Как крепится электропривод к столу
Задание 2. Заполните пропуски в тексте
Задание 3. Тестовое задание. Найдите правильный ответ
| Вопрос | Ответ |
| 1. Что является рабочим органом рыбоочистительной машины? | 1. скребок 2. кожух 3 рычаг |
| 2. Какова производительность машины РО-1? | 1. 40 кг/час 2. 250 кг/час 3. 50 кг/час |
| 3. Как крепится электропривод к столу? | 1. с помощью болтов 2. на резиновом основании 3. кронштейном |
| 4. Назовите предохранительное устройство машины | 1. скребок 2. кожух 3. рычаг |
| 5. Каким движением рекомендуется перемещать скребок при очистке рыбы? | 1. отрывистым 2. плавными 3. возрастно-поступательными |
| 6. Как промывать скребок? | 1. в горячей воде при включенном электродвигателе 2. в горячей воде при выключенном электродвигателе |
| 7. Есть ли у рыбоочистительной машины рабочая камера? | 1. Да 2. Нет |
| 8. Как защищен гибкий вал от резких перегибов? | 1. болтами 2. пружинами 3. тросом |
| 9. Какова масса рыбоочистительной машины? | 1. 2 кг 2. 10 кг 3. 5,4 кг |
| 10. Какое движение совершает рабочий орган? | 1. планетарное 2. вращательное 3. качательное |
Самостоятельная работа № 3.3
Оборудование для процессов вакуумирования и упаковки
Задание: составить алгоритм стандартной процедуры эксплуатации
Самостоятельная работа № 3.4
Пакоджет (оборудование для тонкого измельчения продуктов в замороженном виде).
Задание: подготовить сообщение по теме
Самостоятельная работа № 4.1
Разновидности пищеварочных котлы :
Расшифруйте маркировку: К –
Охрана труда и правила безопасной эксплуатации:
Самостоятельная работа 4.2
СВЧ аппараты. Задание: Изучить материал, дополнить предложения, ответить на вопросы
Компьютерный стол с подъемным механизмом из линейного привода
В данном обзоре автор поделится с нами идеей, как сделать компьютерный стол с подъемным механизмом из электрического линейного привода (актуатора).
Столешница компьютерного стола изготовлена из фанеры, элементы каркаса — из металла. Также потребуются направляющие.
Такой стол достаточно легко отрегулировать по высоте: можно работать за ним как сидя, так и стоя. Это очень удобно.
Первым делом автор отрезает подходящие по размеру заготовки из профильной трубы прямоугольного сечения. Свариваем из них крепления для столешницы.
Советуем вам также прочитать, как сделать своими руками и установить настенный откидной столик (материал — дерево или фанера). Отличное решение для небольших жилых помещений.
Далее приступаем к изготовлению столешницы. Автор использует фанеру, но это может быть и деревянный мебельный щит (можно купить готовый в магазине).
При помощи ручного фрезера или любым другим удобным способом вырезаем в кромке столешницы пазы под направляющие.
Основные этапы работ
На следующем этапе мастер приступает к изготовлению небольшой полочки, которая будет крепиться под столешницей стола. Лицевую часть полки автор решил сделать откидной — крепим ее на петли.
Изготавливаем сами направляющие, а также стойку с креплением для установки монитора или плоского телевизора.
Делаем на стене разметку, после чего монтируем две направляющие в нужных местах. В каждую направляющую вставляем по два ползуна, к которым крепим кронштейны под столешницу.
После этого прикручиваем столешницу и крепим под ней полку. Устанавливаем электрические линейные приводы.
Подробно о том, как сделать компьютерный стол с подъемным механизмом, вы можете посмотреть на видео ниже. Идея принадлежит автору YouTube канала Kraftmade.
Задание 4. Назовите основные части машины
Тема: «Машина для рыхления мяса»
Задание 1. Назовите основные части машины по данной схеме
 | 1._____________________________ 2._____________________________ 3._____________________________ 4._____________________________ 5._____________________________ 6._____________________________ |
Тема «Рыбоочистительные машины»
Задание1. Назовите основные части машины, пользуясь схемой:
 | 1. ________________________ 2. ________________________ 3. ________________________ 4. ________________________ 5. ________________________ 6. ________________________ 7. ________________________ 8. ________________________ |
Задание 2. Заполните пропуски в тексте
Задание 3. Тестовое задание
На заданный вопрос найдите правильный ответ
| Вопрос | Ответ |
| 1. Что является рабочим органом рыбоочистительной машины? | 1. скребок 2. кожух 3 рычаг |
| 2. Какова производительность машины РО-1? | 1. 40 кг/час 2. 250 кг/час 3. 50 кг/час |
| 3. Как крепится электропривод к столу? | 1. с помощью болтов 2. на резиновом основании 3. кронштейном |
| 4. Назовите предохранительное устройство машины | 1. скребок 2. кожух 3. рычаг |
| 5. Каким движением рекомендуется перемещать скребок при очистке рыбы? | 1. отрывистым 2. плавными 3. возрастно-поступательными |
| 6. Как промывать скребок? | 1. в горячей воде при включенном электродвигателе 2. в горячей воде при выключенном электродвигателе |
| 7. Есть ли у рыбоочистительной машины рабочая камера? | 1. Да 2. Нет |
| 8. Какое движение совершает рабочий орган? | 1. планетарное 2. вращательное 3. качательное |
Тема «Машины для измельчения мяса и рыбы»
Задание 1. Разгадайте кроссворд и по вертикали Вы прочтёте название машины:
Задание 2. Расшифруйте маркировку
Задание 3. Ответьте на вопросы
1. Почему шнек имеет убывающий шаг витков?
2. Назовите предохранительное приспособление мясорубки
3. Какие рабочие органы мясорубки получают движения, какие остаются неподвижными? Почему?
4. В чем особенность рабочей камеры мясорубки?
Задание 4. Назовите основные части машины
Задание 3. Тестовое задание
Найдите правильный ответ и соедините стрелкой:
| Вопрос | Ответ |
| 1. Что является рабочим органом рыбоочистительной машины? | 1. скребок 2. кожух 3 рычаг |
| 2. Какова производительность машины РО-1? | 1. 40 кг/час 2. 250 кг/час 3. 50 кг/час |
| 3. Как крепится электропривод к столу? | 1. с помощью болтов 2. на резиновом основании 3. кронштейном |
| 4. Назовите предохранительное устройство машины | 1. скребок 2. кожух 3. рычаг |
| 5. Каким движением рекомендуется перемещать скребок при очистке рыбы? | 1. отрывистым 2. плавными 3. возрастно-поступательными |
| 6. Как промывать скребок? | 1. в горячей воде при включенном электродвигателе 2. в горячей воде при выключенном электродвигателе |
| 7. Есть ли у рыбоочистительной машины рабочая камера? | 1. Да 2. Нет |
| 8. Как защищен гибкий вал от резких перегибов? | 1. болтами 2. пружинами 3. тросом |
| 9. Какова масса рыбоочистительной машины? | 1. 2 кг 2. 10 кг 3. 5,4 кг |
| 10. Какое движение совершает рабочий орган? | 1. планетарное 2. вращательное 3. качательное |
Обобщающие вопросы и задания к материалу по теме: «Машины для обработки мяса и рыбы»
Задание 1. Заполните таблицу «Машины для обработки мяса и рыбы»
| № п/п | Название машины | Маркировка | Производи-тельность | Рабочие органы | Их движение | Форма рабочей камеры |
Задание 2. Ответьте на вопросы:
1.Перечислите машины, которые устанавливаются в мясных цехах?
2.От чего зависит качество фарша?
3.Почему шнек мясорубки имеет форму однозаходного винта с переменным шагом витков?
4.Что служит для обеспечивания безопасной работы на мясорубке?
5.Какие меры предосторожности следует соблюдать при работе на мясорубках?
6.С какой целью производится перемешивание и взбивание фарша? Какая машина, выполняет эти операции.
7.Какие правила безопасности необходимо соблюдать при загрузке и выгрузке фарша?
8.В чем сущность процесса рыхления мяса?
9.Чем отличается машина МРМ-15 от механизма МС19-1400?
10.Какую функцию в рыхлителе мяса выполняют фрезы и гребенки?
11.Чем регулируется масса котлет и биточков в котлетоформовочной машине?
12.Какие правила безопасности при работе на котлетоформовочных машинах.
13. Перечислите назначение сменных механизмов, входящие в комплект привода ПМ-1,1.
14. Расшифруйте маркировку механизмов МС2-150, МС8-150, МС12-15, МС19-1400.
15. От чего зависит степень измельчения продукта на размолочном механизме и каким образом ее можно изменить?
Задание 3. Выделить правильный ответ.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
методические указания МДК 01. метод МДК 01.01. Методические указания к выполнению лабораторных и практических работ
К работе допускается специально обученный персонал.
Перед началом работы на овощерезках проверяют исправность заземления, исправность электропроводки, надежность крепления машины (механизма) к производственному столу, надежность крепления ножа, крышки и ножевой рамки, а также правильность сборки.
При эксплуатации овощерезок нельзя устанавливать или снимать рабочие органы при включенной машине или механизме, направлять и проталкивать застрявший продукт руками, опускать руки в рабочую камеру.
50-200- _______________________________________________
Контрольные вопросы:
1. В чем заключается сущность механического способа очистки?
2. Для чего рабочий инструмент машин и механизмов имеет волнистую поверхность?
4. Какую форму имеют рабочие органы картофелеочистительных машин и механизмов?
5. Как устроены приводы в картофелеочистительных машинах и механизмах?
6. Почему загрузка и выгрузка овощей должны производиться во время работы машины?
7. Почему овощи перед очисткой должны быть откалиброваны и промыты?
8. Какие факторы влияют на производительность машин для очистки?
9.Преимущества и недостатки овощерезательных машин с индивидуальным и универсальным приводами.
10. В чем состоит принцип резания овощей в машинах и механизмах различных типов?
11. Как регулируется толщина среза овощей в машинах и механизмах различных типов?
Практическая работа № 4
Тема: Подбор и размещение оборудования, инвентаря, посуды для процессов обработки и приготовления полуфабрикатов из рыбы
Цель работы: приобрести практический опыт в организации рабочего места для обработки рыбы.
1. Подобрать необходимое технологическое оборудование для обработки рыбы.
2. Ознакомиться с устройством машин и механизмовдля обработки рыбы.
3. Организовать рабочее место в цехе с учётом характера выполняемых операций.
Порядок выполнения работы:
Рыбный цех должен быть оснащен современным оборудованием и инвентарем. Для очистки и потрошения рыбы предназначены специальные столы на колесах с небольшими бортиками по краям. Столешница таких столов слегка поката и наклонена к центру, где сделано отверстие для сбора отходов. Потрошение рыбы на столах с наклонной столешницей исключает загрязнение филе отходами. Иногда используют столы с желобом у одного края. Чешую счищают механическими или ручными скребками или терками. Для удаления слизи некоторые породы рыб натирают солью или ошпаривают, иногда просто снимают с них кожу. Плавники и головы отрезают специальными машинами.
В крупных цехах процессы обработки рыбы с костным скелетом осуществляются на поточных механизированных линиях.
Мороженую частиковую рыбу освобождают от тары, укладывают в решетчатые контейнеры и направляют к ваннам для дефростации рыбы. Контейнеры с рыбой погружают в ванны с 3—5%-ным раствором поваренной соли при температуре воды не выше 12°С на 2-3 ч.
После дефростации рыбу выгружают в передвижные ванны. Ванны направляют к конвейерной линии обработки рыбы.
С помощью чешуеочистительной машины типа РО-1М очищают рыбу от чешуи; плавники срезают плавникорезкой, головы удаляют при помощи головоотсекающей машины.
Далее рыба поступает на рыборазделочный конвейер, вдоль которого расположены рабочие места для потрошения и промывания рыбы.
Для производства полуфабрикатов из рыбы порционных, мелкокусковых и изделий из котлетной массы устанавливают производственные столы, на которых размещают разделочные доски, циферблатные весы, тару для полуфабрикатов. Нарезку рыбы осуществляют большим ножом поварской тройки.
Для приготовления котлетной массы из рыбы применяют универсальный привод, ванну для замачивания хлеба. На линии обработки рыб осетровых пород устанавливают производственные столы, ванну с подогревом для ошпаривания звеньев, моечные ванны. Процессы оттаивания, очистки, разделки осуществляются так же, как и в крупных цехах, только механизация используется в меньшей степени. Для обработки рыбы используются скребки, ножи поварской тройки.
На небольших предприятиях головы и хвосты рыб отрубают вручную большим или средним ножом поварской тройки. Промывают рыбу после потрошения также в ваннах.
Если в цехе обрабатывают рыбу осетровых пород, то устанавливают металлический стеллаж с поддоном для размораживания; дополнительно устанавливают ванну с подогревом для ошпаривания рыбы (температура воды 80—90°С). Если таких ванн нет, используют котлы с горячей водой.
Рыбу можно вынимать из ванны только специальными черпаками. При разделки рыбы повар обязан надеть предохранительный нагрудник и перчатку. Ножи должны иметь прочно закрепленные ручки, острые лезвия.
На производственном столе, где приготавливаются полуфабрикаты, должны находиться комплект ножей поварской тройки, разделочные доски, набор специй и настольные весы.
Хранят инструменты в специальном ящике или в выдвижных ящиках производственных столов. Тарой для полуфабрикатов служат противни, которые размещают на стеллажах и холодильном шкафу.
Для приготовления рыбного фарша на небольших предприятиях используют мясорубку типа МИМ или устанавливают универсальный привод со сменными механизмами (мясорубкой, фаршемешалкой и размолочной машиной). Формуют котлеты вручную или используют те же машины, что и в мясном цехе.
Для хранения полуфабрикатов используют холодильные шкафы.
С помощью чешуеочистительной машины типа РО-1М очищают рыбу от чешуи; плавники срезают плавникорезкой, головы удаляют при помощи головоотсекающей машины.
Для производства полуфабрикатов из рыбы порционных, мелкокусковых и изделий из котлетной массы устанавливают производственные столы, на которых размещают разделочные доски, циферблатные весы, тару для полуфабрикатов. Нарезку рыбы осуществляют большим ножом поварской тройки. Для приготовления котлетной массы из рыбы применяют универсальный привод, ванну для замачивания хлеба.
На линии обработки рыб осетровых пород устанавливают производственные столы, ванну с подогревом для ошпаривания звеньев, моечные ванны. Рыбу оттаивают на воздухе на стеллажах. Продолжительность оттаивания 12-14 ч. В процесс обработки рыбы входит: отделение головы, срезание спинных жучков, вытягивание визиги, пластование рыбы на звенья, ошпаривание, зачистка поверхности звеньев, промывание, укладка в тару, маркирование, транспортировка.
Если в цехе обрабатывают рыбу осетровых пород, то устанавливают металлический стеллаж с поддоном для размораживания; дополнительно устанавливают ванну с подогревом для ошпаривания рыбы (температура воды 80-90°С). Если таких ванн нет, используют котлы с горячей водой. На производственном столе, где приготавливаются полуфабрикаты, должны находиться комплект ножей поварской тройки, разделочные доски, набор специй и настольные весы.
Хранят инструменты в специальном ящике или в выдвижных ящиках производственных столов. Тарой для полуфабрикатов служат противни, которые размещают на стеллажах и холодильном шкафу.
Д 
ля приготовления рыбного фарша на небольших предприятиях используют мясорубку типа МИМ или устанавливают универсальный привод со сменными механизмами (мясорубкой, фаршемешалкой и размолочной машиной). Формуют котлеты вручную или используют те же машины, что и в мясном цехе.
Работники обязаны приходить на работу в чистой и опрятной одежде. Перед работой должны принять душ, а если его нет, то тщательно помыть руки с мылом и дезинфицирующими средствами. После чего надеть санитарную одежду, волосы подобрать под колпак или косынку. При посещении туалета работник должен снять санитарную одежду и надеть ее только после тщательного мытья рук. Руки нужно также мыть и при переходе от одной операции к другой. Существенное значение имеет состояние кожи рук и ногтей. Ногти необходимо коротко стричь, повара раз в неделю должны делать гигиенический маникюр без покрытия ногтей лаком. Носить кольца, браслеты, часы не рекомендуется, так как это затрудняет мытье рук и служит источником скопления грязи. При работе с рыбой на руках не должно быть царапин, порезов, загноившихся ожогов, так как они могут вызвать загрязнение продуктов стаффилококом.
При первичной обработке рыбы, повар должен пользоваться целлофановым фартуком и резиновыми перчатками.
У каждого работника предприятия должна быть личная медицинская книжка, в которую заносятся результаты медицинского обследования. Отсутствие санитарной книжки дает право не допускать сотрудника к работе или наложить на него взыскание.
При работе в рыбном цехе необходимо соблюдать следующие правила:
-запрещается работать на мясорубке без предохранительного кольца; проталкивать мясо в машину можно только деревянным пестиком;
-запрещается работать на куттере с неисправным микровыключателем;
-снимать или присоединять сменные машины к универсальному приводу можно только при полном его выключении;
-перед работой следует застопорить при помощи винтов тележку универсального привода;
-для опаливания птицы и субпродуктов необходимо использовать специальные плиты с вытяжным колпаком;
-запрещается вынимать рыбу из ванн руками; следует использовать для этой цели проволочные черпаки;
-работники, занимающиеся обвалкой мяса. должны надевать предохранительные кольчужки;
-на полу рядом с производственными столами необходимо устанавливать подножные решетки;
-ножи должны иметь хорошо закрепленные ручки и храниться в определенном месте;
-производственные ванны и столы должны иметь закругленные углы.
Во время работы необходимо своевременно удалять и перерабатывать отходы, следить за санитарным состоянием цеха и каждого рабочего места, после окончания работы тщательно промывать и протирать все машины, разрубочный стул ошпаривать кипятком и засыпать солью.
Крючья для подвешивания мяса нужно располагать не более 2м от пола.
При работе в горячем цехе работники должны обязательно изучить правила эксплуатации механического и теплового оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством. В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила эксплуатации.
Пол в цехе должен быть ровным, без выступов, не скользким.
Температура в цехе не должна превышать 26 °С.
Разбор, чистку, смазку любого оборудования можно производить лишь при полной остановке машин и отключении их от источников электроэнергии, пара и газа.
Электрооборудование должно быть заземлено.
Проходы около рабочих мест нельзя загромождать посудой и тарой.
Крышки пищеварочных стационарных котлов разрешается открывать лишь через 5 мин. после прекращения подачи пара или электроэнергии; перед открыванием поднять клапан-турбинку и убедиться, что нет пара. Крышки у наплитных котлов открывать на себя.
Готовую продукцию весом более 20 кг следует транспортировать на тележках.
Запрещается растапливать плиты легковоспламеняющимися жидкостями (керосином, бензином).
При жарке во фритюре изделия следует обсушить и закладывать в жир по направлению от себя.
В цехе обязательно должна находиться аптечка с набором медикаментов.
Ознакомьтесь с организацией рабочего места в рыбном цехе
На участке обработки рыбы размещают ванну для дефростации мороженой рыбы, Процесс дефростации заключается в том, что охлажденную или мороженую рыбу, поступающую в неразделанном виде (непотрошенной), а также потрошенной с головой или без головы, оттаивают в холодной воде (2 л воды на 1 кг рыбы) с добавлением поваренной соли (7—20 г соли на 1 л воды).
столы для очистки и потрошения рыбы. Потрошат рыбу на производственном столе при помощи малого ножа поварской тройки. Не пищевые отходы собирают в специальный бак.
Для приготовления порционных полуфабрикатов организуют отдельное рабочее место, которое оснащается производственным столом с разделочной доской, лотками и настольными весами.
Для приготовления рыбного фарша применяется универсальный привод или мясорубка, которая не используется для приготовления фарша из мяса.
Обработка рыбы осетровых пород осуществляется на тех же рабочих местах, что и обработка рыб частиковых пород.
Тушки и филе рыбы перед тепловой обработкой порционируют на специальном столе, на котором должны находиться комплект ножей поварской тройки, разделочные доски, набор специй и приправ (в специальном ящике), настольные весы. Для хранения полуфабрикатов используют противни, которые ставят на стеллаж в холодильные шкафы.
Рыбный фарш и изделия из него готовят на рабочем месте, оборудованном весами, мясорубкой, разделочными досками, ящиками для специй и панировочных сухарей, ножами поварской тройки.
При обработке осетровых рыб используютванну с подогревом воды (для ошпаривания звеньев), моечную ванну, специальные столы, а также передвижные стеллажи, на которых оттаивают рыбу.
Оттаявшую тушку укладывают в сетку-вкладыш, которую помещают затем в ванну, где температура воды должна быть не ниже 90 °С. Затем ошпаренную таким образом тушку кладут на производственный стол и с помощью ножа-рубака удаляют голову. Спинные жучки срезают ножом поварской тройки, после чего вытягивают визигу и пластуют рыбу на звенья.
Следующая операция — зачистка поверхностей звеньев рыбы и удаление боковых жучков. Ее осуществляют на разделочной доске с помощью среднего ножа поварской тройки. Далее звенья промывают в ванне и обсушивают. Нарезку полуфабрикатов из осетровых рыб производят на тех же столах, что и обработку рыб частиковых пород.
Хранят нарезанные рыбные полуфабрикаты уложенными в лотки в холодильных камерах при температуре не выше 5 «С. Срок хранения — до 12 ч, а охлажденных рубленых полуфабрикатов — не более 6 ч.
Схема 1. Организация рабочих мест на линии обработки рыбы с костным скелетом
1. Какие требования предъявляются к расположению рыбного цеха?
2. Какие требования должны соблюдаться при размещении оборудования?
3. Какие основные типы оборудования применяются в цехе средней мощности?
4 Какие виды инвентаря применяются рыбном цехе?
5.Какое механическое оборудование, применяемое при разделке рыбы с костным скелетом, вам известно?
Практическая работа №6
Тема: Тренинг по освоению правил безопасной эксплуатации рыбоочистительной машины, ручной рыбочистки
Цель работы: приобрести практический опыт в подборе и эксплуатации машин для обработки рыбы.
1. Подобрать необходимое технологическое оборудование для обработки рыбы.
2. Ознакомиться с устройством машин и механизмов для обработки рыбы.
3. Освоить навыки их эксплуатации в соответствии с требованиями безопасных условий труда.
4. Определение возможных неисправностей, причины их возникновения и способы устранения в процессе эксплуатации.
На предприятиях общественного питания для очистки рыбы от чешуи применяются рыбоочистительные машины.
Машина РО-1М состоит из корпуса, в котором расположен электродвигатель, гибкого вала и рукоятки со скребком. Рукоятка скребка выполнена из электроизоляционного материала — пластмассы. Внутри рукоятки расположен валик, на конце которого устанавливается скребок, приводимый во вращение при помощи гибкого вала и электродвигателя. Скребок представляет собой металлическую фрезу со спиральными
зубьями, заканчивающиеся конусной шероховатой поверхностью с мелкой насечкой, для очистки труднодоступных мест рыбы. Сверху скребка имеется предохранительный кожух, который защищает руку работника от травмы и исключает разбрасывание чешуи. Гибкий вал состоит из резинового шланга, внутри которого находится стальной тросе, а в местах соединения ᴇᴦο с электродвигателем и рукояткой находятся пружины, которые исключают резкий перегиб вала.
Электродвигатель однофазного тока крепится к крышке стола при помощи кронштейна и может поворачиваться в любую сторону.
Правила эксплуатации. Работа с рыбоочистителями сводится к следующему˸ перед началом работы закрепляют корпус машины с помощью кронштейна на производственном столе для обработки рыбы, затем закрепляют скребок на гибком валу. Выполняют условия техники безопасности и безопасности труда при работе с рыбоочистителем и только после проверки приступают к очистке рыбы. Рыбу укладывают на разделочную доску и придерживают её левой рукой за хвостовую часть, а правой проводят скребком от хвоста до головы. После работы скребок промывают, для этого опускают в горячую воду при включенном электродвигателе. Далее электродвигатель выключают, а скребок разбирают, вытирают, смазывают растительным маслом.
Порядок выполнения работы:
1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки).
2. Перечислите все машины и механизмы для измельчения рыбы, запишите название и аббревиатуру.
3. Пользуясь рисунком, выполните ᴇᴦο у себя в тетради (рисунок в разрезе), подпишите все ᴇᴦο основные части и начертите таблицу «Технические характеристики машины».
5. Сделайте вывод по проделанной работе.
Рыбоочистительная машина РО-1М:
а — общий вид; б— разрез: 1 — скребок; 2 — гибкий вал; 3 — рукоятка; 4 — электродвигатель; 5 — кронштейн; 6 — вилка
Отчет о проделанной работе представьте по форме:
Задание 1. Назовите основные части машины, пользуясь схемой:
6. _______________________
Задание 2. Заполните пропуски в тексте
Задание 3. Найдите правильный ответ и соедините стрелкой:
Вопрос
1. Что является рабочим органом рыбоочистительной машины?
2. Какова производительность машины РО-1?
3. Как крепится электропривод к столу?
А с помощью болтов
Б на резиновом основании
4. Назовите предохранительное устройство машины
5. Каким движением рекомендуется перемещать скребок при очистке рыбы?
6. Как промывать скребок?
А в горячей воде при включенном
Б в горячей воде при выключенном электродвигателе
7. Есть ли у рыбоочистительной машины рабочая камера?
8. Какое движение совершает рабочий орган?
Практическая работа №6
Тема: Организация рабочих мест по обработке мясных продуктов
Цель работы: приобрести практический опыт в организации рабочего места для обработки мяса.
1Выбрать цех с учётом ведения технологического процесса
2. Организовать рабочее место в цехе с учётом характера выполняемых операций.
3. Подобрать оборудование, инвентарь, посуду в соответствии с видами изготовляемых блюд
Оборудование, инвентарь, посуда: механическое, тепловое, холодильное оборудование, производственные столы; стеллажи, моечные ванны; кастрюли, сотейники, сковороды, доски, лотки, миски; сито, шумовки, черпак, лопатка и др.
Порядок выполнения работы: