Как отфильтровать масло после фритюра
Как очистить фритюрное масло от примесей при помощи желатина
Как работает желатин
Вы скажете, что все это звучит слишком заманчиво, чтобы быть правдой? Идея применения желатина для осветления сырья появилась сравнительно недавно. Желатиновый материал – это по сути белок, который, растворяясь в воде, образует похожую на сеть матрицу. Таким образом, он способен связывать твердые нерастворенные и растворенные вещества в своей матрице.
Аналогия с консоме
Процесс чем-то напоминает приготовление консоме, когда, чтобы получить прозрачный бульон, его нужно сперва заморозить. На практике это выглядит так:
Сюда же, наверное, можно добавить и варку холодца , который ставят потом на холод, чтобы блюдо застыло.
Все это так, но как такая техника поможет очистить масло, скажете вы? Сомнения были и у меня. Во-первых, потому что желатин легко растворяется в горячей воде. Во-вторых, будет ли смешивание желатиновой воды с маслом действительно фильтровать примеси, если желатин даже теоретически не растворяется в масле. Как бы то ни было, а узнать, работает ли эта технология, можно только практическим путем.
Тестируем: как правильно очистить масло от примесей при помощи желатина
У меня было немного использованного маслица, в котором до этого жарилось несколько партий картофеля и креветок. Я с покорной обреченностью растворила в стакане кипящей воды две чайных ложки желатина, а затем размешала эту смесь в грязном масле. Перелила в герметичную емкость и отправила ее в холодильник.
Можно ли готовить на очищенном масле: продолжаем тестировать
Нагревая его на плите, я, было, несколько расстроилась, потому что маслице стало пузыриться. Это признак того, что в жире осталось немного влаги. Однако после нескольких встряхиваний пузыри полностью пропали, и масло продолжило нагреваться так же, как и свежее.
Как только оно достигло нужной температуры, я поджарила порцию картофеля и немного куриных бедрышек. Оба блюда получились безупречными, как если бы они были приготовлены в свежем масле. Так что тест можно считать удачным. Мало того, метод более эффективен, чем любые фильтры. Все, что нужно сделать, это вынуть диск затвердевшего желатина со всеми примесями и выбросить его в мусор.
Вместе с тем, очевидно, что технология должна быть усовершенствована. Для этого нужно, как минимум, оптимизировать соотношение вода-желатин и температуру воды.
Как эффективно почистить растительное масло после фритюра
Когда будете использовать восстановленное маслице в первый раз, то увидите, что при нагревании оно начнет пузыриться. Это нормально. Аккуратно вращайте емкость, чтобы быстрее испарить оставшуюся влагу. Когда все успокоится, можно приступать к жарке.
Как фильтровать масло из фритюрницы для повторного использования: 3 простых способа
Растительное масло можно использовать несколько раз для жарки, единственная неприятность здесь – в нем могут плавать кусочки пищи, панировки, хлопья жира.
В этой статье будет о двух способах очистки — через кофейные фильтры и с помощью желатина.
Как часто менять масло
В ресторанах, где фритюрница работает много и часто, масла фильтруют каждый день, а меняют только раз в неделю.
Сколько раз можно использовать масло повторно, зависит от состояния масла.
Чтобы понять, сравните его со “свежим”, неиспользованным, из бутылки. Если ваше отфильтрованное масло выглядит чистым и нормально пахнет, можно использовать снова.
В среднем, масло можно повторно использовать 3 или 4 раза. Если вы очень тщательно фильтруете, можете добиться 8 или 10 раз.
Но: чем больше вы используете масло повторно, тем ниже становится его точка дымления, и рано или поздно масло начинает дымить при обычной жарке. Это масло уже не годится для жарки, даже если оно чистое на вид и имеет нормальный запах.
Снаряжение
Как фильтровать масло после жарки для повторного использования? Для этого вам понадобится:
Очень простой список – эти предметы уже есть в доме или их легко приобрести.
Фильтруем масло через фильтры для кофе
Остудите масло перед очисткой.
Если его много, лучше взять вместительную бутыль и большой фильтр. Кофейный фильтр вставляется в сито (есть очень удобные металлические, конусные), и все это пристраивается так, чтобы жидкость из него стекала в посуду.
Маленькие баночки и обычные кофейные фильтры тоже подходят хорошо.
Еще можно использовать обычный пластмассовый дуршлаг с фильтром, но перед этим обязательно охладите масло.
Медленно вливайте масло в фильтр. Спешить не стоит – доливайте новые порции, когда предыдущая уже стекла в посуду.
Не используйте салфетки, туалетную бумагу и бумажные полотенца. Пожалейте свои нервы и свое масло — вам придется вылавливать кусочки бумаги и фильтровать заново.
В процессе фильтрации масла частички панировки, кусочки продуктов и другой мусор останутся на фильтре.
А в посуду попадет только отфильтрованное и очищенное масло, которое можно позже использовать заново (Как хранить масло из фритюрницы).
Если вы готовили рыбу, запах останется с этим маслом даже после фильтрации. Однако от него тоже можно легко избавиться (как это сделать, читайте в статье: Как очистить использованное масло от рыбного запаха и вкуса).
Фильтруем масло из фритюрницы для повторного использования — способ №2: желатин и вода
Снаряжение
Для этого способа понадобится:
Фильтруем масло с помощью желатина и воды
Если с фильтрами для кофе все просто и прямолинейно, то желатин лучше сначала проверить на малом количестве масла.
Суть метода в следующем:
На следующий день достаньте посуду с маслом — в ней вы увидите желатиновый “диск” с крошками и кусочками пищи из масла.
Этот “диск” выбрасываем — у нас остается чистое масло, готовое к повторному использованию.
Видео, как это делать — на канале “Секреты домохозяек”:
Фильтруем масло из фритюрницы для повторного использования — способ №3: кукурузный крахмал
Снаряжение
Для этого способа понадобится:
Фильтруем масло с помощью кукурузного крахмала и воды
Перелейте масло в кастрюлю и остудите. Растворите крахмал в воде, влейте смесь в масло.
Грейте масло со смесью на слабом огне, постоянно помешивая. Через некоторое время в кастрюле из крахмала и воды “соберется” “тесто”.
Теперь процедите все через сито — чистое масло протечет в банку, а кусочки пищи останутся на сите в крахмальном “тесте”.
После процеживания масло будет мутным. Оно станет чистым и прозрачным, если снова его разогреть.
Отличная видео-инструкция по фильтрации масла с помощью кукурузного крахмала — на канале America’s Test Kitchen:
Оцените, пожалуйста, старания автора:
Средняя температура по больнице 4.3 / 5. Количество оценок: 16
Оценок пока нет. Отличный шанс быть первым.
Как очистить масло после фритюра в домашних условиях?
Как очистить Фритюрное масло?
Фильтрация фритюрного масла проходит в несколько циклов, которые могут быть прекращены в любой момент. Часто в машинах для фильтрации фритюрного масла используется автоматический самоочищающийся скребковый фильтр, который обеспечивает тонкость фильтрации не ниже 80 микрон.
Можно ли повторно жарить на масле?
Абсолютно нормально фильтровать и повторно использовать масло для фритюра. В некоторых ресторанах с коротким заказом нередко они ежедневно фильтруют масло и меняют его только раз в неделю. Конечно, он начинает ощущаться немного «выключенным», когда вы используете его много раз.
Можно ли повторно использовать масло для фритюра?
Как часто менять масло во фритюрнице? Чем дольше используется масло, тем оно вреднее для здоровья, – многократное нагревание приводит к образованию канцерогенов. Кроме того, вкус становится значительно хуже из-за плавающих в нём кусочков пищи, цвет мутнеет.
Куда девать масло из фритюрницы?
В законодательстве России нет актов или регламентирующих документов, которые прямо запрещают сливать отработанное масло в канализацию или (простите) в унитаз. Куда девать отработку решает сама хозяйка. Необходимо знать и помнить о последствиях бесконтрольного слива фритюрного масла в канализации.
Как очистить фритюрницу от старого масла?
Для того чтоб очистить фритюрницу от масла и не только можно применить углекислый газ. Все просто – чаша замачивается кипятком, натирается густым средством для мытья посуды, все смывается, после – вновь наполняется кипятком с растворенной в нем содой и добавляется немного кислоты (обычный уксус или лимонная кислота).
Какое масло лучше для жарки во фритюре?
Обычно рестораны выбирают пальмовое, подсолнечное или оливковое масла для жарки, из них самое лучшее — оливковое, но и самое дорогое. Если вы хотите использовать животный жир, то подойдет нутряное сало, прослойка бараньего и свиного жира. Обычно в профессиональных фритюрницах есть цикл плавления твердого жира.
Сколько раз можно жарить пирожки на одном масле?
Правила безопасности при использовании масла для жарки:
Используйте масло только один раз. Не обжаривайте продукты чрезмерно долго.
Почему вредно жарить на растительном масле?
Канцерогены В большинстве видов масел, используемых для жарки, образуются опасные для здоровья соединения –канцерогены. В этом и заключается главный вред жареной пищи, так как их наличие в организме – прямой путь к раковым образованиям.
Сколько раз можно использовать масло для фритюра?
Использовать масло во фритюрнице можно до 20 раз (то есть до 20 приготовлений). Масло может храниться во фритюрнице до полугода. Но лучше конечно так долго его не хранить, ведь это скажется на вкусе приготовленных блюд. Например, при приготовлении рыбы у масла может остаться рыбный вкус.
Сколько можно хранить использованное подсолнечное масло?
Так, подсолнечное и кукурузное масла хранят не более 4 месяцев, горчичное — 8 месяцев. Масло в бочках хранят до года при температуре +4… +5 °С и относительной влажности воздуха 85% без доступа света. Если говорить об открытой бутылке с растительным маслом, то его желательно использовать в течение месяца.
Можно ли выливать растительное масло в землю?
К сожалению, так делать категорически нельзя. Дело в том, что 1 литр использованного масла загрязняет 1 миллион литров воды. Попадая в водоем, масло образует тонкую пленку на поверхности воды, что к тому же может ограничить доступ кислорода в воду и неблагоприятным образом отразиться на состоянии флоры и фауны.
Как отфильтровать фритюрное масло, настойку или даже самогон дома?
Многие советуют использовать сито, но оно может удалить только крупные загрязнения, и масло все равно останется грязным.
Конус имеет диаметр 25.4 см. Удобнее всего использовать держатель конуса для фильтрации масла, но вы можете сами придумать, как закрепить конус на ободке емкости.
1. Выверните конус наизнанку и потяните конец на себя, чтобы конус раскрылся «лодочкой». Это позволяет фильтру встать в держатель.
2. Поместите один фильтр в другой.
3. Профильтруйте масло, а затем выкиньте внутренний фильтр. Можно фильтровать еще горячее масло, фильтры выдерживают температуру 204°С. Важно! Масло может обжечь даже при температуре в 65°С, поэтому используйте держатель фильтра и надежные перчатки при проведении процедуры. Фильтрация может занять несколько минут. Теплое масло проливается лучше.
Внутренний фильтр нужно заменить для следующей фильтрации. В принципе, если вы фильтруете настойки или самогон, будет достаточно одного фильтра.
Фильтры OBERBI также дают отличный результат при процеживание настоек, компотов, самогона и убирают весь осадок. Они удобнее, чем кофейные фильтры, так как гораздо больше по размеру.
Надеемся, эта статья была полезной!
Если есть вопросы по товарам, оставляйте их в комментариях и мы постараемся ответить!
Фритюрное масло и способы его фильтрации
В пищевой промышленности часто возникает потребность повторного использования некоторых продуктов, таких как фритюрное масло. В сетях быстрого питания это особенно актуально. Для жарки картофеля фри используются разные виды растительного масла (подсолнечное или кукурузное, и т.п.).
Непосредственное применение фильтрации, так называемого, фритюрного масла имеет место в области массового производства продуктов питания. Кроме мирового бренда картофеля фри, повторное использование масла необходимо для приготовления риса, пирожков и других изделий из теста.
Каким стандартам должно соответствовать фритюрное масло?
Фритюрное масло, которое используется для обжаривания продуктов питания, должно соответствовать строгим стандартам и нормам качества. К преимуществам популярных и качественных фритюрных масел относится нейтральный вкус, запах и цвет продукта, способность не впитываться в продукт при обжарке, способность не впитывать запах и вкус продуктов, более высокая экономичность по сравнению с растительными маслами и др.
Необходимость фильтрации фритюрного масла наступает после определенного количества использований, когда в нем накапливаются частицы еды, сгоревшие кусочки продуктов в виде угля или другие «загрязнители». Ухудшается внешний вид продукта, после нескольких циклов поджариваний в фритюрном масле из остатков пищи формируются концерагены, способные нанести вред здоровью человека, не говоря уже о дефектах внешнего вида готового продукта (черные точки в картофеле фри).
Поэтому фритюрное масло очищается разнообразными технологическими приспособлениями:
Оборудование для фильтрации фритюрного масла
Принцип действия оборудования для фильтрации фритюрного масла заключается в его откачивании из фритюра с помощью шланга и насоса, поставляя масло под давлением поочередно к фильтрам грубой и тонкой очистки. Обычно окончательная фильтрация фритюрного масла с помощью фильтров тонкой очистки проводиться с помощью элементов расположенных над емкостью для чистого масла или близко к ней, позволяя подавать очищенный продукт прямо в посудину. Фильтрация фритюрного масла проходит в несколько циклов, которые могут быть прекращены в любой момент.
Часто в машинах для фильтрации фритюрного масла используется автоматический самоочищающийся скребковый фильтр, который обеспечивает тонкость фильтрации не ниже 80 микрон.
Знаете ли Вы, что в 1967 году советским ученым Д.Д. Логвиненко была предложена конструкция аппарата вихревого слоя, который в дальнейшем использовался для повышения эффективности различных технологических процессов, включая очистку растительных масел?
В последнее время особой популярностью пользуются установки для регенерации масел. Изобретение, которое относится к нефтеперерабатывающей промышленности, все чаще находит свое применение на малых, средних и крупных заводах пищевой отрасли. Фильтрация фритюрного масла дополняется пропусканием отработанного продукта через специальный элемент, способный с высокой скоростью впитывать кислоты, загрязнения или влагу, возвращая первоначальные свойства масла.
Режимы работы фильтрационного оборудования
Все системы для фильтрации фритюрного масла после обжарки в нем продуктов могут работать в ручном иили автоматическом режиме. Новшеством является полуавтоматическое управление установок, которое заключается в ручном запуске с введением необходимым данных и автоматическим контролем над всеми процессами фильтрации.
Большинство компаний по производству машин для фильтрации фритюрного масла работают по индивидуальным заказам клиента. При желании система оборудуется различными датчиками для контроля температуры, давления и уровня наполненности.
Фритюрное масло фильтруется надежными техническими системами. С помощью данного процесса состояние и рабочие характеристики масел улучшаются, снижая его расход. Эти показатели являются самыми важными в работе предприятия из пищевой промышленности, дополняя основное условие – качественного продукта.
Срок службы фритюрного масла после фильтрации увеличивается до 50 %., чистка становится более легкой, уменьшается количество затратных замен масла, не наносится вред здоровью клиента.
Аппарат вихревого слоя в процессе очистки фритюрного масла
Аппарат вихревого слоя (АВС) успешно применяется предприятиями-производителями растительных масел. Учитывая особенности обработки компонентов в рабочей зоне АВС, доказана его эффективность при внедрении в технологические линии рафинации и гидратации растительных масел. Обработка в аппарате вихревого слоя позволяет повысить качество масла, интенсифицировать процесс производства, усовершенствовать технологические линии.
АВС позволяет компенсировать недостатки, присущие оборудованию, которое используется в современных технологических линиях очистки фритюрного масла для перемешивания компонентов.
При гарантировании оптимальных условий (масса ферромагнитных элементов и длительность обработки в вихревом потоке) гидратация растительных масел с использованием АВС позволяет снизить содержание: