кухне и попросил устроиться к ним. Прежде чем начать свое дело, для меня было важно узнать, как работает ресторан изнутри. И зимой 2019 года я проработал поваром в «Рихтере» около месяца.

Например, есть система приготовления пиццы, понятная новичку. Она выведена на экран планшета и всегда перед глазами. Качество пиццы будет одним и тем же в любом заведении вне зависимости от опыта пиццамейкера. На том же экране он видит следующие заказы, что с ними делать и когда они должны быть готовы. На это я хотел ориентироваться и в своем концепте.

Концепция: объединить русскость, веганство и франшизу

Первая идея «Толстого» появилась в январе 2019 года. По нашему плану развития сначала мы открываем офлайн-точку в Вене. Это маленькая часть бизнеса, но она нужна, чтобы отработать процессы: от поиска помещения, планировки кухни и ремонта до единого меню для франшизы.

«Толстой» — это небольшой ресторан самообслуживания в центре города, где нет официантов. Все продажи идут по безналичному расчету. Кассира тоже нет. Клиенты заказывают через терминалы и забирают готовую еду на столе выдачи. Заведение дает качественную и вкусную еду, но при этом не конкурирует с традиционными ресторанами. Формат у нас фаст-гурмэ, то есть хорошая вкусная еда, но при этом с оптимизированными быстрыми процессами.

Идея была в том, что после того как мы построим MVP, минимальный жизнеспособный продукт, то есть успешно работающий ресторан, запускаем программу франшизы.

За пределами России я не видел хороших российских концепций фастфуда. Мало кто в мире говорит: «Давайте закажем русский ужин». Обычно это итальянский, китайский или что-нибудь еще. Но «Толстой» задумывался не про русскую кухню вообще, а про русские вегетарианские традиции. Постную крестьянскую кухню, которой придерживался Лев Толстой.

В российской гастрономической традиции мясо было роскошью, и его ели в редких случаях. Все остальное время ели блюда на основе корнеплодов: репы, картофеля, свеклы. В нашем меню мы решили вернуться к этой крепкой и старой традиции. Сейчас меню шире — это современная растительная кухня, в нем есть пицца, чиа-пуддинг и банановый маффин.

Мы хотели, чтобы наш бренд был запоминающимся. Имя Льва Толстого узнает большинство людей — к тому же он был вегетарианцем.

У «Макдональдса» есть Рональд Макдональд, у КФС — полковник Сандерс, а у нас — Толстой.

В апреле 2021 года мы зарегистрировали товарный знак «Толстой» для всего Европейского Союза в категориях программного обеспечения, продуктов питания, ресторанов и франчайзинга. Не только логотип и шрифт, но и само слово Tolstoy теперь зарегистрировано нашей компанией Tolstoy GmbH.

Как я искал деньги на запуск

На старте у меня не было денег на бизнес. Я обзванивал всех, кто занимается инвестициями в стартапы. Сделал презентацию бизнес-проекта для инвесторов с информацией о команде, рынке, о концепте и наших амбициях стать самой большой и быстрорастущей веганской франшизой Европы. И на его основе разговаривал с инвесторами.

Разработкой софта занимался наш технический директор Рареш Бачила. Он со старта проекта получает зарплату плюс долю в компании — 5%. Мы определили первые модули: процессы на кухне, дашборд с продажами и выручкой, учет продуктов, и начали разрабатывать софт. Планировали за год успеть подготовить софт, необходимый для работы ресторана.

Источник

Как открыть кафе с нуля: пошаговая инструкция

Аудиоверсия этой статьи

Кафе может принести большую прибыль, но только при условии грамотного подхода к реализации идеи. Перед открытием бизнеса нужно проанализировать рынок, детально продумать технологические процессы, ознакомиться с требованиями к заведениям общепита

Платформа знаний и сервисов для бизнеса

Выбор формата заведения и концепции

От формата зависит расположение заведения, выбор помещения, целевая аудитория и ценовая политика. В целом различают такие форматы кафе.

Классические кафе. Заведение с посадочными местами – обслуживают гостей в просторном помещении с большим количеством столиков. Такие заведения часто предлагают обширное меню, но могут специализироваться на одном или нескольких видах блюд (например, бургеры, пицца, суши и роллы).

Точки to go. Такие заведения оборудованы только кухней и маленькой зоной для обслуживания клиентов. Киоски, торговые островки в ТЦ, мобильные точки готовят еду только навынос. Такой формат позволяет сэкономить на аренде, уменьшить затраты на выплату заработной платы большому количеству сотрудников.

Free flow (англ., свободный поток). В таких заведениях гости могут свободно перемещаться по торговому залу и самостоятельно выбирать готовящиеся в их присутствии блюда. Быстро увеличивается и количество гибридных кафе (коворкинг-кафе, антикафе) Это тоже интересный формат бизнеса.

🎯 Лайфхак: как найти концепцию заведения
Концепция заведения – это уникальная идея, как именно реализовать выбранный формат. Кафе много, но у каждого своя «изюминка». Особенность может быть в оформлении (например, в пиратском стиле), в меню (например, продает только эклеры), в ценовой политике (например, все за 60 руб.). Чтобы выбрать концепцию, можно:
– изучить историю того места, где вы планируете открыть заведение – подумайте, можно ли на базе исторических событий создать концепцию;
– съездить в крупные российские города – походите по кафе, отмечайте те, где много посетителей – составьте таблицу с набором параметров и помечайте, что необычного вы заметили;
– съездить за границу – здесь можно найти самые необычные форматы, которые еще не свойственны для России, зафиксируйте все, что привлечет ваше внимание.

Instagram Деловой среды

Еще больше пользы для вас и вашего бизнеса каждый день в нашем Instagram

Источник