Как красиво связать горький перец
Как сушить острый перец
На большей территории России основным спросом пользуется болгарский перец, а вот южане, жители Кавказа любят острый. Ценителями жгучей пряной культуры признаны корейцы, мексиканцы, тайцы, индусы и китайцы. Мы живем в эпоху глобализации, которая затрагивает и национальные пищевые пристрастия. Исконно русская кухня адаптировала многие кавказские, азиатские и мексиканские рецепты, в той или иной степени приглушив их обжигающий колорит. О том, как сушить острый перец в домашних условиях с целью использования для приготовления блюд и сухой приправы – расскажем подробно.
Ботаническая справка
Болгарский (сладкий, паприка) и острый (горький, чили, цицак, халапеньо и др.) – разновидности Стручкового перца Capsicum annuum L. В переводе с латыни capsicum – сумка, annuum – однолетний. Известно более 30 видов стручкового перца. Они объединяются в род Капсикум, принадлежащий семейству Пасленовых, к которому относятся широко известные картофель, томаты, баклажаны. Путем скрещивания видов выведено множество сортов, которые подразделяют на острые и сладкие.
Острый перец содержит каротин, витамины (по содержанию витамина С превосходит лимон), микроэлементы. Овощ оказывает антибактериальный, обезболивающий, противовоспалительный, разогревающий эффект, укрепляет иммунитет, способствует похудению, росту волос, устраняет усталость.
Понятно, что имеются и противопоказания: пищевая аллергия, заболевания желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, почек, низкое артериальное давление, детский возраст.
Подготовка сырья
Для сушки целиком отбирают целые, неповрежденные плоды с длинной плодоножкой. Подойдут и подсушенные на корню. Очищать от семян не нужно. Сырье тщательно моют под проточной водой. Выкладывают на полотенце, чтобы избавиться от влаги, оставляют на некоторое время для подвяливания. Также рекомендуется каждый перчик проколоть в нескольких местах иголкой.
Для цельноплодной сушки лучше подходят тонкостенные сорта, например, «Чудо Подмосковья», «Янычар», «Мата Хари», «Тёщин язык», «Индийский слон», «Юбилейный ВНИИССОК». Толстостенные стручки лучше порезать. Их освобождают от плодоножки, семян и режут ножом.
Считается, что самой жгучей частью стручка являются семена. Это не совсем так. Максимальной остротой обладает внутренняя пластинка, на которой сидят семена.
Поскольку алкалоид капсаицин, содержащийся во всех видах стручкового перца, может вызвать ожог слизистых и кожи, раздражение дыхательных путей во время мытья и нарезки сырья необходимо соблюдать правила безопасности:
В 1912 году американский фармацевт Вилбур Сковилл предложил измерять остроту перца по специальной, разработанной им шкале. Он тестировал добровольцев, предлагая им пробовать спиртовые экстракты различных сортов, разведенные подслащенной водой. Тест шел до тех пор, пока дегустаторы переставали ощущать жгучий вкус. Самым острым сортом в мире считается разновидность чили «Дорсетский Нага» (Dorset Naga), выращиваемый на территории английского графства Дорсет. Его острота – от единиц по шкале Сковилла у незрелых плодов до единиц у спелых. Был зафиксирован и результат пробы: «сковиллей». Человеку, употребившему целый стручок, понадобится оказание медицинской помощи.
Способы сушки
Сушить острый перец на зиму можно несколькими способами:
На открытом воздухе
Самым простым вариантом является высушивание стручков на горизонтальной поверхности. Можно разместить их на кухонном подоконнике, застеленном слоем бумаги. Целые плоды или нарезку раскладывают в один слой, накрывают слоем марли, чтобы на заготовку не садились мухи, не попадала пыль. Также можно использовать поднос, который удобно поставить на кухонный шкаф, на холодильник или на тот же подоконник.
Более практично в плане экономии места вертикальное размещение в подвешенном состоянии. Для того чтобы сделать простую гирлянду, потребуются перчики с плодоножками, капроновая нить и длинная игла. Иглой протыкают плодоножки и нанизывают стручки на нитку нужной длины. Умельцы плетут из овоща косы. Для этого необходимо зрелые плоды предварительно подвялить в течение нескольких дней. Вяжут их за плодоножки, избегая касания друг с другом. Гирлянды и косы развешивают в хорошо проветриваемом, солнечном или слегка затененном месте на кухне, при теплой сухой погоде – под уличным навесом, на балконе.
В народе существует поверье, что связка красного жгучего перца – мощный оберег, поддерживающий любовь между супругами, защищающий дом от сглаза и порчи.
В духовке: для тех, кто не ищет легких путей
Засушить овощ можно в духовке, как газовой, так и электрической. Но нужно быть готовым к тому, что этот процесс достаточно трудоемок: требует соблюдения определенных правил и постоянного контроля.
Технология сушки в духовках обоих типов одинаков, но удобнее проводить ее в электрической, оснащенной встроенным конвектором.
Температуру выставляют на уровне 50. 60 ℃. Дверцу правильнее держать полуоткрытой, периодически отключая и снова включая нагрев. Плоды необходимо время от времени переворачивать, ведь важно, чтобы они не упрели, не сгорели, а высохли.
Чтобы упростить задачу, допускается остановить процесс, когда стручки достаточно провялятся, разложить их на подносе и оставить до окончательной просушки при комнатной температуре.
Подвяленный перец можно законсервировать маслом. Для этого еще мягкие, но уже без сока кусочки помещают в стерилизованную стеклянную банку и заливают прокаленным, слегка остывшим растительным маслом. Хранится закуска под полиэтиленовой крышкой на полке холодильника.
Электросушилка не подведет
Электрическая сушилка очень упрощает заготовку овощей, фруктов, ягод, трав, грибов в домашних условиях. За процессом следить не нужно – он выполняется в автоматическом режиме. Перцы раскладывают на поддон. Сушат 5-9 часов при температуре 60 ℃ (или следуйте инструкции своего устройства).
Отмечена положительными отзывами такая модель дегидратора на АлиЭкспресс.
Хранение
Сушеные стручки хранят прямо в связках, в полотняных мешочках, стеклянной или пластиковой герметично закрытой таре.
Часть запаса удобно хранить в перемолотом виде. Для измельчения до состояния хлопьев или порошка используют обычную кофемолку, блендер, ступку с пестиком. Приправу расфасовывают в баночки с плотными крышками, пластиковые пакетики с замком или контейнеры.
Сушеный целиком или кусочками перчик используют для приготовления блюд, предварительно размочив чуть теплой водой.
Видео
Секретами сушки острого перца и рецептом аппетитной закуски из него делятся опытные хозяйки в следующих видеосюжетах:
Имеет два высших образования по специальностям «Биология» и «Издательское дело» (дипломы с отличием). 15 лет работала шеф-редактором в еженедельной районной газете. Не понаслышке знает, как выращивать кур, кроликов, поросят (родители держали небольшое хозяйство). Сегодня увлекается комнатным, балконным и садовым цветоводством. На покупную рассаду – строгое табу: выращивает сама, а излишками делится с коллегами и друзьями. Любит пору сбора и заготовки урожая и лесных даров. А еще не мыслит своей жизни без собак, кошек и книг. Наталье нравится учиться и делиться своими знаниями и опытом с читателями.
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.
Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.
Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».
Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.
Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.
«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
Связка красного сушеного перца
Следующий предмет из списка 33 предметов, необходимых иметь дома — связка красного сушеного перца.
Анастасия говорит об этом так:
«Красный перец — один из самых молодых предметов силы, но в то же время один из самых древних. Как это получилось? Да забыли о нем надолго, хотя он не только в древнейших индейских цивилизациях культивировался, но и здесь, на территории современной Европы и Азии. Это очень сильное магическое растение, и связан он прежде всего с любовью и сердцем. В семье он помогает любовь и страсть между супругами сохранить. И при этом от очень сильной порчи избавляет и защищает, особенно если эта порча на любовные отношения направлена».
Сила красного перца зависит от степени его жгучести, чем острей перец вы выберете, тем сильнее будет его действие. Сладкий перец или зеленые сорта перца вообще не оказывают никакого влияния.
Перец оказывает аналогичное действие при употреблении в пищу. Если вы вдруг подозреваете, что какой то ваш знакомый сглазил вас или наслал порчу, то нужно приготовить еду с добавлением красного жгучего перца и пригласить этого недоброжелателя в гости. Если этот человек действительно виноват, он обязательно покажет свое отношение к вам за обедом, потому что перец развязывает язык.
В «Книге Потаенного Дерева Жизни» говорится:
«Жгучий плод — дьяволу урок. Коли в семье плод тот привечают, то любовь в ней конца и края не знает. Не разлучить тогда супругов и не задуть огонь любви, когда у очага огненный плод повешен».
КАК ОБРАЩАТЬСЯ СО ЖГУЧИМ ПЕРЦЕМ
Красный жгучий перец нужно поместить на видном месте таким образом, чтобы его видели и все члены семьи и гости, при этом его сила будет увеличиваться. Для этого оберега нужно выбирать самый жгучий перец, это должны быть неповрежденные, прямые, не искривленные плоды с ровной гладкой кожицей без каких-либо пятнышек и желательно одинакового размера. Поскольку перец предназначен для защиты супружеской любви, то количество перца в связке должно быть равным количеству лет, прожитых в браке (прожитых вместе). Действует такой оберег ровно год, потом его нужно снять и закопать в землю, если этого не сделать, то на перце может накапливаться отрицательная энергетика.
Для того, чтобы сделать этот оберег нужно взять перец (о количестве уже написано), длинную толстую зеленую нить или веревку, небольшой кусок бумаги и ручку с красными чернилами. Делается оберег на кухне, лучше если вы будете одни дома, чтобы вам никто не мешал. Положите все на стол. Сядьте и подумайте о прекрасных моментах вашей семейной жизни. Напишите на листе бумаги полное имя супруга и свое собственное. Скрутите бумагу трубочкой надписью во внутрь. Привяжите ее к зеленой веревке, и дальше по очереди привязывайте весь перец. После этого возьмите в руки получившуюся гирлянду, встаньте лицом к очагу (к плите) и произнесите вслух:
Потом повесьте перец возле плиты таким образом, чтобы бумажка была сверху.
Так как перец является не только хранителем супружеской любви, но он также очищает от порчи и сглаза в любовном плане, то его нужно иметь и в доме одинокого человека, у которого не складывается личная жизнь. В этом случае нужно взять всего пару плодов красного жгучего перца. На бумаге нужно написать только ваше имя, и произносить нужно следующие слова:
В все что наслано — сожги,
От любой беды огради,
С ЧЕМ ЖГУЧИЙ ПЕРЕЦ СОЧЕТАЕТСЯ
Жгучий красный перец отлично сочетается с четверговой солью, с любыми церковными атрибутами, с любыми природными оберегами, с благовониями магического действия.
С ЧЕМ ЖГУЧИЙ ПЕРЕЦ НЕ СОЧЕТАЕТСЯ
Жгучий красный перец абсолютно не сочетается с синтетическими моющими средствами и мылом.
ЧЕМ ЖГУЧИЙ ПЕРЕЦ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ
В особых и экстренных случаях, когда нужно срочно защититься от наведенного сглаза жгучий красный перец можно заменить молотым перцем («Чили»), который насыпают за плитой и под кухонным столом ровно посередине. Но этот вариант не долговечен и как можно быстрее его нужно будет заменить полноценным оберегом.
Игрушка Мастер-класс Вязание крючком Мастер-класс вязаный крючком перчик чили Нитки
Захотелось мне связать в свой мешочек с вязаными овощами что-нибудь «поострее». И я выбрала ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ ЧИЛИ.
За основу взяла вот такую схему,найденную в интернете,как обычно,изменив для себя(верхняя схема-баклажан,внизу-перец).
-нитки ирис красного и зеленого цветов,
Делаем кольцо амигуруми,внутрь которого вяжем 7 столбиков без накида.
Далее вяжем «по спирали».
1 ряд-2 столбика без накида в каждую петлю предыдущего ряда.
2 ряд-делаем всего одну прибавку в круге,то есть провязываем 2 столбика без накида в одну петлю в произвольном месте. Так же будем поступать и в следующих рядах: прибавляя всего по одной петле,ведь нам не нужно резкое увеличение объема перчика. Он совсем не толстячок,как, например, баклажан http://maj-ja.ru/master-klass-vyazany-j-kryuchkom-baklazhan/
3 ряд-так же: одна прибавка в круге в произвольном месте.
4 ряд-одна прибавка в круге в произвольном месте, наше вязание заворачивается,образуя шапочку.Это «верхушка» перчика.
5 ряд-одна прибавка в круге в произвольном месте.
Далее с 6 по 10 ряд мы вяжем без прибавок и убавок. Мне было удобнее вязать, надев вязание на указательным палец и поворачивая его(вязание:))
Вот такая получилась длинная деталька.
Теперь начинаем сокращения. Сокращения,как и прибавки, будут идти всего по одной петле в ряду,это обеспечит нам плавное «заострение» нашего вязаного перчика.
11 ряд-одна убавка в ряду в произвольном месте,то есть две петли в ряду мы провязываем вместе.
Все следующие ряды мы провязываем так же: делаем 1 убавку в круге.
Пока отверстие не стало слишком узким, наполняем перчик синтепоном (или другим наполнителем на ваш вкус).
И вяжем дальше,делая по одному сокращению в каждом ряду,пока не останется 2 петли,которые мы провязываем вместе. Отрезаем нитку,оставляя недлинный хвостик,вставляем его в иголку и прячем нитку внутри перчика.
Пришла пора связать зеленую часть перчика. Делаем кольцо амигуруми, набираем в него 6 столбиков без накида.
Вяжем еще один ряд «по спирали»,провязывая в каждую петлю 2 столбика без накида. Отрезаем нить,оставляя длинный кончик:он нам нужен,чтобы связать веточку и пришить эту зеленую»шапочку» к перчику.
Чтобы связать веточку, нам нужно вытянуть рабочую нить(длинный кончик,который мы оставляли) через дырочку в середине зеленой «шапочки»,подцепив ее крючком.
НАбираем цепочку из 10 воздушных петель
и вяжем в обратную сторону,начиная со второй от крючка петли соединительные столбики в каждую петлю.
Пришиваем зеленую часть к «телу» перчика.Я пришила в пяти местах обычными стежками «через край».
У меня получился вот такой вязаный перец чили:
Вот какого размера перчики я вырастила в своем огороде! Игра: третий-лишний:)
И Виктория Кирдий для вдохновения!
Создаем осеннюю гирлянду из красного перца и пряных трав
Мы опять припозднились с мастер-классом. Но тут знакомая заказала сделать что-то красивое из перца, и я подумала, почему бы и не сделать мастер-класс. И хотя у нас на юге осень внешне только-только окрашивает листья и почти все вокруг зеленое, а у нас так может быть и до середины октября, но красный перец и ягоды боярышника — это осенние плоды, так что гирлянда все же осенняя.
Будем делать гирлянду из перца, цветов и трав.
Эх! Борща бы с таким перчиком, и со сметанкой!
А пока для композиции я насобирала еще шалфея, лаванды, ягод боярышника, веточки лаванды, купила пучок лаврового листа. Это можно потом схомячить использовать в кулинарных целях. Для яркости и красоты — статице и пижма, это есть не надо, точнее, пижму можно, но очень уж она лекарственная и горькая.
Пистолет силиконовый мне лично не пригодился, да и не люблю я его, из-за ниточек клея.
Материалы: проволока и джутовый шпагат.
Кусачками делим флористическую проволоку на 2 части. Просто нанизываем перец на проволоку.
Если перец острый, то (внимательно!) не касайтесь руками лица и глаз и уж точно этими руками не вытирайте ребенку слезы!
Можно было бы взять толстую веревку и делать гирлянду на ней. Но можно потратить несколько минут и связать крючком из воздушных петель цепочку длиной около метра. Описывать, как это делается не буду, я и нить, и крючок неправильно держу (бабуля так научила), хотя мало кому эта информация и нужна, все и без меня умеют вязать цепочку. И да, перец, шалфей, пижма очень окрашивают пальцы, это я тут немного свой палец подредактировала, а то как-то совсем не прилично.
Хвостик нитки пропускаем через воздушную петлю в 10-15 см от края и просто привязываем на 2 узла. Таким образом получается петелька для подвеса гирлянды.
Ну вот, все подготовительные работы завершены, приступаем, собственно, к сборке.
Отрезаем кусок шпагата около метра, мне с более длинным куском веревки не удобно работать, обычными узлами надежно привязываем к цепочке. Когда кусок шпагата по мере плетения заканчивается, отрезаем еще около метра и привязываем к хвостику, вот и вся наука.
Выбираем длинную веточку лаврушки с красивыми верхушечными листочками (с макушки ветки), туда добавляем пижму, шалфей, укладываем на узел шпагата и цепочки, и привязываем пучок к цепочке шпагатом. Таким незамысловатым способом, постепенно передвигаясь по цепочке, привязываем пучочки из перца и трав, точного порядка нет. Перец на проволоке нужно окружить травами или цветами, чтобы гладкая проволока не прокручивалась и не выскальзывала.
Заканчиваем гирлянду: веревка около 30-40 см завязывается крепко на стеблях на 2 узла, стягиваем крепко, ею обматываем туго стебли и еще раз завязываем на 2-3 узла.
Берем кусок шпагата, складываем в виде восьмерки, привязываем двумя концами веревки на гирлянде — получится бантик. Можно оставить хвостики шпагата изначально подлиннее и просто завязать бантик, как на шнурках.