Как открыть кондитерский интернет магазин
Интернет-магазин кондитерских изделий
«Кондитория»: как найти постоянных покупателей тортов по цене 2 000 рублей
Год назад Юлия Коган рассталась с ролью наемного работника в большой компании, чтобы открыть онлайн-магазин кондитерских изделий. Сегодня ее имя хорошо знакомо каждому ценителю изысканного сладкого в Екатеринбурге. О том, как отстаивать оригинальную концепцию домашней кондитерской в условиях масс-маркета и привлекать клиентов, она рассказала порталу «Контур.ру».
Российский бизнес с немецкими корнями
Название «Кондитория» происходит от немецкого слова konditorei. Почему-то на создание собственного бизнеса меня вдохновили именно немецкие, а не французские или итальянские кондитерские.
Как-то оказавшись в одном из кафе в Германии, мы с мужем задумались о том, чтобы создать свой бизнес. Мне это решение далось непросто: я не была уверена в том, что можно заработать деньги на своем увлечении, очень переживала по поводу расходов, боялась провала. Чтобы минимизировать риски, мы приняли решение сначала открыть онлайн-магазин, а потом, если все пойдет успешно, выходить в офлайн. Стартовые инвестиции составили 50 000 руб.
Официальной датой рождения бизнеса считается 2 октября 2012 года, именно в этот день произошла покупка домена www.conditoria.ru.
Вопреки традициям
До того, как стать предпринимателем, я работала в больших компаниях. А сейчас моим амбициям вполне комфортно в малом бизнесе. Я постоянно учусь чему-то новому. Например, в мае этого года посетила в Москве курсы известного испанского кондитера. В Екатеринбурге мой супруг (он же партнер по бизнесу) ходил на курсы французских специалистов, где узнал много рецептов современных и необычных десертов.
С самого начала мы решили придерживаться определенной концепции и использовать только натуральные и свежие ингредиенты. Мы предлагаем оригинальную и традиционную выпечку, исходя из того ассортимента, который у нас есть. Но мы не делаем торты на заказ, особенно под дизайн клиента. Таким образом, мы сами создаем нишу, не пытаясь подстроиться под спрос. Мы отдаем себе отчет в том, что такой подход в некоторой степени ограничивает круг наших клиентов. Если бы мы были менее «принципиальными», то получали гораздо больше заказов на изготовление тортов для детских праздников и свадеб. Но по традиции в таких тортах используется очень много декора из мастики, что для нас неприемлемо. Наши покупатели — это люди, которым важен вкус и качество ингредиентов, а не внешнее оформление выпечки.
Нам интересно создавать современные торты, со сложной рецептурой, в которой предусмотрены различные текстуры — бисквит, хрустящий слой, мусс, глазурь, желе и т д. Это очень «капризные» торты, требующие к себе особого отношения, в связи с этим нам как производителю приходится учитывать много нюансов. В идеале те продукты, которые мы изготавливаем, нужно есть немедленно, как только они выходят из цеха. Это рецепты для кондитерской, где цех рядом. А нам часто приходится доставлять торты по городу, и если после доставки оставить выпечку на столе, то может случиться катастрофа — торт «потечет». Чтобы избежать проблем, мы изобрели памятку для клиентов, в которой настойчиво рекомендуем сразу же после доставки убирать десерт в холодильник.
Поначалу доставкой я занималась сама. Но как только количество заказов превысило определенную планку, отдала ее на аутсорс: теперь этим занимается курьерская служба. Кроме того, мы предлагаем самовывоз. Цех, который мы арендуем, расположен на окраине города, но все заказы привозятся в центр, домой, откуда их легче забрать.
До определенного момента логистические вопросы вызывали у меня сомнения: как будет выглядеть курьер, будет ли от него пахнуть сигаретами, как он будет разговаривать с клиентами? Но я успокоила себя тем, что люди заказывают у меня торт, и именно продукт важнее всего, да и мой бизнес — не доставка.
Ягодный кризис
Чтобы не усложнять себе жизнь, я с самого начала для всех клиентов сформулировала правило — заказ выпечки производится за два дня. Соответственно, у меня есть один день на то, чтобы обзавестись продуктами и один день на приготовление торта или десерта. Поэтому те, кто звонит утром, желая сделать заказ на вечер, как правило, сталкиваются с отказом. Только определенным клиентам, которые заказывают уже не в первый и не во второй раз, я могу позволить такую срочность. Это моя благодарность за их лояльность.
Поначалу закупкой ингредиентов я занималась сама, что требовало немало времени и усилий. Но со временем мы вышли на поставщиков тех продуктов, которые нас устраивают по качеству. В Екатеринбурге есть официальный дистрибьютор бельгийского шоколада, который также продает муку, сахар, масло. Нам удобно раз в неделю делать у него заказ, чтобы обеспечить себя необходимыми продуктами. Тем не менее, до сих пор у нас остается одна категория проблемных продуктов — это ягоды, которые мы используем для декора. В Екатеринбурге очень сложно найти хорошие ягоды за приемлемые деньги, а в местных супермаркетах они стоят очень дорого.
Для изготовления десертов и выпечки мы арендуем цех у кафе, где время от времени нам помогают с большими заказами два повара-кондитера. В остальные дни я справляюсь сама.
Десерты для ресторанов
Кондитерский бизнес имеет явно выраженный сезонный характер. Весной у нас было много заказов, а летом наступила тишина, так как большинство людей перешли на мороженое или разъехались по отпускам. Только в конце августа клиенты снова активизировались.
Несмотря на сезонность, рентабельность бизнеса может достигать 70%. Она постоянно варьируется. Например, у нас был опыт работы с меньшей рентабельностью, но с большим объемом. В октябре мы объявили скидку 50% в честь года основания «Кондитории». На нас тут же посыпалось столько заказов, что пришлось работать до трех часов ночи.
Если работать с B2B, то потребуется соответствующая сертификация. Также придется потратиться на рекламные материалы и упаковку. Сейчас я перехожу с пластиковой тары на более дорогую картонную упаковку. Все-таки для наших тортов, которые в среднем стоят 2 000 руб., пластик не совсем уместен. Несмотря на дополнительные затраты, с B2B работать гораздо надежнее, чем с частными лицами. Это, прежде всего, гарантия стабильных объемов закупок. Сегодня продукцию «Кондитории» можно попробовать в нескольких ресторанах и кафе Екатеринбурга. Для нас такого рода сотрудничество с B2B — хороший повод для продвижения бизнеса. У себя в Facebook я периодически пишу о том, где можно попробовать мои изделия. Некоторые люди по той или иной причине не решаются покупать целый торт, а так они могут пойти в ресторан и купить порцию.
Вообще в деле продвижения Facebook — это наше все. Практически все заказы сегодня идут из этой социальной сети. Стоит мне написать хотя бы один пост и выложить фото, как тут же я получаю заказ. Сами люди практически не пишут, но зато моментально реагируют на информацию, которую я размещаю. Затем они уже сами фотографируют тортики, выкладывают их у себя на странице, делятся впечатлениями с друзьями. Сегодня мне все чаще звонят незнакомые люди, это значит, что «Кондитория» становится известной в городе, во многом благодаря сарафанному радио.
Завтрак в большом городе
В настоящее время мы находимся в состоянии креативного поиска уникальной концепции офлайн-бизнеса, которая была бы востребована в Екатеринбурге. Мы уже готовы открывать кафе, ищем под него помещение. Текущий вариант концепции предполагает, что помимо сладостей, гостям будут предлагаться завтраки. Пока в Екатеринбурге с завтраками большая проблема. Также мы планируем делать обеды, а по выходным — бранчи. Это будет заведение, работающее с 7 утра до 15 часов дня в формате кафе, плавно переходящее в формат кафе для продажи тортов в вечернее время. Американские кафе-кондитерские успешно работают в таком режиме, и мы надеемся, что у нас тоже получится. По предварительным подсчетам, выход в офлайн нам обойдется примерно в 10 млн руб.
Ломайте стереотипы!
Я бы посоветовала тем, кто задумывается о создании подобного бизнеса, учитывать несколько важных моментов.
Не пропустите новые публикации
Подпишитесь на рассылку, и мы поможем вам разобраться в требованиях законодательства, подскажем, что делать в спорных ситуациях, и научим больше зарабатывать.
Ирина Черненко: как увлечение выпечкой тортов превратилось в семейный бизнес
Сегодня героиня нашего блога — основательница магазина cipmarket.ru — Ирина Черненко. Идея начать свой бизнес у нее появилась благодаря любимому хобби — печь торты. Теперь у нее успешный интернет-магазин товаров для кондитеров, который они создавали вместе с супругом. Мы пообщались с Ириной и она рассказала, как все начиналось и почему иметь собственное дело — это здорово.
КАК ВСЕ НАЧИНАЛОСЬ
Когда у моей дочки приближался первый день рождения я решила заказать красивый торт. Посмотрела, что предлагалось у нас в Воронеже, но цены, мягко говоря, были очень высокие. Тогда у нас специалистов по тортам было очень мало, каждый на вес золота, поэтому торт на заказ был роскошью.
Я посчитала, сколько это будет стоить и подумала: “А почему бы мне самой не испечь торт для своего ребенка? Возможно, я не смогу настолько красиво его украсить, но сделать его вкусным я точно смогу!” Тогда я стала учиться. Смотрела в интернете обучающие видео. Правда, раньше это не было так распространено, как сейчас. На русском языке практически ничего не было, смотрела видео английском и обучалась, как могла.
Сделала тогда торт для ребенка и гостям тоже очень понравилось. Тогда я начала печь торты на все праздники: друзьям, родственникам, себе. Меня это так увлекло!
Встал вопрос о дальнейшем развитии. Ведь для того, чтобы делать мои торты красивыми, нужен был инвентарь. Только в нашем городе его практически негде было купить, разве что в дорогих специализированных магазинах. Но это было несоизмеримо с тем, чтобы итоговая цена торта вышла адекватной. Искала инвентарь в других городах, но и там цены меня не устраивали…
Потом я вышла на Китай и стала заказывать там. Оказалось, что можно так недорого закупать продукцию, делать торты более разнообразными и самой обучаться.
После сравнения цен на китайских сайтах, поняла, что у нужно у нас создавать какую-то альтернативу с более приемлемыми ценами.
И тогда уже у меня возникла идея открыть интернет-магазин, где можно было покупать товары по доступным ценам, а не переплачивать втридорога за якобы “итальянское” качество. Пусть некоторые товары будут из Китая, ведь они зачастую очень неплохие. Например, некоторый инвентарь используется один-два раза в год и тут не обязательно покупать самую дорогую вещь. Что касается ингредиентов — есть и недорогие качественные российские продукты.
Мысль о магазине появилась, но я ее никак не развивала, потому что планировала выходить на работу после декрета, было просто не до этого. Вскоре на работе сократили мою должность и я решила, что нужно вернуться к моей мечте — открыть интернет-магазин для кондитеров в нашем городе.
Я начала изучать информацию о том, как начать свой бизнес, искала различных поставщиков, запрашивала их прайсы, смотрела, сверяла. И тогда мы с мужем приняли решение, что пора действовать.
ПРО ПЕРВЫЕ СЛОЖНОСТИ НА СТАРТЕ
Изначально у нас был магазин на другой платформе, но ее минус был в том, что там не было личного кабинета. У нас стали появляться клиенты, которые заказывают повторно, им было неудобно каждый раз вводить все свои данные, ничего не запоминалось, нельзя было посмотреть старые заказы. Клиенты стали нас просить сделать личный кабинет. Но на той платформе такой возможности не было.
Поэтому мы приняли решение, что нам нужна платформа, которая будет соответствовать этим требованиям. Около 3-4 месяцев мы тестировали разные варианты. Смотрели, какие есть нюансы, сравнивали удобство. Заполняли каталог, вносили всю информацию и проходили сами весь путь клиента до оформления заказа. Некоторые платформы нравились, но загвоздка получалась в другом. И таким методом подбора мы пришли к платформе AdvantShop. Здесь нам нравится все. Особенно хочется выделить техническую поддержку, которая нам очень помогла с переездом магазина.
Так получилось, что мы переезжали на AdvantShop с 31 декабря на 1 января. В это время у нас меньше всего заказов и чтобы не тратить время мы решили перейти в этот момент. И конечно, мы обращались к техподдержке, мы боялись, вдруг что-то не получится или товар не перенесется с предыдущего сайта. И благодаря ребятам из техподдержки мы это сделали и теперь все работает. Сейчас уже планируем переходить на более дорогой тариф, чтобы добавить дополнительные бонусы для клиентов.
ПРО РАЗВИТИЕ И ПРОДВИЖЕНИЕ
В 2018 году мы начали вести и развивать наши соц. сети: набирали подписчиков, тестировали рекламу, связывались с людьми и выясняли, что они хотят.
У нас есть группа в ВК, Одноклассниках, Инстаграме, где мы активно общаемся с нашими клиентами, понемногу увеличиваем базу.
Чтобы привлечь больше новых клиентов, мы запустили рекламу в Яндекс. Директ. Только цены на нее в последнее время сильно выросли и это стало невыгодно.
Поэтому мы стали развивать больше Инстаграм, запустили таргетированную рекламу. Благодаря ей, с января этого года увеличилось число подписчиков — с 2 тыс. до 7,5 тыс.
Через административную панель в Advantshop мы отслеживаем все заказы и видим, что около 60% покупателей приходят с Инстаграма. Раньше это был в основном поиск в Яндексе, Гугле и отчасти в ВК.
Наша позиция: если хочешь сделать что-то хорошо — сделай это сам, поэтому мы сами учились настраивать таргетированную рекламу, сами создавали сайт. У нас хорошие результаты, потому что мы знаем свою нишу изнутри. Знаем весь процесс создания тортов и кондитерских изделий. Мы сами учились на своих ошибках и набивали шишки. Теперь все, что есть у нас — это благодаря тому, что мы упорно работали и стремились к новому. Мы и сейчас все время что-то изучаем, чтобы совершенствоваться. Важно не останавливаться на достигнутом.
ЧТО ИЗМЕНИЛОСЬ С ПЕРЕХОДОМ НА ADVANTSHOP
Продажи увеличились примерно в два раза, после того, как мы перешли на Advantshop. Этого получилось достичь благодаря обширным возможностям платформы. Мы стали видеть сколько новых людей к нам приходят и откуда. Прорабатывали отказы по заказам. Узнавали, что клиента не устроило, исправляли и за счет этого человек оставался и покупал у нас.
Для общения с клиентами мы подключили Whatsapp, Viber и соцсети. Теперь сообщения и заказы попадают сразу в админку.
Подключили триггеры. Клиентам уходят письма: в день рождения, если они не были на нашем сайте более 60 дней и если у них осталась брошенная корзина. Триггеры помогают нам возвращать старых клиентов, увеличивать клиентскую базу и количество заказов. Даже если человек не купил с первого раза, мы напомним ему о себе и он с большей вероятностью вернется и закажет потом. Или расскажет знакомым, что есть такой магазин. Сарафанное радио тоже хорошо работает на нас.
Мы выгрузили все товары в группу ВК через канал продаж “ВКонтакте”. Если раньше все приходилось делать вручную, то теперь это можно автоматизировать и сэкономить свое время. Я просто захожу, копирую ссылку с новым поступлением, вставляю ее в соц. сети. Когда человек нажимает на фото товара, он автоматически попадает на наш сайт и там оформляет заказ.
В Инстаграм-аккаунте добавили ссылку, где посетители могут перейти в каталог сайта, связаться с нами или выбрать конкретную категорию.
Там разместили самые востребованные категории товаров, чтобы посетитель не искал, а сразу выбрал что ему нужно, в один клик. Таким образом, клиенты переходят в наш магазин, тем самым увеличивая трафик и повышая нас в поиске.
Ещё у нас настроена интеграция с Яндекс Маркетом. Оттуда нам автоматически на почту падают быстрые заказы, потом мы созваниваемся с людьми, и отправляем их на наш сайт, где они полноценно оформляют свой заказ.
Обязательно в посылку с заказом вкладываем свои визитки и небольшие подарочки, в зависимости от суммы заказа. Так клиент лучше запомнит наш магазин, подпишется в соцсетях и скорее всего придет к нам снова.
Вообще стараемся пользоваться всеми возможностями платформы, тестируем нововведения и в 70% случаев используем их у себя на сайте. Чаще всего это действительно нужные вещи, которые помогают нам увеличивать продажи и получить больше клиентов разными способами.
КАК КОРОНАВИРУС И САМОИЗОЛЯЦИЯ ПОВЛИЯЛИ НА ПРОДАЖИ
Во время коронавируса мы практически ничего не потеряли, поскольку интернет-магазин работает по всей России. Конечно, мы адаптировались и организовали бесконтактную доставку по нашему городу.
Пока профильные оффлайн-магазины были закрыты, люди стали обращаться к нам. Пришло много новых клиентов и у нас появился шанс показать себя, как отлажено и безопасно мы работаем. Сейчас все магазины открылись, а они продолжают заказывать у нас, потому что их устраивают наше качество, цены и сервис.
Ситуация с коронавирусом для интернет-магазина оказалась положительной. За время карантина у нас увеличился поток клиентов на 20%.
Еще мы ввели антикризисную меру — бесплатную доставку при заказе от 2000 рублей. За счет этого тоже увеличился поток заказов. Если раньше у нас была определенная фиксированная ставка доставки по городу, то потом мы ее уменьшили. Клиенты нас благодарили и стали заказывать чаще.
Дальше расскажу, кто чаще всего является нашими покупателями.
ПРО КЛИЕНТОВ ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИНА
Тенденции нашего современного мира, как и наши клиенты, очень быстро меняются. Когда я только начинала, моими клиентами были в основном люди, которые занимались тортами профессионально. Со временем стало приходить много мамочек, которые сами пекут торты своим детям, как когда-то я. Особенно у кого двое-трое детей, приходят как раз два-три раза в год, чтобы докупить продукты и сделать торт ребенку на праздник.
Есть клиенты, которые пробуют сначала печь для себя, в качестве увлечения, а потом уже начинают продавать торты на заказ. Они переходят в разряд постоянных клиентов.
Также есть клиенты-организации, Например, кто-то из кафе может заказать посыпки для коктейлей или для кофе. Но, как правило, организации сильно экономят деньги и заказывают совсем немного и редко.
В период самоизоляции достаточно сильно увеличился поток клиентов-мамочек в декрете. Видимо, им было скучно и они учились выпечке тортов. Кто-то самостоятельно, а кто-то посещал специальные курсы.
Кстати, часто люди приходят к нам с мастер-классов и покупают инвентарь, продукты, потому что у нас выгоднее. Причем они делают достаточно большие закупки, потому что у них нет еще никакого инвентаря, а новичкам очень много чего нужно. Даже банально, чтобы сделать своему ребёнку торт — это закупка в среднем от 3000 руб.
Многие думают, что 5000 руб. для торта — это дорого, можно же самому за 1500 руб. сделать. Но если вы хотите торт из хороших качественных ингредиентов, а не из порошков которые разбавляются водой, то придется потратиться. Ингредиенты абсолютно разные. Например, можно бельгийский шоколад добавить в торт, а можно обычную глазурь. Для сравнения: 100 г. шоколада стоит около 100 руб, а глазурь 500 г. стоит 100 руб. Разница весомая получается.
Поэтому клиенты, которые покупают товары для торта на продажу, в основном выбирают более дешевые продукты. А кто делает торт для своего ребенка — покупают более качественный и дорогой товар. Здесь я уже по себе сужу, потому что не буду покупать дешевку своему ребенку.
Все новоприбывшие мамочки так рассуждают. И у них средний чек, как правило, выше. Поэтому они обычно берут не глазурь, а настоящий шоколад.
Вместо вафельной картинки, которая стоит 140 руб. берут сахарную картинку за 280 руб. А так как у них еще ничего нет, покупают инвентарь, например: лопатку, кондитерский мешок и т.д.
Мы не просто продаем товары, но и помогаем каждому клиенту, всегда подсказываем, как ему лучше сделать. Например, часто спрашивают: как рассчитать мастику? В этом случае никогда не говорим “Почитайте в интернете” или “Сходите на курсы”. Сами все рассказываем и не навязываем клиенту то, что ему на данном этапе не понадобится. Так мы строим доверительные отношения с клиентами и они возвращаются к нам снова.
Главное, любить свое дело, тогда будет легко в нем совершенствоваться и справляться с трудностями.
В бизнесе нужно уметь быстро перестраиваться и понимать, что людям нужно, ведь тенденции меняются.
Например, сейчас миндальная мука стоит дорого, и некоторые клиенты берут порошки. По вкусу они практически не отличаются, потому что туда добавлены ароматизаторы и с порошком работать легче, чем с миндальной мукой.
Те, кто специализируется на премиальных тортах, покупают дорогой бельгийский шоколад, сублимированные ягоды, дорогую посыпку и т.д.
Поэтому мы интересуемся у клиентов: что бы они хотели видеть в линейке наших товаров и подстраиваемся под них.
СОВЕТЫ ТЕМ, КТО ХОЧЕТ ОТКРЫТЬ СВОЙ БИЗНЕС
Главный и первый совет новичкам — это не бояться и верить в свои силы. А второй — это открывать бизнес, тот в котором вы разбираетесь, знаете его изнутри, чтобы вы могли понимать дальнейшие его пути развития.
Лучше всего, если бизнес вырастает из вашего хобби. Потому что, если вам нравится, чем вы занимаетесь, вы будете получать от этого удовольствие. А если вы организовали бизнес, он вроде бы пошел шатко-валко, но не приносит особой радости и положительных эмоций, то он не будет развиваться и приносить хороший доход.
Как ребенок растет в любви, также и бизнес. Его нужно любить, холить, лелеять им нужно все время заниматься. Как только его бросишь, он сразу даст обратный ход. Поэтому, важно любить свое дело, отдавать всю свою душу и всегда стремиться быть лучше, быть впереди всех.
Я свой бизнес считаю своим вторым ребенком и уделяю ему почти столько же времени, как дочери. Когда мои знакомые спрашивают: “Когда у тебя появится второй ребенок?” Я отвечаю: “Он у меня уже есть давно, я им активно занимаюсь, он растет”.
Поэтому если вы хотите начать свое дело, будьте готовы, уделять ему не меньше времени и заботы, как собственному ребенку.
P.S. Друзья, команда AdvantShop создала для вас курс “Путь к онлайн-продажам”, где за 30 дней вы освоите принципы интернет-продаж и запустите свою воронку, лендинг или интернет-магазин.
Поэтому, если вы давно хотели начать свой бизнес или прокачать знания в сфере интернет-продаж — регистрируйтесь и участвуйте!
Как организовать кондитерский бизнес дома: где брать клиентов и каких ошибок стоит избегать
У нас было 2 литра растительных сливок, 75 куриных яиц, 5 упаковок разрыхлителя, полсолонки серебристого порошка и целое множество красителей всех сортов и расцветок, индонезийский какао, а также коньяк и ром для пропитки, мешок муки, упаковка чистого крем–чиза и 2 дюжины плиток шоколада. Не то чтобы это был необходимый запас для домашнего кондитера, но если начал запасаться ингредиентами, становится трудно остановиться. Единственное, что вызывало у меня опасение — это искусственные ароматизаторы. Ничто в мире не бывает более беспомощным, безответственным и порочным, чем кондитер, который их использует. Я знала, что рано или поздно мы перейдем и на эту дрянь.
– Ох уж эта Катька, фигурки лепит кривые–косые, а деньги за тортики дерет! – так обо мне за глаза отзывалась Мария, одна из конкурентов–кондитеров в моем городе.
Я никогда не планировала стать домашним кондитером. Вообще–то я журналист. Все началось с того, что я проходила онлайн–курс по продажам, чтобы помочь моей маме–бухгалтеру найти клиентов. Нас научили писать продающие тексты, ознакомили немного с психологией продаж – сказали почитать книгу Р. Чалдини «Психология влияния». Я тогда первые в жизни испекла на свой день рождения очень красивый торт «Настоящий наполеон». И шутки ради решила написать объявление, что делаю такие торты.
Как я написала одно объявление и получила заказов на 20 тысяч
На тренинге нас научили писать продающие тексты по формуле AIDA (внимание–интерес–желание–действие), я сделала объявление «Настоящий наполеон» и выставила его на местный аукцион (аналог «Авито»). Через пару дней заметила, что тортик просматривали гораздо больше, чем мамино объявление о регистрации фирм, хотя на мамино была запущена реклама.
Я поняла, что торты – это востребованная тема, и решила попробовать брать заказы.
Один раз я написала текст по формуле AIDA для лендинга – хотела запустить курс о заработке на тортиках. Моя знакомая взяла этот текст и переделала в рекламу своего курса о посуточной аренде, заменив некоторые слова. Я решила почитать, что у нее получилось. Лендинг был так убедителен, что я, в конце концов, купила этот курс о посуточной аренде. Наверное, это единственный случай, когда человек продал сам себе что–то ненужное.
Мне на руку сыграло то, что это был конец декабря – самое лучшее время для домашних кондитеров. Я сразу же получила 3 заказа и заработала 5 тыс. рублей без вычета себестоимости.
У меня тогда был еще не продуман вопрос с упаковкой, приходилось делать какие–то импровизированные подставки, покрытые фольгой, а сверху закрывать пищевой пленкой.
Заказы продолжали поступать и после Нового года. У многих кондитеров январь – мертвый сезон, но почему–то мое объявление работало, может, потому что я подключила рекламу за 2 000 р. в месяц. В целом за конец декабря и январь я продала тортиков на 20 тыс. рублей. Иногда выпекала по 2 торта в день.
Приготовление наполеонов было, пожалуй, моим самым успешным проектом – себестоимость этого торта с заварным кремом минимальна, в отличие от других затратных рецептов. Чтобы его выпечь, надо потрудиться. Но я вскоре привыкла и наловчилась катать 10–12 коржей очень быстро. На все у меня уходило потом 2–3 часа.
Изучение печения
Когда я просматривала раздел сладостей на аукционе, то заметила, что есть торты, которые стоят не 700 р./кг, как мои, а 1100 р./кг – красивые с мастикой.
Я решила научиться делать торты с мастикой. Училась печь, украшать по форумам, читала кондитерские темы на «Хлебопечка.ру», «Кухарка», Say7, смотрела сайты с пошаговой лепкой фигурок, мастер–классы на YouTube.
Поначалу иногда не получалось даже просто выпечь бисквит, подгорал или не поднимался, приходилось делать заново в спешке. Зато потом набила руку, нашла подходящие рецепты, и все стало легко.
Дала новое объявление на аукцион, что делаю праздничные торты с любым дизайном. Вначале пришлось выставить фото из интернета.
Первым тортом с мастикой был «Маша и медведь», я очень старательно его украшала по МК с форума. Мне казалось, что получился шедевр. Сейчас, глядя на него, понимаю, что с Машей что–то явно не так. Но на моей страничке «ВКонтакте» все были в восторге, клиенту тоже понравилось.
Потом делала торт в виде машины для знакомой. Это один из самых сложных дизайнов, но все получилось.
Первый год работаешь на инструменты и материалы
Так сказала моя опытная знакомая кондитер.
Поначалу мои торты были не идеальны, особенно, фигурки. В это время в мой город постоянно приезжали знаменитые мастера с разными кондитерскими курсами. Я сходила на курсы по лепке фигурок из мастики, по изготовлению сахарных цветов, по росписи глазурью. Курсы длились от 2 до 5 дней и стоили 22–30 тыс. р. каждый. А еще надо было покупать инструменты, материалы, которые продавали там же мастера. Ведь у меня ничего не было. В общем, в первые месяцы я потратила примерно 100 тыс. р. на обучение и материалы. Чтоб вернуть эту сумму, понадобился примерно год выпечки тортов.
Сахарные цветы сложно отличить от настоящих
Форма для выпечки и для кондитера
Если вы решили заняться тортами на заказ, то вам придется купить:
– Скалки, силиконовые коврики.
На курсе по лепке фигурок я купила специальную скалку за 800 р. На курсе по цветам оказалось, что эта скалка недостаточно хороша, и надо купить еще одну за 900 р. Сейчас–то я понимаю, что раскатать лепесток можно любой скалкой.
– Формочки для украшения тортов, а также для лепестков цветов. На курсе по сахарным цветам я зачем–то купила формочки для огромного количества видов цветов, некоторые из которых я так и не делала никогда. Лежат, ржавеют. Просто, когда ты начинающий, не знаешь, что тебе пригодится.
– Аэрограф и пищевые красители.
– Сухие и гелевые красители.
– Молды, помогающие быстро лепить фигурки. Мы покупали медицинский силикон, которым пользуются зубные врачи, и сами делали молды. Например, можно было облепить куколку этим силиконом. Он застывал, и получалась формочка в виде куклы.
Одна кондитер работала в супермаркете на заказных тортах, делала по 8 тортов в день. Помогало то, что у нее был большой мешок молдов на все случаи жизни. То есть, она не лепила фигурки, а просто штамповала их этими формочками.
– Наборы стэков, специальных палочек с разными наконечниками для работы с мастикой.
– Для цветов нужны специальная проволока и скотч.
– Желательно приобрести пищевой принтер, потому что торты с сахарной печатью очень выгодные – делать их быстро, а получается красиво и эффектно. Но принтер, чернила, сахарная бумага – тоже дорогое удовольствие. Моя подруга–кондитер считала, что он у нее не окупился даже за несколько лет. Я так и не купила.
– Формы для выпечки, силиконовые формы для муссовых тортов.
– Ингредиенты: какао, шоколад и др.
Мы очень любили с ребенком ездить на базу для кондитеров. Там добрые грузчики ему насыпали по полмешка бельгийского шоколада Barry Callebaut – белые, молочные и черные кружочки. Щедро сыпали по полкилограмма–килограмму. Такой шоколад стоил 600 р./кг. Это длилось пару лет, пока не сменился начальник базы.
– И много, много всего еще: бумажные формочки для кексиков, кондитерские мешки и насадки, утюжок для мастики, упаковку, кисти – этот список бесконечен.
– А я тут купила кондитерскую форму, – делилась одна из девочек на курсе. –Представляешь, выходишь к клиенту и выносишь тортик вся такая красивая, в форме.
Я тогда тоже купила кондитерскую форму. Кстати, она мне потом много раз пригодилась, например, для съемок на телевидении.
Знакомство с кондитерами
На курсах я подружилась с Инной, кондитером, которая уже 8 лет пекла торты на заказ, была одним из первых частных кондитеров в моем городе. Она меня многому научила. Рассказала, где находятся лучшие магазины и склады. Подсказывала вкусные рецепты, лайфхаки по оформлению и др.
Мне казалось, что мои тортики сразу были довольно красивыми. А Инна меня утешала: «Не волнуйся, вот год поработаешь, увидишь, как качество улучшится!»
Я в начале делала все в соответствии с оригинальными рецептами, например, для тирамису специально купила дорогой портвейн «Марсала». Инна удивилась, узнав об этом: «Наверное, никто у нас в городе не готовит с “Марсалой”, я сама добавляю коньяк или ром». Позже я тоже перешла на коньяк или сливочный ликер. Но клиентам в первый год повезло попробовать самый аутентичный тирамису.
Меня удивило в кондитерах, что они почти все использовали растительные сливки. Ведь люди заказывают домашний тортик, чтоб все было натурально. Многие используют также специальные пасты – фруктовые, ягодные. Получается очень вкусно, но все равно, это уже не домашний вариант, а более похоже на продукцию кафе.
У моей подруги Инны весь ассортимент был построен на этих пастах. Это называлось крем «Пломбир», и он мог быть с любым вкусом – вишневый, банановый и др. Клиентам очень нравилось.
Мастер мирового уровня, приехавшая проводить кондитерский курс, делилась опытом. Оказывается, в своих супер–тортах она для крема напополам смешивала растительные и натуральные сливки. Так тортик лучше держит форму, считала она.
Еще одна кондитер из старожилов – Татьяна – говорила: «Да я никогда не возьму никакого помощника, потому что готовить – ответственное дело, я знаю, на чем можно сэкономить, чтобы клиенты не заметили». Инна мне сказала, что Татьяна пользуется какими–то порошками для придания вкуса крему. Это считалось дурным тоном, такого не делал больше никто. «Представь, как это ненатурально», – говорили девочки.
Конечно, не все домашние кондитеры используют растительные сливки. Если вы сомневаетесь, то при заказе просто попросите кондитера, чтобы было точно без них. Можно еще добавить, что у вас на них аллергия.
Дорогой значит хороший? Пара слов о ценообразовании
Представьте, что перед вами стоит выбор – заказать торт за 1 500 р./кг или за 800 р./кг? Какой из них вам покажется более качественным? Зачастую люди делают выбор в пользу дорогого, по умолчанию считая его хорошим, это я запомнила из книги Чалдини. Поэтому поставила сразу цену примерно такую, как у всех по городу – 1 100 р. за кг, несмотря на то, что я была начинающей. За это меня и невзлюбила одна из конкурентов.
Доставку сделала платной, 250 р. Люди охотно платили за это, чтоб не ездить за тортом. Поначалу и коробку для тортов делала платной – 100 р. Иначе торт отдавала просто на подложке, сверху упакованный прозрачной бумагой, тоже довольно красиво. Просто многие заказные торты, в принципе, не входят в коробку, или она нужна нестандартная и дорогая.
Перевозка тортиков – это непросто. Помню, как перевозила трехъярусный свадебный торт весом 11 кг в багажнике такси. Плюс потом надо было еще дотащить его до заказчика и дверь открыть, либо попросить кого–то помочь. В общем, тяжелая физическая работа.
Торговали веселились, подсчитали прослезились
Поначалу меня очень радовало, что иногда за выходные можно заработать 5–7 тыс. р. Но потом я посчитала расходы и доходы. Получилось, что с каждого тортика я зарабатывала ровно 1 000 р. при цене торта 3 000. То есть, прибыль составила треть дохода. Заработок выглядел уже не столь радужно.
Эти деньги я получала за сутки тяжелой работы, зачастую без сна, ведь фигурки, цветы, декор требовали очень много времени. После каждого тортика пару дней надо было восстанавливаться.
По сути, это был не бизнес, а самозанятость с не очень высокой зарплатой. К тому же я постоянно переживала, понравится ли мой торт заказчику.
Если судить по фотоальбому в моей группе, я приготовила за 4 года 333 тортика.
Где брать клиентов? Развитие группы в ВК
– Да не надо никакого специального продвижения, делайте вкусно и красиво, и будет очередь из клиентов, – так говорили почти все кондитеры… И тут же приглашали в свой Instagram, Facebook и в «Одноклассники», где выкладывали торты.
Все кондитеры что–то делали для продвижения: размещали объявления на форумах, активно вели соцсети. И даже у лучших не все всегда шло гладко, и не всегда стояла очередь из клиентов. Например, Инне иногда приходилось таксовать, несмотря на огромную клиентскую базу.
Первый год я пользовалась платным источником – объявлением на аукционе, с которого все и началось.
Выставляла фото тортиков «ВКонтакте», и заказы пошли оттуда. Создала и начала развивать группу. Вначале мне было неудобно, что в группе мало людей, и я купила 1 000 подписчиков. Затем стала развивать с помощью конкурсов, где разыгрывались тортики. Как я писала в другой статье, я знала технологию эффективного проведения конкурсов с помощью инвайтинга. Это очень сильно помогало. А потом «ВКонтакте» удалил купленных фальшивых подписчиков, но уже было много настоящих. Сейчас в группе 3 000 человек.
Пробовала и живые продажи: продавала торты по кусочкам на местном фестивале ролевой реконструкции. Так как цену ставила достаточно дешевую, то покупали охотно, но прибыль была небольшая. Один торт целиком купила соседняя пищевая точка, торговавшая самодельной шаурмой. Они повысили цену на мой тортик и успешно все продали с прибылью для себя.