Как открыть магазин сыров бизнес
Как открыть магазин по продаже различных сортов сыра
Современный рынок сыров представлен достаточно обширным ассортиментом. Однако заниматься реализацией молочной продукции в нашей стране выгодно. Несмотря на то что прилавки розничных магазинов имеют громадный выбор сырной продукции, покупательский спрос на качественную продукцию постоянно растёт. Найти своего покупателя могут и сыры домашнего приготовления, и сырная продукция небольших частных сыроварен, и изделия крупных производителей сыра, именно поэтому если вы решили открыть магазин по продаже сыра, то однозначно выгодное дело. Однако планируя открыть сырный магазин, вам нужно обратить внимание на некоторые особенности данной продукции.
Анализ рынка
Решив открыть собственный магазин по продаже сыров нужно в первую очередь провести маркетинговое исследование рынка этого продукта, благодаря которому может выясниться, что на запланированном вами месте наблюдается нехватка домашних сыров от отечественных производителей по недорогой цене или, наоборот, рынок переполнен дешевыми сортами сыра и можно открыть лавку элитных сортов.
Помещение
Теперь нужно правильно выбрать помещение для магазина. Обратите внимание, что в таком помещении должны соблюдаться все нормы санитарной и пожарной безопасности, для этого проводится специальная пожарная и санитарная экспертиза.
Относительно месторасположения предполагаемого магазина, то лучше всего, чтобы оно имело хорошую проходимость. Например, хорошо, когда неподалеку находятся: остановка, учебные заведения, метро, или торговые центры. Еще лучше, если рядом с вашей точкой находится магазин розничной продажи продуктов, потому что вряд ли кто-то пройдет пару кварталов за сыром.
После того как вы выбрали подходящее здание, необходимо подготовить помещение, сделать ремонт, установить оборудование и, конечно же, оформить его. Те, кто планируют открыть магазин, в котором будут сыры класса «премиум» должны быть готовы к серьезным тратам, так 1 кв. м. им обойдется не менее 500 у. е. А для небольшого магазина с продукцией для среднего класса потребуется меньше вложений. В любом случае магазину потребуются полки, холодильные установки для молочных продуктов, кассовый аппарат, разделочные столы для нарезки сыров. Причем все это нужно будет покупать или заказывать отдельно, в соответствии с вашими планами по оформлению и с учетом особенностей помещения. Также нужно учитывать наличие складских помещений и возможности подъезда грузового автотранспорта.
И не забудьте о вывеске, потому что она будет лицом магазина, нужно чтобы она смотрелась эффектно и привлекала внимание.
Оборудование
Решив открыть магазин по реализации таких молочных продуктов, как сыр вам нужно учесть, что этот продукт быстро портиться. А это значит, что вам нужно соответственно оборудовать магазин.
Вам потребуется стеклянная охлаждающая витрина со специальной подсветкой. При этом учтите, что такая витрина должна сверкать от чистоты. Также нужно уделить внимание тому, как оформлена витрина. В витрине сыры должны смотреться аппетитно, кроме того, покупатель должен иметь возможность хорошо рассмотреть предлагаемый товар. Лучше всего приобрести витрину с открывающейся частью, чтобы покупатель мог сам взять понравившийся кусочек, это скажется на динамике продаж.
Современные модели известных производителей справятся не только с основными задачами, но и позволят сэкономить на электроэнергии. Можно купить еще генератор, тогда не нужно будет волноваться, если внезапно отключиться электроэнергия, продукт не испортится, и вам не грозят убытки.
Кроме того, нужно учитывать, что сырные головки выкладываются исключительно на стеллажах из дерева, а для сыров с плесенью потребуются специальные ножи, а также особые разделочные доски.
Ассортимент
Не менее важным аспектом является ассортимент, тем более, если это касается таких молочных продуктов, как сыры. Нужно чтобы ваши сыры были разной ценовой категории от дешевых до самых дорогих. Важно, чтобы на прилавке были не только сыры «экзотических» сортов, но и традиционные. Так, можно остановиться на отечественных производителях, тем более с ними можно договориться на оптовую поставку продукции по более низкой цене.
Правильно организованный ассортимент магазина должен выглядеть следующим образом, 60–70% сырной продукции – это самые востребованные сорта. Остальное должны составлять более редкие сорта сыра, которые нужно выбирать опирайтесь на маркетинговый анализ. Также нужно интересоваться ценовым уровнем сыров на рынке иначе этим воспользуются ваши конкуренты.
Кроме того, обратите внимание на выкладку и упаковку продукции. На витрине должны находиться целые головки сыра и нарезанный продукт, а если сыр с начинкой, то он должен быть развернут так, чтобы была возможность хорошо его рассмотреть. Можно комбинировать виды нарезки, например, несколько крупных кусков по 200–300 гр., и несколько маленьких ломтиков, а часть сыра нарезать в форме фигурных пластинок, можно поставить на витрину натертый сыр в пластиковых контейнерах.
Оформление документов
Не забудьте легализовать свою деятельность, иначе у налоговой инспекции возникнут к вам вопросы. Для этого вам нужно тщательно изучить все о предпринимательской деятельности в вашем регионе, проконсультироваться с опытными специалистами, после чего можно отправляться регистрировать.
Поставщики
Сначала нужно определиться с объемами поставок, ассортиментом и производителями. Учтите, не все поставщики соглашаются принимать назад непроданный товар, у которого вышел срок годности.
Персонал
Половина успеха сырного магазина будет зависеть от продавца, главная задача которого рассказывать покупателям о сортах сыра, их отличиях, для каких блюд предназначен.
Расходы, связанные с открытием магазина сыров
Из расчёта торговой площади 100 кв. м.:
Таким образом, открыть магазин можно с 2 млн рублей.
Как я на любви к сыру бизнес построил, или Сырная лавка — дело для настоящего турофила
Сыр в народе любят, ведь он прекрасно сочетается с вином, фруктами, ягодами. Сыр может быть вполне самостоятельным блюдом, которым можно и себя порадовать, и гостей угостить. Сыр всегда будет пользоваться спросом.
Мой путь в бизнес
Привет! Меня зовут Крупецков Александр, я руководитель сети сырных лавок «Сырный сомелье», глава жюри самого престижного конкурса сыров «Лучший сыр России», в котором в этом году приняло участие почти 150 сыроваров. Люблю сыр во всех проявлениях.
Нарезаю сыр в своей сырной лавке.
5 лет назад я открыл свою первую сырную лавку в Москве, а сейчас наша сеть насчитывает самую большую сырную сеть России из 23 сырных магазинов, 6 из которых в Москве. Обучаем сырных экспертов, устраиваем тематические мастер-классы и дегустационные вечера.
С чего все началось
По образованию я математик-программист, проработав почти 10 лет по специальности, я вырос от программиста до руководителя ИТ-проектов и являюсь сертифицированным специалистом в области управления проектов с международным статусом Project management professional. Работал в основном в банковской сфере и, как многие, со студенчества мечтал о своем деле. У меня было несколько неудачных стартапов, но я не окунался в них с головой.
Я люблю сыр, и решил попробовать свои силы в совершенно новой сфере — сырном магазине. Я, как айтишник, начал с сайта, далее открыл первый магазин и встал за прилавок сырной лавки.
Открытие сырной лавки
Я много путешествовал по Европе и всегда привозил домой полные чемоданы сыра. Для меня сыр всегда был не просто чем-то сверху на бутерброде, а отдельным блюдом, которое можно смаковать, и от которого получать удовольствие. Было обидно, что в России о сыре было не с кем поговорить. Продавцы не знали продукта, и максимум могли сказать, что этот сыр вкусный, а этот сыр из коровьего молока, хотя в Европе могли рассказать целую историю.
Ниша сырных лавок была свободной, и я решил, что это именно то, что мне надо, т. к. в ней есть как и большие риски (Россия никогда не будет такой сырной страной, как Франция, например), так и большие возможности из-за пустого рынка.
Во многих странах есть профессии — сырных экспертов, а в России нет, и т. к. тема элитного сыра всегда тесно связана с вином, я придумал термин «Сырный сомелье». Как оказалось, это очень удачное название, т. к. сейчас специалистов по сыру в России чаще всего так и стали называть «Сырный сомелье».
Я турофил (так называют людей, очень любящих сыр). Сыр — это реальный продукт, когда я был программистом, я делал программы, их нельзя пощупать, потрогать, понюхать. То ли дело — сыр: он пахнет, иногда даже не очень приятно, пачкается, и этот продукт всегда радует как глаз, так и живот. Не знаю, будет ли это делом жизни, но сейчас у меня горят глаза и я искренне рад, что занят вкусным и полезным делом.
Первые трудности
Когда я открыл свой первый магазин, мне казалось, что выбрал очень удачное место. Но на практике рядом было 2 института, а студентам элитный сыр был не нужен. Первое время продаж почти не было, а те, кто заходили, говорили, что магазин скоро закроется, мол, дорого все. Еще через месяц после открытия моей лавки, Россия запретила ввоз европейского сыра, и весь мой ассортимент попал как раз в эту категорию. Людей нет, весь ассортимент почти под запретом, оба этих фактора не внушали оптимизм…
Вот такие сырные тарелки к белому вину мы делаем.
Бизнес-опыт был, но в другой сфере
До сыра я пробовал продавать женские сумки через интернет вместе с друзьями. Схема была простая, сайт-витрина – курьер при заказе заезжал на производство, покупал сумку, отвозил клиенту и передавал деньги. Разругались с друзьями по итогу, т. к. казалось, что никто ничего не делает, и закрыли проект. После этого я участвовал в локализации настольной игры (перевод всех компонентов на русский язык). Мы перевели, напечатали игру в Китае и отправили в Россию на перепродажу через магазины. Несмотря на небольшой тираж (1 000 копий), игра оказалось мало кому нужна. Продавали ее 2 года, еле отбили деньги, но в итоге осталось еще много копий, которые раздарил друзьям.
Когда я открывал сырный магазин, я почти ничего о сыре не знал, вернее знал больше многих, но мало. Общаясь с покупателями, сильно нарастил базу знаний, а уже позже пошел учиться на зарубежные сырные курсы.
Очень благодарен жене за поддержку и посыл: ну, попробуй, не получится — вернешь в офис.
Регистрация ООО и в ыбор места
Я открыл ООО за 3 месяца до открытия магазина, пока еще работал на основной работе. Выбрал не ИП, т. к. рисков, если что-то пойдет не так и будет ужасный долг, меньше, по крайне мере было тогда. Сейчас бы выбрал ИП, из-за меньших штрафов. С регистрацией фирмы помогал бухгалтер на аутсорсе. Стоимость была в пределах 10 тыс. рублей. Бизнес-плана не было, хотя сейчас с самого начала и до сих пор веду P&L для понимания динамики.
Я искал место с доступной арендой рядом с кольцевой станцией метро. Супертрафиковое место я не рассматривал, а искал шаговую доступность. Ставка была на местных, которые должны дойти. Искал я на «Авито» и регулярно ездил смотреть. В итоге нашел помещение с небольшой арендой (50 тыс. рублей), но необходимостью проделать дверь наружу. В результате трафика почти не было, а выручка было до 2-3 тысяч в день.
Я договорился с хорошим русскоговорящим специалистом по сыру, с которой познакомился в Бельгии. Я скинул ей все прайсы поставщиков и попросил помощи. По факту это оказалось скорее даже бесполезная трата денег, т. к. рекомендованные сыры были с коротким сроком годности, и с таким трафиком процент списания доходил до 50%. А также через месяц закрыли ввоз европейских сыров, и весь ассортимент пришлось менять. Большинство покупателей говорили, что мы скоро закроемся и что цены космические, но были и ценители, которые пробовали небольшими кусочками, восхищались вкусом и покупали понемногу.
Интерьер нашей сырной лавки.
О поставщиках, оборудовании и команде
Контакты первых поставщиков я взял на выставке в «ПродЭкспо». А сейчас с этих проблем нет, я был, наверное, почти на всех сырных фермах Московского региона. Да и в целом, если у вас небольшое сырное производство, то не так много мест, куда можно продать хороший сыр в небольшом объеме. Мы проводим конкурсы сыров, на которых также отбираем понравившиеся сыры для сырных лавок. Для продажи сыра мы используем специализированные сырные витрины, вакууматор, у нас появился небольшой склад, где сыры хранятся до момента отправки в магазин.
В этом году у нас появился офис, до этого 4 года все работали из дома. В офисе работает 7 человек. У нас 2 направления: собственные магазины и магазины партнеров в регионах. Наша задача обеспечить бесперебойную работу магазинов и отгрузки в регионы. У нас появился бухгалтер и оператор, чтобы успевать вбивать все бумажки и вести корректный учет. Мы работаем официально, запрещенные к продаже сыры, которые можно найти на рынках, мы никогда не продавали.
О продвижении и клиентах
Наш первый магазин выжил благодаря интернету, да и в целом благодаря удачному стечению обстоятельств. После пропажи европейского сыра из магазинов интерес людей к сыру вырос, и мне, как маленькому магазину, намного проще перестроиться и начать искать вкусный сыр в России. Мы пробовали разные виды рекламы, но онлайн дает наибольший выхлоп. Листовки, штендеры и прочее, практически неэффективны.
Заказы у нас делает отдельный человек, он аккумулирует заказы магазинов и внешних партнеров. Мы делаем заказы раз в неделю у порядка 50 поставщиков. Наша задача заказать так, чтобы сыр, как продут скоропортящийся, пролежал как можно меньше в магазине и быстрее продался.
Типичный наш клиент обычно не знает какой сыр он хочет, у него есть только пожелания, например, «Хочу пармезан на пасту» или «У вас есть пахучие сыры, похожие на французский камамбер». Сейчас ситуация еще усугубилось запретом европейского сыра, и очень мало кто знает что-то о элитных российских сырах. Мы много времени уделяем обучению своих продавцов и уверены, что они смогут помочь подобрать сыр. Сыр дорогой, поэтому стараемся дать попробовать сыр каждому покупателю, так вероятность покупки намного выше. Более 50% покупателей — постоянные, но это не значит, что они берут один и тот же сыр, вкусовые предпочтения меняются, и много кто проходит путь от нежных и сливочных сыров к пахучим и необычным.
О конкурентах и планах
У меня всегда в холодильнике сыр. Если срочно нужен сыр, то заказываю доставку, у нас она оперативная. Как вариант, хороший сыр есть в «Азбуке вкуса», но ценник там кусачий. Конкурентов — сырных лавок — в Москве почти нет, да и в целом ассортимент у нас лучше. Мы эксперты по сыру и можем описать его не просто словами: вкусный, с плесенью, козье молоко, а рассказать историю сыродела, посоветовать сыр к вину или подобрать сыр в лучшей форме под клиента.
Конкуренты есть, но их так мало, а культура потребления сыра на таком низком уровне, что и мы, и конкуренты занимаемся формированием потребителя и работаем на общее дело. С конкурентами нас редко сравнивают. Мы делаем упор на готовые наборы, подарки, тарелки. Для нас не так важна цена, как важен вкус сыра.
Сейчас рынок свободен, но его нужно формировать, т. к. его почти нет. Почти сразу после открытия лавки начали поступать запросы с вопросами можно ли открыть сырную лавку подобного формата в другом городе? Таких запросов становится все больше, т. к. эта ниша почти не занята. Сыр, который мы продаем, дорогой, но несмотря на кризис, люди не отказывают себе во вкусняшках, а элитный сыр как раз к ним относится.
В планах у меня открытие 20 магазинов в Москве, а также открыть сырный магазин в каждом городе России, с населением больше 100 тыс. У нас есть плановые показатели по выручке и оборотам. Мы готовим расширенный курс обучения сырных экспертов. Думаем над гастрономическим местом, где будут готовить блюда из сыра.
Подарочная сырная корзинка.
Советы новичкам: начинать ли своё дело?
Как я отношусь к ошибкам в бизнесе
Ошибки для меня — это опыт. Я их всегда воспринимаю как если бы я пошел на курсы по такой же цене, во сколько мне обошлась ошибка. Мне кажется, если я начну перечислять ошибки, то выйдет несколько листов. Самые типичные:
У меня было около 1 млн рублей накоплений, которые планировал потратить на новую машину, этих денег хватило на магазин и трудное время, пока были низкие продажи. Заемные средства я не брал, да и в целом к кредитам на высокорисковые вещи, такие как стартап, отношусь негативно.
Мой первый магазин окупился примерно через полгода работы, и далее начал работать в плюс, конечно, бывают просадки, например, сезонно в лето или Великий Пост.
И хоть я только 2 года назад вышел на цифры выше чем те, что были у меня в офисе на момент увольнения, меня радует, что есть положительная динамика и легкость на душе от любимого дела.
Это сыр в винной корочке на фоне доски для нарезки.
И напоследок
Чтобы лучше узнать о нас, вы можете посетить сайт, заглянуть в Инстаграм, Фейсбук, группу ВКонтакте, подписаться и читать полезные посты. У нас есть вкусный сыр, который пропал с прилавков супермаркетов из-за санкций, больше не надо будет привозить сыр из поездок в чемодане. Мы подберем идеальную пару к вину, пиву или кофе, или сделаем запоминающийся сырно-мясной набор для гурмана в подарок. Мы готовим аппетитные тарелки с уже нарезанными сырами, которые готовы к употреблению, также туда кладем хамон, оливки, орешки, мясные деликатесы, с такой тарелкой не стыдно прийти в гости или «проставиться».
Как открыть сырный магазин
Есть что-то бодрящее в том, чтобы идти на рынок и быть окруженным всеми вашими любимыми вещами. Это особенно верно для гурманов всего мира. Открытие сырного магазина сулит множество наград. В конце концов, как вы можете ошибаться, окружая себя своей страстью и делясь опытом с другими любителями сыра?
Узнайте, как открыть свой собственный сырный магазин и подходит ли он вам.
Каковы затраты, связанные с открытием сырного магазина?
Ваше местоположение на витрине магазина будет иметь первостепенное значение. Многие владельцы сырных магазинов предпочитают арендовать помещение на первый год или около того, чтобы помочь получить представление о бизнесе и его потребностях. Как только вы внесете депозит и арендную плату за первый месяц, самое время начать обустраивать свой магазин. Несколько предметов, которые вам понадобятся::
Каковы текущие расходы на сыроварню?
В любом бизнесе важно уделять пристальное внимание деталям. Три компонента, которые будут поддерживать постоянный поток клиентов: качество запасов, расположение магазина и сотрудники. Это также ваши главные текущие расходы. Хорошие бизнесмены всегда ищут способы сократить расходы. Но они также понимают, какие области требуют высочайшего качества.
Кто является целевым рынком?
Энтузиасты еды, которые увлечены ремесленными сырами. Сыр-это не просто то, что они едят, это, в некотором смысле, образ жизни. Они наслаждаются разговорами о различных видах сыров и о том, какие регионы производят лучший сыр. Они смакуют сырные блюда и имеют друзей, которые разделяют ту же страсть. Это те люди, которые станут не только постоянными клиентами, но и друзьями. И они расскажут всем своим друзьям.
Как сырная лавка зарабатывает деньги?
Сырные магазины получают доход за счет индивидуальных и оптовых продаж своих запасов сыра и сопутствующих продуктов.
Сколько вы можете взимать с клиентов?
Цены варьируются от сыра к сыру и от производителя к производителю. Владельцы сырных магазинов сообщают о прибыли в размере 35%, хотя некоторые продукты питания для гурманов могут достигать 100%.
Какую прибыль может принести Сырная лавка?
Средний годовой объем продаж магазина, продающего 125-150 различных сыров, составляет от 1 500 000, до 8 000 000 миллионов рублей. Вычтите годовые расходы из общего объема продаж, и большинство из них получат значительную прибыль.
Как вы можете сделать свой бизнес более прибыльным?
Существует несколько стратегий, которые вы можете реализовать, чтобы обеспечить более прибыльный бизнес:
Как продвигать и продавать сырный магазин
Для многих вино и сыр идут рука об руку. Продажа вина, однако, часто требует дополнительного лицензирования, поэтому многие владельцы сырных магазинов оставляют вино винным экспертам. Если вы выбрали именно этот маршрут, подумайте о развитии отношений с местными винными магазинами. Сотрудничая с ними, чтобы предлагать скидки клиентам, которые делают покупки в обоих магазинах, вы обеспечиваете постоянный поток постоянных клиентов.
Это отличное начало, но его будет недостаточно, чтобы получить реальную прибыль. Многие владельцы сырных магазинов добились успеха с помощью старомодных маркетинговых методов, таких как газетные объявления, общественные бумажные объявления и листовки от двери до двери в домах в соседних районах. Один владелец магазина получил 20% ответа от своей стратегии «от двери до двери», которая включала рукописную заметку на каждой листовке.
Социальные медиа — самый эффективный (и доступный) маркетинговый метод для современного малого бизнесмена. Это замечательная платформа для обмена предложениями, акциями и скидками магазина с вашими текущими подписчиками. Поклонники будут делиться вашими постами, помогая вам охватить более широкую аудиторию.
Свяжитесь с местными блогерами о еде и пригласите их попробовать ваши продукты. Попросите себя выступить в качестве приглашенного блогера, что поможет вам получить свое имя и утвердиться в качестве лидера в своей отрасли.
Как заставить клиентов возвращаться
Расположение будет огромной частью создания сильной клиентской базы. Убедитесь, что ваша витрина визуально привлекательна и отражает образ, который вы пытаетесь передать.
Чтобы создать лояльных последователей, предложите каждому клиенту индивидуальный опыт, где вы передадите свои знания о продукте. Предлагайте множество различных продуктов и поддерживайте высокий контроль качества в любое время, выделяя вас среди конкурентов.